Công thức làm bắp cải muối tự làm rất ngon

Bắp cải là một trong những loại rau phổ biến nhất ở ngõ giữa. Bắp cải trắng, bắp cải Bắc Kinh, bắp cải Savoy, cải Brussels, súp lơ và một số loại bắp cải khác ít phổ biến hơn được trồng trên lãnh thổ của Nga. Bất kỳ món ăn nào có thêm loại rau này đều trở nên hữu ích hơn gấp nhiều lần, vì phần đầu của bắp cải chứa rất nhiều vitamin, chất xơ có giá trị và một số nguyên tố vi lượng. Không có gì ngạc nhiên khi các bà nội trợ giỏi cố gắng dự trữ nhiều bắp cải hơn cho mùa đông. Trong số tất cả các công thức nấu ăn, cách chuẩn bị đơn giản nhất là món bắp cải muối ngon.

Làm thế nào để nấu một món ăn ngon chuẩn bị cho bữa ăn mùa đông, làm thế nào để muối các loại bắp cải khác nhau, và những công thức nấu ăn ngon để chọn dưa chua - đây sẽ là một bài viết về điều này.

Đặc điểm của bắp cải muối

Bắp cải muối cho mùa đông là một món ăn nhẹ tuyệt vời không chỉ có thể dùng với một ly rượu vodka mà nó còn rất hợp với khoai tây, thịt hoặc cá. Phần trống đã được tẩm ướp thậm chí còn được chiên để thêm vào bánh nướng hoặc bánh bao. Bắp cải giống như một thành phần không thể thiếu cho các món salad mùa đông, giống như một loại dầu giấm.

Có rất nhiều công thức chế biến món bắp cải muối, nhưng tất cả đều được phân biệt bởi tính dễ chuẩn bị và danh sách ngắn các nguyên liệu sẵn có. Bạn có thể chọn làm “bạn đồng hành” cho món bắp cải muối:

• củ cà rốt;
• củ cải;
• ớt cay hoặc ngọt;
• táo;
• quả mọng;
• cải ngựa;
• tỏi;
• gia vị và thảo mộc;
• nấm.

Tại sao bạn cần ngâm bắp cải cho mùa đông

Hầu như mọi người đều yêu thích món bắp cải muối, bạn chỉ cần tìm một công thức phù hợp cho mùa đông này. Bắp cải có thể rất ngon nếu bạn thêm các loại gia vị, trái cây hoặc rau thông thường nhất vào nước xốt.

Bà nội trợ nào cũng nên thử cách muối bắp cải cho mùa đông ít nhất một lần. Điều này được chứng minh bằng một số lập luận quan trọng:

1. Ướp là một quá trình rất nhanh chóng và dễ dàng... Bà chủ không phải đợi nửa tháng hay cả tháng, như trường hợp dưa cải. Bạn không cần phải khử trùng lọ, như được thực hiện trong quá trình chuẩn bị các món salad rau khác nhau. Phôi chỉ đơn giản được đổ với một loại nước xốt đặc biệt, và sau một vài ngày, bạn có thể nghiền nát nó, thưởng thức hương vị tuyệt vời.
2. Bắp cải đóng hộp trong cửa hàng khá đắt. Ở nhà, việc ngâm chua sẽ chỉ tốn vài xu., nhất là khi rau mọc ngay trong vườn. Ngay cả khi bạn phải mua thức ăn cho mùa đông, nó sẽ rẻ hơn nhiều lần - vào mùa thu, rau khá rẻ.
3. Các phôi sẽ có hàm lượng calo thấp và rất hữu ích.... Chỉ có khoảng 50 calo trong 100 gram bắp cải muối. Nhưng nó chứa rất nhiều vitamin C và B, có kẽm, nhôm, đồng, mangan và kali, cũng như một số axit hữu cơ.
4. Sản phẩm thơm ngon nhất sẽ luôn ở trong tầm tay: trong tầng hầm hoặc trên kệ tủ lạnh. Để đa dạng hóa bàn tiệc mùa đông, bà chủ chỉ cần mở một lọ bắp cải muối.

Bí mật của một loại nước xốt ngon

Để món bắp cải được giòn, ngọt, cay vừa phải và thấm đều gia vị, bạn cần chuẩn bị nước xốt thật kỹ. Thành phần chính của nước xốt là đường, muối, nước và giấm. Theo ý muốn hoặc theo công thức, bà chủ có thể thêm một số gia vị, thảo mộc, trái cây, quả mọng hoặc các loại rau khác.

