Nội dung
Quá trình cải muối yêu cầu thêm muối và mất từ vài giờ đến ba ngày. Với lượng muối dư thừa, quá trình lên men bị chậm lại, dẫn đến việc giải phóng một lượng nhỏ axit lactic.
Bắp cải muối được dùng như một món ăn phụ cho các món chính; salad và nhân bánh được làm trên cơ sở của nó. Ở nhà, bắp cải và củ cải đường được kết hợp thành công để chế biến tự chế.
Quy tắc ướp muối
Do muối và axit, các vi sinh vật có hại bị tiêu diệt, kéo dài thời hạn sử dụng của phôi. Sau khi muối, bắp cải có được vị chua dễ chịu. Việc bổ sung củ cải đường làm cho món ăn nhẹ ngọt hơn.
Quá trình ướp muối diễn ra tuân theo các quy tắc sau:
- Bắp cải trắng chín vừa hoặc chín muộn là tốt nhất nên chế biến;
- muối chỉ được chọn thô, không được làm giàu iốt hoặc các chất khác;
- tất cả các loại rau phải được ngâm hoàn toàn bằng nước muối;
- để nấu ăn, một chảo bằng gỗ, thủy tinh hoặc tráng men được chọn;
- lá nguyệt quế, allspice và các loại gia vị khác giúp cải thiện hương vị của món ăn nhẹ;
- nước xốt nóng rút ngắn thời gian chuẩn bị một bữa ăn nhẹ.
Bí quyết muối nhanh
Để có được các chế phẩm tự chế, bạn sẽ cần bắp cải chín vừa hoặc chín muộn. Các loại rau loại này vẫn giữ được các đặc tính có lợi và sau khi ướp muối, vẫn ngon và giòn. Các đại diện của các giống trước đó ít bị nhiễm mặn hơn, vì chúng trở nên mềm.
Do củ cải, các khoảng trống có màu đỏ tía phong phú. Tốt nhất là sử dụng các loại rau đã chín và chắc.
Cách nhanh nhất
Trong trường hợp không có thời gian, có thể lấy ngay bắp cải với củ cải sau vài giờ:
- Bắp cải trắng (3 kg) được cắt thành các dải lớn dày đến 5 cm.
- Củ cải đường (0,5 kg) phải được gọt vỏ và cắt thành từng lát (dày đến 5 mm).
- Ớt cay (1 cái) thái nhỏ. Đầu tiên bạn phải rửa sạch ớt khỏi cuống và hạt.
- Các loại rau thái nhỏ được xếp vào lọ một cách ngẫu hứng.
- Bước tiếp theo là chuẩn bị nước xốt. Đổ 2 lít nước vào nồi và thêm 3 muỗng canh. l. muối, sau đó đun sôi.
- Các lọ rau chứa đầy nước xốt nóng, sau đó được đậy bằng nắp đậy.
- Các ô trống được đặt dưới tấm chăn.
- Sau 5-6 giờ, món ăn nhẹ đã sẵn sàng để sử dụng. Quá trình muối của bắp cải với củ cải xảy ra do một lượng nhỏ nước và nồng độ muối tăng lên. Khi nó nguội dần dưới lớp chăn, quá trình của nó diễn ra nhanh hơn.
Muối Georgia
Để chuẩn bị một món khai vị theo công thức Georgia, bạn sẽ cần củ cải đường, cần tây và ớt sừng. Bạn có thể muối rau nếu tuân theo một số chuỗi hành động nhất định:
- Bắp cải có tổng trọng lượng 3 kg được cắt thành từng miếng lớn. Khi cắt, bạn cần đảm bảo rằng chúng không bị rã ra.
- Củ cải (0,35 kg) phải được gọt vỏ và cắt hạt lựu.
- Cần tây (1 mớ) thái nhỏ.
- Ớt cay phải được gọt bỏ cuống và hạt, sau đó được cắt thành từng miếng nhỏ.
