Chuẩn bị lon và vặn chúng bằng nắp sắt sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thùng tự chế. Để ngâm chua, bắp cải chín vừa hoặc chín muộn được sử dụng.
Bình thủy tinh được chọn loại có dung tích một, hai hoặc ba lít. Chúng được khử trùng trong lò nướng hoặc lò vi sóng trong 5-7 phút. Kết quả là vi khuẩn gây bệnh bị tiêu diệt. Một lựa chọn khác là thanh trùng đồ hộp. Sau đó, các thùng chứa đầy được nhúng vào thùng chứa với nước sôi trong 10 - 20 phút, có tính đến thể tích.
Công thức nấu ăn bắp cải muối
Bắp cải muối chua cho mùa đông dưới nắp sắt có thể cuộn lại kết hợp với các loại rau theo mùa khác. Hầu hết các công thức nấu ăn liên quan đến việc sử dụng nước muối, trong đó các loại rau được muối.
Theo cách truyền thống
Phiên bản cổ điển của món bắp cải muối bao gồm việc sử dụng nước xốt. Món khai vị như vậy được chuẩn bị theo một công thức cụ thể:
- Một chiếc nĩa bắp cải cỡ trung bình được cắt đôi để loại bỏ những lá bị hư và bẩn. Phần gốc cũng được cắt bỏ, và phần đầu phải được cắt mỏng.
- Một lá nguyệt quế và hạt tiêu đen (4 chiếc.) Được đặt dưới đáy lọ thủy tinh.
- Để có được nước xốt, đặt một thùng nước trên lửa, thêm 50 g muối và 150 g đường. Để bảo quản, bạn cũng cần đổ 2 muỗng canh. l. Giấm. Khi nước sôi, bình chứa được lấy ra khỏi nhiệt.
- Các loại rau cắt nhỏ được đổ với nước muối để nguội. Quá trình ngâm chua diễn ra trong vòng 4 ngày. Không cần thiết phải đậy nắp lọ vì quá trình lên men hoạt động xảy ra.
- Vào cuối thời gian yêu cầu, các lọ được chuẩn bị để khử trùng. Thời lượng của nó là 30 phút.
- Bắp cải được chuyển vào lọ, sau đó chúng được vặn chặt bằng nắp sắt.
- Các thùng chứa được lật lại, sau đó chúng được phủ bằng một tấm chăn ấm.
Công thức cà rốt
Một lựa chọn cổ điển khác để làm bắp cải muối là sử dụng cà rốt. Công thức dưới đây cho phép bạn cuộn dưa chua vào lọ 3L:
- Đầu bắp cải (2 kg) nhặt bỏ lá hư, cắt nhỏ.
- Hai củ cà rốt được bào hoặc cắt nhỏ trong máy xay sinh tố.
- Tỏi cần được bóc vỏ để tạo thành từng tép.
- Tất cả các thành phần được trộn và đặt trong một cái lọ. Hỗn hợp không cần phải được trộn.
- Bình được đổ với nước sôi trong 15 phút.
- Nước rút trong lon lại cho lên bếp, hòa tan một ly đường, vài thìa muối. Để làm gia vị, hãy chọn đinh hương và hạt tiêu đen (8 chiếc).
- Trong 3 phút, nước xốt được đun sôi, sau đó bạn cần thêm 40 g dầu thực vật và 30 g giấm vào.
- Thùng chứa đầy nước muối nóng, sau đó nó được cuộn lại.
Công thức táo
Một cách khác để có được món bắp cải muối ngon cho mùa đông là sử dụng táo của bất kỳ loại chua nào. Quy trình nấu ăn có thể được chia thành nhiều giai đoạn:
- Một đầu bắp cải nặng 2,5 kg được xắt thành nhiều dải nhỏ.
- Táo (10 chiếc) phải được cắt thành nhiều miếng, bỏ hạt.
- Các thành phần được trộn đều, và một ly đường, 50 g muối, một ít hạt thì là đen và tất cả được thêm vào.
- Hỗn hợp được phủ bằng một cái đĩa và để yên trong 2 giờ.
- Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi. 0,2 kg đường cát và 40 ml giấm được lấy trên một lít chất lỏng.
- Marinade được đổ vào các lọ với một phần tư thể tích, sau đó hỗn hợp đã chuẩn bị được đặt vào chúng.
- Sau đó, các lon được đặt trong một bát nước nóng để thanh trùng.Lon lít giữ được nửa giờ, với thể tích thùng lớn hơn thì khoảng thời gian này tăng lên.
- Hũ tiệt trùng được đậy kín nắp và cất đi cho mùa đông.
Công thức ớt ngọt
Ớt chuông là một phần của hầu hết các chế phẩm tự làm. Khi được thêm vào, món ăn nhẹ sẽ có một hương vị ngọt ngào.
Quy trình nấu món rau muối chua trong trường hợp này như sau:
- Đầu bắp cải thái nhỏ thành dải.
- Ớt chuông (6 chiếc). Phải gọt vỏ và cắt thành nửa khoanh.
- Các loại rau thái nhỏ được trộn chung trong một hộp đựng chung.
