Dưa cải cho mùa đông rất ngon

Nội dung

1 Cách lên men bắp cải ngon
2 Phần kết luận

Dưa cải ngon sẽ bổ sung vào thực đơn hàng ngày dưới dạng salad, món ăn kèm hoặc xúp cải bắp. Đặc biệt ngon là chiếc bánh được làm bằng công dụng của nó. Việc không xử lý nhiệt cho phép bạn bảo tồn các đặc tính có lợi của rau.

Ban đầu dưa cải bắp trong thùng gỗ. Thủy tinh cũng thích hợp cho quá trình lên men tại nhà. ngân hàng, bát đĩa bằng nhựa hoặc tráng men ít được sử dụng hơn. Đối với mùa đông, các công thức lên men được lựa chọn có tính đến các thành phần và thời gian lên men.

Cách lên men bắp cải ngon

Công thức đơn giản

Đơn giản nhất công thức dưa cải bắp không yêu cầu chuẩn bị nước muối. Món khai vị hóa ra rất ngon khi sử dụng một bộ sản phẩm và gia vị tối thiểu.

Bắp cải thái nhỏ (3 kg) theo bất kỳ cách nào thuận tiện.
Bào cà rốt cỡ vừa (2 chiếc).
Đặt rau vào một hộp lớn với lớp cà rốt ở trên.
Để lên men, muối (30 g) được thêm vào.
Các lớp rau cần được dập xuống để nước ép xuất hiện. Phần dư của nó được thu gom trong một thùng chứa riêng.
Thùng được phủ bằng gạc, bên trên đặt một tấm phẳng có tải trọng. Quá trình lên men diễn ra nhanh nhất ở nhiệt độ 17 - 25 độ.
Quá trình lên men tự chế mất một tuần. Thỉnh thoảng bạn cần vớt bọt trên bề mặt rau. Đối với điều này, gạc được rửa bằng nước lạnh.
Khi rau đã lên men, có thể bày ra lọ và đổ phần nước cốt còn lại lên trên.
Các phôi được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu, nơi nhiệt độ được duy trì ở mức +1 độ.

Ngâm trong lọ

Cách thuận tiện nhất để lên men là đựng trong lọ. Quy trình này không yêu cầu thêm bình chứa, chỉ cần sử dụng bình ba lít thông thường là đủ. Để chuẩn bị nước muối, bạn cần một cái chảo bằng sắt hoặc tráng men thông thường.

Đối với nuôi cấy khởi động tự chế, tất cả các thành phần nên được lấy theo một lượng nhất định để lấp đầy hoàn toàn một lọ. Làm thế nào để lên men bắp cải theo cách này và cần bao nhiêu loại rau, bạn có thể tìm hiểu từ công thức với ảnh:

2,5 kg bắp cải được cắt thành các dải.
Xay cà rốt (1 củ).
Tôi trộn các loại rau và cho chúng vào một cái lọ mà không cần xáo trộn chúng.
Đối với nước xốt, bạn cần đun sôi 1,5 lít nước, thêm muối và đường (2 muỗng canh mỗi thứ). Các chế phẩm ngon nhất luôn có các loại gia vị. Do đó, tôi thêm lá nguyệt quế và 3 hạt đậu Hà Lan vào nước xốt.
Khi nước muối nguội đến nhiệt độ phòng, đổ đầy nước vào lọ.
Dưa cải trong lọ để được 3 ngày. Đầu tiên, bạn cần đặt một chiếc đĩa sâu bên dưới.
Sau 3 ngày, bạn cần chuyển rau dưa ra ban công hoặc nơi khác mát mẻ hơn.
Để có được sự sẵn sàng cuối cùng của bắp cải, cần thêm 4 ngày nữa.

Công thức dưa chua

Sử dụng nước muối, cần có gia vị, cho phép bạn có một bữa ăn nhẹ ngon vào ngày hôm sau. Công thức nấu dưa cải bắp nhanh nấu ăn bao gồm các bước sau:

Bắp cải có tổng trọng lượng 2,5kg được thái nhỏ.
Cà rốt (2 chiếc.) Cần được bào trên một máy xay thô.
Các loại rau đã chuẩn bị được trộn đều, thêm một ít đậu Hà Lan và 2 lá nguyệt quế.
Sau đó, hỗn hợp rau được đặt trong một cái lọ hoặc vật chứa khác, nhưng không được đậy nắp.
Để có được nước muối, cần đun sôi 0,8 lít nước, thêm đường và muối (mỗi thứ 1 muỗng canh).
Trong khi nước muối chưa nguội, nó được đổ vào một thùng có rau.
Một chiếc đĩa sâu lòng được đặt dưới lọ và để trên bếp.
Rau được lên men trong ngày, sau đó có thể dùng làm thực phẩm hoặc để dành cho mùa đông.

