Nội dung
Bắp cải muối cho mùa đông bắt đầu vào cuối tháng Mười, đầu tháng Mười Một. Đối với những mục đích này, các thùng chứa khác nhau được sử dụng. Ngày nay ngày càng nhiều bà nội trợ ưa chuộng Muối rau trong chum hoặc vại. Nhưng gần đây thùng được sử dụng nhiều hơn. Lựa chọn tốt nhất là hộp đựng bằng gỗ sồi.
Kích thước thùng cho cải muối có thể được lựa chọn dựa trên nhu cầu của gia đình. Rau muối trong một hộp gỗ như vậy hóa ra sẽ ngon hơn nhiều. Ngoài ra, tất cả các thuộc tính hữu ích được bảo tồn đầy đủ trong chúng. Chúng tôi sẽ cố gắng nói với độc giả của chúng tôi về các quy tắc ướp muối trong thùng.
Muối bí mật
Mỗi gia đình có công thức riêng để muối bắp cải trong thùng. Nhiều người trong số họ đã được lưu giữ qua nhiều thế hệ.
Nhưng không có công thức nào cho phép bạn có được món bắp cải ngon nếu bạn không biết một số bí quyết sau:
- Để ướp muối, các giống chín vừa và chín muộn được sử dụng. Bắp cải ban đầu không thích hợp cho mục đích này, vì nó trở nên mềm.
- Bắp cải chiên giòn yêu cầu sử dụng không chứa i-ốt, nhưng tốt nhất là muối mỏ. Iốt làm mềm rau và làm cho sản phẩm không sử dụng được.
- Bạn có thể muối bắp cải trong nước trái cây hoặc ngâm nước muối. Nó cũng có hương vị riêng. Đối với nước muối tiêu thụ gia vị - 30 gam mỗi lít nước. Ướp muối khô - 60 gam muối cho mỗi kg rau trắng.
- Bắp cải giòn thơm có thể được gia vị với đinh hương, allspice và hạt tiêu đen, hạt caraway.
- Dưa chua có thể được đa dạng với các chất phụ gia như táo và củ cải đường, nam việt quất, nam việt quất và cà rốt. Với cà rốt và củ cải, bắp cải sẽ có màu cam hoặc đỏ. Và táo và quả mọng sẽ thêm gia vị.
- Ướp muối là tốt nhất trong thùng gỗ sồi. Thành phẩm sẽ ngon hơn và thơm hơn rất nhiều.
- Rau muối phải để ở nhiệt độ phòng ít nhất hai tuần, sau đó mới hạ xuống hầm để bảo quản cho mùa đông.
Quy tắc xếp rau
Bà của chúng tôi đã biết cách muối bắp cải trong thùng. Ngoài việc họ chuẩn bị hộp đựng một cách đặc biệt, họ còn bày các loại rau theo một cách đặc biệt:
- Để giữ nguyên hương vị, một ít bột lúa mạch đen đã được đổ xuống đáy thùng và phủ lá bắp cải lên trên. Họ cũng được đặt trên đầu trang của muối dưới bảng.
- Các loại rau được bày thành từng lớp theo một thứ tự đặc biệt. Đầu tiên, bạn sơ chế bắp cải, sau đó là muối, sau đó là cà rốt nạo sợi. Bạn có thể trộn rau và cho vào thùng sau khi xay.
- Mỗi lớp được trộn bằng nắm tay hoặc chày cho đến khi nước ép xuất hiện.
- Thùng gỗ sồi không được lấp đầy đến đỉnh, để lại chỗ cho nước muối thoát ra. Trên cùng được bao phủ bởi lá bắp cải.
- Cái thùng đựng rau muối nhất thiết phải được che bằng vải lanh, và thỉnh thoảng đồ bên trong thùng bị đâm xuyên qua một cành cây sắc nhọn.
Đây là những bí quyết quan trọng của cách ướp muối trong thùng cho mùa đông, giúp bạn có được thành phẩm giòn và có hương vị, giàu vitamin và chất dinh dưỡng.
Cải muối
Và bây giờ là về cách muối bắp cải vào thùng. Như chúng tôi đã nói, có rất nhiều công thức nấu ăn thú vị. Chúng tôi sẽ tập trung vào một số ít.