- Các loại rau củ đã chuẩn bị được trộn đều và cho vào lọ.
- Đổ đầy nước (2 l) vào chảo, thêm 2 muỗng canh. l. Muối. Sau khi đun sôi, đổ 1 muỗng canh vào nước xốt. l. Giấm.
- Một lọ rau chứa đầy nước xốt nóng. Khi hộp đã nguội hoàn toàn, nó được đóng bằng nắp nylon và đặt trong tủ lạnh hoặc nơi mát mẻ khác.
- Sau ba ngày, món ăn nhẹ có thể được phục vụ.
Ướp muối bằng tiếng Armenia
Một công thức cụ thể khác để muối bắp cải với củ cải đường liên quan đến việc sử dụng cải ngựa và các loại gia vị khác nhau. Kết quả là, rau có mùi vị khác thường trong thời gian ngắn.
Công thức nấu ăn bao gồm một số giai đoạn:
- Một số đầu của bắp cải có tổng trọng lượng là 5 kg được cắt thành 8 phần.
- Cà rốt (0,5 kg) cắt khối vuông. Một lượng củ cải đường tương tự nên được cắt thành những lát dày 5 mm.
- Ớt sừng bạn thái nhỏ, sau khi bỏ cuống và hạt.
- Củ cải ngựa (0,1 kg) phải được gọt vỏ và băm nhỏ bằng dao hoặc dùng máy xay thịt.
- Tỏi (3 đầu), bóc vỏ và cho qua máy ép tỏi.
- Các thành phần đã chuẩn bị được trộn đều, sau đó chúng được ngâm trong nước muối.
- Đổ vào nồi 1 lít nước, thêm một ô thì là, 1 muỗng canh. l. muối, 1 thìa cà phê bột ngọt. quế, lá nguyệt quế, đen và tất cả (mỗi loại 3 cái).
- Sau khi luộc, rau được đổ với nước muối nóng, sau đó một tải trọng được đặt lên trên chúng.
- Sau 3 ngày, bắp cải muối chua có thể lấy ra để bảo quản lâu dài.
Muối hàn quốc
Công thức sau đây cho phép bạn nhanh chóng muối bắp cải, củ cải và cà rốt:
- Một đầu bắp cải nặng 2 kg được cắt thành từng khúc lớn dài tới 5 cm.
- Một củ cải đường và một củ cà rốt được gọt vỏ và bào trên máy xay kiểu Hàn Quốc.
- Vết cắt thu được được xếp thành nhiều lớp để khối có màu đồng đều.
- Sau đó, bóc đầu tỏi và cắt mỗi tép tỏi thành hai phần.
- Đổ vào nồi 1 lít nước, thêm ½ chén dầu thực vật, mỗi chén 1 muỗng canh. l. đường và muối. Sau khi đun sôi, thêm 0,5 muỗng cà phê vào nước xốt. rau mùi, đinh hương (2 chiếc) và giấm (0,1 l).
- Một thùng chứa rau được đổ đầy nước xốt nóng và tải trọng được đặt.
- Các loại rau được để ở nơi ấm áp trong 15 giờ. Khoảng thời gian này là đủ để muối cải thảo với củ cải.
Rau muối dạng khối
Để tiết kiệm thời gian nấu nướng, bạn có thể cắt rau củ thành từng miếng lớn. Sau đó, trình tự nấu sẽ có dạng sau:
- Bắp cải có tổng khối lượng 2 kg được cắt thành các hình vuông có kích thước 4x4 cm.
- Một củ cải lớn được cắt thành dải.
- Tỏi (1 đầu) bạn bóc vỏ rồi đập dập.
- Bắp cải, củ cải, tỏi cho vào thùng gỗ, thủy tinh hoặc tráng men, rau phải nén chặt.
- Để ướp muối, cần có nước ướp, đun sôi 1,5 lít nước và thêm muối (2 muỗng canh) và đường (1 ly).
