Nội dung
Vài trăm năm trước, tất cả dưa muối ở Nga đều được thu hoạch trong thùng. Chúng được làm từ gỗ sồi bền, chỉ trở nên cứng hơn khi tiếp xúc với nước và dung dịch muối. Chất tannin có trong gỗ bảo vệ các sản phẩm lên men khỏi bị hư hỏng, ngăn ngừa nấm mốc phát triển trong đó. Và chất tannin mang lại cho chúng một hương vị đặc biệt mà không loại bình chứa nào khác có được. Rau không bị mất độ ngon, vẫn dai và giòn. Những chiếc thùng trong gia đình được truyền từ đời này sang đời khác và được cất giữ trong thời gian rất dài. Một thùng mới phải được chuẩn bị để sử dụng.
Cách chuẩn bị một thùng mới
Thùng mới phải được rửa kỹ khỏi mùn cưa cho đến khi nước trong. Để giải phóng cây khỏi tannin dư thừa và để gỗ phồng lên, và các mối nối trở nên kín hơi, chúng tôi ngâm thùng trong nước nóng. Đầu tiên, đổ đầy 1/5 nước nóng. Sau một giờ, thêm lượng tương tự, tiếp tục làm như vậy cho đến khi đầy bình. Sau một ngày, đổ bỏ nước và lặp lại quy trình.
Ngay trước khi ướp muối, thùng phải được khử trùng bằng lưu huỳnh, sau đó tráng qua nước sôi.
Nếu chúng ta lên men rau trong thùng lần đầu tiên, thì sẽ phải thêm nhiều muối hơn vào nước muối, vì các bức tường bằng gỗ sẽ hấp thụ chất này. Thùng gỗ không được đặt trực tiếp trên nền đất. Bắt buộc phải làm giá thể và rắc mùn cưa xuống sàn dưới thùng để chúng hút ẩm.
Đặc điểm của việc ngâm cà chua trong thùng
Bất kỳ loại rau nào cũng có thể được muối trong một hộp đựng như vậy. Cà chua xanh trong thùng đặc biệt ngon. Cà chua được muối tại nhà trong các thùng nhỏ, thường không quá 20 lít. Để ngâm chua, cà chua ở bất kỳ mức độ chín nào, lá nho, anh đào, cải ngựa, mùi tây và rễ cải ngựa, thì là, mùi tây và húng quế đều được sử dụng.
Hãy chắc chắn để đặt tỏi. Để có vị cay nồng, thêm quả ớt cay. Đôi khi ngâm chua được nêm với hạt tiêu hoặc lá nguyệt quế xay. Nước muối chỉ có thể được chuẩn bị với muối và nước.
Để tăng tốc độ lên men và cải thiện hương vị của cà chua, đôi khi người ta cho thêm đường, có thể thay thế bằng mật ong. Bột mù tạt thường được cho vào nước muối. Nó làm gia vị cà chua và ngăn chúng hư hỏng. Có rất nhiều công thức muối, theo đó ớt chuông, bắp cải, dưa chuột và thậm chí cả các loại trái cây: táo, nho, mận, có thể ăn kèm với cà chua. Hãy bắt đầu với một công thức đơn giản, theo đó cà chua xanh thùng được muối truyền thống cho mùa đông.
Cà chua xanh thùng truyền thống
Cứ 10 kg cà chua xanh cần phải:
- 300 g rau thì là với tần ô;
- 50 g rau xanh của ngải giấm và mùi tây;
- 100 g lá anh đào và nho;
- đầu lớn của tỏi;
- một vài quả ớt cay;
- ngâm nước muối cho mỗi lít nước - 70 g muối.
Chúng tôi đặt những quả cà chua đã rửa sạch vào một cái thùng, ở phía dưới có đặt một phần lá và rau xanh.Đừng quên lá hẹ và ớt cay được cắt thành từng khúc, phải được phân bố giữa các quả cà chua. Ta làm tương tự với lá và rau thơm, phần còn lại ta cho cà chua lên trên. Hòa tan muối vào nước lạnh hoặc nước giếng và đổ nước muối vào thùng.
Chúng tôi cài đặt tải và đưa nó ra ngoài trời lạnh trong một tháng rưỡi.
Những miếng rễ cải ngựa, được đặt trên đầu thùng, sẽ bảo vệ rau khỏi bị hư hại.
Một cách dễ dàng khác để nấu cà chua thùng muối, nhưng có thêm đường.
Cà chua ướp đường
Đối với mỗi 10 kg cà chua, bạn cần:
- 200 g rau thì là;
- 100 g nho và lá anh đào;
- ớt cay theo ý muốn và khẩu vị của riêng bạn;
- ngâm nước muối cho 8 lít nước - 0,5 kg mỗi muối và đường.
Cách nấu không khác với cách nấu trong công thức trước. Cà chua trong thùng cho mùa đông không chỉ có thể được nấu trong nước muối mà còn có thể nấu trong nước ép cà chua. Làm thế nào để muối cà chua như vậy?
Cà chua xanh ngâm trong thùng nước ép cà chua
Đối với 10 kg cà chua xanh, bạn sẽ cần:
- 200 g rau tần ô;
- 10 g lá anh đào và nho, một lá cải ngựa lớn;
- 6 củ tỏi lớn;
- 100 g rễ cải ngựa;
- h. thìa ớt đỏ xay;
- để đổ: 6 kg cà chua đỏ, bạn có thể lấy cà chua chín, 350 g muối.