Lựa chọn một
Theo công thức cổ điển, chúng ta cần các thành phần sau:
- nĩa chặt - 10 kg;
- cà rốt - 300-400 gram;
- quả nam việt quất - 200 gram;
- muối thô không có chất phụ gia - 250 gam.
Theo quy luật, 1 đống muối được lấy cho mỗi kg bắp cải.
Theo các quy tắc, một củ cà rốt được lấy để làm nĩa vừa.Nhưng những người yêu thích món bắp cải ngâm cam có thể dùng thêm một chút cà rốt nạo.
Chúng tôi nhào các loại rau trong một cái thùng, đặt một cái đĩa lên trên và uốn cong lên trên. Theo quy định, nó là một viên đá cuội, rửa sạch và chần qua nước sôi. Tất cả các hành động khác được thực hiện theo cách truyền thống.
Lựa chọn hai
Toàn bộ bắp cải muối trong thùng - một sản phẩm tuyệt vời. Bắp cải này có thể được cắt để làm salad. Và những gì thu được món bắp cải cuộn thơm ngon!
Ướp muối như vậy được đổ với nước muối: 400 gam muối thô không chứa i-ốt được lấy cho 10 lít nước.
Cách nấu ăn
- Đối với món bắp cải muối với nĩa, chỉ chọn bắp cải có lá trắng. Loại bỏ các lá phía trên đầu của bắp cải. Chúng tôi đặt toàn bộ những cái trên lên bàn, vì chúng hữu ích để đậy đáy thùng, lấp đầy khoảng trống giữa các đầu của bắp cải và che phủ bắp cải từ trên xuống.
- Cắt bỏ phần gốc của bắp cải và xếp chúng thành từng lớp. Đặt cà rốt giữa bắp cải, cắt thành miếng lớn hoặc một nửa (tùy theo khẩu vị). Bạn có thể thêm cà chua chín, ớt ngọt Bungari. Điều này sẽ cải thiện hương vị của thành phẩm.
- Đổ rau đã bày với nước muối lạnh, phủ lá bắp cải lên trên. Tấm trên cùng, vải canvas và sự áp bức.
Vải rửa sạch, luộc chín để không bị mốc trên bắp cải. Hàng ngày xỏ rau để thoát khí, vớt bọt. Trong nhà, thùng nên để trong khoảng 8-10 ngày: các đầu của bắp cải sẽ được muối trong thời gian này.
Thùng được bảo quản ở nhiệt độ không thấp hơn 0 độ trong hầm. Đông lạnh rau không mong muốn vì chúng mất độ trắng và độ giòn sau khi rã đông.
Bạn có thể tin rằng bắp cải muối trong thùng ngon hơn trong lọ hoặc cái chảo, nhờ hương vị không thể bắt chước của hộp đựng.
Bắp cải muối trong thùng tuyết tùng:
Kết luận về việc chuẩn bị thùng
Chúng tôi đã cho bạn biết cách ngâm bắp cải trong thùng. Nhưng điều quan trọng nhất - việc chuẩn bị các thùng chứa, họ đã bỏ qua. Lựa chọn tốt nhất để ngâm chua là thùng gỗ sồi. Mặc dù các thùng chứa gỗ sồi, cây bồ đề, bạch dương và cây dương cũng không là gì cả. Thùng có nhiều kích cỡ khác nhau từ 15 đến 150 lít.
Trước khi ướp muối, các thùng được rửa sạch và ngâm trong hai tuần để đóng các vết nứt. Nước liên tục được thay đổi. Xử lý nước này loại bỏ tannin và mùi hôi từ cây.
Sau đó, thùng đựng bắp cải muối được đổ đầy nước sôi và soda. Sau 10 phút, nước thường có màu. Nó được đổ ra và rửa nhiều lần bằng nước lạnh cho đến khi nó hoàn toàn sáng. Sau đó, thùng được làm sạch bằng lưới kim loại, tráng bằng nước sôi.
Bạn có thể làm theo cách khác: đổ nước sôi lên thùng và nhúng một viên đá nóng vào đó. Sau đó đậy nắp hộp thật chặt. Ngày xưa người ta nói rằng thùng phải được đun sôi trước khi ướp muối. Bạn có thể hấp thùng sạch bằng cây bách xù (lựa chọn tốt nhất) hoặc ngâm cành với ô. Thùng sẽ có mùi thơm dễ chịu.
Vậy thôi, hãy tận hưởng việc thu hoạch bắp cải cho mùa đông.
