Dưa cải không chỉ ngon mà còn là một sản phẩm rất có giá trị. Các nhà dinh dưỡng coi bắp cải sau khi ướp muối là một thực phẩm chứa nhiều vitamin. Vitamin hỗ trợ hệ thống miễn dịch của cơ thể, tham gia vào nhiều quá trình trao đổi chất, tiêu hóa. Vi khuẩn lactic, tham gia vào quá trình lên men, rất hữu ích trong việc điều trị bệnh loạn khuẩn.
Bắp cải thái lát thường được lên men.
Công thức này thuận tiện theo nhiều cách. Điều chính là món ăn không yêu cầu chuẩn bị thêm. Sauerkraut chỉ đơn giản là hương vị với dầu hướng dương hoặc thêm vào dầu giấm, salad, món đầu tiên hoặc thứ hai. Một yếu tố khác là bắp cải cắt nhỏ có thể được muối với các chất phụ gia khác nhau:
- cà rốt nạo;
- củ cải sống, sẽ tạo thêm màu sắc tuyệt vời cho loại bắp cải quen thuộc;
- gia vị cải thiện mùi vị thông thường của rau;
- các loại rau khác để có món salad ngon.
Chưa hết, bắp cải bào sợi rất dễ ăn. Những lát nhỏ đã sẵn sàng để ăn, và những người lớn tuổi cũng có thể thưởng thức dưa chua tốt cho sức khỏe một cách thích thú. Nhưng hôm nay chúng ta sẽ nói về một cách ngâm rau khác thường. Đây là cách ướp muối của toàn bộ phần đầu của bắp cải. Nghe có vẻ bất thường, và một số nghi ngờ. Đầu bắp cải muối liệu có giòn và ngon ngọt không? Hóa ra bắp cải muối với đầu của bắp cải không chỉ là đơn giản, mà còn rất tiện lợi. Một số bà nội trợ cắt phần đầu của bắp cải thành một nửa để ngâm chua hoặc quý... Các tùy chọn như vậy cũng phổ biến.
Nguyên liệu nấu ăn để ướp muối
Để chuẩn bị một món ăn ngon từ đầu muối của bắp cải, chúng ta cần:
- Đầu của bắp cải, tốt nhất là nhỏ.
Các loại rau được chọn giống muộn với các đầu bắp cải dày đặc, đồng đều. Chúng phải không bị hư hỏng cơ học và có dấu hiệu mục nát. Thật tốt nếu bạn có thể cắt một bên để đảm bảo bên trong trắng và chắc. Bắp cải trắng rất lý tưởng để ngâm muối. - Muối. Theo công thức muối bắp cải với phần đầu của bắp cải, chúng ta cần muối ăn xay thô thông thường.
- Nước. Nếu có thể, hãy sử dụng nước tinh khiết. Nó sẽ mang lại sự rõ ràng cho cảm giác hương vị.
- Tỏi. Lấy một loại rau gia vị để nếm thử. Đối với những người yêu thích cắn, bạn thậm chí có thể vượt quá các khuyến nghị trong công thức.
- Rau cần tây. Nếu bạn không thích mùi vị của cần tây, bạn có thể yên tâm làm mà không cần nó. Nhưng đôi khi nó cũng đáng để thử một cái gì đó mới.
- Công suất để muối đầu của bắp cải. Ở đây bạn cần tìm một chiếc thùng hoặc thùng gỗ tốt. Bạn hiểu rằng những miếng lớn trong một cái lọ ba lít không thể được muối.
- Khoanh tròn để ép đầu bắp cải. Một số lấy một vòng tròn bằng gỗ đặc biệt. Một số thoát ra khỏi vị trí bằng nắp từ một chiếc chảo có đường kính lớn.
- Vải hoặc gạc. Cần thiết từ các thành phần tự nhiên và tinh khiết.
- Dao. Nhận một con dao nhà bếp lớn với tay cầm thoải mái và lưỡi dao sắc bén.
Chúng ta hãy xuống để chuẩn bị sơ bộ. Chúng tôi rửa sạch các đầu bắp cải đã chọn khỏi các lá bọc. Chúng tôi làm sạch đến lá trắng.
Chúng tôi cắt ngang gốc bắp cải và đặt nĩa thành hàng trong thùng.
Bây giờ chúng ta tiến hành ngâm nước muối. Để nĩa ngấm muối và gia vị, bạn cần đun sôi với nước. Chúng ta lấy 40 g muối cho 1 lít nước tinh khiết. Cùng một lượng đường sẽ giúp nhấn mạnh sự hiện diện của nó trong nước muối.
