Nội dung
Guria là một trong những vùng của Georgia. Ẩm thực Georgia tuyệt vời ở mỗi vùng nhỏ được trình bày bởi những món ăn độc đáo, nguyên bản. Theo truyền thống của đất nước này, ngoài các món ngon từ thịt, còn có các loại rau. Người dân Gurians cũng chuẩn bị cho mùa đông. Một trong số đó là bắp cải muối chua kiểu Gurian. Trong tiếng Gruzia, nó phát âm là mzhave kombosto, trong đó từ mzhave có thể có một số nghĩa liên quan đến công nghệ chế biến sản phẩm: ngâm chua, ngâm chua và ngâm chua. Chính họ là những người đã được sử dụng để chuẩn bị chế biến ngon này.
Bắp cải sầu riêng được làm từ gì?
Bộ sản phẩm để chế biến món ăn này cũng đã được kiểm chứng trong hơn một thế kỷ qua.
- Bắp cải phải chắc, kích thước vừa phải và chín hoàn toàn.
- Củ cải cần chứa nhiều sắc tố tạo màu để phần đầu của miếng bắp cải có màu hồng hấp dẫn.
- Bắt buộc phải thêm ớt bột nóng, nó được cắt theo chiều dọc hoặc thành khoanh, đối với món ăn cay, không thể bỏ hạt.
- Tỏi - để nguyên cả răng, chỉ lấy phần vỏ dai.
- Cần tây - theo truyền thống nó là lá, nhưng nếu nó không có lá ở đó, rễ được lưu trữ lâu sẽ làm được.
- Chỉ có muối được thêm vào nước muối cho món dưa cải bắp cổ điển. Giấm, đường - đặc quyền của món bắp cải muối.
Nó được phép thêm cà rốt vào phôi, cũng như bắp cải su hào. Có thể có sự hiện diện của các loại gia vị: tiêu xay, đỏ và đen, rễ cải ngựa, mùi tây, lá nguyệt quế.
Và nếu không muốn thử nghiệm với thành phần của phôi, thì số lượng thành phần không chỉ có thể thay đổi mà còn cần thiết. Đây là cách bạn sẽ tìm thấy chính công thức sẽ trở thành công thức yêu thích của bạn trong nhiều năm. Điều duy nhất không nên thay đổi là lượng muối. Một món ăn ít muối hoặc quá mặn sẽ không cho kết quả như mong muốn. Một đến hai thìa muối cho mỗi lít nước là đủ.
Bắp cải sầu riêng cổ điển
Thành phần:
- đầu bắp cải - 3 kg;
- củ cải ngọt màu bão hòa - 1,5 kg;
- 2 - 3 quả ớt hiểm;
- một vài củ tỏi lớn;
- rau cần tây - 0,2 kg;
- nước - 2 l;
- muối - 4 muỗng canh. cái thìa.
Chuẩn bị nước muối: đun sôi nước có pha muối, để nguội. Chúng tôi cắt đầu của bắp cải thành các ngành.
Rửa sạch và làm sạch củ cải cắt thành vòng. Nó là thuận tiện để làm điều này với một máy vắt đặc biệt. Chúng tôi làm sạch tỏi. Chúng ta để nguyên những chiếc răng nhỏ, tốt hơn là nên cắt đôi chiếc lớn. Cắt hạt tiêu thành từng khoanh.
Chúng tôi xếp các loại rau vào một đĩa lên men theo từng lớp: đặt củ cải ở dưới cùng, đặt bắp cải lên trên, bên trên - tỏi và rau cần tây vò nát. Bên trên - lại là một lớp củ cải đường. Đổ đầy nước muối và đặt vật lên trên.
Sau 72 giờ, đổ một phần nước muối ra, hòa tan thêm 1 muỗng canh vào đó. thìa muối và đổ lại nước muối, khuấy đều càng tốt. Dưa cải bắp củ cải một vài ngày nữa. Sau đó, chúng tôi lấy nó ra để lạnh. Bản thân bắp cải đã sẵn sàng để ăn. Nhưng nếu để thêm một thời gian nữa, nó sẽ ngon hơn rất nhiều.
