Nội dung
Không phải bà nội trợ nào cũng đã ngâm táo ít nhất một lần trong đời. Ngày nay, kiểu thu hoạch trái cây hoặc rau quả cho mùa đông không phổ biến lắm. Và hoàn toàn vô ích! Đi tiểu là một giải pháp thay thế tuyệt vời cho việc bảo quản thông thường. Quá trình này không liên quan đến các chất bảo quản mạnh như giấm chẳng hạn, do đó táo ngâm Tất cả mọi người đều có thể ăn được: cả người lớn và trẻ em, những người ăn kiêng. Nước muối ngâm sấu gồm hai thành phần chính là muối và đường. Phần còn lại của các thành phần có thể thay đổi tùy thuộc vào công thức và sở thích cá nhân của chủ nhà.
Làm thế nào để làm ướt táo đúng cách để chúng nằm suốt mùa đông sẽ được mô tả trong bài viết này. Tại đây, bạn cũng có thể tìm thấy một số công thức nấu ăn thú vị và đã được thử và đúng với việc bổ sung các loại thảo mộc và quả mọng.
Cách nấu táo ngâm chua
Trái cây ngâm muối rất tốt vì chúng giữ lại hầu hết các vitamin và mùi thơm táo dễ chịu - cho đến cuối mùa đông, bạn có thể ăn trái cây sẽ hữu ích như trái cây tươi. Mùi vị của thực phẩm ngâm là khá bất thường: nó là một cái gì đó giữa bảo quản và rau quả tươi.
Axit lactic hoạt động như một chất bảo quản trong quá trình đi tiểu, được hình thành do muối và đường tạo nên nước muối. Bạn cần lưu trữ những khoảng trống như vậy ở nơi tối và mát mẻ với nhiệt độ ổn định - tầng hầm là tối ưu cho những mục đích này.
Táo cần được ngâm một cách chính xác, vì nó đã được thực hiện trong một thời gian dài:
- Bạn cần chọn hoa quả của các giống muộn hoặc đông... Táo phải chắc và giòn. Nếu quả quá cứng, nên để chúng trong khoảng ba tuần cho đến khi chúng chín hoàn toàn. Antonovka là tối ưu cho việc đi tiểu, bạn cũng có thể uống quả Titovka, Pepin hoặc Anis.
- Táo phải ngọt, quả chua sẽ không bảo quản được lâu - 3 - 4 tuần mới ăn được. Trong khi đó, các loại đường có thể được bảo quản an toàn trong nước muối cho đến đầu vụ mùa sau (tháng 5-6).
- Trước hết, một người nên kiểm tra tất cả các quả táo đối với các lỗ sâu, đốm đen và các thiệt hại khác - những loại quả như vậy không thích hợp cho việc đi tiểu. Một quả táo bị nhiễm độc có thể dẫn đến sự lên men của tất cả những quả khác, một món ăn như vậy không thể được gọi là ngon nữa.
- Để đi tiểu, bạn cần chọn hộp đựng bằng gỗ hoặc thủy tinh, chính trong những chiếc bồn và chai như vậy, trái cây đã được ngâm cách đây hàng trăm năm. Nhưng các món ăn hiện đại hơn làm bằng thép tráng men hoặc nhựa cấp thực phẩm sẽ làm được. 3
- Trong 4-5 ngày đầu, nước muối sẽ được táo hấp thụ tích cực, vì vậy phải liên tục châm nước. Không thể để quả trên trần được., điều này sẽ làm hỏng tất cả táo trong hộp.
- Để ngâm trái cây cần một báo chí... Để làm điều này, một hộp đựng táo (một cái chảo, một cái xô hoặc một cái chậu) được đậy bằng nắp phẳng hoặc đĩa, đường kính của nó phải nhỏ hơn đường kính của đĩa. Từ trên cao, tấm được ép với một tải trọng: một quả tạ ấm, một viên đá, một bình nước hoặc một thứ khác.
- Tối ưu nhiệt độ để làm ướt táo là 15-22 độ... Ở tỷ lệ thấp hơn, quá trình lên men của nước muối có thể dừng lại, dẫn đến quá trình peroxy hóa của trái cây. Nếu trong phòng quá nóng, axit butyric bắt đầu được giải phóng thay vì axit lactic, dẫn đến táo ngâm sẽ xuất hiện vị đắng.
- Rửa bát ngâm với soda sẽ tốt hơnvà sau đó rửa kỹ bằng nước đun sôi. Điều này sẽ làm giảm cơ hội phát triển của nấm mốc và nấm mốc.
- Nước muối được pha chế với sự bổ sung của nhiều loại nguyên liệu, nó có thể là bột mì, kvass, đường, mật ong, húng quế, tía tô đất, bạc hà, mù tạt, hoa oải hương, quế, húng tây, táo, anh đào, lá mâm xôi hoặc nho đen.
