Trong số nhiều món salad và đồ ăn nhẹ được chuẩn bị cho mùa đông, các chế phẩm cay và cay đang được yêu cầu đặc biệt, vì chúng kích thích sự thèm ăn và hợp với các món thịt và mỡ, theo quy luật, có nhiều trong thực đơn vào mùa đông. Cải chua với cải ngựa được xếp vào loại này. Nó sẽ là một bổ sung không thể thay thế cho nhiều món ăn và thậm chí có thể đóng vai trò của một số loại nước sốt, vì nó vừa có vị ngọt thanh vừa có mùi thơm khó quên.
Cần lưu ý rằng có một số khác biệt giữa dưa muối và dưa cải, mặc dù nhiều bà nội trợ thiếu kinh nghiệm thường không để ý. Dưa cải bắp được chế biến mà không cần thêm giấm hoặc axit khác và quá trình lên men trong đó chỉ xảy ra dưới ảnh hưởng của đường và muối ở nhiệt độ khoảng + 20 ° C.
Công thức ngâm bắp cải nhất thiết phải bao gồm thêm giấm. Một mặt, chất phụ gia này đẩy nhanh quá trình nấu nướng - bạn có thể thử bắp cải trong một ngày. Mặt khác, việc bổ sung giấm góp phần bảo quản thu hoạch bắp cải tốt hơn.
Công thức đơn giản nhất
Theo công thức, rau được chuẩn bị đầu tiên:
- 1 kg bắp cải trắng;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 100 g cải ngựa;
- 1 củ tỏi.
Tất cả các thứ đều được rửa sạch và làm sạch lớp lá, vỏ, trấu bên ngoài. Sau đó, các loại rau được cắt thành các miếng dài và hẹp. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn muốn chuẩn bị một bữa ăn nhẹ càng nhanh càng tốt.
Để ướp gia vị, bạn cho 100 g đường, 50 g muối vào một lít nước và cho gia vị vừa ăn: lá nguyệt quế, hạt tiêu và hạt tiêu đen.
Hỗn hợp thu được được đun sôi, loại bỏ nhiệt và 100 g giấm được đổ vào đó.
Rau cắt nhỏ được bày trong lọ, đổ đầy nước xốt vẫn còn ấm và để trong phòng mát trong vài giờ. Bắp cải với cải ngựa đã sẵn sàng cho mùa đông - chỉ để lưu trữ lâu dài trong phòng thông thường, các lọ có trống nên được khử trùng thêm. Lon lít - 20 phút, lon 2 lít - 30 phút.
Bắp cải ướp với cải ngựa và mật ong
Nấu bắp cải muối với thêm mật ong là rất phổ biến, vì chế phẩm này, ngoài hương vị độc đáo của nó, rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là trong đợt cấp của cảm lạnh. Mật ong, kỳ lạ thay, rất hợp với mùi vị của cải ngựa. Bạn chỉ cần nhớ rằng nếu bạn đóng hộp với việc thêm mật ong, thì nó được thêm vào cuối quá trình ngâm và món ăn như vậy chỉ được bảo quản trong tủ lạnh. Rốt cuộc, mật ong mất tất cả các phẩm chất quý giá của nó trong quá trình xử lý nhiệt, có nghĩa là không thể khử trùng hộp bắp cải ngâm với mật ong.
Để chế biến món bắp cải muối chua theo công thức này, trước tiên bạn cần cắt nhỏ 2 kg bắp cải trắng, bào mỏng hai củ cà rốt cỡ vừa và từ 100 đến 200 gram củ cải ngựa.
Tốt hơn là nên chuẩn bị trước một chút nước xốt - pha một lít nước với 35 g muối, 10 cây đinh hương, hạt tiêu đen, 4 lá nguyệt quế và 2 thìa canh giấm. Đun nóng hỗn hợp gia vị cho đến khi muối tan hoàn toàn. Sau đó để nguội và cho 2 thìa lớn mật ong vào khuấy đều. Mật ong cũng nên hòa tan tốt.
Nước xốt thu được được đổ vào bắp cải xay cùng với cà rốt và cải ngựa và để ngấm ở nhiệt độ phòng trong khoảng một ngày.
Sau đó, bắp cải ngâm mật ong đã có thể nếm thử được rồi, để bảo quản thì nên cho vào tủ lạnh hoặc hầm rượu sẽ ngon hơn.
Bắp cải muối chua cay
Trong công thức sau đây, khá phong phú về thành phần, vị cay nồng của cải ngựa được bổ sung bởi ớt, nhưng được làm dịu bởi ớt chuông đỏ.
Vì vậy, hãy tìm và chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Vài đầu bắp cải nặng khoảng 3 kg;
- 0,5 kg ớt chuông;
- 160 gram rễ cải ngựa;
- 1 quả ớt
- mỗi loại một bó mùi tây và cần tây;
- hạt thì là và một ít lá nho cho vừa ăn.
Nước xốt sẽ bao gồm một lít nước và thêm 50 gram muối. Sau khi nước xốt đun sôi để nguội, thêm 2 thìa giấm và 4 thìa lớn mật ong theo công thức.
Cắt nhuyễn tất cả các loại rau, ngoại trừ vỏ của ớt cay. Xay rau xanh và tất cả các loại gia vị bổ sung bằng máy xay thịt. Trộn tất cả mọi thứ trong lọ, đặt một quả ớt cắt thành nhiều miếng lên trên và phủ nước xốt đã nguội để tất cả các loại rau được ngâm trong chất lỏng. Ủ lọ ở nhiệt độ khoảng + 20 ° C trong vài ngày, sau đó để nơi thoáng mát.
Hãy thử một trong những công thức nấu bắp cải muối này và rất có thể, một trong số chúng sẽ trở thành món chuẩn bị yêu thích của bạn cho mùa đông trong một thời gian dài.
