Nội dung
Bắp cải thường được cả nhà lên men. Ai cũng có việc kinh doanh: con trai chặt đầu bắp cải thành từng dải đều nhau, con gái vò cà rốt ngon ngọt, bà chủ lễ với đường và muối, và người chủ gia đình thể hiện sức mạnh của mình trong quá trình xay bắp cải. Chắc chắn rằng quá trình lên men như vậy sẽ rất ngon, giữ được tất cả các vitamin và sẽ làm gia đình thích thú trong thời gian dài vào mùa đông và tươi và một loạt các món ăn có thể được chế biến từ nó.
Công thức làm dưa muối thường là gia truyền và được truyền từ đời này sang đời khác trong gia đình. Hãy cố gắng phá vỡ truyền thống và chuẩn bị một sản phẩm lên men theo một cách mới, sử dụng công thức dưa cải bắp... Một loạt các công thức sẽ giúp bạn chọn đúng. Có lẽ anh ấy sẽ được yêu thích trong nhiều năm tới.
Phương pháp lên men
Bạn có thể lên men bắp cải trong nước trái cây của riêng bạn hoặc ngâm nước muối... Mỗi phương pháp này đều có những ưu điểm riêng. Trong nước ép của riêng dưa cải bắp, tất cả các thành phần đều hữu ích: cả bản thân bắp cải và nước ép được hình thành từ nó, vì vậy sản phẩm có thể được sử dụng một cách an toàn mà không có dấu vết. Nếu đầu của bắp cải lên men trong nước muốithì dưa cải sẽ được đảm bảo kín và chắc chắn sẽ không bị hư. Và quá trình lên men tự nó diễn ra nhanh hơn. Nước muối hấp thụ chất dinh dưỡng và vitamin và cũng có lợi. Vì vậy, việc lựa chọn cách lên men sao cho thơm ngon vẫn là việc của bà chủ.
Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu ăn đơn giản cho dưa cải bắp, theo đó bạn có thể chế biến một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe.
Công thức không thể dễ dàng hơn
Đây là một cổ điển. Mọi người đều biết anh ấy, người đã ít nhất một lần tham gia vào một lĩnh vực kinh doanh thú vị như bắp cải muối... Các thành phần quen thuộc và nổi tiếng với anh ta. Đó là tất cả về tỷ lệ và lượng đường và muối. Bắp cải như vậy được chế biến dễ dàng như gọt vỏ lê, nhưng hóa ra lại rất ngon.
Thành phần:
- một đầu bắp cải nặng vài kg;
- 2 củ cà rốt cân;
- đường - một vài muỗng canh. cái thìa;
- nước đun sôi - khoảng 2 lít;
- muối thô - 3 muỗng canh. thìa không có ngọn.
Nếu bạn thích gia vị, hãy thêm chúng vào nước muối theo ý của bạn. Chúng tôi sẽ lên men rau trong một cái lọ. Lượng nguyên liệu này sẽ vừa với một chai ba lít.
Chúng tôi cắt phần đầu đã nấu chín của bắp cải theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Chúng ta cũng xát cà rốt tùy thích. Bạn cần nghiền kỹ hỗn hợp bắp cải và cà rốt, sau đó cho vào lọ.
Chúng tôi chuẩn bị nó bằng cách hòa tan tất cả muối trong nước sôi. Khi nước nguội bớt, đổ nước ngập bắp cải sao cho chảy hết ra rìa.
Tải không được đưa vào quá trình lên men. Cô ấy chỉ nên đi lang thang trong 2 ngày. Bắt buộc phải chọc thủng quá trình lên men của chúng tôi bằng một thanh gỗ. Nếu bạn không giải phóng các khí tích tụ từ nó, bạn có thể làm hỏng sản phẩm ngon. Bây giờ nước muối sẽ được cẩn thận để ráo nước vào một cái bát riêng.
Trong một thau nước muối mạnh, đường cần đặt ở đó sẽ tan hoàn toàn. Đổ lại vào bắp cải. Sau khi để trong tủ lạnh một ngày, bắp cải ngon đã sẵn sàng để sử dụng. Đồng ý, nó không thể dễ dàng hơn.
Việc lên men nhẹ bắp cải theo công thức sau sẽ dễ dàng hơn. Nước muối không cần thiết cho nó, nó được lên men trong nước trái cây của chính nó, do đó nó hữu ích nhất.
Lên men cổ điển
Nó có thể được làm trong một hộp lớn, hoặc nó có thể được làm trong một lọ thủy tinh thông thường.
Thành phần:
- đầu bắp cải bóc vỏ - 4 kg;
- cà rốt - 400 g;
- muối - 3 muỗng canh. thìa đầu nhỏ;
- đường - 1 muỗng canh.cái thìa;
Đây là công thức trông như thế nào từ bức ảnh.
- Băm nhỏ phần đầu của bắp cải đã chuẩn bị.
- Ba củ cà rốt.
- Khuấy trong một cái bát bằng cách thêm đường trộn với muối.
- Cho vào đĩa lên men, trộn đều. Không lấy dụng cụ bằng kim loại để lên men, chúng sẽ bị oxy hóa và làm hỏng quá trình lên men.
- Che bằng lá bắp cải và thiết lập áp chế.
- Trong quá trình lên men, chúng tôi chọc thủng đáy hàng ngày và không quên vớt bọt.
- Chúng ta vớt bắp cải đã hoàn thành ra để ở nơi lạnh.
Nếu bạn muốn thử một cái gì đó mới, thì bạn có thể sử dụng công thức đơn giản sau đây.
