Nội dung
Volnushki là nấm có nắp hình phiến, thịt của nấm có chứa nước nhờn đặc. Giống cây này mọc ở khắp mọi nơi, nhưng thích rừng bạch dương hơn. Các đại diện của nó xuất hiện ở các bìa rừng, bắt đầu từ giữa mùa hè, và chín trước khi bắt đầu có sương giá. Bí quyết ướp sóng biển nóng hổi có thể tìm thấy trong heo đất của mỗi bà nội trợ. Nấm ngâm có mùi vị khác thường. Chúng có thể được phục vụ như một món khai vị hoặc bổ sung cho các món chính.
Cách ướp sóng biển nóng
Ướp là một trong những phương pháp bảo quản dựa trên tác dụng của sản phẩm với axit và muối ăn. Các thành phần ngăn chặn hoạt động quan trọng của vi sinh vật, và việc bổ sung các loại thảo mộc, dầu, hành và tỏi khác nhau làm tăng tác dụng và làm cho các chế phẩm trở nên thơm ngon lạ thường. Ngoài gia vị và gia vị, mật ong hoặc đường được thêm vào. Phương pháp ướp nóng là cơ sở của công thức, thường được sử dụng để chuẩn bị cho mùa đông.
Phương pháp ướp nóng và lạnh khác nhau ở các công nghệ chuẩn bị ướp. Ngâm nóng là một phương pháp có xử lý nhiệt bổ sung; nó được sử dụng để thu hoạch nấm. Nước ướp lạnh thường được đổ lên rau hoặc đồ chiên.
Loại này lý tưởng để chế biến món ngâm, không chỉ về hương vị, mà còn vì cấu trúc đặc biệt: quả thể, được phân biệt bởi độ đàn hồi, được cắt thành nhiều phần, và các mẫu nhỏ được tẩm ướp hoàn toàn. .
Quy tắc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Sau khi thu hoạch, nấm được phân loại để chế biến tiếp. Không sử dụng các mẫu vật bị sâu hoặc thối. Cắt bỏ phần thân xơ 2 - 3 cm, dùng bàn chải cứng làm sạch phần mũ bám nhiều đất.
Điều kiện quan trọng để chuẩn bị ngâm nấm là ngâm sơ qua nước lạnh vài ngày. Cách xử lý này giúp loại bỏ vị đắng mà nước sữa chảy ra từ nắp mang lại.
Ngay sau khi ngâm và làm khô nấm, họ bắt đầu quá trình ngâm, vì phần chân và phần mũ có thể thâm đen và xấu đi nếu không chế biến nhanh sản phẩm sau khi ngâm.
Công thức cổ điển cho sóng ướp nóng
Các bà nội trợ chỉ thích sử dụng phương pháp ngâm nóng để đóng hộp sóng. Nó hoàn toàn loại trừ khả năng không chuẩn bị đủ các yếu tố của quả thể và nắp. Công thức cổ điển để ướp sóng biển sử dụng phương pháp đổ nóng cho mùa đông không bao hàm việc chuẩn bị nước ướp riêng biệt. Thành phần:
- nấm - 1 kg;
- lá bay, nho (lingonberry) - theo mảnh;
- thì là - một số cây dù;
- tỏi 6 - 8 tép;
- muối - khoảng 100 g;
- hạt tiêu - 2 - 4 hạt đậu Hà Lan.
Mũ và chân được phân loại ra, giặt, làm sạch, ngâm ít nhất 24 giờ.Sau đó đun sôi và sấy khô trong chao. Nấm rửa sạch một lần nữa và đun sôi trong nước sạch trên lửa lớn với các nguyên liệu còn lại trong 15 phút. Nguyên liệu nấm được bày vào lọ thủy tinh đã được khử trùng đã chuẩn bị sẵn, đổ đầy nước muối thu được sau khi nấu. Cuộn nắp lại, lật cho đến khi nguội.
Nấm ướp mù tạt và tỏi
Đối với khối lượng 2 kg nấm, hãy lấy 100 g muối, khoảng 8 nhánh tỏi, cũng như bột mù tạt (1 muỗng canh. L), bất kỳ loại rau xanh nào vừa ăn.
Nấm đã sơ chế được bày ra trong thùng, rưới nước xốt nóng từ các nguyên liệu đã liệt kê.
Cách ướp volnushki nóng: công thức với cà rốt
Volnushki rất hợp với cà rốt và hành tây. Để có công thức cho 1 kg nấm nguyên liệu, hãy thực hiện:
- 1 muỗng canh. l. muối, đường, giấm;
- 400 ml nước;
- lá nguyệt quế, tiêu đen - để nếm,
- 1 cái. cà rốt và hành tây.