Bây giờ chúng ta lấy những chiếc lá đã loại bỏ và phủ lên hàng đầu của bắp cải, và đặt một miếng vải lanh hoặc gạc sạch lên trên. Nếu chúng ta sử dụng vải thưa thì chúng ta xếp thành 3 lớp.
Chúng tôi đặt một vòng tròn bằng gỗ trên vải và hoàn thành cấu trúc với sự áp bức.Nó có thể là một viên đá, phải được rửa sạch trước khi sử dụng.
Đổ nước muối vào các đầu đã đặt của bắp cải và đảm bảo rằng vòng tròn bằng gỗ hơi ngập trong chất lỏng.
Giai đoạn tiếp theo là tuân thủ các chỉ số nhiệt độ. Lúc đầu muối bắp cải trong thùng giữ ở nhiệt độ phòng. Đủ 5 ngày. Sau đó, chúng tôi chuyển món khai vị đến một nơi lạnh. Nó có thể là một tầng hầm. Một số bà nội trợ muối rau có đầu bắp cải trong các hộp nhỏ.
Trong trường hợp này, có thể bảo quản thêm ở ngăn dưới của tủ lạnh.
Sau 4 ngày, bắp cải ngon lành đã có thể ăn được. Đương nhiên, nó sẽ phải được cắt trước khi ăn. Và bạn có thể đặt cả đầu bắp cải lên bàn, trang trí món ăn với các loại rau khác.
Cách ướp muối nóng
Nó còn được gọi là phương pháp chần. Tùy chọn này yêu cầu chia các đầu của bắp cải thành ít nhất 2 phần.
Bạn cũng cần phải cắt bỏ các gốc cây. Sau đó, chúng ta cần nhúng bắp cải vào nước sôi trong 5 phút.
Đồng thời, ta chuẩn bị sẵn nước muối nóng để đổ. Tỷ lệ muối và nước, như trong tùy chọn đầu tiên (40 g trên 1 lít). Nhưng trong công thức này, củ cần tây (400 g) và tỏi (100 g) được thêm vào. Nghiền các nguyên liệu và cho vào nước muối, sau đó đun sôi hỗn hợp.
Trong công thức này, chúng ta có thể sử dụng đĩa bằng gỗ hoặc thủy tinh với bất kỳ dung tích nào. Đặt các miếng bắp cải, phủ một miếng vải, đặt áp suất và đổ đầy nước muối.
Với cách làm này, chúng ta đặt ngay bắp cải đã ngâm chua ở nơi thoáng mát. Và chúng ta phải tính đến một sắc thái. Sau khi nguội đi, một nửa số bắp cải lắng xuống đáy và chúng tôi vẫn có thể báo cáo những cái mới. Điều chính là vòng tròn không còn trên bề mặt, nhưng được bao phủ bởi chất lỏng.
Với sự trợ giúp của nước xốt sôi, bạn có thể nấu món bắp cải cay tuyệt vời với củ cải đường theo phong cách Georgia.
Màu sắc đẹp đẽ của phôi ngay lập tức thu hút sự chú ý, hương vị cũng ở mức tốt nhất.
- Hãy chuẩn bị bắp cải. Cắt 1 đầu bắp cải thành các miếng lớn hoặc một phần tám bắp cải.
- Cắt củ cải (1 củ vừa) thành từng lát mỏng.
- Cần tây và ớt cay (1 quả) cắt nhỏ.
- Tỏi. Chúng ta lấy lượng rau gia vị vừa ăn. Nên nhổ 5-6 răng.
- Chúng tôi xếp thực phẩm vào hộp theo từng lớp. Rắc bắp cải với tỏi, tiêu và rau thơm.
- Nấu nước xốt. Để có 1 lít nước lọc, bạn cho 1 thìa đường, muối và giấm. Nói chung, hãy lấy những thành phần này để nếm thử. Nếu bạn tăng lượng muối lên một chút thì bắp cải sẽ nhanh chín hơn. Đun sôi nước xốt và đổ bắp cải vào để chất lỏng bao phủ các loại rau.
- Chúng tôi giữ nó trong phòng ấm trong ba ngày, sau đó cho vào tủ lạnh.
Bạn có thể nếm thử! Trời lạnh, món ăn vặt này trữ được cả mùa đông.
Bắp cải muối với đầu của bắp cải là một quá trình sáng tạo. Các bà nội trợ thêm nấm, gia vị, rau thơm. Sử dụng các vật chứa và tỷ lệ rau khác nhau. Và đĩa bắp cải muối chua trên bàn trông rất độc đáo.
