Nội dung
Để bảo quản bắp cải trong mùa đông, bạn chỉ cần lên men là được. Có rất nhiều cách, mỗi cách đều là nguyên bản và độc đáo theo cách riêng của nó. Một loại rau có đầu trắng được lên men trong các món ăn khác nhau. Có những cách chế biến thành phẩm ăn liền lâu dài, có những cách chế biến nhanh chóng, khi bắp cải giòn đến ngày thứ ba là có thể dùng được. Lên men với giấm cho phép bạn sử dụng rau nói chung vào ngày thứ hai. Mặc dù nó không hoàn toàn chính xác khi gọi một sản phẩm hữu ích 100% như vậy.
Nấu ăn với giấm đặc biệt không thích hợp nếu bạn có con nhỏ. Thành phần này sẽ không có lợi cho sức khỏe của họ. Hôm nay chúng ta sẽ nói về cách chế biến dưa cải chua không cần dấm trong thời gian ngắn. Sau cùng, thường có trường hợp bạn muốn nướng bánh nhưng lại không có nhân bánh tương ứng. Theo công thức nấu ăn dưới đây, giàu axit ascorbic, bắp cải lên men rất nhanh, chỉ cần một ngày là có ngay. Và từ chất bảo quản chỉ cần muối và đường.
Trước đây họ lên men bắp cải như thế nào
Bà của chúng ta đã chế biến món dưa cải chua nhanh chóng mà không cần giấm từ lâu. Tất cả công việc được tiến hành vào mùa thu. Họ lên men rau trong thùng gỗ với số lượng lớn, để chúng có thể tồn tại cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Bà chủ đã chuẩn bị những thùng chứa này theo cách đặc biệt, theo đuổi các mục tiêu sau:
- Đầu tiên, thùng phải được thu dọn để tất cả các vết nứt được đóng lại.
- Thứ hai, cần phải khử trùng trước khi lên men.
Đối với điều này, cành cây bách xù hoặc cành thì là có ô đã được sử dụng. Họ đậy đáy thùng và đổ nước sôi lên trên. Dưới ảnh hưởng của hơi nước, thùng trở nên thích hợp để lên men bắp cải.
Sau khi rắc một phần bắp cải trộn với cà rốt, hạt thì là và muối, người ta đã giã thật nát trong thùng để tẩm bột kỹ. nước muối ngày xưa đối với dưa cải người ta chế biến từ gốc cây. Sau khi chất đầy thùng, chúng đóng mọi thứ lại trong một vòng tròn, áp chế. Quá trình lên men diễn ra trong một căn phòng ấm áp. Mọi thứ diễn ra tự nhiên, họ lên men rau cho mùa đông mà không có bất kỳ chất bảo quản hóa học nào.
Tất nhiên, ngày nay không ai thu hoạch bắp cải với khối lượng như vậy cho mùa đông. Họ thích lọ thủy tinh hơn. Chúng tôi sẽ cho bạn biết về bắp cải ăn liền mà không cần dùng giấm và trình bày các công thức nấu ăn để bạn đánh giá. Nhưng trước tiên, một vài lời khuyên hữu ích.
Nó quan trọng
- Để ngâm bắp cải nhanh, không nên dùng đĩa nhôm làm bằng nhựa. Các thùng chứa mạ kẽm và đóng hộp không phù hợp. Tốt nhất nên dùng đồ đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men khi nấu nướng.
- Dưa cải được làm từ giống chín vừa hoặc chín muộn. Nĩa phải chặt, có màu trắng ở vết cắt.
- Theo quy định, một vòng tròn bằng gỗ được đặt trên đầu trang của bắp cải. Bạn cũng có thể dùng đĩa, nắp ni lông thông thường dùng tốt cho lọ thủy tinh.