Các loại rau gọt vỏ, rửa sạch, cho vào chảo xào sơ. Nấm hương luộc chín trộn với khối lượng đã chiên, trụng qua với nước muối pha sẵn. Đun sôi hỗn hợp trong 20 phút cho sôi rồi bày ra chum sành. Các khoảng trống được lấp đầy bằng nước muối nóng thu được sau khi đun sôi.
Công thức ướp rượu với giấm nóng
Để chuẩn bị đồ chua ngâm bảo quản nóng theo công thức cơ bản với giấm, hãy để ý táo. Để mua sắm theo cách này, bạn sẽ cần:
- 2 kg nấm rơm;
- 120 g muối;
- 50 g đường;
- 100 ml giấm táo;
- 3 nhánh tỏi;
- tiêu đen;
- 2 lá nguyệt quế;
- hoa cẩm chướng.
Nấm luộc chín ướp gia vị trong 15 phút. Bước cuối cùng, bạn nhẹ nhàng đổ giấm táo ngập mép nồi. Hỗn hợp được để sôi trong khoảng 10 phút, sau đó đổ vào các lọ đã được xử lý vô trùng.
Bảo quản nóng với khử trùng kép
Khi bảo quản nấm thường sử dụng phương pháp khử trùng kép. Điều này có nghĩa là các lon được xử lý trước khi đặt các khoảng trống, và cũng được đun sôi sau khi các nắp được cuộn lại. Phương pháp này cho phép bạn bảo quản đồ hộp trong thời gian dài, loại trừ hoàn toàn khả năng xâm nhập của vi sinh vật. Phôi được chuẩn bị theo công thức cổ điển được bày ra trong các chum đã được khử trùng trước, cuộn lại có nắp và đặt xuống đáy xoong có nước, phủ một lớp khăn mỏng.
Chum nhỏ đun trong 10 phút, chum có thể tích 2, 3 lít đun trong 30 phút. Sau khi nguội, các phôi được lật lại, để qua một ngày, rồi cất đi bảo quản.
Cách ướp sóng biển cho mùa đông nóng bằng nước cốt chanh
Nước chanh được sử dụng như một loại axit thay vì giấm. Nó vẫn giữ được đầy đủ hương vị đặc trưng của nấm.
Đun sôi 1 kg sóng. Đồng thời, cho 10 g muối thô và 15 g đường cát, 20 ml nước cốt chanh, 10 hạt tiêu, 5 miếng đinh hương, 2 lá nguyệt quế vào 300 ml nước. Nấm được nhúng vào nước xốt đã chuẩn bị sẵn, nấu trong 10 phút. Sau đó, hỗn hợp được cho vào lọ, nước muối thu được được thêm vào và đậy bằng nắp vô trùng.
Quy tắc lưu trữ
Nấm ngâm có thể bảo quản trong vài năm. Phương pháp chế biến bằng phương pháp khử trùng sơ bộ đồ hộp loại trừ hoàn toàn việc nước xốt bị chua hoặc xuất hiện nấm mốc bên trong thân hoặc nắp quả.
Ngoài ra, thời hạn sử dụng còn phụ thuộc vào lượng axit được sử dụng. Nhiệt độ cao mà nước xốt được chuẩn bị sẽ loại bỏ hoàn toàn các vi sinh vật có hại sinh sống trong quả và góp phần tăng thời hạn sử dụng. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào việc tháo dỡ thành phẩm:
- Hũ kín ngâm nấm ngọc cẩu bảo quản được 1 - 2 năm ở nhiệt độ từ + 8 đến +10 trong khoảngTỪ.
- Hũ đã mở có sóng ngâm không bảo quản quá 2 ngày.
Điều quan trọng là chất liệu làm bìa. Nắp đậy bằng polyetylen được sử dụng cho các phôi dự định bảo quản không quá 1 năm. Nắp kim loại giúp tăng thời hạn sử dụng lên đến 2 năm.
Chỉ những hộp thủy tinh mới thích hợp để ướp nóng. Đây có thể là những bình có thể tích từ 500 ml đến 3 lít. Khi lưu trữ, hãy loại trừ:
- tiếp xúc với ánh sáng mặt trời;
- ở gần các thiết bị sưởi ấm;
- nhiều lần đóng băng và rã đông phôi.
Phần kết luận
Các công thức cho sóng ướp nóng dựa trên phương pháp cổ điển. Để ướp nóng, chỉ sử dụng các lọ đã khử trùng được xử lý bằng hơi nước hoặc đun sôi thêm đồ chứa. Chế biến đúng cách sẽ giữ được mùi nấm, sóng sánh rất ngon. Cách ngâm chua tại nhà cho phép bạn kiểm soát lượng nguyên liệu sử dụng, giúp dưa chua có vị hăng, chua hay ngọt hơn.
