Nội dung
Cà chua xanh là một nguyên liệu tuyệt vời cho mùa đông. Chúng có thể được muối, ngâm và lên men. Hữu ích nhất là ngâm rau, vì quá trình này diễn ra tự nhiên, không sử dụng giấm.
Để nấu ăn cà chua xanh ngâm chua trái cây mạnh được sử dụng trong chảo mà không bị thối và hư hỏng. Chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn một số công thức nấu ăn khác nhau. Nhưng kết quả cuối cùng, mặc dù các thành phần khác nhau, nhưng đều ngon và thơm một cách đáng kinh ngạc.
Lợi ích của cà chua ngâm là gì
Dưa cà chua từ lâu đã được coi là một cách tốt để bảo quản rau cho mùa đông. Cũng không thể giữ im lặng về lợi ích của một sản phẩm lên men:
- Từ lâu, các nhà khoa học đã chứng minh rằng rau xanh ngâm chua không chỉ ngon mà còn là sản phẩm tốt cho sức khỏe. Axit lactic sinh ra trong quá trình lên men có khả năng phân hủy chất xơ. Do đó, cà chua được hấp thụ tốt hơn nhiều.
- Vi khuẩn lactic, xuất hiện trong quá trình lên men, góp phần vào hoạt động tốt hơn của đường tiêu hóa, cải thiện hệ vi sinh và sự trao đổi chất.
- Cà chua xanh không được xử lý nhiệt cho mùa đông khi lên men, do đó, tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng vẫn còn trong quả. Và các loại gia vị khác nhau cũng làm tăng hàm lượng của chúng.
- Cà chua chua lên men tự nhiên làm giảm lượng đường trong máu và cải thiện tiêu hóa. Cà chua xanh ngâm chua giúp tăng cường khả năng miễn dịch.
- Nhưng trái cây không phải là loại quả duy nhất có lợi cho sức khỏe. Nước muối có đặc tính độc đáo. Bạn chỉ có thể uống nó. Chất lỏng cũng được sử dụng trong thẩm mỹ. Nếu bạn thường xuyên lau mặt với nó, thì các nếp nhăn sẽ giảm. Và làn da sẽ được trẻ hóa, căng bóng khỏe mạnh.
Phương pháp ngâm cà chua xanh
Trước lên men cà chua, bạn cần biết những loại trái cây nào thích hợp cho việc này. Đầu tiên, hãy hướng dẫn các loại cà chua có nhiều thịt, vì khi lên men sẽ không bị nứt hay chảy ra ngoài. Thứ hai, không được có vết nứt, hỏng hoặc thối trên cà chua.
Trước khi làm chua cà chua xanh, bạn cần ngâm vài giờ trong nước lạnh hoặc một giờ trong nước muối. Quy trình này là cần thiết để loại bỏ chất độc hại solanin khỏi quả.
Còn đồ đựng thì nên dùng nồi tráng men sẽ tốt hơn. Nhưng các món ăn làm bằng nhôm không thích hợp cho quá trình lên men. Trước khi bắt đầu công việc, hãy tráng chảo bằng soda, tráng và tráng qua nước sôi. Bạn có thể đậy nắp và đun sôi trong ba phút.
Công thức 1
Điều chúng ta cần:
- cà chua xanh;
- lá và ô của thì là, cải ngựa, mùi tây, anh đào;
- tỏi;
- lavrushka;
- đậu Hà Lan allspice;
- Muối.
Đặc điểm của quá trình lên men
- Chúng tôi rửa sạch rau xanh, đặt trên một chiếc khăn ăn bằng vải lanh sạch để nước được thủy tinh. Chúng tôi cắt lá cải ngựa và cành thì là thành nhiều phần.
- Dưới đáy chảo, ném một nửa số rau thơm và gia vị, sau đó cho toàn bộ cà chua xanh, càng chặt vào chảo càng tốt. Cho phần còn lại của gia vị, tiêu, tỏi và lavrushka lên trên.
- Để pha nước muối cho một lít nước, hãy lấy 3,5 thìa muối. Khuấy đều để muối tan. Đổ lượng nước muối cần thiết vào nồi cùng với cà chua xanh. Đậy bằng lá cải ngựa, bày lên đĩa và đặt áp chế.
Cà chua nên được ngâm hoàn toàn bằng nước muối. - Ném gạc hoặc khăn lên trên và để chảo trong phòng để quá trình lên men bắt đầu (chỉ có thể trong phòng ấm). Sau 4 ngày, chúng tôi lấy cà chua xanh ngâm trong phòng mát.Bạn có thể bảo quản nó ở nhiệt độ trên 0, nhưng bạn không cần phải làm đông lạnh rau.
Mẫu đầu tiên có thể được thực hiện trong 14-15 ngày. Bạn sẽ ngạc nhiên thích thú trước hương vị của những quả cà chua xanh ngâm chua.
Công thức 2
Cà chua có hình dạng giống như ban đầu. Các bà nội trợ thường thích những quả cà chua nhỏ hình quả mận. Như vậy trái cây lên men nhanh hơn.
Tích trữ trước các sản phẩm như vậy (chúng luôn được giảm giá):
- cà chua xanh - 2 kg;
- tỏi - 12 tép;
- đen và allspice - lượng đậu Hà Lan phù hợp với khẩu vị của bạn;
- lavrushka - 2 lá;
- ớt cay - 1 quả;
- nụ hoa cẩm chướng - 3 miếng;
- lá nho đen - 8-9 miếng;
- cải ngựa và thì là;
- muối - 105 gram trên 1 lít nước;
- đường cát - 120 gram mỗi lít.
