Nội dung
Dưa cải bắp là một loại tự làm phổ biến. Để có được chúng, bạn cần chọn một công thức, nhiều loại, gia vị và hộp đựng. Một trong những câu hỏi chính phát sinh trong quá trình nấu ăn là liệu có thể lên men bắp cải trong xô nhựa không? Bột chua chỉ được làm trong các hộp đựng của một loại nhất định. Nếu không sẽ ảnh hưởng không tốt đến hương vị món ăn.
Lợi ích của dưa cải bắp
Dưa cải bắp thu được bằng quá trình lên men. Để chuẩn bị, bạn cần cắt nhỏ phần đầu của bắp cải và bào sợi cà rốt. Nhiều công thức nấu ăn đề xuất sử dụng ớt, táo, củ cải đường hoặc nam việt quất.
Sau khi cắt, rau được trộn với muối, đường, hạt nêm, lá nguyệt quế và các gia vị khác cho vừa ăn.
Dưa cải chứa vitamin C, được biết đến với đặc tính chống oxy hóa. Việc không qua xử lý nhiệt cho phép bạn bảo toàn hoàn toàn nguyên tố hữu ích này trong rau, cũng như vitamin K, nhóm B, kali, canxi, sắt, phốt pho, kẽm.
Sau khi lên men, axit axetic và axit lactic được hình thành trong bắp cải. Hàm lượng calo trong bữa ăn nhẹ là 27 kcal trên 0,1 kg. Do đó, nó được đưa vào thực đơn ăn kiêng.
Bạn có thể ăn bắp cải nếu bạn bị loét và bệnh gan. Và dưa muối của bà là một bài thuốc chữa ho.
Bệnh nhân cao huyết áp cần cẩn thận đưa rau ngót vào chế độ ăn do hàm lượng muối cao. Sau đó, các công thức nấu ăn được chọn khi số lượng tối thiểu được yêu cầu.
Cách lên men bắp cải
Để giữ được tối đa chất dinh dưỡng trong rau, bạn cần lên men đúng cách. Trong trường hợp này, một số sắc thái được tính đến: sự lựa chọn đa dạng, gia vị và vật chứa. Đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn thùng chứa để lên men và xa hơn lưu trữ khoảng trống.
Nhiều lựa chọn
Không ít liên quan là câu hỏi bắp cải nào để lên men. Các giống chín giữa và chín muộn là thích hợp nhất cho mục đích này. Những phần đầu như vậy của bắp cải được phân biệt bởi mật độ dày, và khi muối, một món ăn nhẹ giòn và rắn sẽ thu được. Chúng chín vào giữa mùa thu, vì vậy đây là thời điểm tốt nhất để lên men.
Những đầu bắp cải lớn được chọn làm bột chua để giảm thiểu chất thải. Tuy nhiên, có thể sử dụng một số đầu nhỏ của bắp cải. Khi chọn bắp cải, bạn cần chú ý đến sự hiện diện của lá xanh. Nếu không có chúng, thì khả năng cao là rau đã bị đông lạnh. Kết quả là cô ấy bị mất phần trình bày của mình, và người bán đã loại bỏ những chiếc lá này.
Các giống đầu trắng là thích hợp nhất cho quá trình lên men, vì chúng có mùi vị ngọt ngào. Nếu các loại đầu đỏ được sử dụng, thì món khai vị sẽ có dư vị đắng. Việc bổ sung đường sẽ giúp khắc phục tình hình.
Các giống thích hợp nhất để ngâm là Aros, Slava, Morozko, ... Việc xác định bắp cải đầu muộn khá đơn giản: chúng to và rậm, lá thô và dày.
Lựa chọn gia vị và phụ gia
Phụ gia chính thúc đẩy quá trình lên men là muối. Nếu rau được lên men mà không có muối, thì gia vị được sử dụng. Một món khai vị như vậy có một hương vị đặc trưng và không được lưu trữ trong một thời gian dài.
