Nội dung
Từ lâu, nhiều loại dưa chua đã trở thành món bổ sung chính cho thực đơn mùa đông, khi rau và trái cây tươi bày bán rất khó tìm. Giờ đây, thời thế đã thay đổi và trong bất kỳ siêu thị nhỏ nào bạn cũng có thể tìm thấy rất nhiều loại trái cây, quả mọng và rau củ vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Đúng vậy, đây là ở thành phố, và trong làng, hầu hết cư dân vẫn đang cố gắng tích trữ các loại dưa chua ngon và lành mạnh cho mùa đông: bắp cải, dưa chuột, cà chua, táo. May mắn thay, trong điều kiện nông thôn luôn có một căn hầm để bạn có thể dễ dàng lưu tất cả những thứ tốt đẹp này cho đến mùa xuân. Nhưng ngay cả ở thành phố, hiếm có bà nội trợ nào lại thờ ơ với cơ hội chế biến một món ăn dân dã truyền thống cho gia đình mình: dưa muối hay cà muối. Rốt cuộc, nếu bạn muốn, luôn có một nơi để lưu trữ chúng: cả trên ban công và trong tủ lạnh.
Cà chua xanh ngâm chua có thể gọi là món khai vị truyền thống của Nga, vì vào mùa hè lạnh giá, cà chua hiếm khi có thời gian để chín hẳn. Vì vậy, vào cuối mùa hè, hầu hết các nhà vườn có nhiều bụi cà chua vẫn còn xanh trên luống. Nhưng những người chủ sốt sắng không nên mất bất cứ thứ gì - chính từ những quả cà chua xanh, bạn có thể chế biến một món ăn tuyệt vời về hương vị và mùi thơm, trông sẽ không giống như những món trắng từ cà chua chín đỏ. Công thức của nó với một bức ảnh được mô tả chi tiết bên dưới.
Một công thức cũ đơn giản
Để ngâm cà chua xanh cho mùa đông, tất cả các sắc thái đều quan trọng, vì vậy bạn cần phải tháo rời mọi thứ theo từng giai đoạn.
Chuẩn bị nguyên liệu chính
Cà chua có độ chín khác nhau phù hợp để ngâm chua - màu hồng, nâu, trắng và thậm chí hoàn toàn xanh. Nhưng trước khi lên men, chúng phải được phân chia theo giống và mức độ chín.
Bản thân cà chua phải được rửa kỹ bằng bàn chải, trước tiên là nước lạnh và sau đó rửa qua nước ấm. Sau đó, cà chua được lau khô trên một chiếc khăn và thoát ra khỏi cuống.
Đồ dùng bằng bột chua
Trong điều kiện gia đình hiện đại, hiếm ai có một thùng gỗ sồi thực sự, nhưng một thùng tráng men, và trong những trường hợp cực đoan, một cái chảo tráng men có lẽ dành cho tất cả mọi người. Vì các cửa hàng hiện có rất nhiều lựa chọn với nhiều loại món ăn cho mọi khẩu vị - nếu bạn thích lên men rau, bạn có thể mua các hộp đựng riêng cho dưa chuột, cà chua và bắp cải để dùng sau này.
Nếu bạn định muối cà chua xanh lần đầu, thì lần đầu tiên bạn có thể dùng lọ thủy tinh 3 lít thông thường.
Dù bạn chọn hộp đựng nào thì cũng phải rửa sạch sẽ và trụng nước sôi ngay trước khi đặt cà chua vào bên trong.
Muối và gia vị
Bạn cần gì nữa để lên men cà chua xanh? Tất nhiên, muối, và nó phải là đá, không có chất phụ gia.
Nếu tính theo thực tế, bạn ngâm 5 kg cà chua để ngâm, thì để ngâm nước muối, bạn sẽ cần 5 lít nước và 350-400 gam muối. Việc chuẩn bị nước muối phải được tiếp cận với tất cả sự chú ý: sau cùng, sự an toàn của cà chua ngâm trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng của nó.
