Nội dung
Người dân Nga từ lâu đã nói về bắp cải như một loại bánh mì thứ hai. Nó được tiêu thụ quanh năm cả tươi và lên men. Cô ấy đã cứu trong những lúc khó khăn nhất, là người giúp đỡ tốt nhất trong việc ăn kiêng. Họ thậm chí còn ăn bắp cải ngâm nước muối, nó thậm chí còn chứa nhiều vitamin hơn.
Chúng tôi sẽ cố gắng cho bạn biết cách nấu ăn công thức dưa cải bắp cổ điển. Loại rau trắng này được lên men ở Nga trong những bồn gỗ sồi lớn, trong đó việc chuẩn bị có thể được bảo quản quanh năm mà vẫn giòn và ngon. Mặc dù ngày nay nhiều người làm đồ hộp trong ngân hàng. Bạn có thể nhanh chóng lên men một loại rau cả trong nước ép của riêng bạn và với nước muối. Bắp cải cổ điển được chế biến với việc thêm cà rốt và muối. Đôi khi nó được tạo hương vị với thì là. Nhưng công thức của chúng tôi sẽ dành cho một lon ba lít.
Lợi ích của quá trình lên men
Ngày nay khi lên men ít người dùng thùng mà thường quản lý bằng bát tráng men hoặc dùng đồ hộp. Phương pháp lên men rau trong bình có một số ưu điểm:
- quá trình lên men diễn ra tự nhiên, nhanh chóng, không có bất kỳ chất phụ gia nào;
- nhờ axit được giải phóng trong quá trình lên men và là chất bảo quản tốt nhất, tất cả các chất hữu ích được bảo quản trong các chế phẩm cho mùa đông;
- không có vi khuẩn gây bệnh nào có thể tồn tại trong dưa cải. Nước muối là chất bảo quản tốt nhất;
- khi lên men theo cách truyền thống, một lượng muối tối thiểu được sử dụng;
- công thức cổ điển để ngâm bắp cải trắng không liên quan đến việc sử dụng giấm.
Nấu dưa cải trong hũ ba lít không tốn nhiều thời gian, mặc dù đòi hỏi sự khéo léo. Sau đó, bắp cải theo công thức cổ điển trở nên nhanh chóng, nó có thể giòn và ngon.
Những bí mật này sẽ có ích
Sauerkraut nhanh chóng là một tác phẩm kinh điển của thể loại này. Theo quy định, đường cát và bất kỳ thành phần nào khác ngoài cà rốt và muối không được sử dụng trong đó.
- Để thu hoạch có chất lượng cao, hãy sử dụng các giống có thời kỳ chín vừa và chín muộn.
- Chọn nĩa chặt, có núm vặn khô. Khi cắt, bắp cải chất lượng cao thích hợp để thu hoạch sẽ có màu trắng kem.
- Màu sắc của dưa cải sẽ phụ thuộc vào cách cắt cà rốt: rau củ mài nhuyễn cho nhiều nước hơn, ngâm nước muối màu đẹp hơn.
- Đối với quá trình lên men, sử dụng đĩa men hoặc lọ thủy tinh.
- Lên men vào thứ Hai, thứ Ba, thứ Năm (các ngày của nam giới) khi trăng tròn.
- Muối rau chỉ với muối mỏ. Nếu không có, hãy lấy muối ăn không có chất phụ gia, nhằm mục đích bảo tồn.
Kinh điển luôn có xu hướng
Các công thức chúng tôi cung cấp là cổ điển và sẽ được trình bày với các khuyến nghị từng bước cho quá trình lên men. Có rất nhiều công thức nấu ăn, nhưng chúng tôi sẽ chỉ dùng hai công thức: một cách nhanh chóng để ngâm dưa cải bắp trong nước ép của riêng bạn và ngâm nước muối.
Bắp cải ngâm nước trái cây
Chúng tôi sẽ mách bạn cách lên men bắp cải trắng ngay trong lọ thủy tinh. Để có một hũ trống 3 lít theo công thức cổ điển, chúng ta cần:
- nĩa trắng - 3 kg;
- cà rốt - 500 gram;
- muối - 2,5 muỗng canh không có nắp trượt.