Thật không may, không phải ai cũng có thể ăn giấm ăn. Do đó, thành phần này trong nước xốt có thể được thay thế:

• rượu táo hoặc giấm rượu. Bạn cần chú ý đến nồng độ giấm ghi trong công thức và có thể đếm chính xác. Ví dụ, thay vì 100 ml giấm ăn 9%, bạn sẽ cần 150 ml giấm táo, có sẵn với liều lượng 6%.
• Đối với những người chống chỉ định với bất kỳ loại giấm nào, nên thay thế bằng axit xitric hoặc nước chanh tươi. Ở đây sẽ không thể tính toán tỷ lệ được, bạn sẽ phải thử nghiệm.
• Cũng có những công thức nấu ăn, trong đó, như trước đây, viên aspirin được sử dụng như một chất bảo quản. Trong trường hợp này, giấm không cần thiết nữa.

Gia vị và gia vị tạo nên vị đặc biệt cho nước xốt bắp cải. Thường được sử dụng trong nước xốt:

• Đinh hương;
• Lá nguyệt quế;
• đậu Hà Lan đen hoặc allspice;
• ớt cay hoặc ớt bột;
• rau cần tây;
• rau mùi;
• Hạt giống thì là;
• Quế.

Công thức nấu món bắp cải muối ngon cho mùa đông

Các chế phẩm thơm ngon nhất là tự chế biến, được tạo ra với tâm hồn, sử dụng các sản phẩm tốt nhất từ ​​khu vườn của chúng tôi. Bắp cải rất khiêm tốn nên không khó để tự trồng. Nếu bạn phải mua rau để muối, nên ưu tiên những loại bắp cải có đầu trắng chặt, là những giống bắp cải muộn.

Công thức nấu món bắp cải muối chua ngon nhất được chúng tôi tổng hợp trong bài viết này.

Công thức cổ điển cho bắp cải trắng ngâm chua

Hương vị của chế phẩm này hóa ra là trung tính, vì vậy bắp cải muối rất thích hợp cho món salad, dầu giấm và như một món ăn nhẹ.

Các sản phẩm bạn cần là đơn giản nhất:

• bắp cải trắng - 1 con cỡ vừa;
• cà rốt - 1 miếng;
• tỏi - 3 tép;
• hạt tiêu đen - 10 miếng;
• 3 lá nguyệt quế;
• 2 thìa muối;
• 1 thìa đường;
• một thìa cà phê tinh chất giấm;
• lít nước.

Nấu một món ăn nhẹ cũng dễ dàng:

1. Nĩa làm sạch lá úa, lá úa rồi cắt thành dải.
2. Gọt vỏ và xát cà rốt trên máy xay thô hoặc cắt thành từng lát mỏng. Trộn với bắp cải.
3. Các ngân hàng phải vô trùng. Tỏi và lá nguyệt quế được rải dưới đáy của mỗi lọ, sau đó thùng được lấp đầy với hỗn hợp cà rốt và bắp cải. Bạn cần trộn hỗn hợp thật chặt.
4. Nước xốt được đun sôi với thêm muối và đường, nên đun sôi trong 8 - 10 phút.
5. Các lọ bắp cải được đổ với nước xốt nóng, sau đó giấm được đổ vào từng lọ và các thùng được cuộn lại có nắp đậy.

Để các lọ trong phòng cho đến khi chúng nguội hẳn. Sau đó, bạn có thể loại bỏ bảo tồn trong tầng hầm.

Bắp cải củ cải

Món khai vị này rất khác so với món trước: nó trở nên cay và có màu hồng rất đẹp.

Các thành phần để ngâm chua như sau:

• 2-2,5 kg bắp cải trắng;
• 2 củ cà rốt vừa;
• 1 củ cải lớn;
• đầu tỏi;
• 3 lá nguyệt quế;
• 2 hạt đậu Hà Lan;
• 2,5 thìa muối;
• nửa ly đường;
• 150 ml giấm (9 phần trăm);
• 150 ml dầu thực vật;
• lít nước.

Để chuẩn bị bảo quản, bạn cần làm theo các bước sau:

1. Gọt vỏ và cắt bắp cải thành các hình vuông hoặc hình chữ nhật lớn, kích thước các miếng gần đúng là 3x3 cm.
2. Cà rốt và củ cải đường được chà xát trên một máy xay thô hoặc cắt thành các dải mỏng.Tỏi bạn bóc vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Tất cả các nguyên liệu băm nhỏ, ngoại trừ tỏi, được trộn trong một tô lớn.
3. Nước xốt được nấu bằng cách thêm đường, muối, dầu, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào nước. Nó sẽ sôi trong khoảng hai phút. Tắt bếp và đổ giấm vào ướp, thêm tỏi. Những người thích ăn cay có thể thêm vào gia vị nước xốt với ớt cay.
4. Hỗn hợp rau được đổ với nước xốt nóng và ép xuống bằng áp suất. Ở dạng này, phôi sẽ tồn tại trong một ngày. Sau đó, bạn cho bắp cải vào lọ và cuộn lại.