- Ngày xưa, và thậm chí ngày nay, nhiều bà nội trợ sử dụng đá cuội làm vật áp chế. Nếu không, bạn có thể đặt một cái lọ hoặc một chai nhựa rộng đựng nước lên trên. Không sử dụng đồ dùng bằng kim loại. Bắp cải sẫm màu từ nó.
- Nếu có một hầm, thì đây là nơi tốt nhất để lưu trữ. Mặc dù ở Siberia và Transbaikalia, bắp cải được lưu trữ trên đường phố bị đóng băng.
- Không được sử dụng muối iốt để lên men. Rau trở nên mềm, bao phủ bởi chất nhầy.
- Nước muối sẽ bao phủ hoàn toàn lớp trên cùng. Sự vắng mặt của nó dẫn đến sự phá hủy vitamin C và làm giảm hương vị.
Công thức nấu ăn lên men không có giấm
Công thức nấu ăn dưa cải bắp có rất nhiều lon không có giấm. Bạn có thể làm điều đó chỉ với cà rốt, hoặc bạn có thể thêm quả mọng hoặc trái cây.
Số 1
Để nấu món dưa cải chua theo công thức này, chúng ta cần:
- nĩa trắng - 3 kg;
- cà rốt - 1 hoặc 2 miếng;
- muối - 120 gram;
- đường - 60 gram;
- nước nóng.
Số 2
Trong công thức này để làm cho ngon bắp cải giòn được sử dụng:
- hai cái nĩa nhỏ của bắp cải;
- 4 củ cà rốt;
- 4 thìa muối lớn;
- 1,5 thìa đường cát;
- nước muối sẽ cần 2 lít nước.
Số 3
Bạn có thể áp dụng một công thức khác để làm món dưa cải chua nhanh chóng không cần giấm. Các thành phần giống nhau, nhưng số lượng khác nhau:
- bắp cải trắng 1,5-2 kg;
- cà rốt - 1 miếng;
- muối - 3 thuyền bàn không có máng trượt;
- allspice - một ít đậu Hà Lan;
- lá nguyệt quế - 2-3 miếng.
Số 4
Lên men với táo, nam việt quất, lingonberries hóa ra rất ngon. Trong bắp cải như vậy, số lượng các đặc tính có lợi thậm chí còn nhiều hơn do các thành phần bổ sung.
Chúng ta cần dự trữ:
- khoảng một kg bắp cải;
- táo - 1 miếng;
- cà rốt - 1 miếng;
- muối - 60 gram;
- đường cát - 10 gram.
Nếu bạn thêm nam việt quất hoặc nam việt quất, thì khoảng 100-150 gram. Dưa cải chua với táo và quả mọng không giấm có một hương vị tuyệt vời.
Nguyên tắc của quá trình lên men
Chúng tôi không viết về cách lấy ngay Sauerkraut trong lọ theo từng công thức. Thực tế là nguyên tắc của quá trình lên men thực tế là giống nhau. Vậy hãy bắt đầu.
Chuẩn bị rau
Để món rau ngâm giấm không dùng được lâu, chúng ta phải sơ chế cẩn thận:
- Hãy bắt đầu với bắp cải. Chúng tôi loại bỏ những lá trên cùng khỏi những chiếc nĩa, những lá có thể bị hư hại dù là nhỏ nhất. Thực tế là loại rau này không chỉ phù hợp với con người mà còn cả côn trùng. Sau đó, chúng tôi cắt bỏ gốc cây. Nếu bạn cắt bằng dao thông thường, thì bạn hãy cắt phần đầu của bắp cải thành 4 phần. Nếu sử dụng máy hoặc dao cắt chuyên dụng có hai lưỡi thì việc cắt bắp cải từ cả đầu của bắp cải sẽ thuận tiện hơn.