- Sau đó, bạn cần phải cắt một bó rau mùi tây tươi.
- Nước xốt cho một bữa ăn nhẹ được chuẩn bị bằng cách đun sôi 0,5 lít nước, trong đó 200 g đường cát và 120 g muối được hòa tan. Sau đó, bạn cần thêm 100 ml giấm và 60 ml dầu thực vật vào nước muối.
- Khối rau được đổ với nước xốt thu được và để trong 2 giờ.
- Sau khoảng thời gian này, các lọ được khử trùng, và cho rau vào đó.
Công thức nấu ăn không khử trùng
Cải chua cho mùa đông có thể thu được mà không cần xử lý nhiệt trong đồ hộp. Với phương pháp này, quá trình chuẩn bị dưa chua diễn ra theo nhiều giai đoạn:
- Đầu bắp cải thái nhỏ thành dải.
- Xoa 0,5 kg cà rốt.
- Ớt ngọt (0,4kg) nên gọt vỏ và cắt thành nửa khoanh.
- Hai củ hành tây cũng xắt thành nửa khoanh.
- Các thành phần chuẩn bị được trình bày trong các ngân hàng.
- Đặt một cái chảo với 2 lít nước trên lửa.
- Sau khi đun sôi, đổ rau với nước, để trong 15 phút.
- Sau đó, nước được đổ vào nồi và đun sôi trở lại. Khối rau một lần nữa được đổ với nước muối nóng, để trong 10 phút và chất lỏng được rút ra.
- Khi nước sôi lần thứ ba, thêm 3 muỗng cà phê. đường cát và 2 muỗng cà phê bột ngọt. Muối. Ngoài ra, allspice (5 chiếc) và lá nguyệt quế (2 chiếc.) Cũng được sử dụng.
- Rau bây giờ được đậy bằng nắp kim loại, lật úp và đặt dưới một chiếc chăn ấm. Các lon được làm lạnh sẽ được chuyển đến vị trí bảo quản cố định.
Dưa bắp cải cắt khúc
Bạn không cần phải thái nhỏ bắp cải để có được những sản phẩm tự làm ngon. Phần đầu của bắp cải có thể được cắt thành nhiều khúc lớn, giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng.
Với cách làm này, bạn có thể muối bắp cải theo cách sau:
- Một số đầu bắp cải với tổng trọng lượng 2 kg được cắt theo bất kỳ cách nào để thành những miếng lớn. Các miếng dày khoảng 5 cm.
- Tỏi (5 tép) phải được đưa qua máy ép.
- Để có được nước xốt cho hai lít nước, hãy sử dụng 2 muỗng canh. l. muối và đường cát. Ở giai đoạn đun sôi, thêm 100 ml giấm. Lá Bay (1 chiếc), Hạt tiêu (6 chiếc), Hạt thì là (1 thìa cà phê) được dùng làm gia vị.
- Bắp cải và tỏi được đặt trong các thùng chứa, sau đó chúng được đổ đầy nước xốt nóng.
- Trong vòng 40 phút, các lọ được khử trùng, và sau đó đóng nắp.
Công thức củ dền
Khi sử dụng củ cải đường, các phôi trở nên ngọt hơn về hương vị. Bạn có thể chuẩn bị các loại rau ngâm như sau:
- Đầu tiên, bắp cải được cắt thành từng dải (1 đầu bắp cải), xếp vào thùng sâu từng lớp một.
- Sau đó, bạn cần cắt củ cải thành các thanh mỏng và đặt chúng lên trên bắp cải.
- Bào cà rốt, cũng được đặt trong một hộp đựng.
- Bóc hai đầu tỏi, băm nhuyễn và cho vào các loại rau sống.
- Đổ 750 g đường cát và 50 g muối lên trên.
- Thùng có rau để trong 2,5 giờ.
- Đối với nước muối, bạn cần đun sôi một lít nước, hòa tan 3 muỗng canh trong đó. l. đường, 2 muỗng canh. l. muối, 4 muỗng canh. l. giấm và 120 ml dầu thực vật. Hãy chắc chắn để thêm một số gia vị vào chất lỏng để hương vị.
- Nước xốt được đun sôi trong 15 phút, khuấy liên tục.
- Sau đó, chúng được đổ một hỗn hợp rau trong một ngày.
- Sau một thời gian quy định, rau được bày ra trong các lọ đã khử trùng, có nắp sắt đậy chặt.
Món khai vị cay
Người hâm mộ đồ ăn cay sẽ thích món khai vị bao gồm cải ngựa và ớt cay.Công thức làm món bắp cải cay cho mùa đông bao gồm các bước sau:
- Đầu tiên, bắp cải được bào nhỏ tùy ý, loại bắp cải này sẽ cần 2 kg.
- Tỏi (1 đầu) và cải ngựa (2 củ) sau khi làm sạch xát vào máy xay mịn.
- Ớt cay cắt khoanh. Bạn có thể để nguyên hạt trong hạt tiêu, khi đó món khai vị sẽ càng cay hơn.
- Các thành phần được trộn và đặt trong lọ.