Công thức táo

Dưa cải rất ngon cho mùa đông có được bằng cách thêm táo. Nó được chuẩn bị theo công thức sau:

Đầu tiên, bắp cải (3 kg) được cắt nhỏ thành các dải.
Muối (1,5 muỗng canh) và đường (1 muỗng canh) được cho vào thùng cùng với bắp cải.
Khối rau phải được nghiền bằng tay để nước cốt nổi lên.
Hai quả táo chua ngọt phải được gọt sạch vỏ và lõi.
Bào cà rốt trên máy xay thô (1 cái).
Tất cả các thành phần được trộn và đặt trong một cái bình ba lít.
Một lọ rau được để lên men trong hai ngày ở nơi ấm áp.
Sau đó, bạn có thể cho bắp cải tự làm vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài và sử dụng trong mùa đông.

Công thức củ dền

Dưa cải rất hợp với nhiều loại rau, bao gồm củ cải... Kết quả là món ăn có được màu sắc tươi sáng và hương vị thơm ngon. Củ cải muối chua thường được sử dụng để thu hoạch mùa đông.

Bắp cải nặng 3 kg được nghiền theo bất kỳ cách nào phù hợp.
2 chiếc. củ cải và cà rốt được nạo trên một máy xay thô. Rau có thể được cắt thành dải hoặc hình khối.
Khối rau được xếp thành từng lớp trong lọ. Đầu tiên đặt bắp cải, sau đó đến củ cải và cà rốt.
Sau đó, bạn cần băm nhỏ tỏi (2 đầu), cũng cho vào lọ.
Đối với 1 lít nước, chuẩn bị 100 ml giấm ăn, đường (0,1 kg), muối (1 muỗng canh L.) và dầu thực vật (100 ml). Sau khi đun sôi, các thành phần này được cho vào nước nóng.
Rau được đổ với nước xốt, được làm lạnh trước ở nhiệt độ phòng.
Sự áp bức được đặt lên khối rau.
Sau 3 ngày, có thể bày các món trắng ngon vào lọ để dùng cho mùa đông.

Công thức cải ngựa và hạt tiêu

Sự kết hợp giữa củ cải ngựa và ớt cay giúp hương vị món ăn thêm cay nồng. Bạn có thể có được một món ăn nhẹ như vậy nếu bạn làm theo một công thức nhất định. Số lượng thành phần quy định sẽ cho phép bạn đổ đầy 2 can với dung tích mỗi can là 3 lít.

Bắp cải (4 kg) bạn nên thái nhỏ thành từng miếng vừa ăn.
Sau đó, cắt củ cải thành các dải mỏng (0,15 kg).
Tỏi và củ cải ngựa (mỗi loại 50 g) băm nhuyễn cho vào máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
Một quả ớt cay nhỏ (1 quả) được nghiền riêng.
Rau mùi tây (ngò tây, thì là, ngò gai) thái nhỏ.
Các thành phần đã chuẩn bị được trộn đều và cho vào hộp đựng bột chua.
Sau đó tiến hành pha nước muối. Đối với nó, bạn cần phải đun sôi 2 lít nước, thêm muối và đường (mỗi loại 100 g).
Các lát rau được đổ với nước muối vẫn chưa nguội.
Bắp cải để lên men khoảng 2-3 ngày thì chuyển ra chỗ thoáng mát.

Công thức nam việt quất

Quả nam việt quất rất giàu vitamin và khoáng chất. Đây là một trong những nguyên liệu bí mật để làm ra những sản phẩm tự làm thơm ngon. Quy trình nấu ăn dưa bắp cải với nam việt quất, được đưa ra trong công thức:

Một đầu bắp cải nặng 2 kg được cắt nhỏ theo bất kỳ cách nào thuận tiện.
Cắt hai củ cà rốt cỡ vừa thành dải hoặc nạo.
Các loại rau được trộn trong một thùng, thêm hạt caraway, một ít lá nguyệt quế và đậu Hà Lan.
Khối lượng thu được được cho vào một cái lọ hoặc vật chứa khác để làm bột chua, dùng thìa gỗ trộn nhẹ nó.
Đặt quả nam việt quất (100 g) lên trên.
Sau đó, họ tham gia vào việc chuẩn bị nước muối. Nó thu được bằng cách hòa tan đường và muối (mỗi muỗng canh 1 muỗng canh) trong 1 lít nước sôi.
Khi nước xốt nguội đi một chút, chúng được đổ với khối rau củ.
Bạn cần lên men bắp cải trong 3 ngày, sau đó được bảo quản trong tủ lạnh.

