Nội dung
Dưa cải ngon phải giòn mà không phải bà nội trợ nào cũng biết cách để đạt được kết quả như mong muốn. Và chỉ những người có chuyên môn mới có thể chia sẻ một số bí quyết quan trọng của việc làm dưa chua mùa đông. Chúng tôi sẽ cố gắng nói chi tiết về chúng trong phần sau của bài viết. Các mẹo và thủ thuật được gợi ý chắc chắn sẽ hữu ích cho người mới bắt đầu và các đầu bếp đã có kinh nghiệm.
Những thủ thuật nhỏ là chìa khóa để ướp muối thành công
Mỗi năm, với sự xuất hiện của mùa thu, câu hỏi làm thế nào Muối bắp cải giòn dành cho mùa đông. Không có câu trả lời rõ ràng nào cho câu hỏi này, vì quá trình lên men khá phức tạp và thậm chí, thoạt nhìn, một yếu tố không đáng kể có thể ảnh hưởng xấu đến sự an toàn và chua của bắp cải. Vì vậy, quyết định chuẩn bị dưa cải cho mùa đông, bạn cần lưu ý những điểm quan trọng sau:
Nhiều lựa chọn
Để ướp muối chỉ có các giống trung bình sớm và muộn là thích hợp. Những đầu bắp cải như vậy luôn dày đặc, mọng nước, to, chứa một lượng lớn đường, tham gia tích cực vào quá trình lên men. Bắp cải như vậy có thể giữ tươi lâu trong điều kiện nhiệt độ nhất định. Một số giống có thời hạn sử dụng là 6 và đôi khi thậm chí 8 tháng. Bột chua cũng kéo dài thời gian bảo quản: dưa cải chua nấu chín đúng cách có thể bảo quản cho đến mùa sau.
Trong số tất cả các loại, các loại bắp cải như Slava, Valentina, Gift và một số loại khác được công nhận là tốt nhất để ướp muối và lưu trữ lâu dài trong mùa đông.
Khi chọn bắp cải để muối chua, cần chú ý đến đặc điểm bên ngoài của đầu bắp cải: khi bóp, bắp cải còn tươi, chín nên hơi xuân. Trọng lượng của phần đầu của bắp cải ít nhất phải là 3 kg và trên bề mặt của nó phải có ít lá xanh và bị hư hỏng nhất có thể. Chúng không thích hợp để làm bột chua và trên thực tế, sẽ là chất thải sản xuất. Rau bị nứt, có dấu hiệu hư hỏng hoặc thối rữa không thích hợp làm bột chua.
Các quy tắc nấu ăn quan trọng
Để mà bắp cải muối rất ngon và giòn, bạn không chỉ phải sử dụng một công thức đã được chứng minh mà còn phải tuân theo các quy tắc nấu ăn nhất định:
- Nên ủ bắp cải trong hộp thủy tinh, nhựa hoặc tráng men. Khi đã chọn một chiếc hộp tráng men, bạn cần phải kiểm tra kỹ lưỡng xem có vết xước và vụn bên trong hay không. Các thùng chứa bị hư hỏng bên trong không thích hợp cho bột chua bắp cải. Thùng gỗ sồi có thể là lựa chọn tốt nhất cho bột chua, nhưng không phải lúc nào bạn cũng có thể tìm được. Không thể sử dụng đồ đựng bằng sắt hoặc nhôm để lên men. Sự tiếp xúc của rau chua với kim loại sẽ góp phần làm thay đổi mùi vị của sản phẩm.
- Trong quá trình nấu nướng, chỉ sử dụng các dụng cụ, đồ dùng sạch sẽ. Đối với một số người, quy tắc này có vẻ tầm thường, nhưng thường là sự hiện diện của vi khuẩn "ngoại lai" dẫn đến thực tế là bắp cải được lên men không đúng cách và kết quả là mùi vị của nó trở nên khó chịu. Để đạt được độ tinh khiết khi nấu ăn, bạn có thể sử dụng muối (1 muỗng canh. L muối trên 1 lít nước sôi) hoặc dung dịch rượu. Chuyên gia ẩm thực nên xử lý thớt, dao, vật chứa lên men bằng chất khử trùng.
- Muối i-ốt không thích hợp để chế biến dưa cải hoặc bất kỳ chế phẩm mùa đông nào khác. Đối với những mục đích này, tốt hơn là sử dụng đá muối thông thường. Bạn có thể thêm chất bảo quản để cải thảo tùy theo sở thích, nhưng để cải được giòn thì nên cho 1 muỗng canh. l. muối trên 1 kg thành phẩm.
