Nội dung
Từ xa xưa, bắp cải và các món ăn từ nó đã được tôn vinh và coi trọng ở Nga. Và trong số các món chuẩn bị cho mùa đông, món bắp cải luôn được ưu tiên hàng đầu. Dưa cải có một sự yêu thích và phổ biến đặc biệt, bởi vì hàm lượng các loại vitamin và các chất hữu ích khác trong nó vượt trội hơn nhiều lần so với các chế phẩm khác, và vào mùa đông, và đặc biệt là vào thời kỳ đầu xuân, việc sử dụng nó chỉ đơn giản là một nhu cầu cấp thiết của người dân trung và các vĩ độ phía bắc.
Ngâm chua bắp cải ngâm giấm Về bản chất, nó không phải là một loại phôi lên men thực sự, nhưng nó cho phép bạn tăng tốc quá trình sản xuất nó lên nhiều lần. Sự dễ dàng và nhanh chóng mà nó được chế biến cho phép bạn tạo ra món salad dưa bắp cải ngon ngọt và giòn theo đúng nghĩa đen một ngày trước khi tổ chức lễ kỷ niệm và một số công thức cho phép bạn làm điều này trong vài giờ. Điều thú vị là hầu hết mọi loại bắp cải đều có thể được lên men theo cách này. Vì vậy, nếu các loại đầu đỏ thường khá khó để lên men truyền thống, thì một công thức tức thì sử dụng giấm cho phép bạn làm cho chúng mềm và mềm trong thời gian ngắn. Nếu bạn muốn gây ấn tượng với trí tưởng tượng của khách bằng một món khai vị không theo tiêu chuẩn, thì hãy thử cách nấu bột chua nhanh như súp lơ, cải Brussels hoặc bông cải xanh. Những giống này không thường được trồng và tìm thấy trên thị trường, nhưng nếu bạn có thể tìm thấy chúng, thì bạn sẽ cảm nhận được hương vị ban đầu của chúng ở dạng lên men và có lẽ chúng sẽ trở thành món ăn yêu thích của bạn khi chuẩn bị cho mùa đông.
Công thức nấu ăn tức thì cơ bản
Công thức này có thời gian sản xuất nhanh nhất - món ăn có thể được tiêu thụ trong vài giờ. Đối với 1 kg bắp cải trắng, hãy:
- Cà rốt vừa - 1 miếng;
- Tỏi - 2-3 tép;
- Nước - 1 lít;
- 6% giấm ăn - 200 ml;
- Dầu thực vật - 200 ml;
- Đường hạt - 200 gram;
- Muối thô - 90 gam;
- Bay leaf - 5 miếng;
- Hạt tiêu đen - 5 hạt đậu Hà Lan.
Bắp cải có thể được cắt theo bất kỳ cách nào, cà rốt có thể được cắt nhỏ bằng cách sử dụng máy xay thô. Tỏi có thể được bằm nhuyễn bằng dao và sau đó trộn với cà rốt. Cho tất cả rau vào nồi, xếp thành từng lớp nếu có thể.
Bước tiếp theo là chuẩn bị nước xốt để đổ. Đối với điều này, nước được làm nóng đến 100 ° C và muối, tiêu, đường, lá nguyệt quế, dầu thực vật và giấm được thêm vào đó. Đun sôi trở lại và đổ chất lỏng này lên trên rau. Cần phải đặt áp chế lên hàng đầu, có thể dùng bình thủy tinh đựng nước. Sau một vài giờ lên men, sau khi nước xốt nguội, món ăn đã có thể được ăn - nó đã hoàn toàn sẵn sàng.
Bắp cải với hành tây
Công thức này sẽ khiến những ai không thích tỏi nhưng lại rất thích hương vị của hành trong các phôi.
Để có 2 kg bắp cải trắng, bạn cần lấy 3 củ hành tây loại vừa. Dưa cải với hành tây có một hương vị rất đặc biệt, hấp dẫn.
Để làm nước xốt, bạn cần chuẩn bị 1 lít nước, 50 gam đường cát, 30 gam muối, 2 lá nguyệt quế, vài hạt tiêu đen và một ly giấm ăn 6% không pha.
Bắp cải phải được thái nhỏ, và hành tây phải được cắt thành nửa vòng càng mỏng càng tốt.
Dưới đáy chảo, cho hạt tiêu đen cùng với lá nguyệt quế, các loại rau trộn với nhau lên trên. Tất cả mọi thứ được đổ với nước xốt vẫn còn nóng và để nguội. Sau đó, phôi được đưa đến nơi lạnh. Dưa cải bắp nhanh với hành tây sẽ sẵn sàng sau 24 giờ.
Các loại nhiều màu
Nếu bạn muốn gây ấn tượng với thực khách không chỉ bằng hương vị độc đáo của dưa cải mà còn bằng vẻ ngoài tuyệt vời của nó, thì hãy thực hiện theo công thức sau đây. Bắp cải này được chuẩn bị trong một ngày, và nó thực sự trông rất đẹp trên bàn tiệc.
Cần chuẩn bị những gì?
- Bắp cải trắng - 1 kg;
- Ớt ngọt Bungari có các màu đỏ, cam, vàng và xanh lá cây - mỗi loại 1 miếng;
- Cà rốt - 1 miếng.
