Nội dung
Trái cây, rau và quả mọng đã được ngâm ở Nga trong một thời gian dài. Thông thường, táo ngâm với bắp cải được làm. Bản thân quá trình này là một bí ẩn ẩm thực thực sự. Để cải thiện hương vị, cà rốt, nhiều loại gia vị và thảo mộc đã được thêm vào bắp cải. Ngày xưa, người ta tin rằng món ăn này có tính chất yêu thương.
Có nhiều cách bảo quản, nhưng chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu táo ngâm với bắp cải dùng lọ thủy tinh hoặc đĩa tráng men. Ngoài ra, bạn sẽ học được một số bí quyết gọt vỏ táo, công dụng của thành phẩm.
Những quả táo để chọn
Nếu bạn quyết định làm cho gia đình mình món táo ngâm ngon với bắp cải, bạn cần chú ý lựa chọn những loại quả phù hợp. Rốt cuộc, không phải tất cả các loại táo đều thích hợp để bảo quản như vậy. Thông thường, các giống mùa thu và mùa đông được sử dụng để đi tiểu, chẳng hạn như Antonovka, Anis, Pepin, Pepin saffron, Golden, Titovka và những loại khác.
Thật không may, khi mua táo ở một cửa hàng, chúng tôi không biết tên cũng như thời gian chín của quả. Đó là lý do tại sao lựa chọn dựa trên các thông số sau:
- Táo nên có vị chua ngọt, mùi thơm đặc trưng.
- Ngoài ra, quả phải chắc, không nhiều tinh bột, chín mềm nhưng không bị mềm.
- Những quả táo bị hư hỏng, sâu mọt, có dấu hiệu bị thối hoặc khuyết tật cần được loại bỏ ngay lập tức.
- Bạn có thể sử dụng táo với bất kỳ màu sắc nào, hương vị của táo ngâm không bị giảm đi, miễn là có vị chua trong đó.
- Trước khi đi tiểu với bắp cải, táo được để trong 2 tuần ở nơi tối, mát.
Chi tiết quan trọng
Mục đích đi tiểu táo với bắp cải - có được chất lượng cao và bảo quản ngon trong khi vẫn giữ được các đặc tính có lợi của các thành phần:
- Đối với điều này, muối và đường được sử dụng. Nhờ các loại gia vị này, thành phẩm trở nên không chỉ ngon. Điều chính là khi đi tiểu, vi sinh vật gây bệnh không phát triển trong bắp cải, mặc dù quá trình lên men đang diễn ra mạnh mẽ.
- Bằng cách thêm quả lý chua, bạc hà, mặn hoặc cay, bạn có thể đạt được nhiều hương vị và mùi thơm khác nhau cho món táo ngâm với bắp cải.
- Lavrushka, đậu Hà Lan, mù tạt, rau mùi hoặc hạt caraway cũng có tác dụng tương tự. Nếu bạn muốn có một món ăn nhẹ cay, bạn có thể thêm củ cải ngựa hoặc các nhánh tỏi, tỏi rừng hoặc ớt cay khi ngâm táo và bắp cải.
- Và lá sồi, anh đào, nho đen hoặc nho sẽ tạo thêm độ giòn cho bắp cải.
- Để làm cho táo ngâm tốt hơn nữa, việc đi tiểu sẽ không hoàn hảo nếu không có cà rốt màu cam.
Cần chuẩn bị những gì
Trước khi bắt đầu quá trình, bạn cần chuẩn bị:
- Theo quy định, táo với bắp cải được làm ướt trong bồn gỗ. Nhưng ngày nay các loại container khác được ưa chuộng hơn. Đối với công việc, bạn có thể sử dụng bát đĩa bằng gốm, sứ, tráng men (không có vết nứt và vụn) hoặc lọ thủy tinh. Nếu chúng ta nói về đồ hộp, thì tốt hơn là nên sử dụng đồ đựng 5 lít, vì toàn bộ táo đều bị ướt. Bạn không thể sử dụng đĩa nhôm để ngâm táo với bắp cải, vì kim loại này tương tác với axit và kiềm, làm hỏng hương vị và hình thức của sản phẩm.
- Đặt một vòng tròn bằng gỗ, một cái đĩa hoặc một cái nắp nylon (trong lọ) lên trên bắp cải. Chúng phải nhỏ hơn một chút so với đường kính của dụng cụ để nhúng táo. Trước khi bắt đầu làm việc, chúng được rửa sạch trong nước muối (một thìa muối trên 1 lít nước) và tráng qua nước sôi.
- Bạn cũng cần chuẩn bị vải thưa hoặc vải cotton để trải bát đĩa.
- Khi áp chế, bạn có thể sử dụng một viên đá granit hoặc một cái lọ thông thường chứa đầy nước. Đá phải được rửa trong nước muối và đánh vảy.
- Bàn, dụng cụ và hộp để gấp rau và táo cũng được thực hiện theo quy trình tương tự.