Đặc điểm của quá trình lên men
Rửa kỹ đồ hộp bằng nước nóng và soda, tráng và hấp qua nước sôi. Nếu bạn không hài lòng với can 3 lít, bạn có thể sử dụng can ba lít. dưa cải bắp diễn ra nhanh chóng và bao gồm các hành động từng bước:
- Chúng tôi rửa sạch dĩa bắp cải khỏi các lá che phủ vì trên đó vẫn còn cát và côn trùng. Cắt thành từng khúc, bỏ gốc. Bạn có thể cắt nhỏ theo bất kỳ cách nào: bằng dao hoặc máy hủy tài liệu. Điều chính là công thức cổ điển liên quan đến việc cắt tốt, vì dưa cải bắp một cách nhanh chóng.
- Cà rốt chúng ta rửa sạch mặt đất, gọt vỏ và rửa sạch lại một lần nữa. Trong bắp cải ngâm trong nước ép của riêng nó, hãy bào cà rốt trên một máy vắt với các ô lớn.
- Chúng ta cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một chậu lớn, thêm muối và dùng tay nhào đều cho đến khi nước cốt bắt đầu sánh lại.
- Đặt một lá bắp cải dưới đáy lọ 3 lít. Sau đó, chúng tôi lấp đầy nó với bắp cải. Thật bất tiện khi dùng tay xáo trộn, vì vậy chúng tôi sử dụng kim lăn.
Đối với bất kỳ công thức nào, chúng tôi không đổ đầy vật chứa lên trên, để có chỗ cho nước muối. - Chúng tôi chèn một cái nắp nylon vào bên trong, trên đó có một chai nhựa nhỏ đựng nước và dùng vải che lại để bụi không rơi xuống. Chúng tôi đặt lon trong một pallet để tránh làm hỏng bàn.
- Trong quá trình lên men, và có thể kéo dài từ 3 đến 7 ngày, chúng tôi đâm sâu bắp cải cổ điển xuống tận đáy để giải phóng các khí tích tụ. Nếu bạn không đâm sâu vào bắp cải, thì vị đắng cuối cùng sẽ tích tụ trong đó.
- Một nắp bọt cũng sẽ hình thành trên lon và phải được loại bỏ. Dùng nắp nylon đậy phần bắp cải đã hoàn thành và bảo quản trong tủ lạnh.
Chúng tôi đã cung cấp cho bạn các đề xuất từng bước để làm món dưa cải bắp nhanh chóng. Bạn luôn có thể cải thiện phiên bản cổ điển công thức ngâm chua bằng cách thêm quả nam việt quất, lingonberries, táo, hoặc các thành phần khác.
Bắp cải ngâm nước muối
Dưa cải muối ngâm nước muối nấu ăn tức thì theo công thức cổ điển với các thao tác từng bước không khác nhiều so với mô tả trước đó.
Công thức
Lấy dưa cải muối ngâm nước muối dễ dàng hơn nhiều. Hóa ra không chỉ là việc chuẩn bị nhanh chóng trong một lon, mà còn giúp tiết kiệm đáng kể thời gian nhận thành phẩm.
Chúng tôi sẽ phải chuẩn bị:
- bắp cải - 3 kg;
- cà rốt - khoảng 500 gram;
- muối - 4 muỗng canh;
- đường cát - 2 muỗng canh;
- nước sạch - can 2 lít.
Làm thế nào để tiến hành
Nếu bạn quyết định sử dụng công thức từng bước này, thì chúng tôi thực hiện công việc theo thứ tự sau:
- Chúng tôi rửa sạch đầu bắp cải và cắt chúng thành các dải.
- Ba củ cà rốt gọt vỏ và rửa sạch trên một máy xay thô. Bạn có thể sử dụng máy bào nhỏ cà rốt của Hàn Quốc.
- Kết hợp cả hai nguyên liệu và trộn nhẹ nhàng Theo công thức nấu dưa cải ngâm nước muối, bạn không cần phải nghiền nát rau nhiều mà chỉ cần trộn thật kỹ.
