Nấm sữa đen ngâm muối: công thức ướp muối theo cách nóng

Nấm sữa là một trong những loại nấm tốt nhất mùa thu dùng để ngâm chua. Chúng mọc thành từng gia đình nên trong một năm nấm, bạn có thể thu hái cả rổ trong thời gian ngắn. Sự phổ biến của nấm sữa đen đã diễn ra từ thời cổ đại. Ở Nga, chúng được dùng để chế biến món salad, súp, nhân để nướng và bảo quản. Ướp muối là ngon nhất, còn cách muối nóng nấm sữa sẽ tạo cho món ăn một hương vị và mùi thơm đặc biệt.

Cách ngâm nấm sữa chua nóng

Chernukha được muối kỹ có hương vị ngon, trở nên ngon ngọt và thơm. Cùi thịt không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Nó chứa một lượng lớn protein, vitamin E, A, PP và B.

Nấm sữa đen muối nóng có một số ưu điểm so với phương pháp lạnh:

• nấm sẽ có mùi hương rừng;
• khi sôi sẽ hết đắng;
• chernukha muối có thể được phục vụ trong một tháng;
• bảo quản có thể để ở nhiệt độ thường.

Để có món nấm kho mặn cho cả mùa đông, bạn nên chế biến món ăn một cách chính xác và lựa chọn công thức mà mình yêu thích.

Trước hết, những con chernukhas được rửa kỹ khỏi đất và lá và ngâm trong nước lạnh trong 48 giờ.

Để đẩy nhanh quá trình, nấm được chần. Chúng được nhúng vào nước muối nóng trong 5 phút và để nguội.

Để muối nấm sữa đen tại nhà một cách nóng hổi, ​​bạn nên chọn các loại bát đĩa inox, chậu gỗ hoặc lọ thủy tinh. Để blackies không bị biến dạng, chúng được đặt trong một thùng chứa nghiêm ngặt với nắp xuống. Nấm xếp thành từng lớp, từng lớp quá khổ. Đối với 1 kg nấm bạn cần 2 muỗng canh. l. Muối. Để làm cho món khai vị có mùi thơm và giòn, lá sồi đen và lá sồi, cải ngựa và các loại gia vị khác nhau được thêm vào thùng ngâm chua. Tỏi muối hiếm khi được sử dụng vì nấm có mùi khó chịu.

Lớp cuối cùng được ướp muối, phủ một lớp cải ngựa, phủ một miếng gạc sạch, phủ một vòng tròn bằng gỗ và đặt áp suất để nước ép bắt đầu nổi lên. Thùng được đặt trong phòng mát và giữ được trong 1,5 tháng. Mỗi tuần một lần, việc ướp muối được kiểm tra và gạc được rửa sạch. Trong trường hợp không có nước muối, thêm nước đun sôi có muối.

Cách nấu nấm sữa ngâm chua bao nhiêu?

Chernukha có vị đắng tự nhiên. Để làm cho nấm sữa đen mặn, nấu nóng cho mùa đông, ngon và giòn, người ta ngâm và luộc:

1. Nấm được thả vào nước muối sôi và nấu trên lửa nhỏ.
2. Sau một phần tư giờ, chúng được rửa kỹ lưỡng.
3. Cho nước vào nồi đun sôi, cho nấm vào đun thêm 15 phút.
4. Khi kết thúc quá trình nấu ăn, thêm cây ngũ vị tử, ô thì là và một vài lá nguyệt quế.
5. Chernukha đun sôi được đặt trên một giá dây để tất cả chất lỏng là thủy tinh, và họ tiến hành ướp muối theo cách nóng.

Có một số lượng lớn các công thức để làm thế nào để ngâm nấm sữa đen một cách ngon và nóng.Chúng đơn giản và giá cả phải chăng, và chúng sẽ mất ít thời gian để hoàn thành. Sau khi chọn một trong những phù hợp nhất, bạn có thể tích trữ muối trong một thời gian dài.

Cách muối nấm sữa đen theo công thức cổ điển

Phương pháp nóng là một phương pháp phổ biến để ngâm nigella. Mặc dù thực tế là chúng đã được đun sôi, chúng vẫn đàn hồi và không bị vỡ.

• nấm - 2 kg;
• muối - 5 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 3 l;
• gia vị vừa ăn.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Chernukha được rửa kỹ và đun sôi trong nước muối trong một phần tư giờ.
2. Đồng thời, một loại nước xốt được chuẩn bị từ nước, gia vị và muối.
3. Sau 5 phút, nấm được đặt vào thùng ướp muối, đổ nước muối và ép bằng máy ép.
4. Sau 4 ngày, chúng được bày ra trong hộp và cho vào tủ lạnh.