Công thức ngâm táo
Thật không may, không có quá nhiều bà nội trợ nấu táo ngâm với bắp cải. Điều này thường xảy ra do họ cho rằng không thể làm trống mà không có vỏ gỗ. Chúng tôi sẽ cố gắng thuyết phục họ và cho bạn biết cách nấu táo ngâm với bắp cải trong bất kỳ thùng nào trong tầm tay.
Trong ngân hàng
Trong công thức đầu tiên để ngâm táo, lượng sản phẩm là tối thiểu. Bạn cần dự trữ:
- hai kg bắp cải trắng;
- một kg Antonovsky hoặc táo chua ngọt khác;
- 300 gram cà rốt;
- 60 gam muối;
- 30 gram đường cát.
Phương pháp nấu từng bước
Bước một - chuẩn bị rau
- Bắp cải trắng rửa sạch lá trên và hư, rửa sạch cà rốt trong nước lạnh và bỏ vỏ. Chúng tôi phân loại táo Antonov, loại bỏ những quả bị hư và rửa sạch. Chúng tôi sử dụng các sản phẩm để đi tiểu sau khi nước đã rút hết.
- Sau đó, chúng ta tiến hành băm nhỏ. Đối với bắp cải, mỗi bà nội trợ có thể thái theo cách riêng của mình: thái sợi hoặc thái sợi nhỏ. Xay cà rốt trên một máy xay thô.
- Trộn bắp cải và cà rốt với đường cát và muối trên bàn hoặc trong chậu rộng, xay kỹ cho đến khi ra nước.
Bước hai - quá trình đi tiểu
Lớp đầu tiên là bắp cải với cà rốt, sau đó là táo. Lấp chặt các khoảng trống bằng thành phần rau củ. Vì vậy, chúng tôi đặt cái lọ lên trên cùng theo từng lớp. Lớp cuối cùng là bắp cải và cà rốt. Chúng ta phủ một lá bắp cải, chèn một tấm nylon, uốn cong trên đó, một chiếc khăn lên trên để không bị dính bụi.
Sau một thời gian, nước trái cây sẽ nổi lên. Nó sẽ đóng nắp. Thỉnh thoảng, bạn cần dùng vật gì đó sắc và mỏng đâm vào bên trong lọ, chẳng hạn như kim đan, để khí thoát ra bay hơi.
Ta để lọ táo thơm ngâm bắp cải ở nơi thoáng mát, không quên đâm thủng. Sự sẵn sàng xảy ra trong 14 ngày. Chúc mọi người ngon miệng!
Trong cái chảo
Chúng tôi cung cấp công thức ngâm táo trong xoong. Bạn sẽ cần các thành phần sau:
- bắp cải - 4 kg;
- táo - 3 kg;
- cà rốt (cỡ vừa) 3 miếng;
- muối - 90 gram;
- đường - 60 gram.
Chúng tôi sẽ không mô tả quá trình ngâm táo trong bắp cải, vì nó giống hệt với công thức đã được mô tả. Chỉ cần lưu ý rằng một lá bắp cải được đặt trong chảo ở phía dưới và trên cùng của phôi. Chúng tôi đặt một vòng tròn bằng gỗ hoặc một tấm lớn trên phôi, uốn cong trên chúng.
Bạn có thể lưu trữ một bữa ăn nhẹ bắp cải mùa đông ngon với táo ngâm trên ban công hoặc hầm rượu.
Một cách thú vị để ngâm táo với dưa cải:
Tình nhân trên một ghi chú
Gọt táo với bắp cải không liên quan đến xử lý nhiệt, toàn bộ quá trình diễn ra tự nhiên. Vì vậy, tất cả các chất hữu ích được lưu trữ trong chế phẩm, đặc biệt là vitamin C, rất cần thiết trong mùa đông.
Bắp cải với táo không chỉ giàu vitamin C mà còn rất nhiều loại khác. Nó có hàm lượng cao các nguyên tố vi mô và vĩ mô, gần như bảng tuần hoàn. Hàm lượng calo của sản phẩm thấp nên hoàn toàn có thể đưa vào chế độ ăn kiêng để giảm cân.
Ngoài ra, táo ngâm còn chứa các chất mang lại lợi ích vô cùng lớn:
- Có một lượng lớn pectin, thậm chí còn nhiều hơn trong quá trình chuẩn bị so với trái cây tươi.
- Trong quá trình lên men, axit lactic được hình thành, mà cơ thể chúng ta cần để ngăn chặn vi khuẩn gây bệnh trong ruột.
- Axit hữu cơ kích thích sự bài tiết của đường tiêu hóa.
Nhưng bất chấp lợi ích, bắp cải với táo ngâm cần thận trọng đối với những người có nồng độ axit cao trong dạ dày và loét đường ruột.
Các bệnh cấp tính của gan và tuyến tụy cũng là những bệnh chống chỉ định.