- Sau đó, họ chuyển sang gọt vỏ củ cải, được cắt thành các dải.
- Để có được nước xốt, cần 1/4 cốc muối và đường cho mỗi lít nước.
- Sau khi đun sôi chất lỏng, thêm củ cải đường, lá nguyệt quế, 5 miếng ngũ vị tử. Hỗn hợp phải được nấu trong 5 phút trên lửa nhỏ.
- Cần cẩn thận đổ nước muối nóng vào lọ bắp cải và đậy bằng nắp sắt.
- Để thanh trùng các phôi, người ta cho nửa giờ, sau đó thêm một muỗng canh giấm vào mỗi lọ và đậy chặt chúng bằng nắp.
Công thức với cà chua và ớt
Để chế biến món bắp cải muối chua theo công thức này, bạn sẽ cần cà chua, ớt và cần tây. Quy trình thu được sản phẩm tự chế bao gồm một số công đoạn:
- Cắt hai dĩa bắp cải thành các dải mỏng.
- Cắt 4 củ hành tây và 6 quả ớt chuông thành nửa khoanh. Đầu tiên, bạn cần loại bỏ hạt ra khỏi ớt.
- Cà chua được cắt thành từng khoanh.
- Cà rốt (3 chiếc).
- Tất cả các loại rau cắt nhỏ được kết hợp trong một thùng và ngâm trong nửa giờ. Đồng thời, 100 g đường và 60 g muối cho vào hỗn hợp.
- Sau đó, nó được đặt trong các lọ đã khử trùng và chứa đầy nước trái cây.
- Thùng thủy tinh được đóng nắp và gửi đi bảo quản.
Công thức cà chua xanh
Bạn có thể cuộn bắp cải với cà chua chưa chín. Công thức chế biến món bắp cải cho mùa đông với cà chua xanh như sau:
- Đầu bắp cải được chia thành nhiều phần lớn.
- Các loại rau kết quả được đặt trong một cái chậu và rắc muối. Sự áp chế được đặt lên hàng đầu trong 30 phút. Sau thời gian quy định, bạn phải dùng tay bóp nát bắp cải và một lần nữa áp chế trong 20 phút.
- Hai củ cà rốt và hai củ cải đường được xay trên một máy xay thô.
- Cắt nhỏ thì là và mùi tây.
- Các loại rau và rau xanh được cho vào bắp cải, trộn đều và đặt dưới tải một lần nữa trong một giờ.
- Trong thời gian này, cắt cà chua xanh (1 kg) thành từng lát.
- Cà chua, tỏi băm nhỏ (1 đầu) và các loại rau khác cho vào lọ.
- Đối với nước xốt, nước được đun sôi, sau đó thêm muối mỏ (2 muỗng canh mỗi lít).
- Nước muối còn sót lại từ bắp cải được đổ vào một cái lọ, sau đó đổ đầy nước xốt nóng.
- Thêm 45 g giấm vào mỗi lọ.
- Các khoảng trống được vặn chặt bằng nắp sắt. Rau được ướp trong một tuần, sau đó chúng hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.
Rau trộn
Bạn có thể có đủ loại rau cho mùa đông bằng cách kết hợp nhiều loại rau: bắp cải, bí xanh, củ cải đường, đậu xanh.
Theo công thức này, quy trình nấu ăn được chia thành các giai đoạn sau:
- Một nửa đầu bắp cải không có cuống phải được thái nhỏ.
- Một quả bí nhỏ gọt vỏ và bỏ hạt. Nếu bạn đang sử dụng một loại rau tươi, thì bạn có thể bắt đầu cắt ngay lập tức. Bí ngòi phải được cắt thành từng thanh.
- Hai quả ớt chuông gọt vỏ và cắt thành nửa khoanh.
- Hành tây với số lượng hai đầu phải được bóc vỏ và cắt nhỏ thành nửa vòng.
- Củ cải đường (3 chiếc) và cà rốt (2 chiếc) được cắt thành dải.
- Tỏi (4 miếng) phải được đưa qua máy ép.
- Các loại rau đã sơ chế được xếp thành từng lớp trong lọ thủy tinh. Tùy ý, sử dụng 8 hạt đậu xanh.
- Đối với nước xốt, đặt một thùng nước trên lửa, thêm một muỗng canh đường và nửa muỗng canh muối. Một thìa cà phê giấm được đổ vào phần nước xốt đã hoàn thành.
- Nước muối nóng được đổ đầy vào các thùng chứa rau, được khử trùng trong nửa giờ trong một nồi nước sôi.
- Sau khi tiệt trùng, các lọ được đậy kín bằng nắp sắt, lật úp và quấn chăn ấm.
Phần kết luận
Bắp cải là một trong những thành phần chính của các chế phẩm tự chế.Nó được ướp với cà rốt, táo, ớt, cà chua. Để những hũ dưa muối có thể giữ được cả mùa đông, trước hết chúng phải được xử lý nhiệt. Hỗn hợp rau củ được đặt trong các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn, được đổ nước xốt. Các lon được vặn chặt bằng nắp sắt.