Công thức ngâm táo với mật ong và bạc hà
Một công thức đơn giản nhưng yêu cầu những nguyên liệu phổ biến nhất: táo chín, lá mâm xôi, anh đào và nho, bạc hà hoặc tía tô đất. Trong trường hợp này, nước muối được chuẩn bị theo tỷ lệ sau:
- 10 lít nước;
- 300 g mật ong;
- 150 g muối;
- 100 g mạch nha.
Dưới đây là một bức ảnh về táo được chế biến theo công thức này.
Lá nho được trải trong một bình tráng men hoặc thủy tinh với một lớp mỏng, táo được đặt trên cùng thành hai hàng. Sau đó táo cần được phủ bằng lá anh đào và mâm xôi, lại xếp hai hàng quả. Lớp trên cùng nên là một loại lá; để có hương vị đặc biệt hấp dẫn, bạn nên đặt một vài nhánh bạc hà ở đây.
Bây giờ táo được đậy bằng nắp và được ép bằng tải. Nước muối được chuẩn bị bằng cách hòa tan tất cả các thành phần trong nước ấm đun sôi. Khi chất lỏng nguội bớt, đổ lên táo sao cho ngập hết táo. Không cần phải loại bỏ tải trước khi này!
Hàng ngày bạn cần kiểm tra xem trái cây có được ngâm nước muối hay không. Nếu không, bạn sẽ phải thêm chất lỏng. Trái cây phơi ra sẽ nhanh hỏng, vì vậy tốt nhất bạn nên chuẩn bị ngay một chút nước muối.
Đặt hộp đựng trái cây ở nơi ấm áp và tối với nhiệt độ khoảng 15-18 độ. Sau một tháng, bạn có thể hạ phôi xuống tầng hầm và sau vài tuần nữa, bạn có thể thử xem táo có ngon không.
Công thức ngâm táo với bắp cải
Đối với món ăn phức tạp này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- bắp cải trắng - 4 kg;
- táo cỡ vừa - 3 kg;
- 3 củ cà rốt;
- 3 thìa muối;
- 2 thìa đường.
Để chuẩn bị trống như vậy, trước tiên bạn cần phải rửa và làm sạch tất cả các sản phẩm. Cà rốt được bào trên một máy xay thô. Bắp cải thái nhỏ (cỡ vừa), trộn với cà rốt, muối, đường. Dùng tay nhào đều hỗn hợp này để nước cốt nổi lên.
Xếp táo ra bát, xếp xen kẽ các lớp với hỗn hợp cà rốt - bắp cải. Tất cả các khoảng trống giữa các quả phải được lấp đầy để không có khoảng trống. Khi tất cả các lớp được xếp chồng lên nhau, táo được đổ với nước ép bắp cải. Nếu lượng nước muối này không đủ, hãy chuẩn bị thêm một lượng nước muối: một thìa muối và một thìa đường trong một cốc nước ấm.
Trái cây được phủ cả lá bắp cải lên trên, đặt một chiếc đĩa và một gánh hàng. Trong 10-14 ngày, quá trình đi tiểu xảy ra ở nhiệt độ phòng, sau đó phôi được hạ xuống hầm, và sau một vài tuần, táo đã sẵn sàng để tiêu thụ.
Công thức táo ngâm mù tạt nóng
Bạn có thể làm cho hương vị của táo trở nên hấp dẫn hơn bằng cách thêm mù tạt vào nước muối.
Để nấu ăn, bạn cần táo và dưa chua, được chuẩn bị từ:
- 10 lít nước;
- đống muối;
- ly đường;
- 3 thìa mù tạt.
Trước hết, một thau nước muối được chuẩn bị để đi tiểu. Để làm điều này, đổ tất cả các thành phần vào nước, trộn và đun sôi hỗn hợp. Nước muối phải nguội trước khi đổ.
Trong thùng đã rửa sạch, rơm hoặc lá nho (anh đào, mâm xôi) được đặt dưới đáy. Đặt táo lên trên và đổ chúng với nước muối ướp lạnh.
Họ bị áp bức và giữ ấm trong vài ngày, sau đó họ chuyển trái cây ngâm xuống tầng hầm.
Táo ngâm với thanh lương trà
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- táo cứng - 20 kg;
- chùm thanh lương trà hoặc quả mọng - 3 kg;
- 0,5 kg mật ong (có thể thay thế bằng đường, nhưng chỉ là biện pháp cuối cùng);
- muối - 50 g;
- nước - 10 lít.
Táo và tro núi rửa thật sạch, bày ra đĩa, phân đều các loại quả, quả. Hòa tan đường hoặc mật ong, muối vào nước đun sôi để nguội, khuấy đều nước muối rồi để nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng.
Đổ quả với nước muối, trải một miếng vải sạch hoặc nhiều lớp gạc lên trên, đậy nắp và áp chế.
Những công thức nấu ăn đơn giản này, và quan trọng nhất là những bức ảnh chế biến món ngon, chắc chắn sẽ trở thành một động lực và mỗi bà nội trợ sẽ cố gắng đa dạng hóa chế độ ăn mùa đông của gia đình mình bằng các loại trái cây ngâm tốt cho sức khỏe và rất ngon.
