Nội dung
Trong giai đoạn quan trọng nhất của việc chuẩn bị cho mùa đông, các công thức nấu ăn ngay lập tức đặc biệt phù hợp với nhiều bà nội trợ. Có rất nhiều việc phải làm, và phụ nữ vẫn còn rất nhiều trách nhiệm. Trong ẩm thực truyền thống của Nga, nó rất phổ biến bắp cải muối... Và vì lý do chính đáng. Xét cho cùng, nó chỉ chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người. Nó rất hữu ích để ăn nó trong thời kỳ avitaminosis mùa xuân và mùa thu.
Trong nhà bếp, nó được sử dụng như một món salad vitamin và là một thành phần cho các món đầu tiên và thứ hai, nhân cho bánh nướng, bánh nướng, zraz và bánh bao. cải muối trong một cái lọ không yêu cầu kỹ năng và khả năng đặc biệt, và các thành phần cần thiết có thể được tìm thấy trong hầu hết mọi nhà bếp.
Loại bắp cải nào thích hợp để ngâm chua?
Điều chính trong bất kỳ công thức là chọn và chuẩn bị các loại rau phù hợp. Ngay cả một chi tiết như sự đa dạng và thời gian chín cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn thành phẩm. Và vì bắp cải được muối trong lọ của bà chủ để sử dụng trong tương lai, thì vấn đề này nên được tiếp cận với trách nhiệm lớn hơn.
- Tốt nhất nên chọn bắp cải chín giữa hoặc chín muộn để ngâm chua. Các giống ban đầu hoàn toàn không thích hợp để ngâm chua.
- Điều quan trọng là các đầu của bắp cải phải chắc và cứng.
- Một yếu tố quan trọng là độ mọng nước của bắp cải. Nên để riêng phần khô và hơi mọng nước.
- Các lá phải dai.
- Trong mọi trường hợp, bạn không nên muối rau củ đông lạnh.
- Đầu bắp cải phải còn nguyên vẹn, không bị hư hỏng, sâu bệnh hoặc có dấu vết của bệnh.
- Để xác định xem một cái nĩa của bắp cải có thích hợp để ngâm hay không, hãy dùng tay bóp vào bắp cải. Nếu bạn nghe thấy tiếng giòn đặc trưng, có nghĩa là bạn đã chọn đúng nguyên liệu chính.
Chúng tôi chọn và chuẩn bị các loại rau
Cà rốt có trong tất cả các công thức nấu ăn ngâm chua và bắp cải muối. Thật khó để hình dung sự chuẩn bị này mà không có cà rốt, vì nó chứa đường tự nhiên cần thiết cho quá trình lên men. Mặc dù số lượng của nó trong các công thức nấu ăn không quá lớn, nhưng chất lượng cũng có thể ảnh hưởng đến kết quả. Khi chọn cà rốt, điều chính là chúng phải ngon ngọt. Nên chọn những giống cà rốt chín muộn, có nhiều caroten để muối chua.
Chuẩn bị rau ngay trước khi muối. Bắp cải được sơ chế để ngâm chua và bảo quản như sau:
- Loại bỏ một số lá mềm đầu tiên.
- Nên rửa sạch đầu bắp cải và đắp khăn để ly bớt nước thừa.
- Cắt bỏ mọi hư hỏng, lỗ sâu mọt.
- Cắt bắp cải theo nhiều cách khác nhau: thành dải (mỏng hoặc rộng), hình khối. Bạn có thể cắt bằng tay hoặc bằng máy xay thực phẩm. Điều quan trọng là làm theo các khuyến nghị được đưa ra trong công thức.
Các nguyên liệu còn lại chuẩn bị như sau:
- Đo lượng rau được quy định nghiêm ngặt phù hợp với công thức.
- Rửa, làm sạch và loại bỏ tất cả các hư hỏng và lỗ sâu. Các loại rau nên được cắt như chỉ dẫn trong công thức.
- Gia vị phải cực kỳ tươi. Các loại gia vị và phụ gia bị thiu không thích hợp để bảo quản. Chúng có xu hướng hấp thụ mùi, và sau một vài tháng bảo quản, chúng thực tế không thích hợp để bảo tồn.
- Muối, đường, giấm nên được chuẩn bị với một lượng quy định nghiêm ngặt. Nên ưu tiên loại muối thô, không có i-ốt và các chất phụ gia tẩy trắng.