Nếu muối không đủ dùng, rau sẽ bị nhũn. Lượng muối dư thừa cũng ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị của các món trắng và làm tăng thời gian của toàn bộ quá trình.Bắp cải được lên men bằng cách sử dụng muối mỏ thô.
Để đẩy nhanh quá trình lên men, đường được thêm vào các khoảng trống. Với sự giúp đỡ của nó, rau có được hương vị nhẹ nhàng. Nếu bạn lạm dụng quá nhiều với đường, chúng sẽ trở nên quá mềm.
Bay lá và allspice giúp cải thiện hương vị của dưa cải bắp. Những thành phần này được tìm thấy trong hầu hết mọi công thức.
Các loại gia vị khác có thể được thêm vào bắp cải để vừa ăn:
- Cây caraway;
- cây hồi;
- tiêu cay;
- Đinh hương;
- Hạt giống thì là.
Nhiều loại rau, quả mọng, trái cây và thảo mộc được sử dụng làm chất phụ gia:
- ớt chuông;
- rau cần tây;
- cây Nam việt quất;
- cây linh chi;
- táo;
- nấm;
- ngò tươi và thì là.
Sử dụng các thùng chứa
Ban đầu, bắp cải được lên men bằng gỗ thùng... Những loại rau ngon nhất được đựng trong thùng gỗ sồi. Ở nhà, không phải lúc nào bạn cũng có thể đặt những chiếc bồn gỗ.
Tốt nhất bạn nên chọn thùng làm bằng gỗ cứng (bạch dương, sồi, bồ đề). Nếu bạn lên men trong một món ăn lá kim, sau đó bạn cần phải đổ đầy nước lạnh trong 25 ngày. Nước được thay 5 ngày một lần. Quy trình này sẽ loại bỏ nhựa và tannin khỏi gỗ.
Đồ thủy tinh có thể thay thế đồ đựng bằng gỗ. Có thể ngâm chua trực tiếp trong lọ thủy tinh. Đối với điều này, các loại rau đã chuẩn bị được đặt trong một cái lọ ba lít, nơi quá trình lên men diễn ra.
Việc sử dụng lon ba lít giúp đơn giản hóa quá trình nấu nướng rất nhiều. Sau khi kết thúc quá trình lên men, chúng ngay lập tức được lấy ra để bảo quản mà không cần chuyển rau sang thùng khác. Bằng cách này, bạn có thể lên men bắp cải quanh năm. Khi hết chỗ trống, chuẩn bị lọ tiếp theo.
Một lựa chọn thay thế là sử dụng đồ nấu nướng tráng men. Trước khi sử dụng, nó được kiểm tra các chip và vết nứt. Nồi, xô và thùng tráng men thích hợp cho quá trình lên men.
Những loại rau không thể lên men được? Không khuyến khích sử dụng các loại thùng chứa sau:
- Thép;
- nhôm.
Trong quá trình lên men, axit lactic được giải phóng, sau đó nước muối tương tác với bề mặt kim loại. Kết quả là, khoảng trống có một dư vị khó chịu. Phản ứng hóa học này có thể dẫn đến sự hình thành các chất độc hại. Do đó, nghiêm cấm việc lên men bắp cải trong đĩa nhôm.
Không nên bảo quản phôi trong hộp nhôm. Kim loại này nhanh chóng tương tác với axit, do đó, khi tiếp xúc lâu, hàm lượng các hợp chất có hại tăng lên.
Hộp kim loại có thể được sử dụng để lên men nếu rau không tiếp xúc với bề mặt của chúng. Để làm điều này, trước tiên, bắp cải được đặt trong một túi nhựa chắc chắn, sau đó được đặt trong một hộp nhôm.
Không có câu trả lời duy nhất cho câu hỏi "Có thể lên men bắp cải trong xô nhựa không?" Có thể sử dụng thùng nhựa để làm bột chua, tuy nhiên, phương pháp này sẽ không cải thiện được hương vị của phôi bột. Chỉ nhựa cấp thực phẩm là thích hợp cho quá trình lên men. Loại ứng dụng được chỉ định trên các món ăn hoặc trên nhãn.
