Táo ngâm trong lọ cho mùa đông

Táo ngâm là một sản phẩm truyền thống của Nga. Tổ tiên của chúng ta đã biết cách bảo quản loại quả tốt cho sức khỏe này cho đến mùa xuân. Có rất nhiều công thức nấu ăn cũ để ngâm táo với nhiều cách bổ sung khác nhau và đôi khi rất bất ngờ. Hầu hết các công thức này đều dành cho các thùng lớn. Trong một thùng chứa như vậy, họ đã làm dưa cải với táo, và ngâm chúng bằng rơm rạ. Ngày xưa, gia đình đông con, còn chỗ cất trống như vậy. Bây giờ cư dân thành phố chiếm đa số, tầng hầm trong thành phố là của hiếm. Vì vậy, các bà nội trợ thích nấu táo ngâm trong bát nhỏ, ví dụ như trong lọ 3 lít.

Tại sao táo ngâm lại tốt cho bạn

Táo, cả tươi và chế biến đều là một sản phẩm hữu ích và cần thiết cho con người. Để duy trì một đường ruột khỏe mạnh, chúng cần được tiêu thụ hàng ngày. Đi tiểu là một loại lên men, và nhiều người biết về lợi ích của thực phẩm lên men. Axit lactic kết quả bình thường hóa chức năng ruột, do đó kích thích hệ thống miễn dịch. Vì vậy, một sản phẩm như vậy nên có trong mỗi gia đình.

Quá trình đi tiểu là gì

Đi tiểu xảy ra:

• ngọt, khi ngâm nước muối, ngoài muối còn cho thêm đường;
• chua, theo phương pháp cổ xưa này, bột lúa mạch đen được chế biến theo cách đặc biệt tham gia vào quá trình thông tiểu;
• mặn thì không cho thêm đường, trong quá trình lên men axit lactic chỉ tham gia các loại đường có trong quả.

Nhưng dù lựa chọn phương pháp đi tiểu nào thì trái cây cũng phải được lựa chọn và sơ chế đúng cách.

Lựa chọn và chuẩn bị táo

Ngày xưa không có nhiều loại táo như vậy. Giống muộn luôn được chọn để đi tiểu, giống Antonovka cũ và đã được kiểm chứng được coi là tốt nhất.

Vì vậy, táo mùa hè ngon sẽ tốt hơn chỉ để ăn hoặc để làm mứt, tuy nhiên vẫn có công thức ngâm táo và các loại táo này.

Trái cây phải chín mà không bị hư hỏng hoặc thối rữa, vì vậy tốt hơn là nên loại bỏ chúng khỏi cây, thay vì nhặt xác. Nhưng đừng vội ngâm những quả vừa hái. Họ phải nghỉ ngơi trong vài tuần.

Kích thước của quả cũng rất quan trọng. Những quả táo to không vừa với dụng cụ đựng nước tiểu, chúng được ngâm với nước muối lâu hơn nên quá trình lên men bị chậm lại. Loại rất nhỏ cũng không phù hợp, nhưng loại vừa phải.

Công thức nấu ăn

Hãy chuẩn bị táo ngâm trong lọ theo công thức cũ.

Táo ngâm với bột lúa mạch đen

Một bình 3 lít sẽ yêu cầu:

• táo - 2 kg;
• bột lúa mạch đen - 30 g;
• muối - 1/3 muỗng canh. cái thìa;
• nước - 1,5 lít.

Chuẩn bị men. Để làm điều này, đổ nước sôi lên bột lúa mạch đen trộn với muối. Khó nhất ở giai đoạn này là đạt được hỗn hợp đồng nhất.

Chúng tôi lọc bột chua đã lắng và nguội bằng vải thưa. Cho táo đã rửa sạch và sấy khô vào lọ sạch. Đổ đầy bột chua. Ta lật ngược nắp nhựa lại và cho vào lọ, uốn cong một chút. Chúng tôi áp bức nó.

Một cái lọ nhỏ hoặc một chai nước là thích hợp để áp chế.

Trái cây hấp thụ chất đầy rất tốt.Nếu nó không còn bao phủ chúng, bạn sẽ phải làm thêm bột chua. Quá trình lên men sẽ kéo dài ít nhất một tháng rưỡi. Nơi ở nên thoáng mát: ban công, tầng hầm hoặc tủ lạnh. Khi kết thúc, chúng tôi tháo áp suất, bảo quản phôi trong ngăn lạnh dưới nắp nhựa thông thường.

Táo ngâm với lá bạc hà, anh đào, quả lý chua

Để có 3 can có thể tích 3 lít bạn cần:

• 5 lít nước;
• một ly đường;
• 1 muỗng canh. một thìa muối với một phiến kính;
• táo - bao nhiêu sẽ phù hợp tùy thuộc vào kích thước;
• bạc hà, tía tô đất, lá oregano, nho và anh đào.

Chúng tôi cho vài lá anh đào, bạc hà, nho vào lọ đã khử trùng. Chúng tôi xếp những quả táo, xếp từng lớp với lá. Lá cũng nên ở trên cùng.

