Nội dung
"Bánh mì và bắp cải trang điểm sẽ không được phép" - vì vậy họ nói trong dân chúng. Vào mùa đông, những sản phẩm này đã cứu mọi người khỏi nạn đói. May mắn thay, chúng tôi không còn nguy cơ đói nữa. Tuy nhiên, bắp cải, đặc biệt là dưa cải, vẫn là một phần quan trọng trong thực đơn trong suốt mùa đông dài.
Có rất nhiều công thức để lên men, mọi người có thể chọn bất kỳ công thức nào theo ý thích của mình, từ kinh điển đến kỳ lạ thực sự. Nhưng hầu như tất cả chúng đều chứa cà rốt. Nó làm phong phú quá trình lên men với đường và vitamin, tạo cho nó một màu sắc và hương vị dễ chịu.
Bạn cần bao nhiêu cà rốt để ngâm chua
Trong công thức cổ điển, trọng lượng của cà rốt bằng khoảng 10% trọng lượng của đầu bắp cải. Nhưng mỗi người đều có khẩu vị riêng của họ. Ai đó sẽ đặt nó ít hơn, một người nào đó, nói chung, sẽ làm mà không có nó. Mỗi lựa chọn đều có quyền tồn tại. Có những vùng theo thông lệ, người ta cho nhiều cà rốt vào bắp cải đến nỗi dưa muối chuyển sang màu cam. Trong mọi trường hợp, loại rau này phải tươi, ngon ngọt và chứa một lượng đường đáng kể. Chỉ những củ cà rốt như vậy mới tạo ra sản phẩm chất lượng cao nhất.
Lên men trong nước trái cây của riêng bạn
Đây là một cổ điển dưa cải bắp với cà rốt. Công thức của cô ấy được nhiều người biết đến, nó được chuẩn bị nhanh chóng và dễ dàng.
Thành phần:
- đầu bắp cải đã bóc vỏ - 5 kg;
- cà rốt - 0,5 kg;
- muối - 100 g.
Quá trình nấu ăn đơn giản một cách đáng ngạc nhiên. Cắt đầu bắp cải theo chiều dọc, cắt thành các dải mỏng.
Chà hoặc cắt cà rốt đã gọt vỏ theo cách thuận tiện. Một số người thích những hình khối mỏng, và một số người cắt nó thành từng lát. Chúng tôi đặt các lát của chúng tôi trong một đĩa rộng và sâu, rắc muối, trộn. Nếu bạn muốn nước ép nhanh hơn và chua hơn, bạn nên xay thật kỹ để nước cốt này nổi lên. Đối với những người yêu thích sản phẩm giòn, chỉ cần trộn đều hỗn hợp lên men trong tương lai là đủ. Trong cả hai trường hợp, hành động tiếp theo là giống nhau: lấp đầy thùng lên men bằng cách nén chặt từng lớp. Bạn có thể làm điều đó chỉ với nắm tay của bạn. Rất tốt cho những mục đích này là chiếc quách bằng gỗ, mà các bà mẹ của chúng ta đã sử dụng để làm món khoai tây nghiền thơm ngon. Bây giờ họ sử dụng một dụng cụ nhà bếp khác cho việc này.
Dùng lá hoặc nắp đậy hỗn hợp bắp cải đã được tưới đẫm nước và dùng một tải trọng ấn xuống. Ngày xưa, một loại đá đặc biệt đã được sử dụng cho việc này, nhưng chúng ta có thể làm với bất kỳ vật chứa thích hợp nào có nước. Sau khoảng một ngày, nước cốt tiết ra sẽ bao phủ hoàn toàn quá trình lên men.
Nó xảy ra rằng quá trình lên men không giải phóng nhiều nước trái cây đến mức nó hoàn toàn bao phủ nó. Có thể là bắp cải đã đẻ trong một thời gian dài, hoặc được thu hoạch không đúng ngày, chẳng hạn như khi mặt trăng ở trong cung Leo. Nên giúp cải thảo, nếu không quá trình ngâm sẽ chậm lại và lớp trên cùng của nó sẽ bắt đầu xấu đi. Thêm nhẹ một ít muối vào nước và đổ vào một món ăn đã lên men để khắc phục tình trạng này.
