Nội dung
Bánh đà được coi là nấm vạn năng. Về giá trị dinh dưỡng, chúng được xếp vào hàng thứ ba, nhưng điều này không khiến chúng kém ngon. Chúng được sấy khô, chiên, luộc, ngâm. Công thức làm nấm ngâm chua cần tối thiểu nguyên liệu và một chút thời gian. Sau những hướng dẫn đơn giản, thật dễ dàng để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ tuyệt vời. Có rất nhiều cách ướp nấm, mọi người có thể lựa chọn cho mình công thức phù hợp nhất, sẽ trở thành món khoái khẩu cho cả nhà.
Chuẩn bị nấm để ngâm chua
Các bánh đà thu thập được phải được phân loại. Những mẫu trẻ khỏe mạnh được ưa thích để ngâm. Sâu bọ hư hỏng, phát triển quá mức phải vứt bỏ. Bề mặt của nắp bánh đà khô, vì vậy chúng không cần phải làm sạch nghiêm túc. Gạt bỏ các mảnh vụn trong rừng bằng cách gõ vào mũ. Nhẹ nhàng làm sạch bề mặt của chân bằng dao hoặc bàn chải khỏi đất và rêu.
Nấm non có thể được ngâm nguyên hạt. Nếu đường kính của nắp và chiều dài của cuống lớn hơn 5 cm, hãy cắt thành một nửa hoặc một phần tư. Cắt chân thành vòng. Đổ nước vào, để yên cho các mảnh vụn nhỏ bong ra.
Xả nước, rửa lại nấm cho thật sạch. Cho vào nồi, đổ nước muối theo tỷ lệ 1 muỗng canh. l. cho 1 lít. Đun sôi và nấu trong 10-15 phút trên lửa nhỏ, hớt bỏ bọt. Xả nước dùng. Sau đó, bạn có thể bắt đầu ngâm.
Khử trùng đồ hộp và nắp là một bước bắt buộc để chuẩn bị cho quá trình ngâm chua. Rửa sạch vật chứa đã chọn. Nếu nó bị bẩn nhiều, bạn có thể sử dụng baking soda. Khử trùng các lọ và nắp đậy đã rửa sạch trong 20 phút bằng bất kỳ cách nào thuận tiện:
- trong một lò nướng nóng với cổ chai;
- trong một nồi nước sôi, đặt một chiếc khăn dưới đáy;
- trụng nước sôi lên đến cổ và đậy nắp lại.
Đậy nắp hộp đã chuẩn bị sẵn và để sang một bên.
Cách ngâm nấm
Nguyên liệu chính để ngâm nấm là muối, đường và giấm 9%. Các loại gia vị mang lại hương vị và mùi thơm đặc biệt, bạn có thể thử nghiệm với chúng, đạt được tỷ lệ lý tưởng.
Không có gì phức tạp trong công thức cơ bản, được lấy làm cơ sở để ngâm nấm.
Thành phần bắt buộc:
- nấm luộc - 4 kg;
- nước - 2 l;
- muối xám - 120 g;
- đường - 160 g;
- giấm - 100 ml;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc;
- hạt tiêu - 20 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ nấm với nước, muối và đường, đun sôi.
- Nấu, khuấy và hớt bọt trong 10-15 phút.
- Đổ giấm vào, thêm gia vị và nấu thêm 5 phút.
- Đặt chặt trong các lọ đã chuẩn bị sẵn, thêm nước xốt sao cho ngập hoàn toàn đồ bên trong
- Bọc kín, lộn ngược và quấn chặt bằng chăn để nguội từ từ.
Một món khai vị tuyệt vời để phục vụ với hành tây đã sẵn sàng.
Công thức nấu ăn rêu ngâm
Công thức muối chua cổ điển có thể đa dạng theo ý thích của bạn.Bất cứ gia vị cay nóng nào có trong nhà đều có thể dùng được. Sau khi chế biến thành công nấm ngâm bằng các công thức đơn giản, bạn có thể thử món phức tạp hơn.
Cách ngâm nấm với đinh hương
Đinh hương tạo thêm một nét tinh tế, quyến rũ.
Thành phần bắt buộc:
- bánh đà - 4 kg;
- nước - 2 l;
- muối - 50 g;
- đường - 20 g;
- giấm - 120 ml;
- tỏi - 6 tép;
- hoa cẩm chướng - 6-10 cụm hoa;
- một hỗn hợp ớt để nếm - 20 chiếc;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc;
- lá anh đào - 5 chiếc., nếu có.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ muối, đường, tất cả gia vị trừ tỏi vào nước, đổ nấm đã sơ chế vào.
- Đun sôi và nấu khoảng 10-15 phút trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ và hớt bỏ bọt.