Tính năng công nghệ
- Chúng tôi dùng nĩa hoặc tăm chọc vào những quả cà chua đã rửa sạch và khô bằng một cái tăm.
- Cho lá cải ngựa và thì là, tỏi đã thái thành lát vào đáy chảo.
6 - Chúng tôi trải đều cà chua, thêm phần còn lại của các loại gia vị và rau thơm, lá.
- Ta nấu nước muối, lượng nước tùy theo lượng cà chua. Theo quy luật, lượng nước được lấy bằng một nửa so với trọng lượng của cà chua.
- Chúng tôi nghiền nát cà chua xanh trong một cái chảo với một cái đĩa và đặt tải. Chúng tôi sẽ lên men cà chua ở một nơi ấm áp.
Bạn có thể thưởng thức một món ăn ngon trong bốn ngày. Bạn có thể bảo quản trong nồi hoặc chuyển sang lọ.
Công thức 3
Trong các công thức nấu cà chua ngâm trước đây, trọng lượng không được chỉ định. Điều này rất tiện lợi, vì bạn có thể lấy bao nhiêu kg hoa quả tùy thích, cái chính vẫn là lượng muối cho một lít nước. Nhưng các nữ tiếp viên trẻ vẫn khó tìm được ý tưởng của mình. Vì vậy, trong phiên bản tiếp theo, mọi thứ được đưa ra theo trọng lượng. Và bao nhiêu cà chua để lấy, hãy tự quyết định:
- cà chua xanh - 1 kg;
- đường cát - 30 gram;
- 2 củ tỏi;
- 4 chiếc ô thì là;
- một muỗng canh giấm táo;
- 4 lá nho;
- muối mỏ 120 gam.
Và bây giờ là tiến độ công việc:
- Đặt thì là và lá nho dưới đáy chảo. Dùng tăm xiên chặt cà chua và tỏi.
- Hòa tan đường cát và muối trong nước sôi. Khi chúng tan hết, đổ giấm táo vào.
- Giã cà chua với nước muối có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Nếu bạn muốn thử một món ăn nhẹ trong vài ngày, bạn có thể đổ nước sôi lên trên. Trong trường hợp bạn lên men cà chua xanh trong một cái chảo cho mùa đông, trước tiên bạn phải làm lạnh nước muối đến nhiệt độ phòng. Nhưng trong mọi trường hợp, áp bức là không thể thiếu.
Công thức 4
Bây giờ chúng ta hãy xem công thức làm cà chua ngâm, không thể quên được các bà nội trợ hiện đại. Chắc hẳn nhiều người vẫn còn nhớ bà ngoại chua cà chua thế nào. Chúng giòn và thơm. Và bí quyết nằm ở việc sử dụng bột mù tạt thông thường. Chúng ta cũng hãy lên men cà chua xanh trong một cái chảo 3 lít theo công thức của bà ngoại.
Thành phần cho quá trình lên men:
- 1.700 quả cà chua;
- một bó thì là nhỏ;
- 3 lá nguyệt quế;
- 2 lá nho đen và anh đào.
Để chuẩn bị một lít chất làm đầy lạnh, bạn sẽ cần:
- 20 gam muối;
- 5 hạt tiêu đen;
- 20 gam mù tạt dạng bột;
- 2,5 thìa đường cát.
Chúng tôi lấy những quả cà chua xanh dày đặc không có khuyết tật và thối rữa.
Xếp rau xanh và cà chua thành từng lớp. Sau đó đổ đầy nước muối lạnh.
Làm thế nào để nấu nước muối mù tạt? Đầu tiên, bạn cho muối và đường vào nước sôi, sau đó cho hạt tiêu vào. Sau 5 phút, bột mù tạt. Nên đun sôi nước muối cho đến khi cải tan hết. Bạn có thể bảo quản phôi trong tủ lạnh. Và thử hai tuần sau.
Công thức 5
Chúng tôi cung cấp một phiên bản khác của cà chua với mù tạt, nó thường đơn giản. Nhưng loại rau này hóa ra giòn, rất ngon:
- Đổ một lớp mù tạt xuống đáy chảo, sau đó xếp các loại hoa quả xanh đã chuẩn bị sẵn lên trên. Chúng tôi sử dụng thì là, tỏi, allspice, nho và lá anh đào như một lớp xen kẽ. Để nấu nước muối, chúng ta sẽ tính đến những điều sau: cho 30 gam muối không i-ốt vào một lít nước.
- Đổ cà chua vào xoong ngâm với nước muối lạnh, đặt tải. Chúng tôi giữ rau ấm trong một tuần, sau đó chúng tôi đặt chúng ra ngoài trời lạnh. Cà chua sẽ sẵn sàng để ăn trong một tháng. Bạn không thể đóng băng phôi.
- Nếu nấm mốc hình thành trên bề mặt, chúng tôi rửa tấm và tải, và cẩn thận lấy khuôn ra.
Cà chua ngâm ngon trong thùng gỗ:
Tóm lược
Như bạn thấy, bạn luôn có thể tìm thấy công dụng của cà chua xanh. Cà chua ngâm chua có thể ăn kèm với bất kỳ món ăn nào. Nhưng trên hết, chúng rất hợp với thịt và gia cầm. Nếu bạn chưa bao giờ lên men trái cây xanh, hãy giảm số lượng nguyên liệu và làm một ít để kiểm tra. Bằng cách này, bạn có thể chọn một công thức sẽ hấp dẫn cả gia đình bạn.