- Khi nước xốt sôi, bắc ra khỏi bếp, thêm ½ chén giấm và 2 lá nguyệt quế.
- Các thùng rau chứa đầy nước xốt nóng, một tải được đặt lên trên và để nguội.
- Sau 8 giờ, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn.
Ướp muối cho mùa đông
Bạn có thể nhận được những khoảng trống mùa đông với sự đầu tư tối thiểu về thời gian và công sức. Nó là đủ để sử dụng các công thức nhanh chóng.
Cách ngâm bắp cải với củ cải một cách nhanh chóng được chỉ ra bằng chuỗi các thao tác sau:
- Bắp cải (3 kg) thái nhỏ.
- Củ cải đường (0,7 kg) được cắt thành dải dài 5 cm và rộng 3 cm.
- Tỏi (5 tép) cắt đôi.
- Ớt sừng bạn cần gọt bỏ cuống và hạt, sau đó thái nhỏ.
- Rau đã sơ chế được trộn với thêm tất cả (5 miếng.) Và được đặt trong một cái bát bằng gỗ hoặc tráng men.
- Để chuẩn bị nước muối, bạn cần để nước trên lửa và thêm 3 muỗng canh. l. Muối. Đinh hương, cỏ hương bài và lá nguyệt quế sẽ giúp cải thiện mùi vị của các loại rau.
- Sau khi nước sôi, thêm 1 muỗng canh. l. Giấm. Nước muối phải được đun sôi thêm một phút, sau đó đổ rau lên.
- Một tải được đặt trên đầu của bắp cải. Các chức năng của nó sẽ được thực hiện bởi một bình nước hoặc một viên đá. Do áp chế, rau có được mùi vị cần thiết từ các loại gia vị và các loại rau khác.
- Sau khi nguội, cải muối đã sẵn sàng để sử dụng. Hàng hóa được lấy ra khỏi nó, và các khoảng trống được cuộn thành lon.
Mắm tỏi và cải ngựa
Để món ăn nhẹ ngon hơn trong quá trình nấu nướng, bạn cần thêm một ít tỏi và cải ngựa. Một công thức để muối bắp cải với củ cải như sau:
- Nên bắt đầu với việc chuẩn bị nước muối, cần thời gian để nguội. Để làm điều này, đổ 2 lít nước vào nồi, sau đó thêm muối (0,1 kg), đường (1/2 cốc), lá nguyệt quế (4 chiếc), đinh hương (2 chiếc) và hạt tiêu đen (10 hạt đậu) .
- Nước muối được đun sôi sau đó để nguội.
- Hai đầu lớn của bắp cải được cắt theo bất kỳ cách nào: thành dải hoặc miếng lớn.
- Củ cải đường (2 chiếc) được gọt vỏ và cắt thành khối vuông.
- Đầu tỏi bóc vỏ rồi dùng máy ép tỏi đập dập.
- Củ cải ngựa phải được bóc vỏ và băm nhuyễn.
- Bắp cải phải được nghiền kỹ bằng tay và trộn với tỏi và cải ngựa. Sau đó, nó được đặt trong một thùng ướp muối cùng với củ cải đường cắt nhỏ.
- Rau được đổ với nước muối và một tải được đặt lên trên.
- Sau hai ngày, bắp cải muối có thể được phục vụ hoặc cuộn lại trong lọ để bảo quản lâu dài.
Phần kết luận
Bắp cải rất thích hợp để chế biến các món dưa chua khác nhau cho mùa đông. Việc sử dụng muối, gia vị và nóng bức nước xốt cho phép bạn giảm thời gian nấu nướng. Một cách khác để nhanh chóng lấy được rau trắng là cắt rau thành từng miếng lớn.
Khi thêm củ cải, bắp cải sẽ có vị ngọt và màu sắc đậm đà. Tùy thuộc vào công thức, cà rốt, ớt cay, củ cải ngựa và các loại gia vị khác nhau được sử dụng trong quá trình ướp muối.
