Nội dung
Lê ngâm là một món ăn lý tưởng và độc đáo để bạn có thể làm hài lòng và gây bất ngờ cho những người thân yêu của mình. Ngay cả các biến thể đóng hộp vẫn giữ được tất cả các phẩm chất lành mạnh và hương vị tuyệt vời. Lý tưởng với các món thịt, đặc biệt là thịt thú săn; có thể được sử dụng trong bánh nướng (làm nhân).
Những giống lê nào thích hợp để bảo tồn
Đó là giá trị xem xét các giống chính phù hợp để bảo tồn.
- Giống mùa hè: Severyanka, Nhà thờ, Bessemyanka, Allegro, Avgustovskaya dew Skorospelka từ Michurinsk, Victoria.
- Giống mùa thu: Velessa, Trong bộ nhớ của Yakovlev, Venus, Bergamot, Moskvichka, Medovaya.
- Giống mùa đông: Yurievskaya, Saratovka, Ngày tháng Năm, Yêu nước.
- Giống muộn: Món tráng miệng, Olivier de Serre, Gera, Belorusskaya.
Cách ngâm lê cho mùa đông trong lọ
Để làm điều này, trái cây được rửa sạch, cắt thành bốn phần hoặc sử dụng toàn bộ (nếu chúng nhỏ), bỏ lõi cùng với hạt và ngâm trong nước. Ngân hàng được chuẩn bị: rửa sạch, tiệt trùng theo bất kỳ cách nào. Đổ nước vào nồi và đun trên lửa.
Thêm đường, nếu cần, bất kỳ giấm hoa quả nào. Tiếp theo, đun sôi khoảng 5 phút. Các loại gia vị cần thiết được đặt trong các hộp đựng đã chuẩn bị sẵn, hoa quả được đổ với nước xốt thu được. Đậy bằng nắp đậy.
Chuẩn bị mọi thứ bạn cần để khử trùng. Một chiếc khăn nhỏ được đặt dưới đáy của một thùng lớn, nước ấm được đổ vào. Các lọ thủy tinh được đặt và tiệt trùng trong 10-15 phút, tùy theo kích thước của trái cây.
Sau đó, họ lấy nó ra, cuộn lại, phủ một lớp gì đó lên để giữ nhiệt (cho đến khi nguội hẳn).
Có một cách khác để nấu lê đóng hộp. Các loại quả rửa sạch, bỏ hạt, cuống và lõi. Cắt thành 4 lát, trụng qua nước sôi, để nửa giờ, sau đó để ráo. Các loại trái cây được bao phủ bởi đường và để trong nửa giờ.
Thêm các gia vị cần thiết, đun sôi cho đến khi đường tan hết. Sau đó, chúng được bày ra trong các thùng chứa đã chuẩn bị trước đó và đậy bằng nắp, bọc.
Sau một ngày, bạn có thể chuyển nó đến vị trí cất giữ đã chuẩn bị.
Công thức nấu ăn lê ngâm cho mùa đông
Bạn có thể ướp theo nhiều cách khác nhau: cắt lát, nguyên con, có hoặc không khử trùng, với gia vị, với cam.
Lê ngâm cho mùa đông mà không cần khử trùng
Dưa lê không khử trùng cho mùa đông được phân biệt bởi hương vị ngon và công sức tối thiểu. Hãy cùng phân tích công thức làm lê ngâm cho mùa đông không cần tiệt trùng.
Phương pháp đơn giản nhất để bảo quản lê ngâm cho mùa đông.
Thành phần:
- lê - 1 kg;
- nước - 0,5 l;
- lá nguyệt quế - 4 miếng;
- đinh hương - 6 miếng;
- gừng - 1 thìa cà phê;
- đường - 0,25 kg;
- muối - 1 thìa cà phê;
- axit citric - 1 thìa cà phê;
- hạt tiêu đen - 12 miếng.
Trình tự nấu ăn.
- Các loại quả rửa sạch, cắt khúc, bỏ hạt, bỏ phần đuôi hoặc có thể để nguyên.
- Chần trong 5 phút (tùy thuộc vào giống, thời gian có thể được điều chỉnh, điều chính là chúng không quá chín), lấy ra.
- Gia vị, muối và đường được thêm vào nước dùng.
- Sau đó, axit xitric được ném vào.
- Các loại trái cây được bày trong các thùng đã được khử trùng
- Cuộn lại, cách nhiệt cho đến khi chúng nguội hẳn.
- Bánh cuốn được bảo quản ở nhiệt độ 20 - 22 độ.
