Nội dung
Bắp cải đã được lên men ở Nga từ thời cổ đại. Sản phẩm này, được thu hoạch vào mùa đông, vẫn giữ được tất cả các đặc tính dinh dưỡng và lợi ích của nó. Trong những năm chiến tranh, ngay cả những người dân thị trấn trên mảnh đất nhỏ trước cửa sổ cũng trồng loại rau này, lên men. Điều này đã cứu sống nhiều người. Tất nhiên, họ không nghĩ đến bất kỳ thú vui nào vào thời điểm đó. Và bạn có thể lên men với các sản phẩm khác nhau. Rau muối chua giữ được tất cả các chất dinh dưỡng.
Hôm nay chúng tôi sẽ mách bạn cách nấu dưa cải chua với táo thơm ngon tuyệt vời cho mùa đông theo công thức dưới đây. Theo quy luật, các loại táo chua và đặc được thêm vào phiên bản phôi này.
Ghi chú lại
Có những bí quyết nấu ăn đặc biệt dưa cải bắp cho mùa đông:
- Chọn phần đầu trắng dày đặc của bắp cải.
- Để thành phẩm có màu trắng trong, bạn dùng dao cắt cà rốt thành từng sợi. Rơm làm bẩn nước muối ít hơn.
- Quá trình lên men càng sâu thì vitamin và các nguyên tố vi lượng càng được bảo toàn tốt. Tối ưu, quá trình lên men kéo dài khoảng một tuần, ở nhiệt độ 18-20 độ. Bạn không thể giữ bắp cải lâu hơn, nó sẽ trở nên chua và không ngon.
- Nước ép bắp cải phải luôn ở trên cùng của cốc.
- Xỏ đồ trong chảo hoặc xô vài lần mỗi ngày.
- Loại bỏ bọt xuất hiện: trong mô tả công thức nấu ăn, họ luôn chú ý đến thời điểm này.
- Nếu nấm mốc xuất hiện trên bắp cải, hãy cẩn thận loại bỏ nó, và rửa sạch hình tròn hoặc đĩa bằng nước đun sôi.
- Ngay sau khi hoàn thành quá trình lên men, theo công thức, nước muối sẽ sáng lên, và bắp cải với táo sẽ lắng lại cho mùa đông.
Bắp cải với táo - quy tắc nấu ăn
Các bà nội trợ có nhiều công thức nấu dưa cải với táo khác nhau cho mùa đông. Điều này chủ yếu áp dụng cho các thành phần. Và cốt thì gần như giống nhau, chỉ khác là nho khô do chính cô chủ tìm được nhờ nhiều năm kinh nghiệm.
Chúng tôi gợi ý bạn sử dụng công thức dưới đây và lên men bắp cải với táo cho mùa đông. Tích trữ trên:
- bắp cải trắng - 10 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- muối không iốt - 200 gram;
- táo trong vòng 2 kg (tất cả tùy thuộc vào khẩu vị).
Phương pháp lên men
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chúng ta lột bỏ phần lá phía trên từ đầu của bắp cải, loại bỏ phần gốc, cắt thành các dải mỏng.
- Gọt vỏ cà rốt và chà xát trên một máy xay thô.
Nếu bạn muốn giữ độ trắng của thành phẩm thì nên cắt cà rốt thành từng dải. - Đối với táo, cắt bỏ lõi cùng với hạt và các vách ngăn. Cắt thành các lát có cùng kích thước. Để táo không bị chuyển sang màu đen, hãy cho chúng vào một cốc nước lạnh đã được axit hóa.
Quy tắc lên men
- Bắp cải lên men cho mùa đông với táo một ít. Nó vẫn là một món ngon. Vì vậy, chúng tôi chọn một hộp đựng nhỏ, tốt nhất là nên lấy men một cái chảo hoặc một cái xô.
- Ta phủ lên đáy tàu một lớp lá bắp cải sạch, rắc muối nhẹ lên trên.
- Đặt một phần bắp cải xắt nhỏ lên bàn, thêm cà rốt và rắc muối. Chế phẩm tạo thành phải được nhào trộn cho đến khi nước ép xuất hiện.
- Chúng tôi chuyển nó vào một thùng chứa, xáo trộn kỹ để nước muối xuất hiện, và đổ táo lên trên. Theo cách này, chúng ta làm với phần còn lại của rau trắng cho đến khi đầy thùng. Chúng tôi không đổ đầy bắp cải vào chảo hoặc xô đến tận cùng, chúng tôi để lại chỗ cho nước muối nổi bật.
- Theo công thức, bạn cần đặt lá bắp cải, một vòng tròn gỗ hoặc một chiếc đĩa lên trên, sau đó uốn cong. Nó không nên quá nặng hoặc nhẹ. Theo quy định, 100 gram hàng hóa là đủ cho một kg bắp cải.Khi áp chế, bạn có thể sử dụng một viên đá đặc biệt hoặc một chai nhựa rộng chứa đầy nước. Chúng tôi phủ khăn lên bát đĩa để bụi không lọt vào.
- Từ ngày thứ hai, dưa cải với táo theo công thức dành cho mùa đông nên dùng que nhọn đâm vào đáy để thoát khí. Chúng tôi làm điều này vài lần một ngày trong quá trình lên men. Nếu bạn không làm theo quy trình này, dưa cải sẽ có vị đắng.
- Sự hình thành bọt bắt đầu vào cuối ngày thứ hai. Nó phải được loại bỏ liên tục để chất nhầy không hình thành trong nước muối.
Chúng tôi duy trì thùng chứa trong phòng ấm lên đến năm ngày. Khi nào dưa cải bắp sẽ sẵn sàng, nước muối sẽ trở nên trong suốt và hơi chua. Không có giá trị gì để giữ chảo trong phòng lâu, bên trong sẽ axit hóa và trở nên vô vị.
Chúng tôi rửa vòng tròn và tải, đặt chúng vào vị trí và lấy trống cho mùa đông đến nơi cất giữ.
Công thức này cũng rất ngon:
Hãy tóm tắt
Dưa cải với táo cho mùa đông, theo công thức được mô tả ở trên, có thể được sử dụng như một sản phẩm độc lập. Nó sẽ tạo thành một món salad tuyệt vời nếu bạn thêm hành tây cắt nhỏ và dầu thực vật. Bắp cải cũng tốt trong giấm. Bạn sẽ được cung cấp vitamin C cho cả mùa đông. Hơn nữa, nó chứa nhiều axit ascorbic hơn chanh. Không phải vì cái gì mà cải thảo được gọi là quả chanh miền Bắc. Và với táo, sản phẩm lên men này còn tốt cho sức khỏe hơn.