Chuẩn bị trước lọ và nắp đậy. Chúng phải được rửa sạch và tiệt trùng.Bạn chỉ cần cho bắp cải vào lọ khô.
Sau khi chuẩn bị xong tất cả các loại rau, bạn có thể bắt đầu ướp muối.
Ướp muối lạnh nhanh bắp cải trong lọ
Cách muối bắp cải trong lọ nhanh, ngon mà không tốn nhiều công phu sẽ giúp ích cho bạn với công thức sau đây. Cần có ít nguyên liệu cho phương pháp ướp muối này. Nhưng hương vị là tuyệt vời.
Thành phần
Không bắt buộc phải đo lường một lượng nguyên liệu được xác định nghiêm ngặt cho công thức này. Điều quan trọng là phải quan sát sơ bộ tỷ lệ. Tất cả những gì bạn cần là bắp cải với số lượng 10 kg và cà rốt 400-500 gram.
Phương pháp nấu ăn
- Cắt bắp cải thành các dải mỏng và cho vào hộp lớn. Một chậu hoặc chảo lớn là lý tưởng cho việc này.
- Bào cà rốt trên một máy xay thô, cho vào bát.
- Khuấy nhẹ hỗn hợp rau câu. Không cần thiết phải xay và nghiền nát các thành phần để tách nước ép!
- Búa các bình 3 lít đã chuẩn bị với hỗn hợp lên vai, vò nhẹ.
- Thêm 2 muỗng canh vào mỗi lọ. l. muối với một phiến kính.
- Đổ nước máy vào đầy lon.
- Bịt kín nước muối bằng mũ nylon và ngay lập tức hạ xuống tầng hầm.
Đặc biệt chú ý một điều là bạn không cần để bắp cải trong lọ trong nhà. Và một sắc thái nữa. Xem xét rằng các lon được chứa đầy nước máy, điều quan trọng là nó phải sạch, không có tạp chất và chất bẩn. Nếu nước máy bị bẩn, không phù hợp với phương pháp tẩy rửa nhanh này. Trong trường hợp này, nó phải được lọc trước khi đổ vào bình hoặc sử dụng nước khoáng mua không có gas.
Những khoảng trống như vậy được lưu trữ trong một thời gian rất dài, gần như cho đến mùa hè. Lấy ra một lọ muối từ tầng hầm, lưu ý rằng bắp cải dường như đã được ướp muối ngày hôm qua - quá lâu nên nó vẫn giữ được chất lượng và hương vị của nó.
Ướp muối nóng nhanh bắp cải trong lọ
Đây là một công thức khác để ngâm bắp cải nhanh và ngon trong lọ. Phương pháp này để nấu món bắp cải muối dễ thực hiện và giúp tiết kiệm đáng kể thời gian và công sức của các bà nội trợ. Nó được lưu trữ ở một nơi mát mẻ lên đến 3 tháng.
Thành phần
- 2 dĩa bắp cải nặng 3,7-4 kg;
- 300-400g cà rốt;
- 1 quả ớt cay;
- 1 muỗng canh. l. hạt thì là.
Hấp dẫn! Lần đầu tiên, dưa bắp cải xuất hiện ở Trung Quốc: nó được ngâm trong rượu chua và cho những người thợ xây dựng Vạn Lý Trường Thành của Trung Quốc ăn, được ghi trong biên niên sử vào thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên. e.
gia vị
Đối với một lít rưỡi nước, bạn sẽ cần:
- 2 muỗng canh. l. Muối;
- 1 muỗng canh. Sahara;
- 1 muỗng canh. giấm 9%;
- 0,5 muỗng canh. dầu thực vật.
Sự chuẩn bị
- Cắt bắp cải thành các dải rộng hoặc hình vuông 3x3 cm.
- Cắt cà rốt thành dải.
- Cắt nhỏ hạt tiêu.
- Tất cả các thành phần phải được trộn trong một tô lớn, nhưng không cần nhiều nỗ lực. Bạn không cần phải vò nát chúng.
- Nêm muối và trộn một lần nữa.
- Chia hỗn hợp vào các lọ đã chuẩn bị sẵn.
- Đổ nước vào nồi và đun sôi.
- Thêm các thành phần nước xốt và trộn đều.
- Đun sôi nó trong 1 phút và lấy ra khỏi nhiệt.
- Đổ đầy nước muối nóng vào các lọ.
Bắp cải ăn liền làm sẵn phải được đậy kín bằng nắp nylon và sau khi nguội hoàn toàn mới được gửi vào tủ lạnh hoặc hầm chứa. Thời hạn sử dụng của một phôi như vậy lên đến 4 tháng.