Dưa cải bắp sầu riêng
Công thức này, công bằng mà nói, cũng có thể khẳng định danh hiệu kinh điển. Ban đầu, việc chuẩn bị được thực hiện chính xác bằng phương pháp lên men. Chúng tôi đã hiện đại hóa công thức và bắt đầu thêm giấm cách đây không lâu, một loại Gurian thực sự nhọn bắp cải được lên men tốt nên chứa nhiều axit.Số lượng nguyên liệu được đưa ra cho mỗi xô mười lít của thành phẩm.
Thành phần:
- 8 kg đầu bắp cải;
- 3-4 củ cải đen lớn;
- 100 g tỏi và cải ngựa;
- 2-4 quả ớt cay;
- một bó rau mùi tây;
- 200 g đường và muối;
- gia vị.
Cắt bắp cải thành từng lát mà không cắt phần gốc. Ba củ cải ngựa bào, củ cải đường có thể được xắt thành dải hoặc cắt thành từng khoanh mỏng, như ớt cay.
Chuẩn bị nước muối: hòa tan muối và đường trong 4 lít nước, thêm gia vị và đun sôi, để nguội.
Làm gia vị, chúng tôi sử dụng đinh hương, đậu Hà Lan, lá nguyệt quế, thìa là.
Chúng tôi trải các lớp rau thành từng lớp, đổ đầy nước muối ấm, lắp tải. Quá trình lên men mất 2-3 ngày.
Chúng tôi lấy ra đã hoàn thành lên men trong lạnh.
Bắp cải ngâm sầu riêng
Ngoài ra còn có một công thức cổ điển để ngâm bắp cải theo kiểu Gurian. Nó cũng được chế biến với củ cải đường, nhưng được đổ với nước xốt nóng, thêm đường và giấm. Khoảng trống này sẽ sẵn sàng sau ba ngày nữa.
Thành phần:
- đầu bắp cải - 1 cái. nặng tới 3 kg;
- tỏi, cà rốt, củ cải đường - 300 g mỗi loại;
- cần tây, ngò, ngò tây;
Gia vị:
- nước - 2 l;
- đường - ¾ ly;
- muối - 3 muỗng canh. cái thìa;
- một ly giấm 6%;
- 1 thìa cà phê hạt tiêu, 3 lá nguyệt quế.
Cho củ cải, cà rốt, bắp cải lớn vào tô, xếp các thứ với hẹ, rau thơm. Nấu nước xốt: đun sôi nước, cho muối, gia vị, đường vào. Sau 5 phút, thêm giấm và tắt nó. Đổ nước xốt nóng vào phôi. Chúng tôi đặt tấm, đặt tải. Sau ba ngày, chúng tôi chuyển bắp cải muối đã hoàn thành vào một đĩa thủy tinh và gửi nó vào tủ lạnh.
Có một cách khác để ướp bắp cải theo cách Gurian.
Bắp cải ngâm sầu riêng với rau thơm
Thành phần:
- 3 đầu bắp cải và củ cải lớn;
- đầu tỏi;
- một bó nhỏ của rau mùi tây, thì là, cần tây.
Đối với nước xốt:
- Nghệ thuật. một thìa muối;
- một ly và một phần tư giấm 9%;
- 0,5 l nước;
- ½ cốc đường;
- 10 hạt đậu Hà Lan, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế.
Chúng tôi cắt bắp cải thành từng lát cùng với gốc cây, củ cải - thành từng lát, chúng tôi chỉ cần bóc vỏ tỏi. Chúng tôi trải các lớp rau, xếp lớp với các nhánh rau thơm và tỏi. Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước cùng với gia vị, muối, đường. Để nước xốt nguội trong 10 phút, thêm giấm và đổ rau vào.
Để nó ấm trong ba ngày. Chúng tôi đặt nó trong đồ thủy tinh và đặt nó trong lạnh.
Bắp cải Gurian ngon bất ngờ, có vị cay như lửa, màu đỏ như rượu vang nổi tiếng của Gruzia với vị chua dễ chịu, sẽ rất tiện lợi khi dùng kèm với shish kebab hoặc các món thịt khác của Gruzia. Và đối với rượu mạnh truyền thống, nó sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời. Hãy thử nấu món ăn đặc biệt này để đắm chìm vào thế giới tuyệt vời của ẩm thực Georgia trong một thời gian.
