Nội dung
Thật khó để gọi tên một người không thích dưa cải bắp và các món ăn từ nó. Bí quyết và công thức lên men được truyền từ các thành viên lớn tuổi trong gia đình cho những người trẻ hơn, vì vậy bắp cải được lên men khác nhau ở mỗi gia đình. Là phụ gia, ngoài gia vị, dưa cải được bổ sung thêm quả mọng và trái cây. Ít ai có thể từ chối món dưa cải chua giòn, ngon ngọt với quả nam việt quất tùy ý.
Nam việt quất bổ sung hoàn hảo và làm tăng hương vị của bắp cải, bão hòa các vitamin và chất dinh dưỡng. Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để chế biến dưa cải bắp với nam việt quất. Việc nấu nướng không tốn nhiều thời gian mà bạn có thể đa dạng khẩu phần ăn trong mùa đông với nhiều món ăn khác nhau.
Nấu ăn theo quy tắc
Vì vậy, nếu bạn quyết định bắt đầu ngâm bắp cải, hãy chuẩn bị cho mình những dụng cụ và đồ dùng cần thiết:
- Một số lon có kích thước khác nhau để rửa và gấp các loại rau củ đã cắt nhỏ.
- Các món ăn mà bạn sẽ lên men rau trắng. Nên dùng các loại rau tráng men, thủy tinh hoặc nhựa. Bạn không thể lên men rau trong bát đĩa nhôm, vì có axit, bề mặt chuyển sang màu đen, ảnh hưởng xấu đến chất lượng thành phẩm.
- Dụng cụ để thái rau củ: dao sắc, máy bào hoặc dao bào có hai lưỡi, máy bào để cắt nhỏ cà rốt.
Vì vậy, nếu mọi thứ đã sẵn sàng, chúng ta hãy bắt đầu học các công thức nấu ăn.
Các biến thể
Có rất nhiều công thức để lên men một loại rau trắng với các chất phụ gia. Mỗi người trong số họ đều thú vị theo cách riêng của nó. Mặc dù thực tế là các loại gia vị khác nhau có thể được sử dụng trong công thức nấu ăn cho dưa cải bắp với nam việt quất, nguyên tắc chuẩn bị gần như giống nhau. Do đó, trước tiên chúng tôi sẽ đề xuất xem xét các tùy chọn, chọn một trong những phù hợp nhất và bắt đầu kinh doanh.
Công thức đầu tiên với mật ong
Dự trữ trước:
- bắp cải - 3 kg;
- cà rốt - 150 gram;
- quả nam việt quất - 100-150 gram;
- mật ong tự nhiên - 2 muỗng canh;
- muối (không iốt) - 2,5 muỗng canh;
- lavrushka - 3 lá;
- hạt tiêu đen để nếm.
Công thức thứ hai
Để lên men bắp cải với nam việt quất theo công thức này, bạn cần có những nguyên liệu sau:
- 4 kg nĩa;
- cà rốt và nam việt quất - 150 gram mỗi loại;
- hạt thì là - 10 gam;
- allspice - 3 đậu Hà Lan;
- tiêu đen xay - tùy theo khẩu vị;
- quả nam việt quất - từ 100 đến 150 gram;
- lá nguyệt quế - 2 miếng;
- muối thô - 3 muỗng canh chất đống;
- đường cát - 1 muỗng canh.
Công thức thứ ba
Nếu bạn quyết định sử dụng các tùy chọn này, hãy nhớ rằng các thành phần trong công thức được chỉ định với số lượng lớn. Bạn có thể thay đổi số lượng sản phẩm tùy theo nhu cầu của bạn.
Bạn chỉ cần bảo quản phôi trong tủ lạnh không quá hai tháng.
Vì vậy, dưa cải bắp với nam việt quất, nguyên liệu:
- 5 kg rau trắng;
- khoảng hai kg cà rốt;
- 180 gam muối (không thêm iốt);
- 180 gram đường cát;
- 400 gram quả nam việt quất chín.