Ngoài ra, để chuẩn bị nước xốt, bạn cần cho nửa lít nước - 200 ml dầu thực vật, 100 ml giấm 6%, 60 gam muối, 100 gam đường cát, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen. thích.
Để món ăn theo công thức này nấu nhanh hơn, ớt và cà rốt được cắt thành những dải vừa phải, và bắp cải cũng được thái nhỏ. Tất cả các loại rau cắt nhỏ được đổ vào nước xốt nóng làm từ các nguyên liệu còn lại. Tốt hơn là để phôi nguội ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn làm dưa cải bắp vào buổi tối và để trong tủ lạnh vào buổi sáng, thì đến tối ngày hôm nay, bạn có thể đặt món ăn đã hoàn thành trên bàn tiệc và thưởng thức hương vị và hình thức khác thường của nó.
Điều này sẽ chỉ ảnh hưởng đến hương vị một cách tích cực, nhưng nó có thể được bảo quản không quá một tuần ở nơi lạnh.
Các loại bắp cải khác
Trong số rất nhiều công thức nấu dưa bắp cải hiện có, hiếm khi bạn có thể tìm thấy đề cập đến bắp cải đỏ, súp lơ trắng, bông cải xanh, và thậm chí nhiều hơn nữa là cải Brussels. Tuy nhiên, tất cả các loại này, ngoại trừ bắp cải Savoy, đều có thể lên men và salad, đồ ăn nhẹ và các chế phẩm làm từ chúng có thể làm đa dạng thực đơn của bất kỳ gia đình nào.
Tóc đỏ
Mỗi giống trên đều có đặc điểm sản xuất riêng.
Ví dụ, để nấu ăn nhanh với giấm bắp cải đỏ bắt buộc phải xay với muối trước khi đổ với nước xốt. Nó là cần thiết để đạt được trạng thái khi nó mềm đi một chút và nước bắp cải bắt đầu nổi bật so với nó. Chỉ sau đó, bắp cải đã cắt nhỏ, bóp nhẹ, được bày ra trong lọ vô trùng. Theo công thức, nước xốt để đổ bao gồm các thành phần sau:
- Nước - 0,5 lít;
- Giấm ăn 3% - 250 gam;
- Dầu thực vật - 70 gram;
- Muối và đường - mỗi thứ 30 gam;
- Quế và đinh hương - mỗi thứ 4 gam.
Tất cả các nguyên liệu được hòa với nước sôi và phần nước xốt này được đổ vào lọ bắp cải đỏ. Trong ngày, quá trình lên men diễn ra và sau một ngày nữa món ăn đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.
Màu và bông cải xanh
Không phải tất cả các công thức đều thích hợp để lên men các loại này. Chúng được kết hợp tốt nhất theo hương vị với hành tây và táo. Theo đó, đối với một kg súp lơ cắt nhỏ, bạn lấy khoảng hai củ hành tây và hai quả táo loại vừa. Hành tây được cắt thành những khoanh mỏng, và táo được bào trên một máy xay thô.
Công thức tốt nhất để đổ nước xốt như sau:
- Nước - 0,5 lít;
- Giấm táo - 200 ml;
- Muối - 30 gam;
- Đường -50 gram;
- Đinh hương, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen theo ý thích của bạn.
Tất cả các thành phần của nước xốt, như thường lệ, được đổ với nước sôi, sau đó thêm vào rau cắt nhỏ được đặt trong một hộp thủy tinh hoặc tráng men. Do đặc tính dẻo nên những loại bắp cải này lên men khá nhanh, sau một ngày bạn có thể trang trí bàn ăn với thành quả trống.
Ngoài ra, trong quá trình bảo quản còn góp phần bảo quản vitamin C trong phôi tốt hơn.
Bruxelles
Nhưng đối với cải Brussels, cần phải đun sôi một chút trước khi nấu chua để loại bỏ dư vị khó chịu có thể xảy ra.
Vì thế, công thức dưa cải bắp chuẩn bị tức thì bao gồm các thành phần sau:
- Cải Brussels - 1 kg;
- 3 ly nước;
- 200 gam hẹ tây;
- Một ly giấm táo;
- Đường hạt - 50 gram;
- Một thìa muối biển.
Tiêu đen và lavrushka được thêm vào như mong muốn và hương vị.
Nếu đầu của bắp cải rất nhỏ, thì bạn hoàn toàn có thể không cắt nó.
Sau đó, nó được đun sôi trong nước sôi trong vài phút, sau đó nó được làm lạnh ngay lập tức trong nước lạnh. Sau khi làm khô bằng chao, hãy cho vào lọ và đặt hẹ tây đã cắt đôi hoặc làm tư vào đó. Sau khi đun sôi nước ướp với muối, đường và gia vị theo cách truyền thống, đổ lên trên các loại rau củ đã nấu trong lọ. Sau khi nguội, đặt các lọ vào tủ lạnh ít nhất một ngày. Vị của dưa cải bắp theo cách này giống với cả các loại đậu và nấm. Đúng vậy, một khoảng trống như vậy không được lưu trữ trong thời gian dài - khoảng hai tuần và chỉ ở một nơi lạnh.
Phần kết luận
Hãy thử một hoặc nhiều công thức nấu món dưa cải bắp nói trên và chúng có thể là món yêu thích của gia đình bạn trong nhiều năm tới.
