Khi những đợt sương giá đầu tiên bất ngờ ập đến vào đầu mùa thu, hầu hết những người chủ sốt sắng phải đối mặt với câu hỏi: phải làm gì với những quả cà chua còn xanh, chưa chín được thu hái vội vàng từ bụi cây? Thật vậy, lúc này chúng thường được tuyển về với số lượng nhiều hơn cả những quả chín, đỏ, lúc nào cũng có thể cho vào tương cà.
Nó chỉ ra rằng từ thời cổ đại cà chua xanh với số lượng lớn được muối cho mùa đông theo cách truyền thống nhất, sử dụng thùng gỗ lớn và bồn tắm. Và trong thời đại của chúng ta, phương pháp này vẫn chưa mất đi sự liên quan của nó, chỉ có điều bây giờ nó được biết đến nhiều hơn như một phương pháp ướp muối lạnh. cà chua xanh, và cái nồi phổ biến nhất thường được dùng làm vật chứa.
Công thức đơn giản nhưng hiệu quả
Có khá nhiều công thức để chế biến cà chua xanh bằng phương pháp ướp muối lạnh. Nhưng trong số đó, cái đơn giản nhất vẫn là cái mà các cụ bà và cụ cố của chúng ta thường sử dụng nhất và sẽ đòi hỏi sự nỗ lực tối thiểu của bạn.
Số lượng cà chua để ngâm sẽ khác nhau đối với mọi người. Nhưng, ví dụ, đối với 2 kg cà chua thì cần chuẩn bị 2 lít nước để ngâm muối và 120-140 g muối.
Theo công thức này, cà chua được sử dụng nguyên quả, nhưng để ngâm với nước muối tốt hơn, bạn nên dùng kim đâm vào từng quả cà chua.
Gia vị là thành phần cần thiết cho bất kỳ món muối nào. Để làm cho nó ngon, bạn cần nấu ít nhất một lượng cà chua sau:
- Thì là - 50 g;
- Tỏi - 1 đầu;
- Anh đào và lá nho đen - khoảng 10 miếng;
- Cây sồi và lá nguyệt quế - 2-3 miếng mỗi loại;
- Lá và các mảnh của thân rễ cải ngựa - một số mảnh;
- Hạt tiêu đen và hạt tiêu - 3-4 hạt đậu Hà Lan mỗi loại;
- Một loạt rau mùi tây, húng quế, cần tây, ngải giấm - bất cứ thứ gì bạn tìm thấy theo ý thích của mình.
Chảo chỉ có thể được sử dụng bằng tráng men hoặc thép không gỉ. Trước khi sử dụng, bạn cần tráng qua nước sôi.
Dưới đáy chảo, trước tiên bạn hãy cho một ít gia vị và rau thơm vào sao cho ngập hết phần đáy. Những quả cà chua được giải phóng khỏi đuôi và cuống được xếp khá chặt chẽ, chuyển chúng với nhiều lớp gia vị. Bên trên, tất cả cà chua cũng nên được phủ hoàn toàn bằng một lớp gia vị.
Trong phương pháp này, cà chua được đổ với nước muối lạnh. Nhưng để muối hòa tan tốt trong đó thì phải đun sôi để nguội trước.
Cà chua ngâm chua nên được giữ trong điều kiện phòng bình thường trong một tuần, và sau đó đặt ở nơi mát mẻ. Chúng sẽ sẵn sàng trong khoảng 3 tuần, mặc dù hương vị sẽ chỉ cải thiện khi chúng ngâm trong nước muối trong hai tháng. Cà chua xanh hoàn toàn, chưa chín nhất sẽ được muối lâu nhất. Không nên chạm vào chúng sớm hơn sau 2 tháng.
Nếu bạn không có điều kiện nào cho chín và bảo quản cà chua, sau đó một tuần bạn có thể cẩn thận chuyển chúng trong lọ thủy tinh, đậy bằng nắp nhựa và để trong tủ lạnh.
Điều thú vị là công thức này có thể được đơn giản hóa hơn nữa mà không cần chuẩn bị nước muối đặc biệt, mà chỉ cần đổ cà chua với gia vị với lượng muối cần thiết.Sau khi ướp muối, chỉ cần đậy kín nắp cà chua và đặt chất tải lên trên dưới dạng đá sạch hoặc lọ thủy tinh chứa đầy nước.