Nguyên tắc nấu ăn
Đầu tiên, chúng tôi chuẩn bị rau và quả mọng.
- Lấy phần lá trên ra dĩa, cắt bỏ phần gốc. Chúng ta chia phần đầu của bắp cải thành 4 phần, như vậy sẽ thuận tiện hơn khi cắt nhỏ. Rau cắt thành dải trông đẹp hơn.
- Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch và bào sợi to.
- Chúng tôi sẽ làm sạch các mảnh vụn và lá nam việt quất.Chúng tôi chỉ sử dụng nước lạnh để rửa. Chúng tôi đặt các quả mọng vào một cái chao để thủy tinh ở dạng lỏng.
- Chúng tôi trải rau (bắp cải và cà rốt) trong một chậu lớn hoặc đơn giản là trên một chiếc bàn đã được rửa sạch sẽ. Để có món dưa bắp cải với nam việt quất, công thức bao gồm việc nghiền nó với muối và đường. Tốt nhất là giao thủ tục này cho một người đàn ông.
- Khi nước ép bắt đầu nổi lên, thêm các loại gia vị được chỉ dẫn trong công thức và trộn nhẹ nhàng. Ta phủ lá bắp cải lên đáy thùng và rắc nhẹ muối. Chúng tôi chuyển phôi vào đĩa lên men và xáo trộn nó. Điều này có thể được thực hiện bằng cách nghiền nát hoặc nắm tay - vì nó thuận tiện cho bất kỳ ai.
- Mỗi lớp bắp cải với cà rốt nam việt quất được đổ. Tự điều chỉnh phần ăn. Sau đó, một lần nữa bắp cải và nam việt quất - và cứ thế tiếp tục lên trên cùng. Lớp trên cùng nên là bắp cải.
- Phủ một lá bắp cải, có thể đặt một nhánh thì là lên trên. Chúng tôi đặt áp bức lên một vòng tròn bằng gỗ hoặc một cái đĩa lớn. Nó có thể là một viên đá đặc biệt hoặc một lọ nước.
- Chúng tôi đặt thùng chứa trong một pallet để không làm bẩn bề mặt bàn hoặc sàn nhà bằng nước muối. Hàng ngày cần phải xông rau ngâm rượu để thải khí. Chúng tôi cũng loại bỏ bọt xuất hiện. Nếu không làm như vậy, cải sẽ xuất hiện vị đắng.
- Nếu bạn sống trong một thành phố và không có hầm, chúng tôi chuyển việc chuẩn bị cho mùa đông sang các ngân hàng.
Một công thức lên men đơn giản:
Ngâm nước muối
Các thành phần được thiết kế cho một bình ba lít:
- cải thìa - 1 miếng;
- cà rốt - 2 miếng;
- cây Nam việt quất;
- muối và đường cho vào nước muối, mỗi thứ 2 thìa canh.
Băm nhỏ bắp cải với cà rốt, trộn đều không cần xát, thêm nam việt quất vào trộn đều lần nữa.
Chúng tôi đặt nó trong một cái lọ, chúng tôi niêm phong nó bằng một lòng.
Đối với nước muối, lấy nước đun sôi để nguội, thêm muối và đường. Khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa tan hoàn toàn. Đổ đầy nước muối.
Sau 3 ngày, bắp cải với quả nam việt quất đã sẵn sàng để ăn.
Chúng tôi bảo quản lọ trong tủ lạnh.
Hãy tóm tắt
Việc ngâm bắp cải không có bất kỳ khó khăn cụ thể nào. Điều chính là để chọn đầu tốt của bắp cải. Nó có nghĩa là gì? Chọn các loại rau có màu trắng chín từ giữa đến chín. Thích hợp: "Gift", "Glory", "Amager", "Sibiryachka" và những thứ khác. Đầu của bắp cải mọng nước, có màu trắng như tuyết. Thành phẩm sẽ có chất lượng và hương vị tuyệt vời nếu bạn làm theo các khuyến nghị của chúng tôi.
