Nội dung
Bắp cải muối chua sớm là một trong những lựa chọn cho các chế biến tự chế. Để chuẩn bị nó, bắp cải sẽ cần một khoảng thời gian tối thiểu để chuẩn bị đồ hộp và cắt rau. Quá trình ngâm được thực hiện bằng cách sử dụng nước muối, muối, đường cát và gia vị được thêm vào.
Đặc điểm của bắp cải sớm
Bắp cải sớm có thời gian chín ngắn. Người đứng đầu được hình thành trong 130 ngày và sớm hơn. Những loại cải này có thể được thu hoạch vào đầu tháng Bảy.
Các giống bắp cải sớm có thể bị nứt nếu không được thu hoạch kịp thời. Những phần đầu như vậy của bắp cải không được khuyến khích sử dụng trong chế phẩm.
Thông thường, các giống có liên quan đến chín trung bình và chín muộn được chọn để chế biến tự chế. Chúng có mật độ cao, được bảo quản trong quá trình ướp muối.
Bắp cải sớm có lá mềm hơn và đầu bắp cải ít rậm hơn. Vì vậy, khi lập kế hoạch chuẩn bị tự chế, câu hỏi thường được đặt ra là liệu có thể muối chua được không. Bắp cải loại này dùng để ngâm chua và muối rất thành công. Để bảo quản được lâu, nên cho một ít giấm vào chỗ trống.
Công thức ngâm bắp cải sớm
Bắp cải sớm được ngâm trong hộp gỗ, tráng men hoặc thủy tinh. Cách đơn giản nhất để sử dụng kính ngân hàngđược xử lý bằng hơi nước hoặc nước nóng. Tùy thuộc vào công thức, bạn có thể có được món trắng ngon với cà rốt, cà chua, ớt và củ cải đường.
Công thức truyền thống
Trong phiên bản cổ điển bắp cải muối cho mùa đông chuẩn bị bằng cách sử dụng nước xốt. Thủ tục để có được các khoảng trống tự chế như vậy bao gồm một số giai đoạn:
- Bắp cải nĩa (2 kg) xắt thành dải.
- Dùng máy xay thực phẩm hoặc máy xay để cắt nhỏ cà rốt.
- Các thành phần được trộn, lấy bằng tay một ít và cho vào lọ. Các hộp đựng đã được khử trùng trước.
- Đổ nước sôi lên bắp cải và để trong 15 phút.
- Sau đó, chất lỏng được đổ vào một cái chảo và đun sôi.
- Quy trình dội nước sôi lên rau được lặp lại, sau 15 phút phải để ráo nước.
- Ở lần đun sôi thứ ba, thêm một vài hạt tiêu và lá nguyệt quế vào chất lỏng, cũng như một thìa muối và đường.
- Nhân bánh được sử dụng để lấp đầy các thùng chứa rau và đậy kín bằng nắp đậy.
- Các phôi được để vài ngày trong điều kiện phòng. Sau đó, chúng được đặt ở một nơi mát mẻ.
Công thức nhanh
Với một công thức nhanh chóng, bạn có thể có ngay bắp cải muối chua chỉ trong vài giờ. Bắp cải muối chua cho mùa đông được chế biến theo công nghệ sau:
- Một kg bắp cải được cắt thành các dải mỏng.
- Cà rốt được cắt nhỏ trong máy xay thực phẩm hoặc bằng máy xay.
- Để có được nhân bánh, bạn bắc một cái chảo với một lít nước lên bếp, cho một ly đường và 2 thìa muối vào. Sau khi đun sôi, thêm 150 g giấm và 200 g dầu hướng dương.
- Thùng có khối lượng rau được đổ với chất lỏng đã chuẩn bị.
- Rau được ngâm trong vòng 5 giờ, sau đó chúng có thể được chuyển vào chum cho mùa đông.
Món khai vị thơm
Việc sử dụng các loại gia vị giúp bạn có được món bắp cải muối chua thơm. Quá trình nấu trong trường hợp này được chia thành một số giai đoạn:
- Một đầu bắp cải sớm (2 kg) được chế biến theo cách thông thường: làm sạch lá hư và thái nhỏ.