Ngâm chua ban đầu
Rau xanh và hạt của thì là và hạt caraway sẽ không chỉ làm giàu vitamin mà còn thêm vị cay, ớt cay và tỏi sẽ thêm gia vị.
Thành phần:
- đầu bắp cải - 5 kg;
- cà rốt - 250 g;
- ớt cay;
- 2 củ tỏi;
- 400 g đường;
- 200 g muối ăn;
- 4,5 lít nước;
- yêu thích rau xanh, hạt thì là và thì là để nếm thử và mong muốn.
Cắt đầu bắp cải, bỏ gốc thành từng khoanh lớn, cho vào đĩa lên men, đổ nước có pha muối hòa tan vào. Chúng tôi giữ cô ấy dưới sự áp bức trong khoảng bốn ngày. Chúng tôi vớt nó ra khỏi nước muối và cắt nhỏ. Xay hạt tiêu, tỏi, ba củ cà rốt. Chúng tôi trộn tất cả những thứ này với bắp cải, thêm rau thơm cắt nhỏ, thì là hoặc thì là, hoặc cả hai. Chúng ta lọc phần nước muối còn lại, đun sôi. Đổ lên men với nước muối ướp lạnh. Chúng tôi sẽ lên men dưới sự áp bức trong hai ngày nữa. Trộn với đường, đến ngân hàng và bảo quản trong phòng lạnh.
Ai đã từng thưởng thức món dưa bắp cải Provencal sẽ không thể nào quên được hương vị thơm ngon của món ăn này. Một món ăn như vậy đã từng được phục vụ trên bàn ăn của hoàng gia. Cơ sở của nó là bắp cải, dưa cải cả đầu hoặc một nửa, và việc bổ sung táo ngâm, quả nam việt quất, quả nam việt quất, trái cây ngâm và nho.
Nấu một món ăn như vậy không chỉ đòi hỏi nhiều công sức, mà còn phải có một thùng lớn để lên men, cũng như một phòng lạnh để lưu trữ nó. Đối với những người muốn nấu một trống tương tự mà không gặp nhiều rắc rối - công thức sau đây.
Bắp cải tráng miệng
Để chuẩn bị nó, bạn sẽ không chỉ cần các nguyên liệu thông thường mà còn cần cả trái cây. Trong bắp cải Provencal thực sự, có ít nhất bốn loại trong số chúng; trong một phiên bản đơn giản hơn, bạn có thể lấy những loại có sẵn. Táo cứng, ngọt, mơ, mận, quả lý gai, nho, và thậm chí cả đào đều có tác dụng tốt.
Thành phần:
- đầu bắp cải - 4 kg;
- cà rốt - 400 g;
- đường - 200 g;
- muối - 60 g
Cắt bắp cải thành từng miếng nhỏ hoặc băm nhỏ. Tốt hơn là bạn nên nạo cà rốt để nấu cà rốt Hàn Quốc. Chúng tôi xay chúng với nhau, trộn với muối. Cắt táo thành từng lát, cắt đôi quả đá lớn, để nguyên quả. Lót lá bắp cải dưới đáy đĩa. Xếp bắp cải và trái cây đã nạo thành từng lớp. Chúng tôi gửi nó đến các món ăn bị áp bức trong ba hoặc bốn ngày.
Bây giờ cẩn thận đổ nước muối thu được vào một đĩa khác. Đun sôi, thêm đường và để sôi trong vài phút. Sau khi nguội, đổ men vào. Tốt hơn nên gửi nó vào ngân hàng.
Dưa chua với củ cải và cải ngựa
Dành cho tình yêu củ cải Có một công thức đơn giản để lên men bắp cải với loại rau này. Cải ngựa và tỏi, được thêm vào nó, không cho phép sản phẩm nhanh chóng hư hỏng và thêm vị hăng. Bạn có thể thêm rễ mùi tây hoặc mùi tây vào dưa chua nếu bạn thích hương vị và mùi của nó. Các loại rau xanh tốt cho sức khỏe sẽ làm giàu vitamin cho món ăn.
Màu hồng tuyệt đẹp làm cho món lên men này rất ngon miệng, và thêm củ cải đường rất ngon.
Thành phần:
- đầu bắp cải đã chuẩn bị - 10 kg;
- củ cải đường - 600 g;
- cải ngựa - 200 g;
- tỏi - 4 con;
- rễ mùi tây - 100 g hoặc 2 bó rau thơm;
Chúng tôi sẽ lên men bắp cải trong nước muối. Đối với anh ấy, bạn sẽ cần:
- nước - 6 l;
- muối - 300 g;
- đường - 1,3 cốc.
Nấu nước muối. Để làm điều này, đun sôi nước và hòa tan hoàn toàn muối và đường trong đó. Trong khi nó nguội bớt, cắt bắp cải thành những ô rô to, ba củ cải ngựa, cắt củ cải đường thành từng lát, cắt nhỏ ngò tây và tỏi. Xếp bắp cải và các chất phụ gia khác thành từng lớp để ngâm chua. Đổ đầy nước muối ấm vào chúng.
Bắp cải nên được lên men từ 3 đến 5 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ trong phòng. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản sản phẩm trong các lọ trong tủ lạnh.
Phần kết luận
Có một số công thức chế biến bắp cải lên men khá đơn giản. Chúng rất dễ chuẩn bị và mất một chút thời gian. Trong một buổi tối, bạn có thể cung cấp cho cả nhà một sản phẩm sinh tố thơm ngon cho mùa đông dài.
