Khi mùa thu bắt đầu, một mùa nóng đặc biệt bắt đầu để chuẩn bị cho mùa đông. Quả thực, vào thời điểm này, nhiều loại rau quả chín với số lượng lớn mà người ta mua gần như không có, trong khi sau một hai tháng giá các sản phẩm cùng loại sẽ rất bèo bọt. Theo thông lệ, người ta thường thu hoạch dưa bắp cải vào mùa đông như một trong những vụ cuối cùng - xét cho cùng, các giống dưa bắp cải ban đầu không ngon lắm. Và các giống giữa và muộn trở nên ngon nhất sau những đợt sương giá nhỏ đầu tiên.
Theo quy luật, mỗi bà nội trợ có công thức nấu lên men bắp cải trắng yêu thích và đáng tin cậy của riêng mình. Nhưng có một cách để lên men bắp cải, sẽ khiến những ai yêu thích các sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe thích thú - đó là dưa bắp cải với mật ong. Thật vậy, trong các công thức nấu ăn mà mật ong tự nhiên được sử dụng làm chất phụ gia cho quá trình lên men, hai trong số những sản phẩm tốt cho sức khỏe nhất đã được kết hợp với nhau, và nếu bạn có cơ hội, hãy thử nấu món này vô cùng thơm ngon về hương vị, hấp dẫn về hình thức và tốt cho sức khỏe trong món ăn thuộc tính của nó. Ngoài ra, nó vẫn có thể được bảo quản lâu hơn trong điều kiện bình thường, vì đặc tính khử trùng vốn có trong mật ong khiến nó trở thành một chất bảo quản tuyệt vời.
Công thức cổ điển
Công thức này không nổi bật như một thứ gì đó đặc biệt mới, đúng hơn, nó có thể được gọi là cũ, vì nó đã được sử dụng để lên men bắp cải hơn một thế kỷ trước. Thành phần các nguyên liệu để làm món dưa cải chua theo công thức này rất đơn giản.
- Bắp cải trắng - loại nĩa lớn, nặng khoảng 3 kg;
- Cà rốt - hai loại rau củ vừa hoặc một củ lớn;
- 3 thìa tráng miệng không có muối thô;
- Mật ong, tốt nhất là màu sẫm, giống muộn - 2 muỗng canh;
- 5 hạt tiêu đen.
Loại bỏ tất cả các lá bên ngoài bị ô nhiễm và hư hỏng của nĩa bắp cải và sau đó rửa sạch trong nước. Sau đó, nĩa được cắt thành nhiều phần để thuận tiện hơn khi cắt từng phần thành từng dải bằng dao hoặc máy vắt chuyên dụng.
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và chà xát trên máy xay thô. Rau cắt nhỏ được trộn trong bình tráng men hoặc thủy tinh, thêm muối và hạt tiêu, trộn đều và nhào kỹ.
Sau đó, áp suất nặng sạch được đặt lên trên và để trong phòng có nhiệt độ khoảng + 18 ° C + 20 ° C trong 48 giờ. Ở nhiệt độ cao, quá trình lên men diễn ra nhanh hơn, nhưng mùi vị của bắp cải bị giảm đi, và nếu nhiệt độ thấp hơn nhiều, quá trình này chậm lại, axit lactic được giải phóng không đủ số lượng và bắp cải có thể có vị đắng.
Cần phải chọc thủng phôi hàng ngày bằng một thanh dài và sắc để các khí tích tụ trong quá trình lên men có thể thoát ra khỏi nó một cách tự do. Bọt xuất hiện trên bề mặt cũng phải được loại bỏ định kỳ - vi khuẩn có hại có thể tích tụ trong đó.
Sau 48 giờ, một phần nước muối được đổ vào cốc, trộn với mật ong, và đổ bắp cải một lần nữa với dung dịch ngọt này.