Khi ủ men trong hộp nhựa, rau có thể hút mùi. Xô nhựa kém chất lượng có thể chứa hóa chất độc hại. Bắp cải ngâm theo cách này có thể có vị lạ. Nếu không có lựa chọn nào khác, trước tiên, rau đã thái lát được cho vào túi nhựa, sau đó cho vào xô nhựa.
Quá trình lên men
Sau khi đặt bắp cải vào thùng, chất tải được đặt lên trên. Các chức năng của nó sẽ được thực hiện bởi một cái lọ chứa đầy nước, hoặc một viên đá. Tốt hơn là đặt áp bức trên một tấm rộng. Nếu quá trình lên men được thực hiện trong lọ, thì chúng không được đậy bằng nắp đậy.
Trong quá trình lên men, nước ép được tiết ra từ rau. Vì vậy, phải đặt một chiếc đĩa, xoong sâu lòng bên dưới thùng chứa.
Dưa cải diễn ra ở nhiệt độ 17 - 22 ° C. Quá trình này mất từ một giờ đến vài ngày, tùy thuộc vào công thức.
Ở nhiệt độ thấp hơn, quá trình này sẽ lâu hơn và có thể dừng hoàn toàn. Nhiệt độ cao sẽ làm hỏng rau và trở nên quá mềm.
Sau 3 ngày, khối rau lắng xuống, cường độ tiết dịch sẽ giảm dần. Điều này cho thấy sự sẵn sàng của món ăn. Trước khi gửi các khoảng trống để lưu trữ vĩnh viễn, bạn cần phải nếm thử chúng. Rau tươi để lên men thêm vài ngày.
Nếu có vị chua, cải thảo được chuyển đến tầng hầm, tủ lạnh hoặc nơi mát mẻ khác.
Bí mật về món bắp cải ngon
Để làm cho bắp cải giòn, hãy sử dụng các thủ thuật sau:
- sau khi thêm muối, bạn không cần phải nghiền nát rau cắt nhỏ, chỉ cần nhẹ nhàng trộn tất cả các thành phần là đủ;
- bắp cải cắt miếng vừa ăn;
- để rau không bị mềm, người ta cho thêm rễ cải ngựa hoặc vỏ cây sồi, có chứa tannin;
- đầu tiên, bắp cải được lên men ở nhiệt độ phòng, sau đó thùng được chuyển đến phòng có nhiệt độ 0 ° C;
- khi xếp rau vào thùng cần xới xáo kỹ, sau đó đặt chất tải lên trên;
- Nó không được khuyến khích để làm đông lạnh rau trước khi sử dụng.
Các thao tác sau đây sẽ giúp cải thiện hương vị của món dưa muối:
- trong quá trình lên men cần vớt bọt;
- thường xuyên dùng que gỗ chọc vào rau (để lên men đồng đều và thoát khí);
- thêm dưa chuột muối chua hoặc nước trái cây chua.
Bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của khoảng trống nếu đáp ứng một số điều kiện:
- đồ hộp hoặc các vật chứa khác được để ở nơi mát ở nhiệt độ + 1 ° C;
- Dùng khăn tẩm cồn để bọc bắp cải sẽ giúp tránh bị mốc.
Phần kết luận
Dưa cải bắp là một món ăn nhẹ lành mạnh và là một phần của các món ăn khác. Trước khi chuẩn bị các món ăn cho mùa đông, bạn cần tìm hiểu xem liệu có thể lên men bắp cải trong đĩa nhôm hay không. Đồ đựng bằng kim loại không thích hợp cho quá trình lên men. Tốt nhất là dùng đồ đựng bằng gỗ, thủy tinh hoặc đất sét. Không nên sử dụng đĩa nhựa để làm bột chua và bảo quản thêm. Trước đây, bạn có thể cho rau vào túi nhựa, sau đó cho rau vào thùng nhựa hoặc xô kim loại.
