Cách muối russula lạnh mà không cần nấu ăn

Ướp muối russula theo cách lạnh có nghĩa là nấu một món ăn ngon tuyệt vời. Từ xa xưa, mọi người đã biết đến và tôn trọng một món ăn như vậy - thịnh soạn, ngon ngọt, lành mạnh, với hương vị tuyệt vời, không ngại phục vụ khách. Và để mất một thời gian dài để chế biến như vậy mà không cần nấu nướng, hương vị của món russula muối lạnh sẽ biện minh cho tất cả những nỗ lực.

Nga có thể được muối một cách lạnh?

Russula - nấm, tên của nó có nghĩa là chúng có thể được ăn gần như sống: muối mà không cần nấu chín và bắt đầu ăn trong vòng một ngày sau khi chế biến. Nếu bạn định chuẩn bị nấm theo cách này cho mùa đông, bạn sẽ phải dành nhiều thời gian hơn cho đại sứ - ít nhất là 5-6 tuần.

Không phải bất kỳ loại nấm nào cũng thích hợp để ướp muối nga truật theo cách lạnh - hầu hết các loại nấm này được phân biệt bởi cùi đắng và chỉ cần nấu chín là có thể loại bỏ được mùi vị như vậy. Bạn có thể ướp mà không cần quy trình này:

• russules thức ăn có chân dày màu trắng và mũ màu đỏ, nâu hoặc hồng;
• màu xanh lục, với các chân dày đặc có vảy ở gốc, bên trong có mũ màu trắng thịt;
• màu xanh lá cây đồng với chân trắng giòn và lỏng lẻo, cùi giòn và da đặc trưng.

Đặc điểm của rau russula ướp muối lạnh tại nhà

Không có gì phức tạp trong việc ướp muối Nga theo cách lạnh, nhưng một số đặc điểm phải được tính đến:

1. Bạn cần cẩn thận bóc lớp da khỏi nắp vì nó có thể tạo màu cho thành phẩm có màu hơi đỏ hoặc xanh nâu.
2. Những mẫu lớn tốt nhất nên cắt thành 3-4 miếng để khi ướp nhanh hơn.
3. Rươi để bảo quản lâu trong mùa đông cần được ngâm dưới áp lực, thay nước định kỳ để chúng trở nên đàn hồi hơn và có thể hấp thụ hương vị của gia vị.
4. Trong quá trình gia công, chỉ được phép dùng bình thủy tinh hoặc tráng men, không được dùng đồ đựng bằng sắt để phôi không bị đen.

Chuẩn bị russula để ướp muối lạnh

Quá trình ngâm chua lạnh bao gồm các bước sau:

1. Rau sam gọt vỏ, bỏ vỏ, rửa sạch, thái miếng lớn - 2-4 phần.
2. Muối và trộn phôi, để trong 15 phút.
3. Đặt các mảnh vào lọ và đậy kín bằng nước trong ít nhất 6 giờ. Chất lỏng sẽ phải được thay đổi sau nửa kỳ hạn. Di chuyển thùng chứa đến nơi mát mẻ để loại bỏ nguy cơ nấm mốc.

Làm thế nào để muối russula lạnh: công thức từng bước

Nếu việc chuẩn bị russula để ướp muối được thực hiện đúng cách, bản thân quy trình sẽ không trở nên quá phức tạp.Điều quan trọng nhất là chọn đúng công thức. Ví dụ, bạn có thể chú ý đến các lựa chọn đơn giản, ngon, cay hoặc kiểu Nga cũ.

Đại sứ đơn giản

Muối nga truật ngâm lạnh với các nguyên liệu sau:

• nấm - 1 kg;
• muối - 100 g;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• thì là (ô dù) - 4 chiếc;
• allspice, đậu Hà Lan - 6-8 chiếc;
• tỏi - 2 răng.

Ướp muối lạnh đơn giản được thực hiện như sau:

1. Lấy nấm ra khỏi nấm, rửa sạch hai lần (cần có vòi nước chảy), gọt bỏ vỏ, cắt nhỏ.
2. Chuẩn bị dung dịch muối 80 g. 3 lít và ngâm nga truật trong đó 5-6 giờ, thay nước sau 3 giờ.
3. Đổ phần muối còn lại xuống đáy thùng, đặt nấm đã ngâm lên trên, bên trên là tỏi, hạt tiêu, thì là và lá nguyệt quế.
4. Che phôi bằng vải sạch tự nhiên, đặt một tấm đủ rộng hoặc một vòng tròn bằng gỗ, sau đó đặt áp suất.

Đại sứ ngon

Hương vị của món russula muối lạnh sẽ càng trở nên tuyệt vời hơn nếu bạn sử dụng các nguyên liệu sau để nấu ăn:

• nấm - 1 kg;
• muối - 100 g;
• thì là - 1 bó;
• tỏi - 3 răng;
• lá nho, cải ngựa, dương xỉ và cây bách xù - 4-5 chiếc.