Công thức giấm

Một bữa ăn nhẹ ngon không phải lúc nào cũng đòi hỏi một quá trình chuẩn bị lâu dài. Đôi khi 3-4 giờ là đủ để phục vụ nó ra bàn hoặc chuẩn bị cho mùa đông. Dưa cải bắp ăn liền có được bằng cách làm theo một công nghệ nhất định:

Một đầu bắp cải nặng 1,5 kg được cắt thành từng dải.
Gọt vỏ một củ cà rốt và bào sợi.
Tỏi (3 tép) nên được băm nhỏ bằng dao hoặc cho qua máy ép tỏi.
Thì là tươi thái nhỏ (1 mớ).
Các thành phần được trộn trong một thùng chứa.
Để có một loại bột chua nhanh chóng, người ta chuẩn bị một loại nước muối đặc biệt. Thành phần của nó bao gồm nước nóng (0,9 l), muối và đường (1 muỗng canh.l.), một ít lá nguyệt quế và đậu Hà Lan, dầu ô liu (1/2 chén).
Khi nước muối còn nóng, bạn đổ rau lên trên.
Đặt lên khối rau một khối lượng dưới dạng một hòn đá hoặc một cái lọ chứa đầy nước.
Sau 4 giờ, dưa cải được bảo quản trong tủ lạnh.

Công thức với giấm và hạt caraway

Các chế phẩm tự chế trở nên ngon hơn khi có thêm gia vị. Một công thức khác để nấu nhanh món dưa cải chua là sử dụng tinh chất giấm và thìa là:

Bắp cải (1 kg) được thái nhỏ, sau đó cho vào thùng và dùng tay vò nát.
Xay một củ cà rốt trên máy vắt.
Sau đó, một củ hành tây được bóc vỏ, được cắt thành nửa vòng.
Cà rốt và hành tây, một ít hạt tiêu đen, lá nguyệt quế (2 chiếc), hạt caramel (1/2 muỗng cà phê), các loại thảo mộc đã được chứng minh hoặc các gia vị khác cho vừa ăn được cho vào hộp cùng với bắp cải.
Hỗn hợp rau củ được trộn đều và cho vào lọ.
Muối (2 muỗng canh) và đường (1 muỗng canh) tham gia vào quá trình chuẩn bị nước muối, sau đó tinh chất giấm (1 muỗng canh) được thêm vào. Tất cả các thành phần được cho vào 1 lít nước.
Khi nước muối nguội, đổ rau lên trên.
Hũ được đóng bằng nắp ni lông.
Chúng tôi lên men bắp cải trong 2-3 giờ, sau đó chúng tôi lấy nó ra để bảo quản lâu dài.

Công thức mật ong

Bắp cải ngon nhất thu được bằng cách sử dụng mật ong. Bắp cải ngâm theo cách này sẽ có vị ngọt. Rau có thể lên men trực tiếp trong lọ thủy tinh theo công thức:

Bắp cải có tổng trọng lượng 2 kg cắt nhỏ.
Tôi nạo cà rốt (bạn có thể sử dụng bất kỳ thiết bị nào để lấy cà rốt Hàn Quốc).
Tôi trộn các loại rau, dùng tay bóp nát một chút và đổ đầy một cái lọ ba lít.
Tôi có được một món ăn nhẹ ngon lành với sự trợ giúp của một loại nước xốt khác thường. Mật ong (2,5 muỗng canh), muối (1 muỗng canh), lá nguyệt quế và 2 hạt đậu Hà Lan cho vào nước nóng (1 lít).
Khi nước xốt nguội một chút, bạn đổ rau lên trên.
Tôi lên men rau trong 3-4 ngày. Ban đầu bạn có thể để trên bếp nhưng sau một ngày nên chuyển ra nơi thoáng mát.

Bắp cải cay

Một công thức nhanh chóng là làm bắp cải cay. Món ăn ngon này có tên gọi như vậy là nhờ sử dụng hạt hồi, hạt caraway và hạt thì là.

Nên bắt đầu chế biến tự chế với nước xốt. Đun sôi nước (1 lít) trong nồi, sau đó thêm mật ong và muối (1,5 muỗng cà phê mỗi thứ). Theo công thức, gia vị không yêu cầu quá nhiều, ½ muỗng cà phê là đủ. hạt hồi khô, hạt caraway và hạt thì là.
Trong khi nước xốt nguội, bạn có thể tiến hành thái bắp cải (2 kg) và cà rốt (1 củ).
Các loại rau trộn đều, cần tán nhuyễn bằng tay.
Sau đó, các thành phần được đặt trong một cái lọ và đổ lên với nước xốt ấm.
Đây là một trong những cách nhanh nhất để có được món dưa cải ngon. Thời gian để chuẩn bị cuối cùng là một ngày.

Phần kết luận

Các công việc chuẩn bị tự chế hiếm khi hoàn thành nếu không có dưa cải. Tùy thuộc vào phương pháp thu được các chế phẩm ngon, gia vị, mật ong, nam việt quất, táo hoặc củ cải đường được sử dụng.

Bạn có thể nấu bắp cải theo một công thức nhanh chóng, sau đó toàn bộ quá trình sẽ không mất quá một ngày. Đối với quá trình lên men, một thùng chứa bằng gỗ hoặc thủy tinh được chọn và tạo các điều kiện cần thiết.

Công thức làm món dưa cải bắp tự làm rất ngon