Nội dung
Vào mùa thu, khi mùa nóng để làm nhiều món trắng cho mùa đông đến, một bà nội trợ hiếm có sẽ không bị cám dỗ bởi các công thức để ngâm dưa chuột và cà chua. Thật vậy, mỗi năm, một cái gì đó mới nhất thiết phải được thêm vào các công thức nấu ăn truyền thống cho các loại rau muối. Trong khi các bà nội trợ có kinh nghiệm thường hoàn toàn thành thạo các thủ thuật chuẩn bị dưa chua cho mùa đông, những phụ nữ mới làm nghề đôi khi không biết tại sao, một hoặc hai tuần sau khi ngâm, rau dưa vẫn bị mốc dù họ đã cố gắng hết sức. Và có bất cứ điều gì bạn có thể làm về thực tế này.
Hóa ra là có thể, và bí mật này đã được biết đến từ thời cổ đại, và sau đó bị lãng quên bằng cách nào đó. Nó bao gồm việc sử dụng mù tạt làm chất bảo quản. Nhưng đây hoàn toàn không phải là vai trò duy nhất của cô. Cà chua xanh muối với mù tạt - công thức này có một số sửa đổi, nhưng trong mọi trường hợp, hương vị của món ăn nhẹ kết quả trở nên mới lạ, khác thường và rất thú vị.
Mù tạt làm chất bảo quản
Trước hết, cần lưu ý rằng dù bạn sử dụng công thức nào để ngâm cà chua xanh, sử dụng mù tạt, bạn luôn có thể bình tĩnh về độ an toàn của phôi. Nấm mốc không có khả năng ngăn cản bạn thưởng thức hương vị ngon của dưa chua.
Có một cách khác kỹ lưỡng hơn - họ sử dụng cái gọi là nút chai mù tạt. Khi xếp cà chua vào lọ và đổ nước muối vào, hãy để trống vài cm. Sau đó, phủ lớp trên cùng của cà chua bằng một miếng gạc có kích thước ít nhất gấp đôi kích thước của lọ. Đổ một lớp mù tạt lên trên miếng gạc đến tận cổ và phủ lên các góc của miếng gạc đã cắt. Và chỉ sau đó đóng lọ bằng nắp nhựa.
Công thức muối mù tạt truyền thống
Cách đơn giản nhất để tạo ra cà chua mù tạt cho mùa đông là sử dụng lọ thủy tinh thông thường. Vì bạn sẽ bảo quản phôi trong thời gian dài nên các lọ phải được tiệt trùng trước khi sử dụng.
Theo công thức, bạn cần chọn 2 kg cà chua như vậy, và tìm các loại gia vị sau:
- 100 gam chùm hoa và lá xanh thì là;
- Mỗi loại một bó rau mùi tây, rau mặn, rau ngải giấm (hoặc ngải giấm) và húng quế;
- 2 - 3 củ tỏi;
- Một cặp lá cải ngựa và nguyệt quế;
- Một thìa cà phê hạt rau mùi và hạt mù tạt khô;
- Mỗi loại có 10 lá anh đào và nho đen.
Ngoài ra, để chuẩn bị nước muối, cần phải hòa tan 140 gam muối mỏ trong hai lít nước, đun sôi và để nguội đến trạng thái nguội.
Đổ một nửa số gia vị và toàn bộ mù tạt vào đáy lọ đã khử trùng. Sau đó xếp cà chua xanh thật chặt và cho phần gia vị còn lại lên trên. Đổ đầy nước muối ướp lạnh vào chúng và cắm một "nút" mù tạt ở cổ lon để tạo độ tin cậy. Cà chua muối theo cách này sẽ sẵn sàng từ bốn đến sáu tuần, tùy thuộc vào điều kiện bảo quản và mức độ chín của cà chua. Những quả cà chua xanh nhất mất thời gian ngâm lâu nhất - lên đến hai tháng.