- Cà rốt được cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố hoặc máy nghiền.
- Một đầu tỏi được cắt thành từng tép riêng biệt.
- Các thành phần được trộn và đặt trong lọ đã khử trùng.
- Bắp cải phải được luộc trong 15 phút. Sau đó, chất lỏng được rút hết.
- Họ đặt nước sạch lên bếp (bạn có thể dùng nước sạch từ lon), thêm vài thìa muối và một ly đường cát. Để món dưa chua có vị cay thơm, ở giai đoạn này bạn cần thêm tiêu đen và đinh hương (7 chiếc).
- Sau khi đun sôi, hai muỗng canh dầu hướng dương và một muỗng cà phê rưỡi giấm được thêm vào nước xốt.
- Hộp đựng với bắp cải được làm đầy với nhân cay.
- Để ướp rau củ để bảo quản được lâu, người ta dùng các lon được cuộn lại có nắp đậy bằng sắt.
Dưa bắp cải cắt khúc
Thuận tiện nhất là cắt đầu bắp cải thành những miếng lớn có kích thước 5 cm, cách cắt này thích hợp nhất để chế biến các loại bắp cải sớm.
Quá trình ngâm chua được thực hiện nghiêm ngặt theo công thức:
- Một đầu bắp cải nặng 1,5 kg được chia thành nhiều phần lớn.
- Hũ thủy tinh được tiệt trùng trong lò nướng hoặc lò vi sóng. Dưới cùng là một ít lá nguyệt quế và hạt tiêu đen.
- Những miếng bắp cải được cho vào lọ, được buộc nhẹ.
- Để có được nhân bánh, bạn cần đun sôi nước, thêm đường cát (1 chén) và muối (3 muỗng canh). Khi chất lỏng sôi, thêm ½ cốc giấm.
- Khi nhân bánh nguội một chút, các lọ được đổ đầy.
- Các hộp đựng được vặn bằng nắp kim loại, lật úp và bọc trong một chiếc chăn ấm áp.
- Sau khi nguội, dưa muối được lấy ra để bảo quản lâu dài.
Món khai vị cay
Để chuẩn bị một món ăn nhẹ cay, bạn sẽ cần ớt cay. Khi làm việc với thành phần này, tốt hơn là sử dụng găng tay để tránh kích ứng da. Trước khi đóng hộp hạt tiêu phải được gọt bỏ cuống và bỏ hạt. Hạt có thể được để lại, khi đó độ cay của snack sẽ tăng lên.
Quy trình chuẩn bị bắp cải sớm cho mùa đông như sau:
- Một kg bắp cải được chia thành nhiều phần, sau đó phần lá được cắt thành hình vuông nhỏ với kích thước 4 cm.
- Bào cà rốt bằng máy xay.
- Bóc một nửa đầu tỏi rồi cắt thành từng lát mỏng.
- Sau đó, ớt sừng được thái nhỏ.
- Tất cả các loại rau được trộn đều và cho vào một hộp đựng chung.
- Sau đó, nhân được chuẩn bị. Một ly đường và một vài thìa muối được lấy cho mỗi lít nước. Khi chất lỏng sôi, bạn cần đổ 100 g dầu thực vật. Để đóng hộp thêm, bạn sẽ cần 75 g giấm.
- Đổ đầy rau vào thùng, đặt đĩa và bất kỳ vật nặng nào lên trên.
- Ngày hôm sau, bạn có thể ăn nhẹ trong chế độ ăn kiêng hoặc gửi vào tủ lạnh cho mùa đông.
Công thức cà ri
Một cách khác để làm món tapas cải xoăn sớm là dùng cà ri. Nó là một hỗn hợp của một số loại gia vị (nghệ, rau mùi, thì là, ớt cayenne).
Bạn có thể ngâm bắp cải cho mùa đông trong lọ theo thứ tự sau:
- Một kg bắp cải sớm được cắt để tạo thành những tấm hình vuông.
- Các thành phần đã cắt nhỏ được cho vào một thùng, một muỗng canh đường và ba muỗng canh muối được đổ vào. Cà ri sẽ cần hai thìa cà phê.