Có một công thức khác để làm lê ngâm mà không cần khử trùng.
Bạn sẽ cần:
- lê - 2 kg;
- muối - 2 muỗng canh;
- giấm 9% - 200 ml;
- đường - 0,5 kg;
- nước - 1,5 l;
- lá nguyệt quế - 6 miếng;
- đinh hương - 6 miếng;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10 miếng;
- allspice (đậu Hà Lan) - 10 miếng.
Nấu nướng.
- Các loại quả rửa thật sạch, bỏ hạt, cắt làm tư, bỏ đuôi theo ý muốn.
- Nước xốt đã chuẩn bị (đường hòa với nước và thêm muối).
- Đun sôi trong 5 phút.
- Sau đó cho giấm vào, bắc ra khỏi bếp. Chờ cho nước xốt nguội một chút.
- Trải quả trong nước xốt, để khoảng ba giờ.
- Trong các lọ đã chuẩn bị sẵn, chúng được đặt thành các phần bằng nhau trên tất cả các lọ: lá nguyệt quế, hạt tiêu và hạt tiêu, đinh hương.
- Đun sôi, đợi cho đến khi nguội một chút, dùng nĩa chuyển hoa quả vào hộp đựng.
- Họ đợi nước xốt sôi rồi đổ hoa quả vào.
- Cuộn lại, gói lại cho đến khi nguội bớt.
- Bảo quản đường may ở nơi thoáng mát.
Lê ngâm rất ngon mà không cần tiệt trùng, chúng bảo quản tốt tất cả các yếu tố cần thiết, chúng được bảo quản hoàn hảo.
Lê ngâm không dấm
Trong công thức này, rượu linh chi và nước ép nam việt quất sẽ hoạt động như một chất thay thế giấm.
Thành phần bắt buộc:
- lê - 2 kg;
- lingonberry (quả mọng) - 1,6 kg;
- đường - 1,4 kg.
Sự chuẩn bị
- Lê rửa sạch, cắt làm 2-4 phần, bỏ cuống và hạt.
- Lingonberries được phân loại, rửa sạch trong chao và chuyển sang một cái chảo.
- 200 g đường cho vào linh chi và đun sôi. Nấu cho đến khi quả dâu tây mềm.
- Khối lượng thu được được nghiền qua rây.
- Đun sôi, cho nốt phần đường còn lại vào đun cho đến khi đường tan hết.
- Thêm lê vào nước ép thu được và nấu cho đến khi mềm.
- Dùng thìa có rãnh trải ra các lọ đã chuẩn bị sẵn và đổ đầy nước trái cây dâu tây vào.
- Tiệt trùng: can 0,5 lít - 25 phút, 1 lít - 30 phút, ba lít - 45 phút.
- Cuộn tròn lại, bọc lại cho đến khi nguội hẳn.
Lê đóng hộp ngon ngọt và thơm cùng với nước ép linh chi là một món ăn lành mạnh sẽ giúp bồi bổ cơ thể và bổ sung nguồn cung cấp vitamin.
Lê ngâm giấm cho mùa đông
Dưa lê cho mùa đông trong công thức này rất tốt vì quả vẫn mọng nước và ngọt, chỉ có mùi thơm cay của gia vị.
Thành phần:
- lê - 1,5 kg;
- nước - 600 ml;
- đường - 600 g;
- đinh hương - 20 miếng;
- anh đào (lá) - 10 miếng;
- táo - 1 kg;
- giấm trái cây - 300 ml;
- nho đen (lá) - 10 miếng;
- hương thảo - 20 g.
Nấu nướng.
- Trái cây rửa thật sạch, cắt khúc 6 - 8 múi.
- Bỏ cuống và lõi.
- Cho trái cây và các nguyên liệu khác vào nồi với nước, đun sôi trong 20 phút.
- Các loại trái cây được lấy ra và bày trong hộp thủy tinh, đổ nước xốt.
- Tiệt trùng trong 10 đến 15 phút.
- Cuộn lại và cách nhiệt cho đến khi nguội hẳn.
- Lưu trữ ở một nơi tối.
Một cách ngâm lê khác rất dễ chế biến nhưng bạn sẽ mất 2 ngày.
Thành phần:
- lê nhỏ - 2,2 kg;
- vỏ chanh - 2 miếng;
- nước - 600 ml;
- giấm - 1 l;
- đường - 0,8 kg;
- quế - 20 g.
Nấu nướng.
- Trái cây được rửa sạch dưới vòi nước chảy, bỏ lõi, cắt nhỏ và ngâm nước muối - cách này sẽ không bị thâm.