Thêm lượng muối cần thiết vào lượng nước yêu cầu của công thức và đun sôi nước muối. Sau khi chắc chắn rằng muối đã được hòa tan hoàn toàn, hãy ngâm nước muối nguội.
Bây giờ nó là cần thiết để nói một vài từ về gia vị và rau thơm. Chính họ đã làm cho món ăn thành phẩm có mùi thơm và hương vị tuyệt vời như nhau, nhờ đó mà cà chua xanh ngâm chua rất được ưa chuộng.
Theo công thức này, bộ gia vị yêu cầu tối thiểu bao gồm:
- Thì là (lá xanh và chùm hoa) - 100 g;
- Tỏi - 1-2 con;
- Lá cải ngựa - 3-4 chiếc;
- Anh đào và lá nho đen - 10-15 miếng mỗi loại;
- Lá sồi - 5 miếng;
- Tarragon - 20 g;
- Basilica - 20 g;
- Ớt đỏ xay - nửa thìa cà phê.
Nên rửa sạch các loại gia vị dưới vòi nước, để khô rồi trộn chung vào một bát.
Quá trình lên men
Bây giờ bạn có mọi thứ bạn cần để lên men cà chua xanh như cách họ đã làm ngày xưa. Cho khoảng một phần ba tất cả các loại gia vị vào một cái đĩa có cháy ở dưới cùng. Sau đó cà chua được xếp lên trên.
Sau khi xếp nhiều lớp cà chua, hãy lấp đầy chúng lại với một phần ba thứ hai của tất cả các loại gia vị. Đặt cà chua trở lại và phủ các loại lá cay còn lại và gia vị lên trên. Đổ nước muối lên trên, phải ngập hết cà chua.
Bây giờ, cần để cà chua nấu chín trong vòng 5-6 ngày trong điều kiện phòng, sau đó bắt buộc phải đặt chúng ra ngoài trời lạnh. Sau 20-30 ngày, món ăn có thể được thưởng thức, mặc dù cà chua sẽ có thể lên men hoàn toàn chỉ sau 2 tháng. Trong hầm hoặc trên ban công không có sương giá, cà chua ngâm theo công thức này có thể được bảo quản cho đến mùa xuân.
Cà chua nhồi
Có một công thức đơn giản và thú vị khác cho cà chua xanh ngâm chua, sử dụng trái cây cắt thành hai nửa. Nó sẽ rất thú vị cho người mới bắt đầu, vì nó cho phép bạn nấu một món ăn rất thú vị và ngon với số lượng nhỏ, vì vậy bạn có thể chỉ cần bảo quản trong tủ lạnh.
Đối với 2 kg cà chua xanh, bạn sẽ cần:
- 5 trái ớt chuông ngọt;
- 2 củ tỏi;
- 50 gram thì là;
- 50 gram rau mùi tây hoặc ngò tây;
- 50 gram rau húng quế.
Có thể pha nước muối theo cách tương tự - 50 gam muối hòa tan trong 1 lít nước.
Đầu tiên, tất cả các nguyên liệu, trừ cà chua, đều được cho qua máy xay thịt.
Sau đó, cà chua được cắt đôi và xếp gọn gàng thành một lớp trong thùng lên men, cắt nhỏ. Rắc gia vị băm nhỏ và phủ các nửa cà chua khác lên trên. Rắc lại gia vị rồi lại cắt cà chua và cứ thế tiếp tục cho đến khi hết sản phẩm.
Tất cả các lớp được đổ bằng nước muối lạnh và một tấm có tải trọng được đặt lên trên. Cà chua xanh đứng trong phòng khoảng 3 ngày, sau đó nên chuyển chúng ra nơi lạnh. Một món ăn nhẹ ngon lành từ cà chua sẽ sẵn sàng sau 15-20 ngày. Nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vài tháng.
Hãy thử tạo lại trong gia đình bạn không khí của một bữa tiệc xưa với nhiều loại dưa muối tự nhiên và công thức hướng dẫn ở trên sẽ giúp bạn điều này.
