Nội dung
Dưa chuột cho mùa đông với tiêu đen là một món khai vị tuyệt vời bổ sung cho thực đơn chay, các món thịt hoặc cá. Các bà nội trợ có kinh nghiệm từ lâu đã thêm tiêu xay để bảo quản, đánh giá cao nó không chỉ vì chất lượng ẩm thực của nó. Việc thu hoạch rất ngon và tốt cho sức khỏe, vì hạt tiêu đen rất giàu vitamin K, giúp cải thiện sự trao đổi chất. Những bà nội trợ mới làm quen sẽ có thể chọn một công thức theo sở thích của họ, cũng như học được những bí quyết và sự tinh tế của cách làm dưa chuột muối.
Để bảo quản, nên dùng dưa chuột cùng cỡ thì ướp gia vị sẽ ngon hơn.
Bí quyết ngâm dưa chuột với tiêu xay
Để không có gì phân tâm từ quá trình thu hoạch rau cho mùa đông vào thời điểm không thích hợp nhất, bạn cần phải thực hiện tất cả các công việc sơ bộ trước: chọn công thức, chuẩn bị lọ và nắp đậy, gia vị, gia vị và dưa chuột.
Mẹo chọn và chuẩn bị dưa chuột:
- rau phải tươi. Dưa chuột chần sơ không nên ngâm, sẽ bị nhũn;
- tốt hơn là nên lấy dưa chuột trung bình (lên đến 9 cm) và nhỏ, chúng có hạt mỏng manh hơn;
- dưa chuột muối, trong đó vỏ có nhiều củ sẫm màu;
- dưa chuột cần được ngâm ít nhất 3-4 giờ, và tốt hơn là để chúng trong nước qua đêm;
- bạn cần đặt các loại rau có kích thước tương đương vào một lọ;
- Đối với dưa chuột, bạn cần cắt bỏ phần đầu để chúng thấm đều với nước xốt hoặc nước muối.
Cũng cần chú ý đến nước và muối sẽ được sử dụng để chuẩn bị nước muối. Nước máy quá cứng, vì vậy bạn cần để lắng một ngày hoặc làm sạch bằng bộ lọc. Muối cũng phải được tinh chế kỹ, xay thô.
Công thức cổ điển để ngâm dưa chuột với tiêu đen
Dưa chuột ngâm với tiêu xay, được chế biến cho mùa đông theo phương pháp cổ điển, có vị cay nồng dễ chịu và hương vị độc đáo. Lượng nguyên liệu được tính cho một lon, dung tích ba lít.
Bạn sẽ cần:
- 1,5 kg dưa chuột mạnh;
- 2 ô thì là khô;
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu vừa mới nghiền;
- 3-4 tép tỏi;
- 3,5 muỗng canh. l. muối thô;
- 750 ml nước.
Dưa chuột ngâm tiêu đen sau 1 tuần có thể nếm thử
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa rau bằng bàn chải mềm và để trong nước mát qua đêm.
- Khử trùng lọ và nắp đậy, bóc vỏ tỏi.
- Đặt các nhánh tỏi, thì là dưới đáy thùng, thêm tiêu xay.
- Ta buộc chặt dưa chuột, cho muối lên trên.
- Đổ nước sôi lên trên lon và dùng nắp nylon đậy kín (hoặc cuộn lại).
Những người thiếu kiên nhẫn nhất có thể nếm thử những quả dưa chuột như vậy trong một tuần.
Dưa chuột muối ớt đỏ cho mùa đông
Thường vào mùa đông, bạn muốn bằng cách nào đó đa dạng hóa thực đơn hàng ngày và phục vụ những món ăn độc đáo trên bàn. Món dưa chuột muối với sự bổ sung của gia vị nóng hổi này sẽ được lòng những người yêu thích món mặn.
Bạn sẽ cần:
- dưa chuột nhỏ (bao nhiêu sẽ phù hợp với một cái lọ ba lít);
- 1,5 muỗng canh. l. muối, cùng một lượng đường cát;
- 10 g ớt đỏ xay;
- 1 muỗng canh. l.70% giấm;
- 3 nhánh tỏi;
- rau xanh (nếu không có, bạn có thể lấy 2 cm rễ cải ngựa).
Mặc dù có nước muối đục mà hạt tiêu tạo ra trong quá trình thu hoạch, nhưng hương vị vẫn tuyệt vời.
Phương pháp nấu ăn:
- Chuẩn bị dưa chuột: rửa sạch, cắt bỏ đầu và để trong nước lạnh khoảng 3-4 giờ.
- Đặt rau cải ngựa dưới đáy thùng, sau đó nhồi chặt dưa chuột, xen kẽ các loại rau với tỏi.
- Đổ nước sôi vào, đậy nắp (bằng nắp hoặc gạc sạch) và để trong 10 phút, sau đó rút hết chất lỏng.
- Thêm muối, đường cát, ớt cay.
- Đổ nước sôi vào, thêm giấm và cuộn lại ngay lập tức.
Dưa chuột muối chua theo công thức này tuy giòn nhưng bạn cần cho thời gian ngấm để dưa ngấm đều nước xốt.
Công thức dưa chuột muối với tiêu xay và tỏi
Dưa chuột ướp cho mùa đông với tỏi sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho các món rau. Điều này đặc biệt đúng đối với những người đang ăn chay và muốn thêm màu sắc và gia vị vào thực đơn của mình.