Ướp muối nóng nấm sữa đen với thì là và đinh hương

Nấm với thì là và đinh hương ướp muối ngon, không có thứ gì thừa.

• chernukha - 1,5 kg;
• đinh hương - 1 cái;
• ô thì là - 7 chiếc;
• allspice - 5 chiếc;
• hạt tiêu đen - 15 chiếc;
• lavrushka - 1 cái.

Đối với nước xốt:

• nước đun sôi - 1 lít;
• muối - 6 muỗng canh. l & agrave;
• dầu - 2 muỗng canh. l.

Chấp hành:

1. Cá tuyết đã rửa sạch được ngâm trong nước lạnh 48 giờ.
2. Thêm 6 muỗng canh vào 4 lít nước. l. muối và đun sôi. Nấm đã sơ chế được bày ra và đun sôi trong 25 phút.
3. Chuẩn bị nước muối trong một cái chảo riêng. Đối với điều này, gia vị và muối được thêm vào nước sôi. Sau năm phút, lấy chảo ra khỏi bếp và thêm thì là.
4. Nước luộc nigella được loại bỏ trong chao để loại bỏ chất lỏng.
5. Dưới đáy thùng ướp muối, người ta đặt các loại gia vị, đã được nấu trong nước muối, nấm để nguội và đổ nước xốt đã chuẩn bị vào sao cho phủ kín hoàn toàn chernukha.
6. Để chúng không nổi, một tấm được đặt lên trên, một máy ép được lắp đặt và đưa đến một nơi mát mẻ.
7. Sau 3 ngày, muối với gia vị được xếp chặt vào chum.
8. Thùng được đổ lên vai với nước xốt, dầu được thêm lên trên.
9. Chúng được đóng bằng nắp nhựa và để trong hầm hoặc tủ lạnh trong một tháng.

Một công thức đơn giản để muối nấm sữa đen nóng

Một món ăn nhẹ ngon có được mà không cần thêm nguyên liệu. Món ăn được chế biến theo công thức này cho thấy hương vị và mùi thơm của nấm.

Thành phần:

• blackies - 1,5 kg;
• muối - 6 muỗng canh. l.

Hiệu suất:

1. Các loại nấm rửa sạch, ngâm trong 2 ngày, nhớ thay nước 4 tiếng 1 lần.
2. Đổ 4 lít nước vào nồi và đun sôi. Nấm được hạ xuống và đun sôi trong nửa giờ, định kỳ hớt bỏ bọt.
3. Nấm luộc được ném vào chao để loại bỏ chất lỏng.
4. Chuẩn bị một thùng ướp muối và bắt đầu xếp nấm sữa đã luộc chín, ướp muối từng lớp.
5. Che lớp trên cùng bằng gạc, đặt một vòng tròn bằng gỗ và áp chế.
6. Hộp đựng được lấy ra để trong phòng mát 30 ngày.
7. Có thể trải sẵn muối trong lọ sạch và cất giữ.

Ướp muối nấm sữa đen tỏi

Mùi thơm của tỏi có thể át đi hương vị của nấm, vì vậy nó không thường được thêm vào ngâm chua. Nhưng những người yêu thích hương vị tỏi cần biết rằng tỏi chỉ được thêm vào từng miếng nhỏ khi bắt đầu quá trình nấu ăn. Cứ 1 kg nấm lấy 3 - 4 lát nhỏ.

Thành phần bắt buộc:

• nấm luộc - 5 kg;
• quả nho đen và lá anh đào - 20 chiếc;
• muối - 1 muỗng canh;
• tỏi - 1 con;
• cải ngựa - 5 chiếc;
• hạt thì là - 2 muỗng canh. l & agrave;
• gia vị vừa ăn.

Hiệu suất:

1. Đáy thùng được phủ bằng lá cải ngựa, anh đào, nho đen, ban đầu trụng sơ qua nước sôi, thêm tỏi cắt miếng nhỏ.
2. Chernukhs được bày thành từng lớp, úp xuống, rắc muối và gia vị.
3. Lớp cuối cùng phủ muối và phủ lá.
4. Đặt tải để lấy nước muối và đặt nó trong một căn phòng mát mẻ.

Ướp muối nấm sữa đen trong lọ

Cách muối nấm sữa đen theo công thức này được thực hiện nhanh chóng, không tốn thời gian và công sức. Đối với điều này, chỉ có mũ được sử dụng.