- Trộn đều khối rau và đậy bằng đĩa để tạo thành nước ép.
- Một giờ sau, 50 g giấm và dầu chưa tinh chế được thêm vào rau.
- Đảo đều bắp cải một lần nữa và cho vào lọ.
- Trong ngày, quá trình ngâm chua xảy ra ở nhiệt độ phòng, sau đó các thùng chứa được chuyển đến một nơi lạnh.
Công thức củ dền
Bắp cải sớm được ngâm chung với củ cải. Món khai vị này có vị ngọt và màu đỏ tía đậm đà.
Quá trình nấu ăn diễn ra trong nhiều giai đoạn:
- Nĩa bắp cải có trọng lượng 2 kg được cắt thành hình vuông 3x3 cm.
- Băm nhuyễn củ cải và cà rốt.
- Các tép của một đầu tỏi được đưa qua máy ép.
- Các thành phần được trộn trong một hộp đựng chung.
- Nhân bánh được chuẩn bị bằng cách hòa tan một cốc đường và hai thìa muối trong một lít nước. Nước xốt nên đun sôi, sau đó 150 g dấm và dầu hướng dương được thêm vào.
- Một thùng chứa rau được đổ đầy nước xốt nóng, sau đó một tải trọng được đặt lên chúng.
- Trong ngày, khối rau được ướp ở nhiệt độ phòng.
- Các loại rau đóng hộp sau đó được xếp vào lọ để trong tủ lạnh.
Công thức với cà chua
Những loại bắp cải ban đầu được ngâm trong lọ với cà chua. Đối với các chế phẩm như vậy, cà chua chín với vỏ dày là cần thiết.
Cách muối dưa, công thức sau đây sẽ cho bạn biết:
- Một vài đầu bắp cải (10 kg) được chế biến theo cách tiêu chuẩn: loại bỏ lá héo, bỏ cuống và thái nhỏ.
- Cà chua cần 5 kg, dùng cả quả nên rửa thật sạch.
- Bắp cải và cà chua được bày trên bờ, lá anh đào và nho được vểnh lên trên.
- Cắt nhuyễn một bó thì là và cần tây rồi cho vào lọ cùng với các loại rau còn lại.
- Đối với nước xốt cho mỗi lít nước, bạn sẽ cần đường (1 chén) và muối (2 muỗng canh). Sau khi đun sôi, đổ các lát rau với chất lỏng.
- Thêm một muỗng canh giấm vào mỗi lọ.
- Khi ngâm bắp cải trong lọ, bạn cần đậy kín nắp và để nguội.
- Rau dưa bảo quản nơi thoáng mát.
Công thức hạt tiêu
Bắp cải muối kết hợp với ớt chuông là món ăn vặt mùa đông thơm ngon, giàu vitamin. Bạn có thể chuẩn bị nó bằng cách làm theo một công thức đơn giản:
- Bắp cải chín sớm (2 kg) thái nhỏ.
- Ớt chuông lấy 2 kg cần rửa sạch, gọt bỏ cuống và hạt. Cắt rau thành nửa vòng.
- Cắt ba tép tỏi thành từng lát mỏng.
- Các loại rau được trộn và phân phối giữa các lọ.
- Để đổ, bạn cần đun sôi 1,5 lít nước. Nhớ thêm ba thìa muối và một thìa đường. Thêm 150 ml dầu và giấm vào nước xốt nóng.
- Chất lỏng thu được được đổ vào các lát rau củ trong lọ.
- Để bảo quản đông, nên thanh trùng đồ hộp. Để làm điều này, chúng được đặt trong nước sôi trong nửa giờ.
- Các loại rau dưa được đậy lại và để nguội.
- Khi bảo quản bắp cải trong lọ cho mùa đông, chúng được đặt trong tủ lạnh.
Phần kết luận
Nếu bạn làm theo công thức, các chế phẩm tự làm ngon sẽ có được từ bắp cải sớm. Bạn có thể chế biến món ăn nhẹ cay từ nó bằng cà ri, tỏi hoặc ớt cay. Món ăn sẽ ngọt hơn khi dùng ớt chuông và củ cải đường.
