Nội dung
Ngay cả trong mùa thành công nhất trong nhà kính, tất cả cà chua không có thời gian để chín. Nếu bạn không bấm ngọn trước, cà chua sẽ nở và kết trái cho đến khi rất lạnh. Không đáng để giữ chúng trên bụi cây vào lúc này - chúng có thể bị thối rữa. Tốt hơn là bạn nên thu thập và chế biến ngon miệng cho mùa đông. Có không ít công thức chế biến đồ hộp như cà chua đỏ, và hương vị cũng không tệ hơn.
Đối phó với nó là rất đơn giản. Nó không chỉ bị phân hủy trong quá trình xử lý nhiệt, mà còn khi cà chua xanh được giữ trong nước muối. Nhưng đây chính xác là cách quá trình lên men diễn ra.
Cà chua xanh muối với gia vị là một chế biến ngon và lành mạnh cho mùa đông.
Đặc điểm của cà chua xanh ngâm chua
Số lượng cà chua phụ thuộc vào thể tích của xô. Chúng có thể là bất kỳ, nhưng bạn không thể muối tất cả chúng cùng nhau, vì chúng lên men theo thời gian khác nhau. Vì vậy, cà chua được phân loại theo mức độ chín trước khi ướp muối. Cà chua chín hoàn toàn được muối nhanh nhất.
Rau xanh thường được đặt khoảng 50 gram cho mỗi kg cà chua. Nó có thể là bất kỳ, nhưng theo truyền thống họ sử dụng lá nho, cải ngựa, cả lá và phần rễ, cần tây, thì là, cả hạt và rau xanh, lá anh đào, một số thêm lá sồi hoặc lá óc chó.
Bạn có thể thêm các loại thảo mộc gia vị khác vào quá trình lên men: kinh giới, húng quế, ngải giấm, bạc hà, tía tô đất, cải mèo, mướp hương. Mỗi loại thảo mộc sẽ không chỉ thay đổi hương vị của sản phẩm cuối cùng mà còn làm phong phú thêm vitamin và khoáng chất.
Bạn sẽ không có được cà chua ngâm ngon nếu không có tỏi và gia vị: hạt tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương. Cà chua cay mạnh nhất sẽ xuất hiện nếu bạn thêm quả ớt cay trong quá trình lên men, mọi người xác định số lượng của chúng một cách độc lập.
Đường cần thiết để đẩy nhanh quá trình lên men. Nếu bạn không thích vị ngọt trong cà chua ngâm, bạn có thể làm mà không cần nó, nhưng khi đó dưa sẽ không nhanh như vậy.
Nước máy phải được đun sôi để nguội. Nếu có thể, tốt hơn là nên lấy nước giếng hoặc nước suối - nó có thể được sử dụng mà không cần đun sôi.
Công thức nấu ăn cà chua muối nhiều. Thông thường chúng được lên men toàn bộ. Tốt cà chua thùng, nhưng bạn có thể muối chúng trong bất kỳ thùng nào, giá trị của nó chỉ phụ thuộc vào sự sẵn có của cà chua xanh và nhu cầu của gia đình. Hãy thử cách nấu cà chua xanh ngâm trong xô nhé.
Cà chua ngâm nóng
Cà chua đỏ theo công thức này sẽ sẵn sàng trong 3 ngày, đối với cà chua xanh sẽ lâu hơn một chút. Đối với một xô mười lít, bạn cần:
- khoảng 6 kg cà chua;
- 2 bó rau cần tây và thì là với rau tần ô;
- vài củ tỏi;
- cho mỗi lít nước muối, 2 muỗng canh. muỗng canh đường và muối.
Chúng ta dùng tăm chọc vào từng quả cà chua và cắt bỏ một phần cùi nhỏ cùng với phần cuống.
Chúng tôi chuẩn bị một loại nước muối từ 6 lít nước, thêm đường và muối theo tỷ lệ ghi trong công thức. Đun sôi nó và thêm cần tây vào đó, cắt bỏ phần trên cùng với lá trước đó. Chỉ chần phần cọng cần tây trong nước sôi trong nửa phút. Chia tỏi đã bóc vỏ thành từng tép. Chúng tôi cho cà chua vào một cái xô, xếp lớp với các loại rau thơm và tép tỏi.
Lúc này, nước muối đang sôi trên lửa nhỏ. Đổ nó vào cà chua đã làm sẵn.
Chỉ có thể tạo phôi này trong thùng tráng men, không thể đổ nước sôi vào thùng nhựa.
Cài đặt một sự áp bức và đợi cho cà chua lên men. Chúng tôi lấy ra để nguội nếu nước muối có vị chua dễ chịu.
Cà chua ngâm chua nhanh
Chúng sẽ sẵn sàng trong 2-3 tuần nữa. Tốt nhất là chọn loại kem đặc cho phôi, nhưng có kích thước nhỏ - kem như vậy sẽ lên men nhanh hơn.
Một vết thủng phải ở khu vực đính kèm cuống. Bạn có thể rạch một vết rạch nông ở chỗ này.
Chúng tôi cần:
- cà chua xanh;
- nước đun sôi để nguội;
- Đường;
- Muối;
- lá nho, cải ngựa, anh đào;
- rễ cải ngựa;
- tỏi.