Chuẩn bị nhân bánh: đun sôi nước với đường và muối trong 5 phút, để nguội. Đổ đầy hoa quả sao cho phần nhân bao kín hết, cho phần nhân còn lại vào tủ lạnh, chúng ta sẽ cho vào lọ vì nó ngấm vào táo. Quá trình lên men diễn ra ở nhiệt độ không quá 22 độ.

Trong quá trình lên men, bọt tạo thành, nó phải được loại bỏ. Nó chứa các vi sinh vật có hại có thể làm hỏng sản phẩm. Áp suất theo toa không được cung cấp, nhưng bạn bắt buộc phải theo dõi mức wort trong lọ và nạp thêm nếu cần. Trái cây nên được bao phủ bởi nó.

Khi quá trình lên men kết thúc, cho các lọ ra ngoài cho lạnh. Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản táo ngâm trong lọ không cao hơn 6 độ C.

Táo ngâm với húng quế và mật ong

Một công thức đơn giản khác để làm táo ngâm trong lọ cho mùa đông. Thay vì đường, chúng ta sẽ sử dụng mật ong, lá nho, nhánh húng quế sẽ cho hương vị ban đầu, và bột chua sẽ phải được làm bằng bột lúa mạch đen.

Thành phần cho 10 lon ba lít:

• 20 kg táo đông;
• 100 g nhánh húng quế;
• 20 chiếc. lá nho;
• 0,5 kg mật ong;
• 170 g muối thô;
• nước - 10 lít, tốt hơn nước suối;
• 150 g bột lúa mạch đen.

Đun sôi nước và để nguội đến 40 độ, cho mật ong, muối và bột mì vào, xoa đều lên các cục u. Để rong biển nguội đến nhiệt độ phòng.

Rau xanh và bát đĩa để lên men cũng được rửa sạch. Chia lá nho thành 2 phần. Nên trải một cái xuống đáy lon, dàn đều. Tiếp theo, xếp táo ra đĩa, xếp lớp với húng quế. Rải phần lá nho còn lại lên trên, đổ rong đã chuẩn bị vào và đặt áp chảo. Táo sẽ lên men trong khoảng 2 tuần, nhiệt độ tốt nhất cho việc này là khoảng 15 độ C. Thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh.

Táo ngâm với nước ép kim ngân hoa

Táo sẽ rất ngon nếu được lên men theo công thức sau. Nước muối tạo thành có đặc tính chữa bệnh. Thành phần cho 10 lon:

• 20 kg táo;
• 8 lít nước;
• 2 lít nước ép kim ngân hoa tươi;
• 1 kg đường;
• 50 g muối thô.

Họ rửa bát, rửa táo. Khuấy đều muối, đường trong nước sôi, để nguội, hòa với nước ép từ quả kim ngân hoa. Để làm được điều này, nó phải được phân loại ra, rửa sạch và xát qua rây. Táo được bày ra trong các lọ được đổ cùng với dịch nấu chín, áp suất được thiết lập và gửi lên men. Sản phẩm sẽ sẵn sàng trong một tháng rưỡi. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Nhân trắng ngâm

Táo mùa đông là tốt nhất để đi tiểu, nhưng có một ngoại lệ. Một sản phẩm ngon thu được từ những quả táo thuộc giống Trám trắng.

Thành phần cho 2 lon 3L:

• táo - 3 kg;
• muối - 3 muỗng canh. thìa không có ngọn;
• đường - 6 muỗng canh. thìa không có ngọn;
• 9% giấm - 9 muỗng canh. cái thìa;
• 3 lá cải ngựa;
• 12 lá anh đào;
• 6 nụ hoa cẩm chướng.

Loại táo này quá ngọt nên không thể ngâm theo cách thông thường, vì vậy chúng tôi sẽ ướp chúng. Hương vị của những loại trái cây như vậy gần giống với những trái ngâm.

Chúng tôi khử trùng các lọ, để các loại gia vị, phân bổ đều trên các lọ. Ta trụng quả rửa sạch, đổ ngập nước sôi. Chúng tôi bọc các lọ bằng nắp đậy trong 10 phút. Chúng tôi xả nước, đun sôi và đổ lại vào chum. Để ráo lần cuối, thêm giấm, đường, muối. Chúng tôi đun sôi nước xốt, đổ vào lọ, cuộn lại, lật lại và để nguội dưới nắp.

Phần kết luận

Thường xuyên ăn táo ngâm sẽ cải thiện chức năng của ruột, tăng cường hệ miễn dịch, bổ sung vitamin và khoáng chất dồi dào cho cơ thể.

Các mục được đề xuất

Cách làm táo ngâm chua nhanh

Cách làm táo ngâm chua

Cách nấu táo ngâm tại nhà

Công thức ngâm táo với bắp cải

Tại sao táo ngâm lại tốt cho bạn

Công thức ngâm táo cho mùa đông trong xô

Công thức ngâm táo cho mùa đông

Táo ngâm Antonovka

Táo ngâm với mù tạt: một công thức đơn giản