- Bạn cần cắt bắp cải khoảng bằng lát, Rộng 0,5-0,6 mm. Các vết cắt nhỏ hơn sẽ phá hủy nhiều vitamin, và các vết cắt lớn hơn có thể không đủ muối hoặc không đều.
- Với phương pháp làm chua khô, chuyên gia ẩm thực phải nhào bắp cải cắt nhỏ để nó bắt đầu ra nước. Trong trường hợp này, điều quan trọng là không nên làm quá kỹ, vì bắp cải quá mềm sẽ không thể trở nên giòn khi lên men. Vì vậy, các bà nội trợ có kinh nghiệm chỉ khuyên bạn nên nhấp vài lần vào loại rau đã được muối trước. Sau khi thao tác như vậy, bạn cần phải nhét chặt sản phẩm vào hộp đựng để nước hoa quả bao phủ hoàn toàn.
- Kết quả của quá trình lên men, dưa cải tạo ra mùi khó chịu, nguyên nhân là do khí cacbonic. Các khí tạo thành phải được loại bỏ khỏi bề dày của sản phẩm đã chuẩn bị. Để làm điều này, hãy dùng kim đan, xiên hoặc dao chọc thủng các loại rau đang lên men có thể chạm tới đáy thùng. Cần thải khí bằng cách này 2-3 lần / ngày. Nếu không làm như vậy thì sản phẩm sẽ có vị đắng, mùi khó chịu, nhầy.
- Bắp cải nên được lên men ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày. Thời gian chính xác của bột chua phụ thuộc vào điều kiện cụ thể, thành phần của sản phẩm và sở thích khẩu vị của chủ nhà. Một khi bắp cải đã có được hương vị mong muốn, nó phải được “giấu” ở nơi mát mẻ, nơi quá trình lên men sẽ dừng lại.
Tổ tiên của chúng tôi thu hoạch dưa cải bắp hàng năm với khối lượng lớn. Họ tin rằng một sản phẩm được nấu cho mặt trăng mọc chắc chắn sẽ ngon và giòn. Ngoài ra, theo quan niệm của nhiều người, chìa khóa thành công trong nấu ăn nằm ở tâm trạng tốt của người nấu. Có lẽ những bà nội trợ hiện đại đã quyết định lên men bắp cải cũng sẽ thấy hữu ích khi xem lịch âm và trao đổi những câu chuyện cười với những người thân yêu của mình.
Điều kiện axit hóa tối ưu
Khi bắp cải được lên men ở mức độ vừa phải, bạn cần chú ý đến độ an toàn của nó. Điều kiện tối ưu để bảo quản thành phẩm là nhiệt độ -2- + 20C. "Tìm" một vi khí hậu như vậy có thể trong tủ lạnh hoặc ngoài ban công vào mùa đông. Rất tiện lợi để bảo quản dưa cải bắp trong ngân hàng, với thể tích 3 lít. Sản phẩm được đóng gói chặt chẽ không làm mất nước và không hấp thụ mùi lạ.
Bạn chỉ có thể đóng băng sản phẩm một lần.
Công thức nấu dưa cải giòn ngon nhất
Thông thường, các bà nội trợ thường chế biến dưa cải theo công thức truyền thống với cà rốt, muối và đường. Hạt caraway, hạt thì là, hoặc các loại gia vị khác có thể làm tăng thêm hương vị cho mùa thu hoạch mùa đông. Món khai vị lên men từ củ cải đường, táo hoặc quả tươi của cây linh chi, nam việt quất, tro núi có màu sắc tươi sáng và mùi vị khác thường.
Một công thức Snack giòn đơn giản
Đối với các chuyên gia ẩm thực mới làm quen, công thức dưa cải bắp cổ điển có thể là tốt nhất. Để thực hiện nó, bạn sẽ cần một loại rau cơ bản, cà rốt, muối và đường. Cà rốt chứa nhiều đường tự nhiên, cũng sẽ góp phần vào quá trình lên men tích cực. Màu sắc tươi sáng của cà rốt sẽ khiến món khai vị trông tươi ngon hơn. Nên thêm cà rốt với lượng bằng 10% khối lượng của rau chính.
