Nội dung
Để ướp thịt chân giò hun khói, bạn không chỉ phải làm theo công thức chính xác mà còn phải biết một số công thức phức tạp khi làm với thịt. Ví dụ, điều quan trọng là phải chọn một sản phẩm tươi sống để không mắc phải những mánh khóe của những người bán hàng không trung thực, cũng như chăm sóc da đúng cách. Những đầu bếp có kinh nghiệm biết cách ướp thịt ba chỉ (thịt lợn) để hun khói (nóng hoặc lạnh) và cách chế biến thịt sau khi ướp muối đúng cách và sẵn sàng chia sẻ kiến thức của họ.
Lựa chọn và chuẩn bị thành phần chính
Trước khi ngâm chân giò hun khói trong nhà thuốc, bạn cần đảm bảo rằng nguyên liệu chính đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng nhất định:
- Sản phẩm xuất hiện... Chất lượng thịt tốt nên săn chắc nhưng khá đàn hồi. Nếu khi bạn ấn vào một miếng, vết lõm ngay lập tức được làm mịn thì nó còn tươi. Vết lõm của ngón tay sẽ không biến mất nếu sản phẩm đã ở trong cửa hàng trong một thời gian dài.
- Màu sắc... Một cục u sẫm màu với chất béo màu vàng - dấu hiệu rõ ràng của một sản phẩm không tươi. Miếng thịt lợn màu hồng có vân trắng là lựa chọn tốt nhất cho món ăn mềm và nhừ.
- Hương thơm của hàng hóa... Hãy chắc chắn để đánh hơi các bộ phận trước khi mua nó. Nếu sản phẩm có mùi thối, tốt nhất bạn nên hạn chế mua. Thịt tươi không nên nghi ngờ.
Trước khi bắt đầu ngâm chua, hãy nhớ đốt cháy da và sau đó dùng dao gọt bỏ vỏ. Để tăng thêm độ mềm cho sản phẩm, một số đầu bếp khuyên bạn nên ngâm thịt trong sữa trong vài giờ.
Phương pháp ướp muối cho các đốt ngón tay để hút tiếp theo
Có hai cách chính để muối thịt lợn tại nhà:
- «khô»- Thịt được xát muối và gia vị, sau đó cho vào thùng và rắc một ít muối lên trên (ủ từ 9 đến 11 ngày);
- «ướt“- để chế biến sản phẩm, người ta sử dụng nước ướp pha chế theo công thức riêng (phải ủ từ 3-12 giờ).
Tùy chọn thứ hai được sử dụng tốt nhất nếu không có thời gian chờ đợi lâu. Ướp muối "khô" đảm bảo hương vị đậm đà và tươi sáng hơn.
Làm thế nào để muối một cái chân để hút thuốc
Để muối móng giò lợn để hun khói, bạn cần biết lượng muối và gia vị cần thêm theo tỷ lệ nào, chính xác thời gian thịt sẽ để được. Dưới đây là một số công thức nấu ăn sẽ giải quyết những vấn đề này. Điều quan trọng cần ghi nhớ là đôi khi một sản phẩm cũ hơn đòi hỏi thời gian chế biến gia vị lâu hơn.
Xông muối khô trước khi hun khói
Điều quan trọng là phải xát kỹ phần thịt với muối và gia vị.
Đại sứ của món chân giò hun khói nóng hổi nên bắt đầu từ việc sơ chế miếng thịt. Sau khi loại bỏ da và chế biến sản phẩm trong sữa, cần phải cắt thành từng lớp nhỏ (dày 1,5-2 cm) và xát với muối. Các loại gia vị thơm khác (hương thảo, hạt tiêu) cũng có thể được áp dụng nếu muốn. Sau đó, bày thịt ra bát hoặc cốc nhựa xếp thành từng lớp, bên trên rắc muối.Cần phải giữ sản phẩm ở dạng này trong 9-11 ngày, sau đó món ăn được coi là đã sẵn sàng để hun khói nóng.
Làm thế nào để muối một cái chân để hút thuốc với các loại thảo mộc đã được chứng minh
Bạn có thể phục vụ món ăn đã hoàn thành với các loại rau thơm và rau tươi.
Ambassador với các loại thảo mộc Provencal không khác nhiều so với phương pháp được mô tả ở trên. Hỗn hợp các sản phẩm sau có thể được sử dụng làm gia vị:
- muối - 250 g;
- đường - 50 g;
- hương thảo - 20 g;
- húng quế - 20 g;
- cỏ xạ hương - 15 g;
- bạc hà - 10 g;
- tiêu đen (đậu Hà Lan) - 1 muỗng cà phê
Đừng ngại thử nghiệm bằng cách thêm lá oregano hoặc kinh giới vào danh sách các loại thảo mộc. Hầu như không thể làm hỏng hương vị của giò heo với các loại gia vị như vậy. Ngoài ra, không có gì sai khi loại bỏ gia vị Provencal khỏi các thành phần mà bạn không thích.
