Nội dung
Cuối xuân hoặc đầu hè là thời điểm thu dầu của đợt đầu. Nấm mọc gần các cây thông. Mũ của chúng được bao phủ bởi một lớp vỏ trơn ở trên, có thể dính các mảnh cỏ khô, kim tiêm và côn trùng nhỏ. Trước khi sử dụng những món quà của rừng, bề mặt phải được làm sạch các mảnh vụn. Nên ngâm dầu bơ theo một số điều kiện nhất định, tùy thuộc vào hướng chế biến.
Tôi có cần ngâm boletus không
Một số người hái nấm khuyên bạn nên ngâm phần củ sau khi thu hoạch, nhưng điều này chỉ cần thiết đối với nấm tiết ra nước sữa đắng. Những loại này bao gồm cả nấm sữa, việc sơ chế mà không sơ chế là không thể. Butters không có tính chất này, không có vị đắng nên không cần ngâm. Tiếp xúc lâu với môi trường ẩm ướt sẽ chỉ gây hại cho cả hình thức và chất lượng của sản phẩm ban đầu.
Nếu mục đích chế biến là làm khô thì quả thể không được ngâm, rửa. Các mảnh vỡ được loại bỏ cẩn thận, phim cũng được để lại trên nắp. Trong quá trình chế biến nhiệt, một phần hơi ẩm thoát ra khỏi cơ thể quả, trong quá trình chiên, chất lỏng bay hơi hoàn toàn. Ngâm - chỉ để kéo dài thời gian nấu. Dầu có cấu tạo dạng ống, khi ở trong nước lâu sẽ hút ẩm nhanh. Những mẫu non sẽ giữ nguyên hình dạng, còn những mẫu già sẽ trở nên giòn, mất tính đàn hồi.
Không cần thiết phải ngâm dầu trước khi tháo màng bảo vệ. Nắp trong nước càng lâu thì màng càng khó tách. Trong trường hợp này, chỉ cần rửa quả thể dưới vòi nước chảy là đủ.
Có thể ngâm boa-rô qua đêm được không?
Bạn chỉ có thể cho nấm vào nước sau khi loại bỏ lớp vỏ bảo vệ. Không thể ngâm bơ qua đêm. Nếu bạn để cây thu hoạch qua đêm trong nước để làm sạch tốt hơn, hiệu quả sẽ ngược lại với mong muốn. Mũ sẽ bị thấm nước và trở nên giòn, trơn trượt, bạn sẽ khó cầm trên tay.
Trước khi cấp đông, nấm được sơ chế, rửa sạch theo công nghệ đặt. Không cần ngâm qua đêm, quả thể sẽ tăng thể tích và chiếm nhiều diện tích hơn trong ngăn đá. Sau khi chế biến, sản lượng của thành phẩm sẽ ít hơn nhiều nếu nguyên liệu khô được đổ đầy. Không nên để dầu trong nước qua đêm. Tốt nhất, chúng sẽ mất một phần thành phần hóa học và cách trình bày, tệ nhất là chúng sẽ trở nên không sử dụng được.
Ở trạng thái này, chúng có thể duy trì khối lượng và diện mạo trong ngày.
Bao nhiêu boletus để ngâm
Nếu bề mặt khô, các mảnh vụn hoặc côn trùng khó tách khỏi nó và mục đích là để lại một lớp màng bảo vệ trên nắp, thì bạn có thể ngâm dầu trong nước trong vài phút.
Nếu nấm được thu hái trong một khu vực sạch sẽ về mặt sinh thái, những người hái nấm có kinh nghiệm không khuyên bạn nên loại bỏ màng. Nó chứa một hàm lượng cao các axit amin và các nguyên tố vi lượng có ích cho con người. Nấm rơm là loại nấm duy nhất có chứa một loại enzyme có liên quan đến việc sản xuất vi khuẩn bifidobacteria. Trong trường hợp này, tốt hơn là chỉ cần rửa sạch bề mặt và loại bỏ các mảnh vụn.
Trước khi làm sạch
Để loại bỏ tốt hơn các hạt nhỏ bám dính trên bề mặt, bạn có thể ngâm dầu trước khi lau 5 phút, nhưng không được nhiều hơn. Tiếp xúc lâu với nước làm phức tạp thêm việc làm sạch:
- bề mặt sẽ trở nên trơn hơn;
- lớp bảo vệ sẽ không tách khỏi nắp;
- tính đàn hồi sẽ chỉ còn ở cuống quả.
