Nội dung
Nhiều bà nội trợ phải đối mặt với tình trạng dưa chua bị rỗng bên trong, mềm, không đủ độ giòn. Điều này xảy ra vì nhiều lý do mà bạn cần lưu ý để không còn mắc phải sai lầm khi bảo quản.
Tại sao dưa chua lại rỗng và mềm ở bên trong
Thông thường, chỉ có hai lý do khiến dưa chuột bị rỗng bên trong sau khi ướp muối: sản phẩm kém chất lượng và lỗi trong quá trình bảo quản. Tuy nhiên, cũng có những trường hợp khác.
Lưu trữ không đúng cách
Một trong những lý do khiến dưa chuột trở nên mềm và rỗng bên trong sau khi ngâm là do bảo quản không đúng cách trước khi chế biến. Chỉ nên sử dụng rau xanh tươi để thủy tinh hóa. Với mỗi ngày trôi qua, chúng mất đi giá trị dinh dưỡng và các chất dinh dưỡng như độ săn chắc.
Bạn có thể bảo quản dưa chuột trước khi ngâm tối đa là một ngày sau khi hái. Trong trường hợp này, hoa quả được đặt trong phòng mát, tốt nhất là trong tủ lạnh. Tuy nhiên, bạn không thể cho chúng vào túi nhựa.
Nếu bảo quản trái cây lâu và không đúng cách sẽ bị rỗng bên trong.
Công nghệ ướp muối không chính xác
Nấu dưa chua không quá dễ, toàn bộ quá trình được chia thành nhiều công đoạn. Vi phạm công nghệ dẫn đến hương vị không tốt, quả bị rỗng bên trong và mềm. Để quá trình ngâm chua diễn ra cần thiết, các lọ dưa chuột được giữ trong điều kiện thích hợp.
Quá trình lên men và hình thành axit lactic nên bắt đầu càng nhanh càng tốt. Đối với điều này, các lọ đã chuẩn bị được giữ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 ngày. Trong trường hợp này, chỉ số trong phòng không được giảm xuống dưới +15 ... + 25 ° С. Nếu không, thay vì axit lactic, khi ngâm dưa chuột, các vi khuẩn có hại sẽ được hình thành, dẫn đến ngộ độc.
Hơn nữa, điều rất quan trọng là không phơi quá nhiều phôi và đặt chúng vào tủ lạnh kịp thời. Quá trình lên men chính nên diễn ra từ từ trong các điều kiện đặc biệt - ở nhiệt độ không cao hơn + 5 ° С. Đây là cách thu được sản phẩm để bảo quản được lâu, giòn và không bị rỗng bên trong. Quá trình ướp muối trong hầm mất khoảng 1-2 tháng.
Nếu quá trình lên men của dưa chuột bị gián đoạn và kết thúc nhanh chóng, khí gas sẽ được hình thành trong lon, dẫn đến xuất hiện khoảng trống trong rau xanh. Thông thường, trái cây có vỏ mỏng trở nên rỗng bên trong.
Nước xốt nấu không đúng cách
Việc hình thành một lượng lớn khí gas trong lon không chỉ do vi phạm công nghệ ướp muối mà còn do cách tẩm ướp gia vị không đúng cách. Khi thu hoạch dưa chuột muối, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức, nếu không phần rau xanh sẽ bị rỗng bên trong. Nguyên nhân chính là do thiếu muối làm gián đoạn quá trình lên men. Chỉ số tối ưu của nó trong nước muối là 6-8%. Nếu nước ướp không đủ mạnh, không khí và trống rỗng sẽ hình thành bên trong buồng hạt.
Ngoài ra, phải tính đến độ cứng của muối khi chuẩn bị nước xốt. Nó thấp đối với các giống bổ sung, và cao nhất đối với sản phẩm xay thô. Muối i-ốt không dùng để ngâm dưa chuột. Nó ngăn chặn sự hình thành của vi khuẩn axit lactic.
Ngoài ra, việc sử dụng nước quá mềm dẫn đến việc hình thành các lỗ rỗng. Độ cứng lên đến 45 ° thích hợp để ướp muối.
Dưa chuột chất lượng thấp
Điều này xảy ra là các điều kiện bảo quản đối với quả dưa chuột được đáp ứng, nước muối để ngâm được chuẩn bị đúng cách, nhưng quả dưa chuột vẫn bị rỗng bên trong.Điều này là do một sản phẩm kém chất lượng.
Để ướp muối, bạn cần chọn quả, dựa trên các quy tắc cơ bản:
- sử dụng các loại rau xanh có kích thước nhỏ hoặc trung bình với một buồng hạt nhỏ;
- bạn cần thu hoạch để ướp muối vào sáng sớm, không phơi nắng nóng sẽ làm mất độ ẩm;
- muối các loại cây trồng phù hợp, không phải mục đích làm salad.
Nếu bạn lấy những quả dưa chuột lớn hoặc quá chín, chắc chắn chúng sẽ bị rỗng bên trong. Những quả này có một buồng hạt lớn chứa đầy không khí khi muối. Nhưng ngay cả những cây xanh nhỏ cũng có thể trở nên trống rỗng nếu chúng được thu hái vào buổi trưa. Khi không còn lựa chọn nào khác, chúng được ngâm trong nước từ 6-8 tiếng trước khi nấu. Vì vậy, chúng được bão hòa với độ ẩm cần thiết.