Bạn có thể đóng lọ bằng nắp nylon và bảo quản phôi trong tủ lạnh. Có một sự chuẩn bị như vậy trong một vài ngày. Hương vị của nó sẽ trở nên đậm đà hơn nếu bắp cải được giữ trong lạnh lâu hơn.

Bắp cải muối "Provencal"

Mùi vị và mùi thơm của miếng này rất đậm đà, bắp cải có thể dùng làm món ăn nhẹ hoặc món ăn kèm. Nó không chỉ ngon mà còn rất tươi sáng, vì vậy món salad sẽ trang trí cho bất kỳ bàn ăn nào.

Để chuẩn bị Provencal, bạn cần thực hiện:

• 1 kg bắp cải trắng;
• 3 củ cà rốt;
• 2 trái ớt chuông;
• 4 đậu Hà Lan allspice;
• 1/4 phần nhục đậu khấu;
• 3 lá nguyệt quế;
• 300 ml nước;
• 70 g muối;
• ly đường không hoàn chỉnh;
• 300 ml giấm táo (4%).

Bạn cần nấu theo công thức này như sau:

1. Rửa và gọt vỏ tất cả các loại rau.
2. Cắt bắp cải thành các dải nhỏ, bào cà rốt trên một cái máy xay thô, cắt ớt chuông thành nửa khoanh mỏng.
3. Cho tất cả các nguyên liệu vào tô lớn trộn đều, bóp một chút. Thêm lá nguyệt quế, đậu Hà Lan và nhục đậu khấu đã xay nhuyễn.
4. Đun sôi nước, sau đó đổ muối và đường vào, đun thêm một phút. Tắt bếp và đổ giấm vào ướp.
5. Đổ rau với nước xốt nóng, sau đó dùng một tải trọng ấn xuống. Tất cả các bắp cải phải ở dưới chất lỏng.
6. Sau 6 - 8 giờ, phôi có thể được xếp ra các lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp ni lông.

Bạn cần bảo quản bắp cải muối Provencal trong tủ lạnh hoặc dưới tầng hầm, nơi giữ nhiệt độ ổn định ở mức 4-6 độ.

Súp lơ ngâm nhanh

Một tính năng đặc biệt của công thức này là tốc độ nấu. Trong vòng một ngày, phôi có thể được ăn, nếu cần, cũng có thể dễ dàng bảo quản bằng cách đóng lọ. Như đã biết, súp lơ trắng hữu dụng gấp mấy lần cải bẹ trắng thông thường, vì vậy bắt buộc phải ngâm ít nhất vài lọ để làm mẫu.

Để ngâm chua, bạn cần những nguyên liệu sau:

• đầu lớn của súp lơ;
• lít nước;
• 2 thìa muối;
• 2 thìa đường;
• nửa ly dầu hướng dương;
• 2 thìa cà phê giấm tinh chất (hoặc giấm pha loãng trong tính toán lại);
• một cặp lá nguyệt quế;
• 3-4 hạt tiêu đen;
• 2-3 tép tỏi.

Công nghệ nấu như sau:

1. Ngay từ đầu, bạn cần phải tách đầu ra thành các chùm hoa riêng biệt. Sau đó, bắp cải được rửa sạch và nhúng vào nước muối nhẹ (điều này là cần thiết để loại bỏ các loại sâu bọ cực nhỏ).
2. Chum được khử trùng bằng nước sôi hoặc hơi nước, sau đó cho gia vị vào từng lọ.
3. Sau đó, các chùm hoa được bố trí trong các ngân hàng.
4. Nước ướp được đun sôi: cho đường, muối vào nước, thêm dầu và giấm, đun sôi chất lỏng.
5. Đổ nước xốt đã đun sôi vào bắp cải, sau đó cuộn các nắp lại ngay lập tức.

Các lon có phôi phải được làm nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó chúng có thể được chuyển xuống tầng hầm hoặc vào tủ lạnh. Bắp cải sẽ sẵn sàng sau 1-2 ngày.