Sau khi thu hái, rửa qua hai lần nước và làm sạch russula, quá trình ướp muối rất đơn giản:

1. Ngâm nấm trong nước 3 giờ.
2. Xếp lá nho xuống đáy thùng đã chuẩn bị sẵn, đổ một lớp muối mỏng, thêm một lớp lá nho lên trên và đậy nắp xuống.
3. Lần lượt đặt tỏi đã cắt thành từng lát, thì là, rắc muối lên trên.
4. Lặp lại quy trình, xếp tất cả nấm và các thành phần khác thành từng lớp, sau đó nhẹ nhàng trộn phôi, làm mịn, phủ lá cải ngựa, dương xỉ và cây bách xù.
5. Dùng vải sạch đậy kín mọi thứ, đặt áp suất, chuyển thùng đến nơi thoáng mát trong 30-45 ngày.
6. Cứ 3 ngày một lần, rửa sạch chỗ uốn và cho vào một miếng vải mới.

Đại sứ sắc sảo

Nguyên bản, hơi cay và hương vị tươi, được phân biệt bởi một loạt hương thơm cây nga, được làm theo công thức sau. Thành phần:

• nấm - 1 kg;
• muối - 100 g;
• thì là - 1 bó;
• ngò - ½ bó;
• bạc hà - 1-2 nhánh;
• tarragon - 2 nhánh;
• lá việt quất - 3-4 chiếc.

Quá trình nấu bao gồm các bước sau:

1. Cắt rau răm đã gọt vỏ và rửa sạch thành từng lát dày.
2. Cắt nhuyễn rau xanh và xay trong máy xay sinh tố.
3. Cho nấm vào thùng đã chuẩn bị sẵn, phủ lớp váng xanh lên trên và rắc muối lên.
4. Che chỗ trống bằng lá việt quất, sau đó đổ nước lạnh lên trên.
5. Lấy một miếng vải sạch và đặt áp tròng vào hộp đựng, để cây russula vào tủ lạnh trong 30 ngày. Ức chế giặt định kỳ, thay vải cho sạch.

Nếu bạn ngâm nấm russula ở dạng lạnh theo công thức này, chúng sẽ cho nước ép sau 1-2 ngày, sẽ trộn với các loại thảo mộc và làm cho việc chế biến trở thành một món ăn nhẹ độc đáo, đặc biệt ngon với hành tây và một lượng nhỏ dầu thực vật.

Đại sứ cũ của Nga

Nga có vị ngon, thơm và rất giòn được chế biến theo một công thức cũ của Nga đã được lưu giữ từ thời Rus cổ đại. Thành phần:

• nấm - 1 kg;
• muối - 100 g;
• tỏi - 3 răng;
• thì là (ô dù) - 4-5 chiếc;
• lá cải ngựa, nho, dương xỉ.

Việc thực hiện từng bước bao gồm các bước sau:

1. Nấm rửa sạch, cạo bỏ vỏ, ngâm trong dung dịch nước muối lạnh (4%) trong 5 giờ.
2. Rửa lại russula một lần nữa, đặt nắp xuống trong một thùng muối, rắc thì là và tỏi đã thái nhỏ.
3. Lần lượt phủ lên phôi bằng lá cải ngựa, nho và dương xỉ, đổ dung dịch và loại bỏ dưới sự áp chế.

Russula nên được truyền trong 40 ngày, và cứ sau vài ngày, một dung dịch nước muối sẽ được thêm vào vật chứa cùng với chúng.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Sau khi chế biến xong, russula muối không cần nấu có thể ăn được, trung bình sau 30 - 40 ngày, hoặc có thể chuyển vào chum vại để trữ đông. Để tránh nấm bị hư hỏng, cần tuân thủ một số quy tắc:

1. Không bảo quản phôi ở nhiệt độ cao (trong phòng) hoặc cực thấp (tủ đông). Chế độ lý tưởng là 4-6 ° C trong hầm rượu hoặc tủ lạnh.
2. Chỉ giữ rau russula ướp muối trong hộp thủy tinh hoặc tráng men, vì chúng có thể chuyển sang màu đen trong hộp kim loại.
3. Đổ nấm đã bày vào lọ với nước xốt đã được ướp muối, góp phần bảo quản thu hoạch với hương vị độc đáo của nó.

Russula, được muối theo công thức nấu ăn để nấu lạnh, được quy định là phải ăn trong vòng 3 ngày sau khi loại bỏ chất lỏng mà chúng được ngâm.

Phần kết luận

Cách muối rau răm không khó nhưng bạn phải kiên trì thực hiện mới có kết quả như ý. Và mặc dù mẫu đầu tiên có thể được lấy trong vòng một ngày sau khi bắt đầu ướp muối, nhưng cũng nên đợi khoảng thời gian quy định - 35-40 ngày, để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị tuyệt hảo của những loại nấm rừng nồng nàn, cay cay và tinh tế này.

Các mục được đề xuất

Dưa chuột muối nhạt: một công thức nấu ăn trong nước lạnh

Cà chua xanh muối lạnh cho mùa đông

Cà chua xanh với mù tạt cho mùa đông

Cách muối cà chua xanh trong thùng

Cách muối nấm mật ong cách nóng

Mận ngâm mù tạt

Nấm muối

Cách muối cà chua trong lọ cho mùa đông

Nấm sữa đen muối: 11 công thức