Bạn sẽ cần:
- 2 kg dưa chuột tươi, nhỏ, đều;
- 100 ml giấm ăn;
- 100 ml dầu thực vật;
- 4,5 muỗng canh. l. đường cát;
- 2-2,5 muỗng canh. l. Muối;
- 11 gram (khoảng 2 thìa cà phê) tiêu xay;
- 1 muỗng canh. l. tỏi băm nhuyễn.
Tốt hơn hết bạn nên ướp dưa chuột non với vỏ mỏng.
Phương pháp nấu ăn:
- Cắt bỏ phần đầu của dưa chuột đã rửa sạch và ngâm nước trước rồi cho vào thùng sâu.
- Trong một hộp riêng, trộn tất cả các thành phần khác và cho hỗn hợp thu được vào dưa chuột.
- Để trong 3 giờ, thỉnh thoảng dùng tay khuấy đều.
- Cho dưa chuột vào lọ nửa lít, đổ hỗn hợp tỏi-tiêu vào.
- Khử trùng trong một nồi nước sôi trong 15 phút và cố định các nắp nylon (hoặc kim loại).
Để ngâm với tỏi, nên dùng những quả dưa chuột non và vỏ mỏng thì khi ngâm sẽ thơm hơn.
Dưa chuột ngâm với tiêu đen và lá nho
Dưa chuột muối với hạt tiêu đen và lá nho sẽ giữ cho rau củ được chắc. Và hạt tiêu xay sẽ thêm một hương vị đặc biệt để chuẩn bị cho mùa đông.
Bạn sẽ cần:
- 2 kg dưa chuột;
- một nắm lá nho;
- vài ô thì là tươi;
- 8 - 10 tép tỏi vừa;
- 1 muỗng cà phê tiêu xay;
- nước muối (cho một lít nước 50 g muối).
Lá nho giúp dưa chuột muối cứng
Phương pháp nấu ăn:
- Xếp dưa chuột vào lọ sạch, bày với lá nho, thì là và tép tỏi đã cắt thành nhiều phần. Thêm tiêu xay lên trên.
- Chuẩn bị dung dịch muối 5% (hòa tan muối trong nước).
- Đổ dưa chuột vào ngâm nước muối, đậy kín nắp ni lông và để lên men 7-10 ngày (cuộn lại và cho vào hầm là quá sớm).
- Sau thời gian này, đổ nước muối vào lọ và đậy chặt nút (dưa chuột sẽ hấp thụ một lượng chất lỏng nhất định)
Dưa chuột được chuẩn bị cho mùa đông bằng phương pháp ướp muối lạnh có thể được bảo quản trong tủ đựng thức ăn hoặc hành lang.
Dưa chuột muối tiêu đen, rau thơm và gia vị
Dưa chuột chua cay rất được lòng các bà nội trợ, vì chúng là thứ không thể thiếu trong bữa tiệc thịnh soạn. Việc chuẩn bị cho mùa đông như vậy phải luôn trong tầm tay, bởi vì khách có thể đến bất ngờ và bạn cần phải làm họ bất ngờ với điều gì đó.
Bạn sẽ cần:
- 5 kg dưa chuột tươi, săn chắc;
- 175 thì là tươi;
- 10 g rau ngải cứu;
- 2 củ tỏi;
- 1 muỗng canh. l. hạt mù tạt;
- 10 cm rễ cải ngựa;
- 1,5-2 muỗng canh. l. tiêu đen xay.
Đối với nước xốt:
- 4 lít nước tinh khiết;
- 700 ml giấm ăn;
- 170-200 g muối;
- 150-250 g đường.
Dưa chuột ngâm với gia vị sau 2 tháng có thể ăn được.
Phương pháp nấu ăn:
- Cắt rau thì là và đặt chúng vào đáy lọ cùng với cành ngải giấm.
- Cho phần còn lại của gia vị, tiêu xay lên trên và cho dưa chuột vào đầy hộp.
- Chuẩn bị nước xốt và đổ các lọ, sau đó khử trùng trong nước sôi 20-25 phút.
- Lấy phôi ra và cuộn lại.
Dưa chuột ngâm theo công thức này cần được ngâm trong hầm ít nhất 2 tháng để ngấm vị thơm của gia vị.
Quy tắc lưu trữ
Một trong những quy tắc chính để lưu trữ bảo quản tại nhà là tuân thủ tất cả các quy định về công thức trong quá trình pha chế (chế độ nhiệt độ, tỷ lệ, thời gian tiệt trùng, v.v.). Vật chứa phải sạch, không có khuyết tật, rau và thảo mộc phải được rửa kỹ, vật liệu để bảo quản phải tươi.
Không ngâm dưa chuột đã cắt hoặc sử dụng nước chưa qua xử lý. Nếu chỉ những sản phẩm chất lượng cao được lấy để bảo tồn, thì khoảng trống như vậy cho mùa đông có thể được cất giữ trong một căn hộ ít nhất một năm.
Trong một căn hầm mát, khô và thông gió, trống cho mùa đông có thể được lưu trữ đến hai năm mà không sợ chúng bị biến chất hoặc lên men.
Phần kết luận
Dưa chuột cho mùa đông với hạt tiêu đen, các loại gia vị và gia vị khác nhau có thể được ăn như một món ăn nhẹ độc lập hoặc được sử dụng để chế biến món salad rau. Dưa chuột cay và cay tạo thêm hương vị khác thường cho các món ăn truyền thống của mùa đông như dầu giấm hay Olivier. Và để rau được giòn, bạn cần nhớ rằng chỉ cần ngâm những mẫu nhỏ và tươi, ngâm hoặc muối.
