Nội dung
Theo quy luật, bắp cải được lên men, muối và ngâm cho mùa đông. Có những công thức nấu ăn trong đó táo, quả nam việt quất, quả nam việt quất, ớt ngọt và ớt Bungari, và củ cải đường được sử dụng làm nguyên liệu bổ sung. Tất cả các thành phần này tăng cường các đặc tính có lợi của bắp cải.
Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào nó thành ra bắp cải muối với củ cải thành từng mảnh. Bạn sẽ chú ý đến nhiều công thức nấu ăn khác nhau, bao gồm cả cách ướp muối truyền thống của bà bằng tiếng Georgia và nhiều hơn nữa. Không có gì khó khăn trong việc chuẩn bị thu hoạch rau cho mùa đông, nhưng những mẹo hữu ích sẽ không bao giờ gây hại cho bạn.
Mẹo nhỏ: cách muối bắp cải ngon
- Để ướp muối bắp cải dạng miếng Với củ cải, bạn cần sử dụng đồ đựng bằng thủy tinh, gốm hoặc men không bị vụn và nứt. Bạn cũng có thể sử dụng hộp nhựa đựng thực phẩm. Nhưng tốt hơn hết là không nên chạm vào bát đĩa nhôm. Trong quá trình oxy hóa, chất kiềm tiếp xúc với nhôm và làm hỏng không chỉ vẻ ngoài của bắp cải mà còn cả mùi vị của nó.
- Trước khi ngâm bắp cải, hãy chế biến mặt bàn, đĩa để gấp rau, thùng để ngâm, tấm ván và máy cắt nhỏ với dung dịch muối nóng (một muỗng canh mỗi lít nước). Nhiều bà nội trợ lau nồi hoặc lọ trong đó có củ cải đường sẽ được muối bằng rượu vodka hoặc giấm táo.
- Nếu bạn quyết định ngâm bắp cải với củ cải đường, đừng dùng muối i-ốt. I-ốt có trong nó làm cho rau mềm. Ngoài ra, hương vị của chất phụ gia làm thay đổi hương vị của củ cải đường và bắp cải. Đá muối thô được coi là lựa chọn tốt nhất.
- Mặc dù thực tế là cách muối bắp cải với củ cải để cắt thành từng miếng, không khí vẫn cần được thoát ra, dùng que nhọn chọc thủng hoặc khuấy đều.
- Cải muối với củ cải cần được bảo quản ở nhiệt độ không thấp hơn -2 độ. Việc đông lạnh là không mong muốn, rau quả không giòn, mềm khi rã đông.
- Để ướp muối, chọn những đầu giống muộn, có lá màu trắng. Món quà phù hợp nhất, mùa đông Moscow, Cứng đầu, Kolobok, Slava và những người khác. Đối với củ cải đường, chúng phải có màu hạt dẻ, không có vệt trắng.
Và con át chủ bài chính là một tâm trạng tuyệt vời.
Công thức nấu ăn để lựa chọn
Bắp cải mâm xôi thu hút sự chú ý với màu sắc tươi sáng và nhìn chung, nó có vị rất ngon: giòn và thơm. Các công thức nấu ăn được đề xuất không chỉ chứa các thành phần chính mà còn chứa một số gia vị. Bạn có thể sử dụng bất kỳ tùy chọn nào để ướp muối hạt. Tốt hơn hết, hãy làm một ít bắp cải và củ dền cho mỗi công thức để chọn món mà gia đình bạn sẽ yêu thích.
Lựa chọn một - cách của bà
Đây là công thức muối củ cải mà ông bà ta đã từng áp dụng. Tất cả các thành phần đều có sẵn cho bất kỳ bà nội trợ nào. Chúng tôi sẽ phải dự trữ:
- một dĩa bắp cải trắng cỡ vừa;
- 500 gram củ cải và cà rốt;
- một muỗng canh giấm:
- một muỗng canh dầu thực vật tinh luyện;
- 60 gam muối mỏ;
- 30 gram đường cát;
- vài hạt tiêu đen;
- 2 hoặc 3 lá nguyệt quế.