Cải Brussels ngâm chua

Cách bảo quản như vậy không khó sơ chế hơn cách bảo quản thông thường. Nhưng sự xuất hiện của cải Brussels thậm chí có thể trang trí một bàn tiệc lễ hội, và hương vị của nó rất tuyệt vời.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 0,5 kg cải Brussels;
• 1,5 cốc giấm táo
• 1 lít nước;
• 3-4 hạt tiêu đen (mỗi lon);
• một thìa cà phê hạt mù tạt;
• 1-2 hạt đậu Hà Lan (trong mỗi lọ);
• 2 nhánh tỏi;
• 2 lá nguyệt quế;
• 70 g đường;
• 25 g muối.

Nấu món trống ngâm thật dễ dàng:

1. Mỗi đầu làm sạch lá nâu khô, sau đó cắt làm hai phần.
2. Các nửa được cho vào một cái chao, rửa sạch bằng nước nóng và để cho ráo nước.
3. Trụng cải Brussels trong nước muối sôi và luộc cho đến khi mềm (phần đầu mềm).
4. Sau đó, chúng được gấp lại thành chao và để khô một chút.
5. Bắp cải đã luộc và khô được bày trong lọ vô trùng, và thêm tỏi băm nhỏ vào đó.
6. Tất cả các gia vị được thêm vào nước và nước ướp được đun sôi. Sau đó, giấm táo được đổ vào đó và nước xốt được đun sôi trong khoảng năm phút.
7. Trong khi nước xốt còn nóng, họ đổ bắp cải đã xếp vào lọ. Các ngân hàng đang được cuộn lên.

Cải Brussels sẽ sẵn sàng vào ngày thứ ba. Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc dưới tầng hầm.

Bí mật về món bắp cải muối chua thành công cho mùa đông

Có lẽ, nhiều người đã biết về trường hợp ngâm không thành công, khi bắp cải bị mềm, không có vị hoặc có mùi vị lạ. Để ngăn điều này xảy ra, bạn cần phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ nấu ăn, lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm cũng sẽ giúp:

• bạn cần ngâm bắp cải trong các đĩa thủy tinh hoặc gỗ; bạn có thể sử dụng hộp đựng bằng nhựa hoặc tráng men (nhựa cấp thực phẩm). Trong mọi trường hợp, rau củ được ngâm trong đĩa nhôm - kim loại này rất dễ bị ôxy hóa, không chỉ làm hỏng phôi mà còn làm hỏng hộp đựng.
  
• Nước xốt cần được nấu chín một chút và có lề. Sau một vài ngày, bắp cải sẽ hấp thụ rất nhiều chất lỏng, vì vậy bạn sẽ cần thêm nước xốt.
• Để tăng thêm vị ngọt cho món ăn, bạn cần cho một ít củ cải đường hoặc ớt chuông vào bắp cải.
• Nơi để chuẩn bị tự chế là ở tầng hầm, nhưng cư dân căn hộ có thể bảo quản nước ướp trong tủ lạnh hoặc trên ban công.
• Bắp cải muối có thể được bảo quản trong hộp kín hoặc kín trong suốt mùa đông. Nếu lọ đã mở nắp, bạn cần ăn phần sơ chế, nhiều nhất là 7-10 ngày, và bạn chỉ cần bảo quản trong tủ lạnh.
• Rất tiện lợi khi ngâm bắp cải trong lọ hai hoặc ba lít.
• Phương pháp cắt và kích thước của các mảnh không đóng vai trò lớn: bắp cải có thể được cắt nhuyễn, hoặc có thể được cắt thành các miếng lớn hoặc tách thành lá. Phôi sẽ vẫn ngon và thơm.

Bắp cải muối là nguồn cung cấp vitamin, ngoài ra nó còn là món ăn vặt ngon miệng có thể làm đa dạng thêm bàn ăn đạm bạc ngày đông. Bạn có thể ngâm bất kỳ loại bắp cải nào: từ bắp cải trắng đến bắp cải Brussels, bạn chỉ cần chọn đúng công thức.

Các mục được đề xuất

Cách làm táo ngâm chua nhanh

Tại sao táo ngâm lại hữu ích

Công thức ngâm táo cho mùa đông

Công thức bắp cải muối với mật ong và cải ngựa

Cách ướp bắp cải trong lọ để giữ được độ giòn

Công thức món bắp cải muối chua ngọt cho mùa đông

Nấu nhanh cà chua muối nhạt

Công thức nấu cà chua cho mùa đông ướp tỏi

Củ dền ngâm chua ngon