Bạn sẽ học cách ngâm bắp cải trong lọ từ video:
Bắp cải với hành tỏi
Mỗi bà nội trợ đều có công thức riêng để muối bắp cải nhanh chóng trong lọ. Và lần nào cô ấy vẫn bổ sung cho con heo đất những ý tưởng mới, hay. Có thể công thức này sẽ đa dạng hóa chủng loại của bạn và làm hài lòng bạn và gia đình bạn với hương vị và hương thơm khác thường, tinh tế của nó. Với việc cho thêm hành và tỏi, món salad này sẽ trở nên đáng giá và tốt cho sức khỏe hơn.
Thành phần:
- 5 kg bắp cải;
- 1 kg hành tây;
- 300 gr. mùi tây;
- 100g tỏi;
- 200 g dầu thực vật;
- 50 gr. Muối.
Chuẩn bị salad
- Cắt bắp cải thành những miếng lớn - một cái nĩa thành nhiều miếng.
- Gấp các lát vào nồi lớn, đổ nước sôi lên trên. Đậy nắp nồi lại và để nguội hoàn toàn.
- Trong khi đó, hành tím bạn đem bóc vỏ và thái nhỏ.
- Phân loại mùi tây, rửa sạch và thái nhỏ.
- Đổ dầu hướng dương vào chảo đã làm nóng trước, cho hành tây và mùi tây băm nhỏ vào. Vượt qua cho đến khi mềm.
- Bóc tỏi và dùng dao băm nhuyễn.
- Xả nước nguội khỏi bắp cải.
- Thêm hành tây đã nguội với mùi tây, tỏi băm nhỏ và muối vào đó. Trộn đều hỗn hợp rau. Phủ một tấm phẳng lên trên và đặt áp chế.
Ở nhiệt độ phòng, rau diếp nên được giữ trong ba ngày. Đến ngày thứ ba, hỗn hợp rau phải được trộn đều và cho vào các lọ đã chuẩn bị sẵn. Bịt kín bằng mũ ni lông.
Bạn có thể bảo quản bắp cải muối ăn liền trong lọ ở nơi thoáng mát từ 1-1,5 tháng.
Sẽ rất tốt nếu thêm món salad này vào bánh nướng, súp bắp cải, báo cáo như một thành phần trong dầu giấm.
Nước ép củ cải đường với mận
Món bắp cải muối chua theo công thức này có vị chua chua ngọt ngọt thanh thanh và mùi thơm dễ chịu. Với việc thêm một lượng nhỏ dầu và hành tây, một món salad ngon sẽ thu được. Nó cũng hợp với các món thịt.
Nên chọn loại mận hơi chín cho công thức này. Nó sẽ có vị chua. Đảm bảo xương dễ dàng bong ra.
Thành phần bắt buộc:
- 5 kg bắp cải;
- 5 kg mận;
- 250 g nước ép củ cải đường tươi;
- 8 hạt tiêu đen;
- 100g Muối;
- 2-3 chiếc. hoa cẩm chướng.
Công thức
- Mận rửa sạch và bỏ hạt, để nguyên làm đôi. Cắt nhỏ bắp cải.
- Cho rau đã cắt nhỏ và trái cây đã gọt vỏ vào một hộp lớn, cho các nguyên liệu còn lại vào. Trộn kỹ toàn bộ khối lượng.
- Đổ nước củ dền và lặp lại quy trình một lần nữa.
- Đặt áp chế lên trên và đưa ra nơi mát mẻ trong một ngày. Sau 12 giờ, trộn tất cả mọi thứ một lần nữa.
- Sau 12 tiếng nữa, trộn đều và xếp vào lọ, đậy kín bằng nắp nylon. Đặt các khoảng trống trong một khu vực lưu trữ tối và mát mẻ.
Bạn có thể bảo quản bắp cải như vậy trong lọ trong tủ lạnh không quá hai tháng, vì salad chưa được xử lý nhiệt và tiệt trùng.
Phần kết luận
Thật khó để đánh giá quá cao lợi ích và giá trị của dưa muối và dưa cải. Nó không chỉ là một phần của nhiều món ăn và được sử dụng tích cực như một chất làm đầy, nước ép của nó được sử dụng trong thẩm mỹ và y học dân gian. Vì vậy, muối bắp cải càng nhiều càng tốt và không bị bệnh!
