Dưa chuột tự làm giòn, dưa cải thơm và cuối cùng là cà chua xanh cay - tất cả những điều này không chỉ khơi dậy cảm giác thèm ăn mà còn là nguồn cung cấp vitamin và giúp tâm trạng vui vẻ trong mùa đông ảm đạm.
Vào thời cổ đại, tất cả những loại dưa chua này được thu hoạch cho mùa đông trong các bồn gỗ hoặc thùng làm bằng gỗ sồi, cây bồ đề hoặc cây dương. Tất nhiên, hương vị của dưa muối thùng như vậy là không thể diễn tả được, mỗi loài cây đều truyền tải hương thơm của mình vào thùng và đảm bảo lưu trữ lâu dài và chất lượng cao. Nhưng không chỉ nguyên liệu của món ăn mà việc ướp muối diễn ra mới ảnh hưởng đến chất lượng của món dưa muối thành phẩm. Ngày xưa, người ta biết được nhiều bí mật khiến cho những chiếc trống có hương vị đặc biệt và cho phép chúng được cất giữ cho đến cuối mùa xuân. Làm thế nào để nấu ăn thực sự cà chua xanh thùng trong một thùng thông thường, và sẽ được thảo luận trong bài viết này.
Giai đoạn chuẩn bị
Trước hết, bạn cần bắt đầu sơ chế cà chua để ngâm. Nếu bạn mua cà chua ngoài chợ, thì mọi thứ ở đây rất đơn giản - bạn chọn số lượng cà chua xanh trắng cần thiết có cùng kích thước theo công thức, và thế là xong.
Đặc biệt nếu do sương giá sắp xảy ra, bạn buộc phải thu hái từng quả từ bụi cây để chúng không bị sương giá đè lên. Trong trường hợp này, bàn làm việc của bạn thường hoàn toàn lộn xộn. Đây và những quả cà chua xanh rất cứng, và nhiều quả màu trắng, bắt đầu chuyển sang màu hồng, có nâuthậm chí có thể là một vài cái màu đỏ.
Không nên lên men cả cà chua nâu và cà chua xanh hoàn toàn trong cùng một thùng chứa. Bạn nên cho những quả còn xanh hoàn toàn nghỉ ngơi trong công ty vài ngày với một vài quả cà chua đỏ - trong trường hợp này, chúng sẽ chuyển sang màu nâu một chút hoặc chuyển sang màu hồng, và sau đó chúng chỉ có thể được sử dụng.
Thực tế là cà chua chưa chín có chứa khá nhiều chất kịch độc - solanin. Nhưng khi cà chua bắt đầu chuyển sang màu trắng hoặc nâu, lượng solanin giảm dần, và trong quá trình ướp muối, chất solanin hoàn toàn biến mất.
Vì vậy, hãy chọn những quả cà chua đã bắt đầu chín, rửa sạch và lau khô.
Nếu bạn thích cà chua mềm thì trước tiên bạn hãy ngâm cà chua vào nước sôi khoảng 2-3 phút.
Một trong những bí quyết chính để làm cà chua xanh đóng thùng ngon là sử dụng càng nhiều loại thảo mộc càng tốt trong công thức của bạn. Do đó, đừng tiết kiệm, và ngoài bộ gia vị tiêu chuẩn để ngâm chua, hãy cố gắng tìm và sử dụng thêm các loại thảo mộc lạ như ngải giấm, savory, húng quế và những loại khác theo sở thích của bạn.
Ví dụ: bạn có thể sử dụng bộ gia vị sau:
- Tỏi - 4 đầu;
- Thảo mộc và chùm hoa thì là - 200 gram;
- Lá sồi, nho đen và anh đào - vài chục chiếc mỗi loại;
- Bay lá - 5-6 miếng;
- Lá và rễ cây cải ngựa - khoảng 50-100 gam;
- Mùi tây và cần tây - mỗi loại một bó;
- Thảo mộc và cành của húng quế, mặn, ngải giấm - để nếm;
- Hạt rau mùi - một thìa canh;
- Đậu đen và đậu Hà Lan - để nếm thử.
Sau khi chia tỏi, bạn nên cắt thành các phần tư, và cắt rễ cải ngựa thành các khối nhỏ. Tất cả các loại rau xanh khác có thể được sử dụng toàn bộ theo công thức.
Làm nước muối
Khi được sử dụng cho cà chua chua một xô tráng men tiêu chuẩn, bạn sẽ cần khoảng 10 lít nước. Một bí quyết khác để tạo nên hương vị đặc biệt của cà chua đóng thùng là việc sử dụng mù tạt khi ngâm chua.
Do đó, chúng tôi đun sôi nước, thêm lá sồi, anh đào và nho, 650-700 gam muối mỏ, cũng như 100 gam đường và bột mù tạt vào mỗi thứ. Sau 10 phút, tất cả các lá được lấy ra và đặt xuống đáy xô. Và nước muối tự nguội xuống nhiệt độ khoảng + 18 ° С + 20 ° С.
Quá trình muối
Trước khi đẻ vào thùng không chỉ cà chua, mà tất cả các loại thảo mộc cay phải được rửa sạch dưới vòi nước và lau khô trên khăn. Sau khi chuẩn bị nước muối, sẽ có lá cây đun sôi từ cây dưới đáy xô. Bạn có thể thêm lá cải ngựa và chùm hoa thì là vào chúng. Tiếp theo, cà chua xanh được cho vào xô. Theo công thức, chúng phải được đặt rất chặt chẽ, vì trong trường hợp này, quá trình ướp muối sẽ diễn ra một cách tối ưu. Nếu không, cà chua có nguy cơ bị chín quá mức.
Đổ cà chua qua từng lớp và chuyển chúng với các loại gia vị khác nhau. Lớp trên cùng của cà chua được đặt tất cả các loại rau thơm còn lại.
Sau khi tất cả mọi thứ được bày ra, nước muối lọc lạnh được đổ vào một xô cà chua. Bí quyết cuối cùng để bảo quản cà chua được lâu để không bị ẩm mốc đó là dùng một miếng vải tự nhiên rắc một lớp mù tạt lên trên mặt cà chua. Và đã có một nắp hoặc một tấm có tải trọng được đặt trên đó. Chính loại vải này với mù tạt sẽ có thể ngăn chặn sự xuất hiện của nấm mốc trên cà chua trong quá trình bảo quản.
Sau một hoặc hai tuần, bạn có thể thử cà chua được chế biến theo công thức này. Mặc dù tốt hơn là bạn nên đợi thêm vài tuần trước khi chúng có được hương vị và mùi thơm phong phú.
Nếu gia đình bạn tôn trọng cà chua và dưa chua thực sự, thì một món ăn được chế biến theo công thức này chắc chắn sẽ gây ấn tượng với bạn và những người thân yêu của bạn.