- Nước được trộn với các thành phần còn lại và đun nhỏ lửa cho đến khi sôi.
- Thêm trái cây vào nước xốt và nấu cho đến khi chúng khá mềm.
- Lấy ra khỏi nhiệt và để trong 12-14 giờ để ngấm.
- Ngày hôm sau, quả được bày ra trong hộp thủy tinh đã chuẩn bị trước và tiệt trùng từ 15 - 25 phút, tùy theo kích cỡ.
- Sau đó, chúng xoắn lại. Để nguội hoàn toàn.
- Tốt nhất giữ mát.
Công thức ngâm giấm trái cây mùa đông cho công thức này tuy tốn công sức nhưng chắc chắn rất đáng giá.
Lê ngâm với axit xitric
Dưa lê với axit citric khác ở chỗ giấm không được thêm vào công thức này (một lợi thế so với các công thức khác là nó vẫn giữ được tất cả các phẩm chất hữu ích).
Thành phần:
- lê - 3 kg;
- đường - 1 kg;
- nước - 4 l;
- axit citric - 4 thìa cà phê.
Nấu nướng.
- Quả rửa sạch, cắt thành từng khoanh, bỏ hạt. Bày trong hộp thủy tinh đã khử trùng trước.
- Đổ nước sôi ngập cổ bình, đậy kín nắp. Để khoảng 15 đến 20 phút. Đổ nước vào nồi, thêm đường.
- Đun sôi và thêm axit xitric.
- Xi-rô thu được được đổ vào hộp thủy tinh và cuộn lại, các lọ được lật lại, gói lại.
Bạn sẽ cần:
- nước - 700 ml;
- lê - 1,5 kg;
- chanh - 3 miếng;
- đinh hương - 10 miếng;
- lá anh đào - 6 miếng;
- lá nho - 6 miếng;
- axit xitric - 100 g;
- đường - 300 g
Nấu nướng.
- Trái cây rửa thật sạch.
- Chanh được cắt thành từng lát dày không quá 5 mm.
- Cắt quả thành 4 - 8 lát tùy theo kích thước, bỏ hạt kèm theo hộp đựng hạt.
- Trong hộp thủy tinh tiệt trùng đã chuẩn bị sẵn, nho và lá anh đào được đặt ở phía dưới, trái cây được đặt thẳng đứng ở trên, và các lát chanh được đặt giữa chúng.
- Chuẩn bị nước xốt: muối, đường, đinh hương cho vào thau nước.
- Axit xitric được thêm vào sau khi đun sôi.
- Sau 5 phút đun sôi, đổ nước xốt vào các lọ.
- Tiệt trùng trong 15 phút.
- Các ngân hàng được cuộn lại, bọc và để nguội hoàn toàn.
- Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
Nó chỉ ra là một món ăn rất ngon và cay. Công nghệ nấu ăn dễ dàng và tốn nhiều công sức.
Lê ngâm nguyên trái
Công thức làm dưa lê ngâm đông có những ưu điểm riêng: hình thức thành phẩm đẹp mắt, vị ngon tuyệt và mùi thơm dễ chịu.
Thành phần bắt buộc:
- lê (tốt nhất là loại nhỏ) - 1,2 kg;
- đường - 0,5 kg;
- giấm - 200 ml;
- quế - 4 g;
- allspice - 8 miếng;
- đinh hương - 8 miếng.
Nấu nướng.
- Trái cây rửa thật sạch, chần qua 5 phút, để nguội.
- Một cây đinh hương với tất cả các loại gia vị và trái cây được đặt dưới đáy của một hộp thủy tinh đã khử trùng.
- Chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, trộn nước với đường cát, quế và giấm.
- Để sôi, để nguội một chút rồi đổ hoa quả vào lọ. Thời gian tiệt trùng là 3 phút.
- Lấy nó ra khỏi hộp để tiệt trùng và ngay lập tức cuộn lại, lật ngược lại.
- Lưu trữ ở một nơi mát mẻ và tối.
Có một cách tốt khác để xem xét. Nó sẽ yêu cầu:
- lê nhỏ - 2,4 kg;
- đường - 700 g;
- nước - 2 l;
- đường vani - 2 gói;
- axit xitric - 30 g.
Nấu nướng.
- Trái cây rửa sạch.
- Các lọ đã khử trùng chứa đầy trái cây để một chỗ còn lại, nơi bắt đầu thu hẹp cổ bình.
- Trộn nước với đường.
- Đun sôi nước với đường rồi đổ vào bình thủy tinh.