Gia vị chia làm 2 phần. Một cái được đặt ở dưới cùng, và cái còn lại ở trên cùng của cà chua xanh. Để đổ cà chua được đưa qua máy xay thịt hoặc băm nhỏ trong cối xay sinh tố. Nước ép thu được phải được đun sôi bằng cách hòa tan muối trong đó và đổ ngay vào cà chua. Cài đặt áp chế và đưa ra một nơi lạnh. Quá trình lên men đã sẵn sàng trong một tháng rưỡi.
Đơn giản khác công thức cà chua xanh thùng dành cho mùa đông.
Cà chua ngâm mù tạt
Đối với 10 kg cà chua chưa chín:
- 100 g rễ cải ngựa;
- 50 g nho và lá anh đào;
- thì là và rau mùi tây, mỗi thứ 100 g;
- 30 g hạt thì là;
- 5 củ tỏi;
- đối với nước muối: cho 10 lít nước, một ly muối và mù tạt dạng bột, đường - 2 ly.
Cắt củ cải ngựa đã gọt vỏ thành các dải mỏng. Làm lạnh rau xanh một chút. Đun sôi lá anh đào và nho trong nước sôi trong 7 phút. Chúng tôi vớt chúng ra khỏi nước và hòa tan tất cả muối và đường trong nước dùng. Sau khi nguội, khuấy cải trong nước dùng.
Đổ nó vào cà chua với các loại thảo mộc, cải ngựa và tỏi đã đặt trong thùng. Chúng tôi cất giữ nó dưới sự áp bức trong giá lạnh. Sẵn sàng cà chua muối trong khoảng một tháng.
Bạn có thể làm món cà chua ngâm với các loại rau khác. Ướp muối không khó, món ăn trở nên ngon hơn và tốt cho sức khỏe.
Cà chua ngâm dưa chuột
Họ sẽ yêu cầu:
- 5 kg dưa chuột và cà chua xanh;
- 10 lá nho và anh đào;
- 6 đầu tỏi;
- 150 g rau thì là;
- 2 tấm cải ngựa lớn;
- 10 hạt tiêu;
- đối với nước muối: cho 8 lít nước - 0,5 kg muối.
Nếu thùng đã cũ và còn nguyên vẹn, bạn có thể đặt hai túi nhựa thực phẩm lớn vào đó, mỗi túi một cái. Ở dưới cùng, chúng tôi đặt một phần lá và thì là, sau đó tất cả dưa chuột đã rửa sạch, rắc tỏi và hạt tiêu, một lần nữa một lớp thì là và lá, đặt cà chua lên trên. Chúng tôi che phủ mọi thứ bằng lá và thì là. Đừng quên thêm tỏi và hạt tiêu vào cà chua.
Hòa tan muối vào nước sôi rồi đổ rau vào với nước muối đã nguội. Chúng tôi cài đặt áp bức. Sau khi bảo quản trong tủ lạnh 2 tháng, muối sẽ sẵn sàng.
Có thể lên men cà chua xanh với ớt chuông, bắp cải, cà rốt và dưa chuột. Đây là cách chúng được ướp muối ở Bulgaria.
Cà chua ngâm Bungari
Đối với 2 kg cà chua xanh, bạn cần:
- 2 kg bắp cải giống muộn;
- từ 3 đến 5 kg ớt chuông;
- 2 kg cà rốt nhỏ;
- 2 kg dưa chuột;
- 0,5 kg các loại rau thơm khác nhau: thì là, cần tây, mùi tây;
- đối với nước muối: cho 10 lít nước - 0,6 kg muối.
Rửa sạch tất cả các loại rau.Cắt bắp cải thành từng khoanh cùng với phần cuống, phần đầu nhỏ của bắp cải thành 4 phần, phần lớn thành 8 phần. Chúng ta rửa sạch cà rốt, cắt khoanh ớt ở phần cuống, ngâm dưa chuột trong nước khoảng 3 tiếng. Chúng tôi đặt một nửa số rau xanh ở dưới cùng, sau đó xếp rau thành từng lớp, trên cùng của phần còn lại. Đun sôi và để nguội ngâm nước muối. Chúng tôi lấp đầy nó với quá trình lên men, đặt áp suất, để nó lên men trong nhiệt từ 2 đến 4 ngày. Sau đó, chúng tôi lấy nó ra để lạnh. Sau 3 tuần, quá trình lên men đã sẵn sàng. Bảo quản nó ở nhiệt độ gần bằng không.
Đặc điểm bảo quản dịch lên men trong thùng
Chúng được bảo quản ở nhiệt độ 1-2 độ. Không thể làm đông lạnh dịch lên men. Một tấm vải bông trắng sạch nên được đặt dưới sự đàn áp. Nó nên được ngâm trong vodka hoặc rắc mù tạt khô. Cứ 3 tuần một lần, vải được giặt sạch và tẩm lại hoặc rắc mù tạt lại. Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt của nước muối, nó phải được loại bỏ và thay thế vải.
Cà chua ngâm thùng là một sản phẩm tốt cho sức khỏe. Với việc sử dụng có hệ thống, chúng có thể cải thiện chức năng ruột, nâng cao khả năng miễn dịch. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi axit lactic - nó được tìm thấy trong tất cả các loại thực phẩm lên men. Rất nhiều vitamin được bảo quản đầy đủ với phương pháp chế biến này sẽ giúp ngăn ngừa tình trạng đói vitamin, đặc biệt là từ khi lên men được bảo quản tốt cho đến mùa xuân.