Tính năng muối
Đầu tiên là bắp cải, bỏ lá xanh, cắt đôi, sau đó mỗi phần thành 4 miếng nữa. Chúng ta sẽ có 8 phần. Đừng quên loại bỏ gốc cây.
Cắt cà rốt thành các dải lớn.
Củ cải đường cắt lát.
Chúng tôi xếp từng loại rau vào lọ: bắp cải, cà rốt, củ cải đường. Và vì vậy chúng tôi lấp đầy toàn bộ cái lọ lên trên cùng.
Đổ muối, đường cát, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, dầu thực vật vào nước sôi (một lít). Đun sôi trở lại rồi đổ giấm vào. Trong khi nước muối chưa nguội, đổ bắp cải cùng với củ cải và cà rốt vào.
Chúng tôi đặt áp bức lên hàng đầu. Rau dưa của bà nội sẽ sẵn sàng trong tám giờ nữa. Chế phẩm rau ngon được bảo quản trong tủ lạnh, đậy kín bằng ni lông hoặc nắp vặn. Mặc dù cô ấy không thể đứng đó trong một thời gian dài - cô ấy nhanh chóng rời đi.
Lựa chọn hai - bắp cải cay
Một công thức thú vị khác để muối bắp cải với củ dền. Để nấu ăn, hãy:
- bắp cải - 4 kg;
- củ cải đường - 3 miếng;
- cà rốt - 1 miếng;
- tỏi - 1 con;
- rễ cải ngựa - 1 hoặc 2 miếng (tất cả tùy thuộc vào khẩu vị).
Nước muối (trong hai lít nước) sẽ được chuẩn bị từ các thành phần sau:
- muối thô - 3 muỗng canh chất đống;
- đường cát - nửa ly;
- lá nguyệt quế - 4 miếng;
- allspice - 4 đậu Hà Lan;
- hạt tiêu đen - 10 hạt đậu Hà Lan.
Quy trình nấu ăn từng bước
- Bước một. Theo công thức này, chúng ta bắt đầu ướp bắp cải với củ dền bằng cách làm nước xốt. Hòa tan muối và đường trong nước sôi, thêm nụ đinh hương, lavrushka và hạt tiêu. Đun sôi trở lại, để sôi khoảng 5 phút, trong khi chúng ta làm với rau, nước muối sẽ nguội bớt.
- Bước hai - chuẩn bị nguyên liệu để ướp muối. Cắt viên thành từng miếng lớn, theo yêu cầu của công thức. Cho tỏi và cải ngựa qua máy xay thịt bằng giá dây lớn. Cắt củ cải thành hình khối.
- Bước thứ ba. Chúng tôi nhào bột, thêm tỏi, cải ngựa, kết hợp các thành phần với nhau. Chúng tôi cho hỗn hợp thu được vào một thùng chứa, chuyển các lớp bằng củ cải đường.
- Bước bốn. Đổ đầy nước muối đã ướp lạnh, đậy bằng đĩa, bên trên là một lọ nước. Chúng tôi đặt hộp đựng với bắp cải muối ở một nơi ấm áp. Chúng tôi đảo rau hai lần một ngày để thoát khí.
Chúng tôi xác định mức độ sẵn sàng của việc ướp muối theo hương vị. Còn mặn thì các bạn ủ ấm vẫn được. Và, nói chung, rau được muối tối đa sau 3 ngày. Nếu muối bắp cải với củ dền thì bạn có thể cho vào lọ, đổ đầy nước muối lên trên và để ở nơi thoáng mát.
Tùy chọn ba
Như bạn thấy, không cần thiết phải cắt nhỏ viên thành từng dải. Theo công thức này, muối bắp cải với củ cải đường bao gồm việc cắt viên thành những miếng lớn. Món khai vị này kết hợp hoàn hảo khi hầm với thịt và cá. Với bắp cải hồng, bạn có thể nướng bánh mở, nấu súp bắp cải, borscht, nấu salad vitamin.