- Ngâm khoảng 5 - 10 phút (nên dùng chăn quấn lại), sau đó để ráo, đun sôi trở lại.
- Sau đó, thêm axit xitric và đường vani.
- Trái cây đổ siro đun sôi, nếu chưa đủ có thể cho thêm nước sôi vào.
- Cuộn lại bằng nắp thiếc, lật úp, bọc lại. Chờ cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
Toàn bộ quả lê ngâm trông rất đẹp mắt và hương vị tuyệt vời.
Lê ngâm bằng tiếng Ba Lan
Thành phần:
- lê - 2 kg;
- axit xitric - 30 g;
- đường - 2 cốc;
- chanh - 2 miếng;
- giấm - 1 ly;
- allspice - 8 miếng;
- quế - 2 thìa cà phê;
- đinh hương - 8 miếng.
Nấu nướng.
- Các loại quả rửa thật sạch, cắt khúc (tùy theo kích thước), bỏ hạt, bỏ lõi, bạn lấy cả quả nhỏ.
- Nước (6 l) được đổ vào nồi, đun sôi, đổ axit xitric vào. Đun sôi trái cây trong 5 phút.
- Vớt hoa quả ra để nguội một chút.
- Chuẩn bị nước xốt: Hòa nước (1 l) với đường, đun sôi, sau đó đổ giấm vào.
- Gia vị (quế, đinh hương và allspice), trái cây trộn với những lát chanh nhỏ được xếp vào đáy hộp thủy tinh đã được khử trùng trước.
- Đổ nước xốt đang sôi lên các lọ, để một chút không khí. Gói các lọ đã cuộn lại và lật ngược lại cho đến khi chúng nguội.
- Chỉ bảo quản lâu dài trong phòng mát.
Lê ngâm đánh bóng có vị giống lê ngâm giấm, chỉ mềm hơn và ngọt hơn.
Lê ngâm tỏi
Cách làm rất thú vị và phù hợp với những thực khách sành ăn.
Thành phần:
- lê cứng - 2 kg;
- cà rốt (cỡ vừa) - 800 g;
- nước - 4 ly;
- giấm - 200 ml;
- đường - 250 g;
- tỏi - 2 miếng;
- cần tây (cành) - 6 miếng;
- allspice - 6 miếng;
- đinh hương - 6 miếng;
- thảo quả - 2 thìa cà phê.
Nấu nướng.
- Sơ chế trái cây: rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng, bỏ lõi và hạt.
- Cà rốt rửa sạch, thái sợi nhỏ.
- Tất cả mọi thứ, ngoại trừ cần tây và tỏi, được cho vào chảo, đặt trên lửa và đun sôi.
- Đổ nước sôi vào, để yên trong khoảng 5 phút (tốt nhất là quấn bằng chăn).
- Cần tây và các tép tỏi được xếp dưới cùng trong lọ đã chuẩn bị trước.
- Sau đó, cà rốt được cắm vào giữa các quả lê và đặt trong một cái chai.
- Đổ nước xốt đang sôi lên các lọ, để một chút không khí. Cuộn lại, bọc và lật lại cho đến khi nguội.
Do nội dung của bạch đậu khấu trong công thức, một hương thơm kỳ diệu được cung cấp cho món ăn.
Lê ngâm chua cay ngon
Công thức này được phân biệt bởi một lượng lớn các loại gia vị, giúp món ăn trở nên cay và thú vị hơn.
Các thành phần:
- lê - 2 kg;
- nước - 800 ml;
- đường - 500 g;
- lá nguyệt quế - 10 miếng;
- giấm - 140 ml;
- đinh hương - 12 miếng;
- hạt tiêu đen - 20 miếng;
- allspice - 12 miếng;
- lá nho - 10 chiếc.
Công thức.
- Quả rửa sạch, gọt vỏ, cắt làm tư, nếu cần, bỏ lõi, cuống và hạt.
- Nước pha loãng với giấm và đường cho vào bình, gia vị chỉ cho một nửa, cũng có thể cho thêm vài tiểu hồi.
- Nước xốt được đun sôi, sau đó trái cây được ném.
- Đun sôi và ủ trong 5 phút. Sau đó, trái cây sẽ lắng xuống một chút và nhúng vào nước xốt.
- Phần còn lại của gia vị và lá nho nằm đều dưới đáy lọ đã được khử trùng.
- Các loại trái cây được bày ra trong lọ, sau đó chúng được đổ với nước xốt.