Những loại nấm này không thể được chế biến. Tốt nhất, hãy làm sạch khô núm vú bằng bàn chải đánh răng. Sau đó, chúng được ngâm trong nước trong vài phút để cát và chất bẩn còn lại.
Trước khi nấu ăn
Trong quá trình chuẩn bị súp, dầu bơ được đặt sau cùng. Để phần thân quả không bị mất phần lớn thành phần hóa học hữu ích, đun sôi không quá 10 phút. Sau khi làm sạch, những con nhỏ được để nguyên, những con lớn được cắt thành từng miếng. Trong trường hợp này, bạn cần ngâm bơ trước khi nấu. Ngay cả khi chúng được rửa sạch, những côn trùng nhỏ vẫn có thể tồn tại trong chúng, khi ngâm chúng sẽ rời khỏi quả thể và đọng lại trong nước.
Nếu bơ không được cho ngay vào nước sôi thì nên ngâm bơ trong thời gian ngắn. Khi tiếp xúc với oxy, các phần sẽ bị oxy hóa và sẫm màu. Dầu bơ nhìn không được thẩm mỹ cho lắm. Để loại bỏ cát, nấm được ngâm sơ qua trước khi luộc. Các bộ phận của quả thể sẽ có thời gian hút ẩm nhưng không nguy hiểm, trong quá trình xử lý nhiệt, nấm sẽ cho nước dùng, mùi vị và hình dạng không thay đổi.
Trước khi ướp muối
Không nên ngâm dầu trước khi ướp muối. Phương pháp nấu ăn cổ điển thậm chí không liên quan đến việc rửa kỹ. Trong hầu hết các công thức nấu ăn, nắp không được bóc ra. Nấm rửa sạch lau khô. Nếu chúng quá tắc, chúng được rửa sạch và làm khô kỹ lưỡng.
Cho muối vào thùng lớn không qua xử lý nhiệt, rắc lớp muối lên, đặt khối dưới áp suất. Bơ được cho phép ép lấy nước, trong đó chúng đạt được điều kiện mong muốn. Nếu ngâm trước, quy trình sẽ thêm chất lỏng vào quả thể, điều này rất không mong muốn trong các công thức nấu ăn.
Trước khi ngâm
Ướp sản phẩm bao gồm xử lý nhiệt, thêm chất bảo quản, hương liệu, đường và muối, gia vị. Theo công thức, bơ phải được ngâm trước khi ngâm. Nước xốt mà nấm được nấu sẽ trở thành cơ sở cho các chế phẩm tự chế, vì vậy nó phải sạch sẽ. Sau khi sơ chế, thân quả được ngâm trong nước một lúc để cát và chất độn không ngấm vào chất lỏng. Nếu bạn để các miếng cắt mà không có nước, chúng sẽ sẫm lại, và một phôi như vậy sẽ xấu hơn.
Cách ngâm rượu đinh lăng đúng cách
Chúng tôi chuẩn bị bơ một cách chính xác - nếu bạn cần ngâm, thì dung dịch được chuẩn bị dựa trên tình huống:
- Để loại bỏ cát và rác, hãy lấy nước thường.
- Nếu bạn nghi ngờ có côn trùng hoặc sên trong quả, 2 muỗng canh là đủ để cho sản phẩm vào nước muối. l trên 2 l, hạ xuống trong 5 phút, sau đó rửa sạch.
- Để các hạt cắt không bị thâm đen, chúng được ngâm trong nước có pha thêm giấm hoặc axit xitric, muối không được sử dụng trong dung dịch này. Giấm được thêm vào để vừa ăn. Ngay cả khi có nồng độ axit thấp, vỏ quả cũng không bị thâm.
Sau đó, phôi được đưa ra ngoài, rửa sạch và sấy khô. Các chế biến tiếp theo được thực hiện theo công thức đã chọn.
Phần kết luận
Bạn có thể ngâm bơ trong một thời gian ngắn trước khi nấu hoặc ngâm bơ. Trong công thức ướp muối và làm khô, bạn không cần phải ngâm nguyên liệu. Trước khi làm sạch, cũng không thể để cây thu hoạch trong nước lâu - điều này sẽ làm phức tạp thêm quá trình chế biến. Không nên ngâm sản phẩm qua đêm vì sẽ không sử dụng được.