- Chúng tôi cho phôi vào một thùng thủy tinh ba lít (bạn có thể dùng lọ một lít) và đậy nắp kín.
Đổ đầy nước muối
Chúng tôi đong 2 lít nước lạnh với một bình lít, đổ vào một cái chảo. Đổ muối và đường theo công thức đã cung cấp vào, khuấy kỹ. Ngay sau khi các nguyên liệu tan hết, bạn đổ bắp cải vào. Bên trên, như mọi khi, một nắp và một tải trọng.
Tiếp theo là màn trình diễn cổ điển:
- xuyên qua thùng chứa;
- loại bỏ bọt.
Dưa bắp cải ngâm nước muối sẽ sẵn sàng sau 3-4 ngày. Chúng tôi cho nó vào một cái đĩa sạch, ấn xuống để tiết ra nước cốt, đậy kín nắp và cất đi để bảo quản.
Như một độc giả của chúng tôi nói: "Tôi đã hái một loại rau trắng bằng phương pháp này trong hơn một năm, kết quả là luôn luôn ngon."
Thông tin quan trọng về dưa cải bắp
Quá trình lên men cho phép bạn tránh xử lý nhiệt, do đó, tất cả các chất dinh dưỡng, vitamin và các nguyên tố vi lượng được bảo toàn trong thành phẩm.Theo quy định, khi tạo điều kiện bảo quản thích hợp, bạn có thể sử dụng dưa cải theo công thức cổ điển trong lọ cho đến khi thu hoạch mới.
Nếu bạn muốn lên men một loại rau trong bình lít, hãy gia giảm lượng nguyên liệu cho phù hợp.
Sauerkraut - một công thức nấu ăn nhanh cổ điển cho phép bạn có được sản phẩm ăn liền trong ít nhất 3 ngày, nhiều nhất là trong một tuần. Lưu ý không sử dụng chất bảo quản giấm. Đối với bắp cải, giấm là kẻ thù không đội trời chung, vì nó giết chết các đặc tính có lợi. Ngoài ra, nó không thay đổi hương vị cho tốt hơn.
Nếu bạn lên men bắp cải theo công thức cổ điển mà không ngâm nước muối trong nước ép của riêng bạn, thì tốt hơn là không nên thêm đường vì nó làm tăng tốc độ lên men. Tốt hơn là thêm thành phần này ngay trước khi dùng khi chế biến món salad. Nhưng đường thường không cần thiết cho súp bắp cải và món hầm.
Ngon, giòn và đơn giản:
Thay cho một kết luận
Gần như 100% chất dinh dưỡng được bảo toàn trong dưa cải bắp. Lợi ích của nó đối với cơ thể con người đã được chứng minh từ lâu. Điều đặc biệt quan trọng là tiêu thụ rau ngâm trong mùa đông để duy trì khả năng miễn dịch. Thực tế là dưa cải bắp được so sánh với chanh về hàm lượng axit ascorbic. Mặc dù sau này thua về mặt định lượng.
Mặc dù hữu ích, sản phẩm có chống chỉ định, vì nó có hàm lượng axit hữu cơ rất cao:
- Đầu tiên, nó không nên được tiêu thụ với số lượng lớn bởi những người có tính axit cao, viêm dạ dày và loét.
- Thứ hai, nó góp phần tăng sản lượng khí đốt.
- Thứ ba, dưa bắp cải cho bệnh nhân cao huyết áp, bệnh nhân tiểu đường và bệnh nhân tim mạch chỉ được tiêu thụ với số lượng tối thiểu. Trước khi sử dụng, bạn cần rửa sạch để tránh muối thừa. Việc sử dụng dưa cải bắp ở dạng nguyên chất cho những người mắc bệnh như vậy là bị phù nề.
Hàm lượng calo trong thành phẩm thấp đến mức nhiều người bắt đầu đưa nó vào chế độ ăn kiêng để giảm cân. Đây là một sai lầm, bởi vì axit, mặt khác, gây cháy, thay vì làm giảm, sự thèm ăn. Nếu nó đã được bao gồm trong thực đơn, sau đó làm mà không có dầu thực vật.