Vào ngày thứ hai của quá trình lên men, các bong bóng xuất hiện, ngày càng nhiều hơn. Đây là tín hiệu cho thấy đã đến lúc vớt bọt và chọc thủng sản phẩm đã lên men xuống đáy. Nếu khí không thoát ra từ bắp cải sẽ rất đắng. Điều này nên được thực hiện ít nhất một vài lần một ngày cho đến khi hết bọt. Bọt trên bắp cải có chứa vi sinh vật, có thể làm giảm tất cả các công việc của chủ nhà xuống cống và nhanh chóng làm hỏng thành phẩm.
Sau khoảng năm ngày, bạn có thể chuyển phôi đã hoàn thành vào lọ, hoặc bạn có thể để phôi trong đĩa đã lên men, nhưng nhớ đặt ở nơi lạnh để phôi không bị oxy hóa.
Dưa cải là một sản phẩm quốc tế, nhưng truyền thống chế biến ở mỗi quốc gia và thậm chí ở mỗi vùng là khác nhau. Đây là cách nó được chuẩn bị theo một cách khác thường ở Kuban.
Dưa bắp cải kuban
Để chuẩn bị nó, hãy:
- đầu bắp cải - cần bao nhiêu để lấp đầy các món ăn;
- cà rốt - 1/10 trọng lượng của đầu;
- một cốc muối hòa tan trong 3 lít nước.
Để thêm gia vị cho phôi của chúng tôi, hãy nêm gia vị với đậu Hà Lan, lá nguyệt quế.
Băm nhỏ bắp cải, ba chỉ hoặc cà rốt cắt sợi. Chúng tôi trộn lẫn. Chuẩn bị một dung dịch muối trong nước. Bạn cần phải hòa tan nó hoàn toàn. Lấy một nắm hỗn hợp bắp cải, nhúng qua nước muối. Chúng tôi trải từng lớp, xáo trộn kỹ và nêm từng lớp với gia vị. Khi các đĩa đã đầy, đậy nắp thùng lên men và đặt chất tải lên. Bạn cần phải xuyên qua bắp cải như vậy và loại bỏ bọt vào ngày thứ hai, và một món ăn ngon đã sẵn sàng vào ngày thứ ba. Bảo quản nó, giống như bất kỳ loại dưa cải bắp nào, ở nơi mát mẻ.
Dưa cải bắp Đức
Ở Đức, dưa cải bắp cũng là một món ăn dân tộc. Họ cắt nó thành những dải rất mỏng và lên men "tất cả các cách", vì vậy bắp cải trở nên rất chua. Làm thế nào để nấu dưa cải bắp với cà rốt bằng tiếng Đức?
Ngoài các thành phần chúng ta đã quen thuộc, phải thêm táo và quả bách xù vào đó, tạo ra dư vị nhẹ nhàng. Hãy nấu loại bắp cải này, và thực đơn của bạn sẽ luôn có một món ăn cổ điển của Đức - xúc xích với dưa bắp cải.
Thành phần:
- 6 kg đầu bắp cải đã chuẩn bị;
- 4 củ cà rốt cỡ vừa;
- 4 muỗng canh. thìa không có một đầu của muối;
- 6 muỗng canh. thìa thì là;
- 6 quả táo;
- quả bách xù - 1 ly.
Chúng tôi cắt loại rau này rất mỏng, bắp cải sẽ không giòn, nhưng, nấu bằng tiếng Đức, nó không nên như vậy. Ba củ cà rốt theo cách thông thường. Thì là sẽ phải được chiên. Chảo phải khô. Trộn đều gia vị. Táo bỏ lõi, cắt thành từng lát mỏng. Xay hỗn hợp bắp cải và cà rốt, thêm muối. Khuấy với các thành phần còn lại và đặt ra nơi chúng ta sẽ lên men.
Sẽ mất ba ngày để đi lang thang dưới tải trọng của quá trình lên men. Trong thời gian này, nó sẽ phải được đâm nhiều lần đến tận cùng. Chúng tôi lưu trữ nó trong lạnh. Đối với ăn tươi, món dưa chua này có vị chua, nhưng món súp bắp cải và bắp cải hầm thì không thể nào khen ngợi được.
Phần kết luận
Có rất nhiều món ăn có thể được chế biến từ cách sơ chế ngon này. Nó đặc biệt tốt cho những ai đang nhịn ăn. Súp bắp cải, cải thìa, zrazy và bánh nướng với dưa cải cho phép bạn đa dạng hóa thực đơn, làm hài lòng bản thân với những món ăn ngon, ngay cả khi đang ăn kiêng.
Thật không may, Sauerkraut của Đức không phải là dưa bắp cải. chua nó với giấm. Người Đức đặt giấm ở khắp mọi nơi.