Dưa muối mù tạt
Trong số nhiều cách ngâm cà chua xanh Với mù tạt, lựa chọn ngon nhất được coi là khi mù tạt khô được bơm trực tiếp vào nước muối được đổ lên cà chua. Tỷ lệ sau thường được sử dụng: một nửa ly muối và 12 thìa cà phê bột mù tạt được lấy cho 5 lít nước. Lượng nước muối này đủ để ngâm khoảng 8 kg cà chua xanh. Mù tạt được cho vào nước muối đã đun sôi để nguội.
Cà chua được xếp chặt thành từng lớp vào một thùng đã chuẩn bị sẵn, và mỗi lớp được rắc các loại thảo mộc thu hoạch. Trước khi đổ cà chua với nước muối và mù tạt, hãy để nó lắng hoàn toàn để nó trở nên gần như trong suốt với màu hơi vàng.
Sau khi đổ với nước muối lạnh, cà chua nên được đậy bằng nắp có đặt một quả nặng lên trên. Sự sẵn sàng của món ăn có thể được kiểm tra trong vòng 4-5 tuần; trong phòng lạnh, việc chuẩn bị như vậy có thể được bảo quản cho đến mùa xuân.
Cà chua ngâm mù tạt
Điều thú vị là cà chua ngâm có thể được chế biến theo cách gần như tương tự. Công thức để làm nước xốt như sau: cho 4,5 lít nước, lấy ba thìa muối, đường, giấm ăn và dầu thực vật. Lượng nước xốt này đủ để làm khoảng 3 lon cà chua ba lít. Chọn gia vị theo khẩu vị của bạn. Sau khi đun sôi nước xốt với muối và đường, thêm 2 thìa mù tạt, dấm và dầu thực vật vào đó. Sau khi nguội, đổ nước xốt lên cà chua trong lọ, bày cùng với các loại gia vị. Để bảo quản lâu dài trong điều kiện phòng, các lọ đựng bên trong phải được khử trùng thêm khoảng 20 phút.
Cà chua cay
Công thức cà chua ngâm chua sau đây rất độc đáo và ngon, sẽ đặc biệt thú vị cho những tín đồ thích ăn vặt cay. Để làm món ăn này, bạn sẽ cần thu thập một xô 10 lít cà chua xanh từ vụ thu hoạch cuối cùng.
Trước khi ngâm cà chua với mù tạt theo công thức này, bạn cần chuẩn bị một loại nhân đặc biệt, thứ quyết định nhiều hơn đến hương vị của món ăn sau này. Đối với cô ấy, bạn sẽ cần:
- Tỏi tươi xay;
- Ớt chuông cắt nhỏ;
- Củ cải ngựa mài;
- Đường;
- Muối;
- Tiêu cay.
Tất cả các thành phần này cần được uống trong một ly, ngoại trừ ớt cay. Cần cho thêm nửa chén, tuy nhiên nếu bạn không thích cà chua ngâm quá cay thì có thể thay đổi lượng tùy thích.
Ngoài ra, cần xay thêm khoảng 2 kg cà chua xanh bằng máy xay thịt, để được 3 ly nước cốt. Trộn cùi này cùng với các thành phần khác trong một bát riêng.
Bây giờ lấy một cái chảo tráng men có kích thước phù hợp và xếp thành từng lớp: cà chua, đổ, rắc mù tạt khô, lại cà chua, đổ và một lần nữa mù tạt.
Dùng tải đậy lớp mù tạt cuối cùng rồi để ngay vào chỗ mát. Thời gian sản xuất cà chua ngâm theo công thức này từ 2 đến 4 tuần.
Trong số vô số các công thức nấu ăn được trình bày, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy một cái gì đó mới mẻ và thú vị cho chính mình, có thể sưởi ấm tâm hồn và dạ dày của bạn vào những buổi tối mùa đông ảm đạm và lạnh giá.