Nếu bạn quyết định lên men sản phẩm trong một bình 3 lít, thì bạn cần tính cho 4 kg bắp cải. Chính lượng rau củ thái nhỏ này có thể vừa với khối lượng quy định. Ngoài ra, bạn cần sử dụng 400 g cà rốt, 3-4 muỗng canh. l. muối và 2 muỗng canh. l. Sahara. Điều cần lưu ý là khi lên men có thể làm hoàn toàn không có đường. Trong trường hợp này, hương vị của món ăn nhẹ sẽ kém tươi sáng hơn và quá trình lên men sẽ diễn ra lâu hơn một chút.
Để hiểu chính xác cách muối bắp cải, bạn có thể tự làm quen với trình tự công việc sau:
- Loại bỏ các lá xanh và lá hư trên đầu của bắp cải. Chia rau thành 4 phần.
- Bắp cải thái nhỏ. Rắc mỗi 1 kg sản phẩm đã nghiền với một thìa muối và nhào nhẹ.
- Gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi cà rốt. Bạn có thể xay cà rốt trên máy xay salad thông thường hoặc kiểu Hàn Quốc.
- Sau khi chuẩn bị rau chính, trộn đều tất cả các nguyên liệu và xếp chặt chúng vào lọ 3 lít hoặc thùng khác.
- Bạn cần để lại một số không gian trống trong bình, nơi nước ép sẽ tích tụ. Trong quá trình lên men, nước trái cây sẽ được tiết ra nhiều hơn, do đó tốt hơn hết bạn nên đặt thêm lọ vào đĩa.
- Trong quá trình axit hóa, các khí tạo thành phải được thoát ra khỏi bề dày của dưa cải.
Công thức đơn giản này có thể bao gồm hạt thì là, hạt caraway hoặc quả mọng tươi. Tuân thủ nghiêm ngặt thuật toán thực hiện và các quy tắc chuẩn bị chung ở trên, mỗi bà nội trợ sẽ có thể nhanh chóng chế biến món dưa cải chua giòn ngon cho gia đình trong mùa đông. Ngay sau khi ăn hết toàn bộ khối lượng phôi, bạn lại có thể lo chuẩn bị một bữa ăn nhẹ bằng dưa cải, vì trong cửa hàng bạn luôn có thể mua được vài kg rau tươi.
Dưa cải với táo và hạt caraway
Bắp cải và táo là một quả bom vitamin thực sự, đặc biệt là khi nói đến dưa cải bắp. Trong số tất cả các công thức nấu ăn dựa trên sự kết hợp của một loại rau và trái cây, có thể phân biệt được phiên bản Bavaria của việc chuẩn bị dưa cải bắp. Nó bao gồm rau chính với số lượng 3,5 kg, ba quả táo cỡ trung bình, 2-3 củ cà rốt và 3 muỗng canh. l. thìa là, 2-3 muỗng canh. l. Muối. Nếu muốn, bạn có thể bao gồm quả bách xù trong chế phẩm.
Nấu dưa cải như vậy có một số bí quyết:
- Trước khi chế biến món ăn, hạt thì là cần được đun nóng trên chảo (khô). Nên xát nhẹ gia vị đã đun nóng để tăng hương vị.
- Cắt nhỏ rau củ và cà rốt như bình thường, và cắt táo thành những lát mỏng.
- Muối thìa là, bắp cải và bóp nhẹ. Thêm phần còn lại của các thành phần vào hỗn hợp.
- Gấp chặt hỗn hợp thực phẩm vào hộp và dùng áp lực ấn xuống. Lên men trong vài ngày ở nhiệt độ phòng, định kỳ thải khí ra khỏi bề dày của lớp chuẩn bị rau, sau đó đặt sản phẩm vào tủ lạnh.
Phần kết luận
Trong việc chuẩn bị dưa cải bắp theo bất kỳ công thức nấu ăn nào được đề xuất, bạn phải tuân theo thuật toán chung của các hành động, điều này sẽ cho phép các sản phẩm lên men một cách chủ động và chính xác. Nó là cần thiết để chọn công thức nấu ăn tốt nhất, từ toàn bộ các ý tưởng, dựa trên sở thích cá nhân.
Là một trong những lựa chọn, bạn có thể xem xét công thức được hiển thị trong video:
Dưa cải bắp tự nhiên với cà rốt và các nguyên liệu có thể khác sẽ luôn có trên bàn ăn, và sẽ là nguồn cung cấp vitamin không thể thay thế trong suốt mùa đông. Đó là nhờ hương vị tuyệt vời và công dụng mà sự liên quan của việc chế biến dưa cải đã được lưu giữ từ xa xưa cho đến ngày nay.