Số lượng thành phần được xác định bởi trọng lượng của cà chua. Nước muối pha theo tỉ lệ trên: cứ 10 lít thì cho 2 cốc muối và một cốc đường. Khoảng 1/3 số gia vị có lá xếp xuống đáy xô, sau đó đến 2 - 3 lớp cà chua, một số gia vị có lá, lại là cà chua. Chúng tôi làm điều này cho đến khi đầy thùng. Đừng quên tép tỏi và rễ cây cải ngựa. Đổ đầy nước muối đã chuẩn bị và lắp một tải nhỏ. Chúng tôi giữ nó trong phòng. Sau khi lên men hoàn toàn, lấy ra để vào ngăn lạnh.
Có một công thức để ngâm cà chua xanh cho mùa đông mà không cần ngâm nước muối.
Cà chua xanh ngâm chua khô
Cứ 2 kg cà chua sẽ yêu cầu:
- 3 nhánh tỏi;
- 2 chiếc ô thì là;
- 2 lá anh đào và cải ngựa;
- 2-3 lá bắp cải;
- 2-3 muỗng cà phê đường và 2 muỗng canh. thìa muối.
Mỗi quả cà chua phải được cắt nhỏ bằng nĩa hoặc tăm ở nơi dính cuống. Chần lá bắp cải trong nước sôi khoảng 5 phút - chúng sẽ mềm hơn. Chúng tôi cho cà chua vào một cái thùng xen kẽ với các loại gia vị, lá cải ngựa và anh đào, cứ 2 kg trái cây thì phủ một lớp đường và muối. Xếp lá bắp cải lên trên. Chúng tôi cài đặt áp bức. Nếu sau một ngày cà chua chưa ra nước, bạn sẽ phải thêm nước muối. Để chuẩn bị nó, hãy hòa tan 60 g muối trong một lít nước. Bảo quản sản phẩm lên men trong mùa đông lạnh giá.
Cà chua ngâm theo công thức sau đây rất giống cà chua thùng, nhưng được nấu trong xô.
Cà chua xanh làm thùng
Chúng ta sẽ cần:
- cà chua xanh hoặc hơi nâu - bao nhiêu sẽ vừa trong xô;
- rau xanh và ô thì là;
- anh đào, nho, lá cải ngựa;
- tỏi và ớt cay;
- hạt tiêu;
- Cứ 5 lít nước muối, bạn cần ½ chén muối, bột mù tạt và đường.
Ở dưới cùng của xô, chúng tôi đặt một phần ba tất cả các loại lá và gia vị, sau đó là một vài lớp cà chua, một lần nữa lá, tỏi và gia vị, v.v. lên trên cùng. Một phần ba của tất cả các gia vị sẽ được chuyển sang lớp. Phần còn lại được đặt lên trên.
Đổ lượng nước muối cần thiết vào xô, hòa tan tất cả các thành phần trong nước. Chúng tôi cài đặt áp bức. Chúng tôi giữ nó trong một căn phòng trong vài ngày và mang nó ra một nơi lạnh giá cho mùa đông.
Cà chua nhồi lên men
Nếu cà chua xanh được cắt một chút và nhồi, sau đó lên men, bạn sẽ có được món cà chua nhồi ngon. Cà chua được nhồi với các loại thảo mộc với việc bổ sung tỏi. Bạn có thể thêm cà rốt và ớt ngọt.Nếu bạn muốn hương vị của sản phẩm tươi sáng, hãy cho thêm quả ớt cay.
Tất cả các nguyên liệu để nhồi cà chua cần được cắt nhỏ, cách làm đơn giản nhất là dùng máy xay sinh tố.
Đối với một cái xô trong đó chúng tôi sẽ lên men cà chua, bạn sẽ cần:
- 4 kg cà chua xanh;
- 1,2 kg ớt ngọt;
- 600 g cà rốt;
- 300 g tỏi;
- 2 bó thì là và mùi tây;
- một vài quả ớt cay - tùy chọn;
- đối với nước muối: 3 lít nước và 7 muỗng canh. thìa muối.
Xay tất cả mọi thứ ngoại trừ cà chua và rau thơm trong máy xay sinh tố. Cắt nhỏ thì là với mùi tây. Làm hỗn hợp nhồi. Chúng tôi cắt đôi quả cà chua hoặc cắt đôi theo chiều dọc nếu chúng lớn. Cho hỗn hợp rau củ vào chỗ cắt.
Chúng tôi cho chúng vào một cái xô và đổ đầy nước muối lạnh. Chúng tôi đặt nó dưới sự áp bức để nó được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối. Chúng tôi giữ nó ấm trong một tuần, sau đó chúng tôi đặt nó trong giá lạnh cho mùa đông. Chúng được bảo quản tốt cho đến mùa xuân, đặc biệt nếu bạn cho ớt cay hoặc rễ cải ngựa lên trên.
Cà chua xanh ngâm chua không chỉ là một cách tuyệt vời để sử dụng tất cả các loại trái cây chưa chín mà còn là một chế phẩm sinh tố ngon miệng cho mùa đông. Chúng tốt như một món khai vị, chúng sẽ là một chất bổ sung gia vị tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nào.