Sau hai ngày nữa với một toa thuốc dưa cải bắp phải lên men. Trong số rất nhiều công thức chế biến món bắp cải chua, với phương pháp này, quá trình làm chua là lâu nhất, nhưng hương vị của chế biến, theo quy luật, hóa ra lại đậm đà hơn.Dấu hiệu kết thúc quá trình lên men là nước muối trong suốt và không còn bọt khí trên bề mặt bắp cải. Bây giờ bắp cải có thể được chuyển đến một nơi lạnh. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản là từ + 2 ° C đến + 6 ° C.
Phương pháp bột chua ngâm nước muối
Công thức trước đây rất tốt để lên men các loại bắp cải ngon ngọt, chúng tiết ra rất nhiều chất lỏng trong quá trình lên men. Nhưng bắp cải thì khác và không phải lúc nào cũng có thể xác định được nó sẽ hoạt động như thế nào trong quá trình lên men. Vì vậy, có một phương pháp làm chua khác, sử dụng cách này, bạn sẽ đảm bảo có được món dưa cải chua giòn ngon.
Bạn có thể sử dụng các thành phần tương tự như trong công thức trước, nhưng chỉ có nước suối tinh khiết được thêm vào chúng. Bạn có thể sử dụng nước đã qua một bộ lọc tốt hoặc đun sôi.
Sau khi cắt rau xong, bạn đun sôi nước và cho muối vào hòa tan. Đối với một lít rưỡi nước theo toa, bạn sẽ cần khoảng 3 thìa muối tráng miệng. Sau đó làm nguội nước muối thu được đến nhiệt độ không cao hơn + 40 ° C. Và chỉ sau đó hòa tan 2 thìa mật ong trong đó.
Tất cả các công thức nấu ăn sử dụng mật ong đều bao hàm yêu cầu cơ bản này, ngay cả khi họ không nêu rõ ràng.
Nên tiệt trùng lọ thủy tinh trước khi cho hỗn hợp bắp cải băm nhỏ và cà rốt vào. Rau được gói rất chặt và dùng thìa nghiền nhẹ lên trên. Sau khi rau xếp gần hết cổ lọ, người ta đổ nước muối pha mật ong vào và đặt ở nơi ấm vừa phải. Cần cho nước muối ngập hết phần đầu của rau.
Vì trong quá trình lên men, một phần nước muối sẽ trào lên và vượt ra ngoài hũ, nên tốt hơn hết bạn nên cho vào khay. Sau 8-10 giờ sau khi bắt đầu lên men, nên xả khí thừa ra khỏi phôi bằng cách dùng nĩa hoặc dao sắc đâm vào phôi.
Bắp cải được chế biến theo công thức này có thể được nếm trong vòng một ngày sau khi sản xuất, mặc dù nó sẽ có được hương vị cuối cùng chỉ sau 2-3 ngày. Giống như bất kỳ loại dưa cải bắp nào, nó nên được bảo quản ở nơi mát mẻ và thậm chí là lạnh.
Bắp cải cay
Nếu bạn muốn thử hương vị của dưa cải, hãy thử công thức này. Tất cả các thành phần chính được lấy với số lượng tương tự như đối với phiên bản cổ điển. Bắp cải và cà rốt được cắt theo cách thuận tiện cho bạn. Nhưng khi ngâm nước muối, ngoài muối còn cho nửa thìa hạt hồi, thì là, hạt mắc ca vào nước sôi. Như thường lệ, nước muối nguội dần và mật ong được hòa tan hoàn toàn trong đó.
Xa hơn, mọi thứ diễn ra theo cách truyền thống. Rau nấu chín được đổ với nước muối với gia vị và mật ong và đặt ở một nơi tương đối ấm. Như thường lệ, bắp cải có thể được coi là đã sẵn sàng và chuyển sang tủ lạnh, khi bong bóng khí ngừng hình thành và nước muối sáng lên.
Bạn cũng có thể sử dụng táo nghiền, ớt chuông, củ cải đường, nho và nam việt quất để tăng thêm hương vị cho món dưa cải. Hãy thử các lựa chọn khác nhau và khiến ngôi nhà của bạn ngạc nhiên với nhiều loại hương vị của cách chế biến truyền thống như vậy cho tất cả mọi người.