- Chúng tôi rửa cà rốt trên mặt đất trong nhiều nước, làm sạch chúng, sau đó rửa lại trong nước. Chúng tôi trải nó trên một chiếc khăn ăn để làm khô. Rau phải khô trước khi cắt. Bạn có thể bào nhỏ cà rốt theo nhiều cách khác nhau, điều này không được thể hiện trong công thức, mà tùy thuộc vào sở thích của chủ nhà. Để cắt lát, bạn có thể sử dụng máy xay thông thường với các ô lớn, máy xay cà rốt Hàn Quốc hoặc máy xay thực phẩm: ai tiện hơn.
- Nếu công thức nấu ăn có táo hoặc quả mọng, hãy chuẩn bị chúng. Táo ta rửa sạch, cắt khúc, chọn phần lõi có hạt. Làm thế nào để cắt táo, quyết định cho chính mình. Nó có thể là lát hoặc phần tư. Nhưng nếu bạn muốn có được thành phẩm trong một ngày thì tất nhiên việc cắt lát cũng phải ổn. Dùng táo chua để ngâm chua.
- Chúng tôi phân loại các quả mọng, rửa sạch, thay nước nhiều lần và cho chúng vào một cái chao để chất lỏng dư thừa là thủy tinh.
Làm thế nào để tiến hành
Rắc bắp cải băm nhỏ với một ít muối (lấy theo định mức quy định trong công thức), nghiền bắp cải để nước bắt đầu nổi lên.
Công việc này có thể được thực hiện ngay trên bàn hoặc trong một chậu lớn. Sau đó cho cà rốt vào và trộn đều rau củ.
Nếu bạn đang sử dụng một công thức có phụ gia, thì bạn có thể làm những việc khác nhau: trộn các thành phần, sau đó xếp mọi thứ lại với nhau hoặc lấp đầy lọ thành nhiều lớp. Điều này không chỉ áp dụng cho táo và quả mọng mà còn với ớt, lá nguyệt quế.
Sau khi chuẩn bị rau theo cách này, chúng tôi chuyển chúng vào lọ. Tamp với khoai tây nghiền.
- Để các lọ sang một bên, chuẩn bị đồ chua không cần dấm. Nước đã sôi. Thông thường, nước muối được pha từ 1,5 hoặc 2 lít nước.Đổ muối và đường cát vào, khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu tan hết. Tỷ lệ được chỉ định cụ thể trong từng công thức.
- Chúng tôi ngay lập tức đổ nước muối không có giấm vào bình. Nước muối nóng đổ rau trong trường hợp bạn muốn có được thành phẩm nhanh hơn. Nước nóng tăng cường lên men. Và do đó, bạn có thể lên men bắp cải với nước muối ướp lạnh mà không cần giấm.
- Ta đậy nắp ni lông vào lọ dưa cải, phải ngâm nước muối hoàn toàn. Trên - áp bức. Sẽ thuận tiện hơn khi để một chai nước nhỏ bằng nhựa. Đậy khăn và đặt lọ vào một cái đĩa lớn: nước muối sẽ bốc lên trong quá trình lên men.
Các chất bên trong lọ phải được chọc bằng một que nhọn để khí không tích tụ trong bắp cải. Vào một ngày dưa cải bắp nhanh mà không cần thêm giấm, nó sẽ sẵn sàng. Nhưng nếu nó chưa có một chút axit, hãy để nó trong phòng thêm một ngày. Sau đó, chúng tôi đặt bình vào một nơi lạnh.
Dưa cải bắp nhanh không cần dấm với giòn:
Phần kết luận
Như bạn thấy, lên men rau mà không cần giấm rất dễ dàng. Và thật tốt biết bao khi đối xử tốt với người thân hoặc khách của bạn để bảo tồn công việc của chính bạn. Như người ta nói: dưa cải ngon luôn có chỗ trên bàn cả ngày thường và ngày lễ.
Tôi đã cảm nhận được mùi vị trong miệng rồi ... 0 Tôi sẽ ướp muối. Khi nó sẵn sàng và tôi sẽ nếm thử, tôi sẽ viết