Cách muối chân giò với tỏi để xông khói
Phần thịt được nấu trong nước xốt tỏi có vẻ ngoài hấp dẫn và mùi thơm dễ chịu
Những người hâm mộ vị cay sẽ đánh giá cao công thức ướp thịt chân giò với tỏi trước khi xát thịt. Tuy nhiên, điều quan trọng là không nên lạm dụng nó ở đây - cứ 1,5 kg phi lê, không nên sử dụng quá 4 nhánh tỏi. Để thuận tiện cho việc chà xát, nên nghiền sản phẩm trong máy xay thịt hoặc dùng dao thái nhỏ. Sau đó, chỉ cần chế biến thịt với muối và các loại gia vị yêu thích của bạn.
Cách ngâm chân giò để hút thuốc
Có một số công thức để ướp chân giò để hun khói nóng. Hương vị của thành phẩm sẽ không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu được sử dụng trong nước ướp mà còn phụ thuộc vào thời gian thịt được giữ trong nước với các loại gia vị. Có một số công thức nấu ăn phổ biến đáng để thử.
Xốt cổ điển cho chân giò hun khói
Luôn để đủ thời gian ướp thịt.
Cách ướp chân giò hun khói nóng hổi này có thể được gọi là phổ biến nhất một cách an toàn. Để chuẩn bị nước muối, bạn sẽ cần:
- nước - 2 l;
- muối - 12 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi - 10-12 tép;
- hỗn hợp ớt (đỏ, đen, allspice) - để nếm;
- lá nguyệt quế - 10-12 chiếc;
- gia vị yêu thích (húng quế, hương thảo) - để nếm.
Đầu tiên, bạn cần hòa tan muối trong nước nóng. Sau đó cho hỗn hợp tỏi và tiêu đã nghiền nhỏ vào nước xốt. Đặt 3 kg chân giò đã làm sạch trước vào thùng, sau đó đặt lá nguyệt quế và gia vị lên trên. Ướp thịt trong vòng 7 giờ, sau đó lau khô bằng khăn giấy, gói trong giấy bạc và gửi vào lò xông khói.
Cách ướp chân giò trong bia để xông khói
Thịt trong nước xốt bia trở nên mềm và ngon
Một công thức khác để ướp chân giò hun khói. Nó là cần thiết để chà thịt với muối và gia vị (như trong muối "khô"), sau đó cho sản phẩm vào một cái bát và đổ lên trên nó với bia đen. Tiếp theo, bạn cần nhấn mạnh các món ăn trong ngày ở một nơi lạnh.
Sau khoảng thời gian này, bạn vớt thịt ra, cho vào nồi, thêm nước nóng và đun sôi trong 15 phút. Sau đó, nó vẫn còn để lấy sản phẩm, bôi trơn nó với adjika và các loại thảo mộc, và đưa nó vào nhà máy xông khói.
Xôi để hun khói với cỏ xạ hương và ớt bột
Để hút sản phẩm, bạn nên thử nước xốt cỏ xạ hương và ớt bột.
Cũng là một loại dưa chua khá đơn giản để chuẩn bị một sản phẩm để xông khói. Danh sách thành phần như sau:
- nước - 3 l;
- muối - 200 g;
- hỗn hợp các loại gia vị (cỏ xạ hương, húng quế, ớt bột, hạt tiêu, tiêu đen);
- tỏi - 4 tép.
Cần giữ thịt ba chỉ trong nước muối như vậy trong 6 giờ, sau đó thịt được làm khô trong 40 phút trong phòng ấm, sau đó đem đi xông khói.
Chế biến sau khi ướp muối
Sau khi ướp muối, chân giò phải được xử lý nhiệt. Tốt nhất nên sử dụng dăm bào hoặc gỗ vụn (cháy đều và chậm) làm chất đốt cho lò xông khói, hơn là mùn cưa. Thông thường thịt được nấu trong 40-50 phút, nhưng phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ trong lò xông khói.Ngay khi sẵn sàng, bạn nên dập lửa, nhưng để hộp đựng thịt đóng nắp trong vòng 15-20 phút để khói được hấp thụ càng nhiều càng tốt. Việc đun quá lửa món ăn cũng không được khuyến khích, nếu không món ăn sẽ có vị chua.
Phần kết luận
Cách ướp chân giò để xông khói tại nhà khá đơn giản, đây chỉ là một vài công thức phổ biến. Trên thực tế, có rất nhiều lựa chọn để nấu thịt lợn hun khói. Vì vậy, đừng ngại thử nghiệm, món ăn hoàn thành chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích thú.