Chúng ta sẽ cần:
- bắp cải - một cái nĩa chặt một kg cho ba cái;
- củ cải đường - 1 kg;
- 9% giấm ăn - 1 muỗng canh;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh;
- muối mỏ - 60 gram;
- đường - 30 gram;
- hạt tiêu đen - 3-4 hạt đậu Hà Lan;
- lavrushka - 2 lá.
Để pha nước muối pha 1 lít nước sạch.
Cắt phần đầu bắp cải đã bóc vỏ và phần lá trắng thành từng miếng lớn. Chúng ta rửa sạch củ cải, gọt vỏ, rửa sạch một lần nữa và cắt thành những khối vuông nhỏ. Cho tỏi qua máy ép. Chúng tôi trộn tất cả các loại rau trong một tô lớn, chúng tôi không nghiền quá kỹ. Bạn có thể muối bắp cải với củ cải trong chảo hoặc lọ tùy thích.
Đổ một lít nước vào nồi nhỏ, đun sôi. Lúc này nước ướp cần là muối, đường, thêm gia vị, dầu tinh luyện, giấm và đun sôi trong năm phút. Nếu bạn đổ nước suối vào rau thì không cần đun sôi. Chỉ cần đun sôi gia vị trong một ít nước, vo viên rồi cho nước suối vào.
Đậy khối rau đã đổ, đặt chất tải lên trên. Nếu bạn muối bắp cải thành từng miếng trong chảo, sau đó đậy nó lại bằng đĩa. Nếu đựng trong lọ thì hạ nắp ni lông vào.
Chúng tôi ướp rau trong hai ngày. Sau đó, chúng tôi gửi để lưu trữ dưới tầng hầm hoặc tủ lạnh trong lọ thủy tinh có nắp nhựa.
Đây là cách bạn có thể muối bắp cải với củ dền một cách nhanh chóng và ngon:
Lựa chọn bốn - bằng tiếng Georgia
Nhiều người Nga thích dưa chua có vị cay. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để muối bắp cải với củ cải đường theo phong cách Georgia. Trong phiên bản này, như trong các công thức nấu ăn trước, hãy cắt bắp cải thành từng miếng.
Chuẩn bị trước:
- ba kg bắp cải trắng:
- 1600 gram củ cải đường;
- hai đầu tỏi;
- ba kg ớt đỏ;
- hai bó cần tây có cuống;
- 90 gam muối không iốt.
Cách nấu ăn
Trước khi muối bắp cải với những lát củ dền kiểu Georgia, trước tiên hãy chuẩn bị một thau nước muối từ hai lít nước và muối được chỉ định trong công thức. Đổ vào ướp lạnh.
Cắt dĩa thành nhiều miếng cùng với gốc cây. Củ cải đường - ở dạng lát nhỏ. Tỏi - lát. Cắt ớt cay thành từng khoanh.
Rửa kỹ cần tây qua nhiều nước, thấm khô trên khăn. Bạn không cần phải cắt nó, chúng tôi cần cả cành. Đặt rau vào các cốc riêng biệt, vì công thức của Georgia giả định sắp xếp theo lớp:
- cải bắp;
- củ cải đường;
- tép tỏi;
- nhánh cần tây;
- ớt.
Theo thứ tự này, hãy lấp đầy vùng chứa lên trên cùng. Củ cải đường nên là loại cuối cùng trong lọ.
Khối rau đã chuẩn bị sau khi đổ được đậy bằng nắp rời. Đặt ở nơi tối và ấm. Thử ngâm nước muối sau ba ngày. Nếu bạn nghĩ rằng không đủ muối, hãy thêm một chút muối. Sau vài ngày nữa, bắp cải muối dạng miếng Georgia có thể được cho vào tủ lạnh.
Phần kết luận
Chúng tôi đã nói về một số công thức nấu ăn để muối bắp cải với củ cải đường. Mặc dù có rất nhiều lựa chọn để ướp muối. Chúng tôi hy vọng rằng độc giả của chúng tôi sẽ bổ sung cho bộ sưu tập công thức nấu ăn nhỏ của chúng tôi, vì mỗi bà nội trợ đều có bí quyết nhỏ và nho khô. Thu hoạch thành công từ bắp cải (ép viên). Chúng tôi đang chờ đợi những lá thư của bạn.