Thành phần:

• chernukha - 1 kg;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• gia vị yêu thích.

Hiệu suất:

1. Nón được làm sạch, ngâm nước muối loãng.
2. Sau 48 giờ, nước được rút hết, một cái mới được đổ vào và đun sôi trong 10 phút.
3. Nước dùng lọc, nấm hương rửa sạch qua nước lạnh.
4. Muối, gia vị, nấm sữa cho vào thau nước muối đun sôi khoảng nửa tiếng.
5. Trong khi quá trình nấu đang diễn ra, các đồ hộp đang được chuẩn bị. Chúng được rửa bằng dung dịch soda và tráng bằng nước sôi.
6. Nấm được cho vào thùng đã chuẩn bị sẵn, các loại gia vị, rau thơm được rải đều và ngâm với nước muối.
7. Hũ được đậy kín bằng nắp nhựa và bảo quản nơi thoáng mát.

Cách ngâm nhanh nấm sữa đen với quả lý chua và lá anh đào

Blackcurrant và lá anh đào mang đến cho món ăn nhẹ một hương vị độc đáo.

Thành phần:

• chernukha luộc - 2,5 kg;
• muối - 5 muỗng canh. l & agrave;
• gia vị vừa ăn;
• ô thì là - 3 chiếc;
• lá anh đào và nho đen - 15 chiếc.

Thực hiện từng bước:

1. Trong một thùng đã chuẩn bị sẵn để ướp muối, trải chernukha, rắc từng lớp muối, gia vị và thảo mộc.
2. Bên trên phủ khăn bông, lắp vòng tròn bằng gỗ và ép.
3. Hộp đựng được lấy ra để ở nơi thoáng mát trong một tháng.
4. Kiểm tra phôi cho nước muối mỗi tuần một lần.
5. Để tiết kiệm không gian, muối có thể được bày trong các ngân hàng và chuyển xuống hầm.

Nấm sữa đen ngâm muối nóng với cải ngựa

Cải ngựa và lá sồi làm cho nigella muối đặc và giòn.

Thành phần:

• blackies luộc - 10 kg;
• rễ cải ngựa - 20 g;
• muối - 400 g;
• gia vị vừa ăn;
• lá sồi - 5-7 chiếc.

Hiệu suất:

1. Ở dưới cùng của thùng muối, đặt ¼ một phần lá sồi, gia vị và cải ngựa.
2. Trải nấm thành từng lớp, rắc muối và gia vị lên từng lớp.
3. Lớp trên cùng được bao phủ bởi cải ngựa.
4. Che bằng khăn ăn, đĩa và đặt tải.
5. Nếu sau 2-3 ngày nước muối không xuất hiện, hãy thêm nước muối hoặc tăng tải.
6. Khi khối lượng sản phẩm giảm, có thể thêm một mẻ nấm mới cho đến khi đầy thùng.
7. Bạn có thể sử dụng muối sau 40 ngày kể từ lần đánh dấu cuối cùng.

Quy tắc bảo quản nấm đen rang muối

Sự tích tụ của axit lactic và sự phân hủy carbohydrate trong nấm sữa muối xảy ra vào ngày thứ 10 của quá trình lên men. Vì vậy, chúng nên lên men ở nhiệt độ không cao hơn 2 độ. Theo các chuyên gia, muối nên được bảo quản không quá 8 tháng, nhưng tuân theo các quy tắc chuẩn bị, nó có thể được lưu trữ đến hai năm.

Trong quá trình bảo quản, cần kiểm tra vật chứa xem có nước muối nhiều lần trong tháng hay không. Nếu lớp trên cùng không được phủ bằng nước ướp, hãy thêm 4% nước muối.

Ướp muối nấm sữa đen:

Phần kết luận

Nấm sữa ngâm chua cay thơm ngon, nóng hổi sẽ trang trí cho bàn tiệc thịnh soạn và trở thành món ăn vặt khoái khẩu của cả gia đình. Chernukha muối khi được sơ chế và bảo quản đúng cách có thể giữ được hương vị và mùi thơm từ 8 tháng đến 2 năm.

Các mục được đề xuất

Công thức cho dưa chuột muối giòn nhẹ

Dưa chuột muối cà rốt kiểu Hàn Quốc

Dưa cải muối ngâm trong lọ

Một công thức dưa cải bắp đơn giản với một bức ảnh

Cách muối bắp cải với aspirin

Cách ngâm bắp cải trong lọ nhanh chóng

Cách muối bắp cải đỏ

Cách ngâm cà chua xanh nhanh chóng