- Tiệt trùng trong vòng 5 - 15 phút (tùy theo độ dịch chuyển).
- Vặn, lật ngược, bọc lại và để nguội dần về nhiệt độ phòng.
Một cách khác để bảo quản lê ngâm với gia vị.
Thành phần:
- lê (tốt nhất là loại nhỏ) - 2 kg;
- đường - 700 g;
- giấm táo (tốt nhất là 50/50 với giấm rượu) - 600 ml;
- nước - 250 ml;
- chanh - 1 miếng;
- quế - 2 miếng;
- đinh hương - 12 miếng;
- allspice - 12 miếng;
- hỗn hợp ớt - 2 thìa cà phê.
Nấu nướng.
- Các loại quả rửa thật sạch, gọt vỏ, bỏ cuống (cho đẹp).
- Để chúng không bị thâm đen, chúng được đặt trong nước lạnh.
- Trộn đường, chanh (cắt lát), giấm, gia vị với một ít nước.
- Đun nhỏ lửa cho đến khi sôi, khuấy định kỳ để không bị cháy.
- Sau đó, lê được bổ đôi và đun sôi trong 10 - 15 phút. Các loại trái cây được chuyển vào một cái lọ cùng với các lát chanh.
- Nước xốt được đun sôi trong 5 phút và đổ hoa quả vào.
- Xoắn, để nguội.
- Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
Gia vị rất cần thiết cho việc chuẩn bị công thức này.
Lê ngâm cho mùa đông với cam
Một công thức rất ngon để làm lê ngâm với cam.
Đối với công thức này, bạn sẽ cần:
- lê - 2 kg;
- nước - 750 ml;
- giấm rượu - 750 ml;
- đường - 500 g;
- củ gừng (không xay) - 30 g;
- cam (vỏ cam) - 1 miếng;
- quế - 1 miếng;
- đinh hương - 15 miếng.
Nấu nướng.
- Sơ chế trái cây (rửa sạch, gọt vỏ, cắt làm 2 phần, bỏ hạt và lõi).
- Cắt cam thành từng miếng nhỏ (sau khi bỏ vỏ). Gừng gọt vỏ cắt thành từng lát mỏng.
- Giấm, đường, gừng, vỏ cam và gia vị được cho vào nước. Để sôi và để yên trong 3 - 5 phút.
- Sau đó, cho các loại quả vào, đun sôi trong 10 phút. Sau đó, chúng được chuyển vào chum.
- Nước xốt được đun sôi thêm 15 phút.
- Trái cây được đổ với nước xốt sôi và cuộn lại.
- Đường may được giữ ở nơi thoáng mát.
Một cách nguyên bản khác để bảo quản lê ngâm với cam.
Các thành phần:
- lê - 2 kg;
- đường - 500 g;
- cam - 1 miếng;
- chanh (chanh) - 1 miếng.
Nấu nướng.
- Tất cả các loại trái cây được rửa sạch.
- Bỏ lõi, bỏ cuống cũng không được (cho vào lọ trông rất đẹp).
- Nước đun sôi, cho các loại hoa quả đã chuẩn bị vào.
- Đun sôi trở lại và ủ trong 5 phút.
- Trải ra và đổ đầy nước lạnh.
- Chuẩn bị chanh (chanh) và cam. Để làm điều này, hãy loại bỏ vỏ và đổ vỏ quả lê vào.
- Trái cây nhồi vỏ được cho vào chai ba lít đã khử trùng.
- Đổ xi-rô vào chai - 500 g đường cho 2 lít nước.
- Các ngân hàng được khử trùng trong ít nhất 20 phút.
- Cuộn lại, cuộn lại.
Công thức chế biến lê ngâm với cam dành cho những người thực sự sành sỏi về hương vị nguyên bản.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Các điều khoản và điều kiện bảo quản lê ngâm cũng giống như các loại bảo quản rau quả khác. Thực phẩm đóng hộp có thể được bảo quản ngay cả ở nhiệt độ phòng, nhưng hãy nhớ rằng ở nơi mát mẻ và tối, thời hạn sử dụng sẽ lâu hơn. Phòng đựng thức ăn, ban công thoáng mát rất thích hợp cho việc này, nhưng tốt nhất là hầm hoặc tầng hầm. Khuyến nghị lưu trữ kho không quá một năm.
Phần kết luận
Lê ngâm là một sản phẩm tuyệt vời cho mùa đông. Mỗi công thức đều có đặc thù riêng, "niềm say mê" và một nữ tiếp viên có kinh nghiệm sẽ chọn ra phương án tốt nhất cho mình.