- 5 phút trước khi nấu, đổ giấm và thêm tỏi, cắt thành từng khoanh.
- Xếp vào lọ, sờ chắc tay, rưới nước xốt lên ngập cổ lọ.
- Đậy kín, lật lại và bọc lại để nguội chậm.
Vào mùa đông, một sự bổ sung như vậy cho bảng thông thường sẽ được đánh giá cao.
Cách ngâm nấm với hoa hồi
Một loại gia vị như hoa hồi tạo cho món ăn thành phẩm có vị chua chua ngọt ngọt thú vị, hấp dẫn những thực khách sành ăn.
Thành phần bắt buộc:
- bánh đà - 4 kg;
- nước - 2 l;
- muối - 120 g;
- đường - 100 g;
- giấm - 100 ml;
- hoa cẩm chướng - 6 cụm hoa;
- ớt cay - 3 miếng;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc;
- hoa hồi - 4 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
- Trong nước, kết hợp muối, đường, hạt nêm, trừ ớt cay, cho nấm vào đun sôi.
- Nấu, khuấy trong 10-15 phút, hớt sạch bọt khi nổi lên.
- 5 phút trước khi sẵn sàng, đổ giấm vào và thêm hạt tiêu.
- Xếp vào hũ, đậy nắp kín, đổ nước xốt lên ngập cổ hũ.
- Bọc kín, lật lại và bọc lại để nguội từ từ.
Một món khai vị như vậy khá có khả năng trang trí một bàn lễ hội.
Cách ngâm nấm với mù tạt
Hạt mù tạt mang lại cho nước xốt một hương vị thơm nhẹ không gì sánh được. Những loại nấm ngâm này rất đáng để làm.
Thành phần bắt buộc:
- nấm - 4 kg;
- nước - 2 l;
- muối - 50 g;
- đường - 30 g;
- giấm - 120 ml;
- tỏi - 6 tép;
- hạt tiêu - 10 chiếc;
- hạt mù tạt - 10 g;
- lá nguyệt quế 5 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ nấm với nước, thêm muối, đường, gia vị trừ tỏi.
- Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 10-15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều và hớt bỏ bọt.
- 5 phút trước khi sẵn sàng, đổ giấm và tỏi băm nhỏ vào.
- Sắp xếp vào lọ, chạm chắc chắn và đổ nước xốt lên trên cùng.
- Đậy kín bằng nắp đậy, lật lại và bọc trong một ngày.
Những loại nấm này rất tốt với khoai tây chiên và dầu thực vật.
Cách ngâm nấm với mật ong
Một lựa chọn ướp tuyệt vời cho những người sành ăn thực sự là với mật ong.
Thành phần bắt buộc:
- nấm - 4 kg;
- nước - 2 l;
- muối - 30 g;
- mật ong - 180 g;
- tỏi - 10 tép;
- bột mù tạt - 80 g;
- mùi tây - 120 g;
- giấm - 120 ml.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa sạch mùi tây và thái nhỏ.
- Đổ nấm với nước, thêm muối, đường và nấu khoảng 10-15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Khuấy mật ong và giấm, thêm bột mù tạt, trộn đều lần nữa, cho vào nước xốt.
- Thêm rau thơm và tỏi, đun sôi.
- Xếp vào lọ, rưới nước xốt lên ngập cổ hũ.
- Cuộn lại, lật ngược và quấn kín.
Nó tạo ra một món ăn nhẹ rất cay với hương thơm và hương vị độc đáo.
Điều kiện và điều khoản bảo quản bánh đà
Nên bảo quản nấm ngâm kín trong phòng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Một căn hầm là hoàn hảo. Sau khi nấu, phải mất 25-30 ngày để ướp sản phẩm, lúc đó món ăn mới có thể ăn được và ngon nhất.
Thời gian lưu trữ:
- Ở nhiệt độ 8trong khoảng - 12 tháng;
- Ở nhiệt độ 10-15trong khoảng - 6 tháng
Nếu nấm mốc xuất hiện trong hộp hoặc nắp bị phồng lên, bạn không thể ăn nấm ngâm.
Phần kết luận
Công thức làm món nấm ngâm chua cực kỳ đơn giản. Nguyên liệu chính là nấm, gia vị được yêu cầu với số lượng ít nhất. Nếu bạn làm theo những hướng dẫn này, bạn sẽ rất dễ dàng để chế biến một món ăn ngon. Ngay cả những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể xử lý được việc này. Vào mùa đông, một món ăn nhẹ như vậy sẽ khiến bạn liên tưởng đến khu rừng mùa thu với mùi và hương vị hấp dẫn của nấm. Nấm ngâm được bảo quản hoàn hảo trong cả mùa đông và mùa xuân, nếu các điều kiện bảo quản không bị vi phạm.