Công thức cho một chiếc răng ngọt ngào
Công thức chua cay ở trên là phổ biến, nhưng nhiều người thích chế biến chua ngọt. Họ sẽ quan tâm đến công thức độc đáo sau đây sử dụng đường và gia vị đặc biệt.
Để ngâm cà chua xanh trong chảo nguội theo công thức này, ngoài cà chua xanh, bạn sẽ cần nấu thêm một số cà chua chín đỏ để làm nhân.
Để sơ chế cà chua xanh, có tổng khối lượng 1 kg, bạn cần tìm:
- 0,4 kg cà chua đỏ;
- 300 g đường;
- 30 g muối;
- 50 gram lá nho đen;
- Một nhúm quế;
- Vài miếng đinh hương;
- Một vài hạt đậu đen và allspice.
Đậy liên tục một lớp lá nho đen dưới đáy chảo đã tráng nước sôi và thêm một nửa số gia vị khác vào. Xếp cà chua xanh đã rửa sạch thành từng lớp, rải đường lên trên từng lớp. Điều cần thiết là sau khi đặt tất cả cà chua lên trên, ít nhất 6-8 cm không gian trống còn lại trong thùng.
Sau đó cho cà chua đỏ qua máy xay thịt, thêm muối và phần đường còn lại vào, trộn đều. Đổ cà chua đã đặt vào với hỗn hợp thu được. Sau khi chúng đã được giữ ấm trong 3-4 ngày, chảo có phôi phải được đưa vào phòng lạnh.
Cà chua muối
Theo công thức này, cà chua thường được chế biến bằng phương pháp đổ nóng với giấm, nhưng điều này không có nghĩa là bạn không thể nấu cà chua xanh theo cách tương tự và lạnh mà không có giấm. Nhưng phôi như vậy nên được bảo quản, nếu bạn không sử dụng phương pháp khử trùng thì nên để trong tủ lạnh.
Để có 5 kg cà chua xanh, bạn chuẩn bị 1 kg ớt ngọt và hành tây, 200 g tỏi và vài quả ớt hiểm. Sẽ rất tốt nếu thêm một vài bó rau xanh: thì là, mùi tây, ngò, húng quế.
Để chuẩn bị nước muối, bạn cho 30 gam muối vào đun sôi với 1 lít nước, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và hạt tiêu đen vào tùy theo sở thích. Nước muối để nguội. Như trong các công thức nấu ăn trước, việc sử dụng các loại gia vị để ướp muối chỉ được hoan nghênh: chùm hoa thì là, lá sồi, quả anh đào và quả lý chua, và, có thể, ngải giấm với mặn.
Để chuẩn bị nhân bánh, cả hai loại ớt, hành và tỏi đều được băm nhỏ bằng dao hoặc máy xay thịt và ướp muối nhẹ. Sau đó, mỗi quả cà chua được cắt từ mặt nhẵn thành 2, 4 hoặc thậm chí 6 miếng và một nhân rau được đặt bên trong nó. Trong một chảo có kích thước yêu cầu, cà chua được xếp với nhân. Các loại thảo mộc cay với gia vị được đặt giữa các lớp. Các lớp được nén chặt hết mức có thể để không làm nát cà chua.
Sau đó, chúng được đổ đầy nước muối lạnh. Một đĩa được đặt trên cùng mà không áp chế, nhưng cà chua phải được ẩn hoàn toàn dưới bề mặt của nước muối. Ở nơi ấm áp, chỉ cần để phôi như vậy trong khoảng 3 ngày cho đến khi nước muối đục. Sau đó, cà chua phải được cho vào tủ lạnh.
Nếu bạn hoàn toàn không có không gian trong tủ lạnh để lưu trữ một phôi như vậy, thì bạn có thể làm khác. Cho cà chua vào hũ và sau khi đổ nước muối thì đem hũ đi khử trùng. Đối với can lít, cần tiệt trùng từ 15 - 20 phút kể từ khi nước sôi, can ba lít cần ít nhất 30 phút để tiệt trùng hoàn toàn. Nhưng cà chua xanh được thu hoạch theo cách này có thể được bảo quản đơn giản trong tủ đựng thức ăn.
Có vẻ như trong số vô vàn các công thức nấu ăn trên, chắc chắn ai cũng sẽ tìm được cho mình một món phù hợp với khẩu vị hoặc sở thích của các thành viên trong nhà.