Để dưa chuột không bị rỗng sau khi ướp muối, chúng được buộc chặt trong lọ, chọn những mẫu nhỏ và chắc.
Nhiều loại không phù hợp
Một lý do khác khiến dưa chuột trở nên trống rỗng khi muối là một loại không thích hợp cho việc này. Có trái cây cho mục đích salad. Chúng có vỏ mỏng và mịn, có mụn trắng. Chúng không thể được sử dụng để ướp muối. Nên ưu tiên chọn những quả có củ sẫm màu. Những người làm vườn có kinh nghiệm khen ngợi một số giống lai có chất lượng phù hợp:
- Marina Grove;
- Bản hit của mùa giải;
- Petrel;
- Masha.
Những loại quả này luôn giữ được độ chắc và ngon, không bị mất màu khi muối.
Lỗi ngày càng tăng
Việc dưa chuột bị rỗng bên trong thường xảy ra do vi phạm công nghệ canh tác. Có một số lý do cho điều này, và lý do phổ biến nhất trong số đó là tưới nước không đủ. Nếu mặt đất thường xuyên bị khô, thì cây xanh đang tích cực mất độ ẩm, vì 80% là nước. Từ khi hình thành bầu nhụy và cho đến khi thu hoạch, cây trồng rất cần tưới nước. Nó phải được thường xuyên và phong phú. Để ngăn chặn sự hình thành của lớp vỏ đất, đất trong luống được phủ một lớp phủ.
Một sai lầm trong canh tác khác là đất không phù hợp về thành phần. Đất phải màu mỡ và tơi xốp. Mùn, than bùn và phân khoáng được đưa vào đó. Nền đất cát không tốt. Không cần thiết phải mong đợi một vụ thu hoạch lớn.
Dưa chuột muối trở nên trống rỗng bên trong do thực tế là chúng thiếu nitơ trong quá trình canh tác. Rất khó để cung cấp quá nhiều văn hóa, hệ thống gốc rễ của nó là hời hợt và sẽ mất nhiều khi cần thiết. Tuy nhiên, ngoài chất hữu cơ, cây bụi còn cần các thành phần khoáng: kali, photpho, canxi. Việc thiếu các chất này dẫn đến hình thành khoảng trống bên trong quả. Vì vậy, vào đầu mùa sinh trưởng, thực vật cần được cung cấp nitơ, và trong quá trình hình thành bầu noãn và quả thể - ở dạng phốt pho-kali. Đây chính xác là sơ đồ bạn cần tuân thủ khi trồng dưa chuột.
Cách muối dưa chuột đúng cách để không có lỗ rỗng bên trong
Để có được những quả dưa chua dẻo và chắc, bạn cần tuân thủ các quy tắc:
- Chọn những củ nhỏ, phân loại, ngâm nước muối lạnh khoảng 6 tiếng.
Ngâm dưa chuột trước khi ngâm
- Sử dụng can có thể tích lên đến 10 lít, nếu không sẽ khó có được sản phẩm chất lượng cao. Rửa chúng bằng soda trước.
Khử trùng lọ trước khi xếp dưa chuột
- Bạn cần xếp các loại trái cây để ướp muối thật chặt, xếp các loại gia vị và rau thơm dưới đáy lọ và phía trên.
Chia gia vị và rau thơm thành các phần bằng nhau, cho vào lọ cùng với dưa chuột
Họ thường lấy:
- ô thì là;
- tỏi;
- hạt tiêu;
- lá cải ngựa, nho và anh đào;
- vỏ cây sồi.
Nước xốt dưa chua được làm nóng hoặc lạnh. Trong phương pháp đầu tiên, các chum được đổ với nước muối sôi và để trong bảy ngày. Sau đó, hoa quả được rửa sạch, đun nước sôi lại rồi đổ vào thùng. Được bịt kín bằng mũ ni lông.
Phương pháp lạnh hơi khác một chút. Nước muối đun sôi, để nguội rồi đổ vào lọ ngâm sấu. Sau 4-5 ngày, cho một phần nước muối tươi lên trên miệng lọ rồi hạ xuống hầm.
Đề xuất kinh nghiệm về ẩm thực
Các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng một số thủ thuật để cho trái cây tươi trước khi ngâm. Ngay cả những loại rau bị rỗng sẽ trở nên đàn hồi nếu ngâm trong nước muối, sau đó rửa sạch và ngâm nước muối ngay lập tức. Mỗi quả phải được đâm bằng nĩa trước khi nấu, do đó nguy cơ bị rỗng sẽ ít hơn.
Để lên men thành công, nước giếng sạch được sử dụng. Nước máy được bảo vệ trước, nhưng không được lọc. Họ lấy muối đá.
Và cuối cùng, tôi muốn lưu ý rằng dưa chua ngon và giòn nhất được lấy trong thùng gỗ sồi, không phải lon. Loại gỗ này không hấp thụ nước muối, rau vẫn đậm đặc và có mùi thơm độc đáo.
Phần kết luận
Dưa chuột muối có phần rỗng bên trong, nếu chúng không được bảo quản đúng cách hoặc chúng bị lỗi. Bạn có thể tránh điều này bằng cách lắng nghe lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm. Họ cũng chọn các giống phù hợp, tuân thủ các quy tắc của công nghệ nông nghiệp và chuẩn bị ướp.
