Cà chua muối lạnh

Cà chua muối lạnh cho phép bạn bảo quản rau vitamin cho mùa đông với lợi ích tối đa. Lên men axit lactic, xảy ra trong quá trình ướp muối lạnh, làm giàu axit lactic hữu ích cho phôi. Nó là một chất bảo quản tự nhiên và sẽ giữ cho cà chua không bị hư.

Bí mật của cà chua ngâm lạnh

Ướp muối lạnh khác với muối nóng ở nhiệt độ nước muối và thời gian ướp muối cần thiết. Để có được món cà muối ngon, bạn cần phải tính đến tất cả sự tinh tế của quá trình này. Bắt đầu bằng cách chọn đúng loại cà chua để ngâm.

• Những quả cà chua được chọn với độ chín đều.
• Bột giấy của chúng phải dày đặc, nếu không chúng sẽ dễ dàng rơi ra trong thùng.
• Bạn có thể muối cả trái cây chín hoàn toàn và trái cây xanh hoàn toàn với mức độ thành công như nhau, nhưng bạn không thể trộn chúng trong một bát - sẽ mất thời gian khác nhau để ướp muối.
  Lời khuyên! Cà chua xanh chứa nhiều solanin, là chất độc. Một phần của nó bị phân hủy khi muối, nhưng nhiều cà muối chưa chín sẽ không thể tiêu thụ ngay được.
• Kích thước của cà chua cũng rất quan trọng. Để việc ướp muối được đồng đều, chúng phải có kích thước tương đương nhau.
• Điểm cuối cùng là hàm lượng đường. Đối với quá trình lên men chính thức thì phải cao, nên chọn cà chua ngọt.

Nếu muốn, hoàn toàn có thể thêm các loại rau khác vào cà chua, tuy nhiên, hương vị của sản phẩm cuối cùng có thể khác thường. Nếu điều này là quan trọng, chỉ có cà chua được muối.

Một trong những nguyên liệu quan trọng nhất là gia vị và gia vị. Bộ phận và số lượng của chúng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của quá trình lên men. Theo truyền thống, khi muối cà chua cho mùa đông, họ thêm:

• lá cải ngựa, quả anh đào, quả lý chua;
• thì là trong ô;
• rau cần tây;
• giống rau thơm;
• ngon.

Loại thảo mộc cuối cùng nên được bổ sung với số lượng nhỏ. Từ gia vị, tất cả các loại ớt, nụ đinh hương, thanh quế đều phù hợp. Đôi khi, khi ướp muối, mù tạt được thêm vào ngũ cốc hoặc bột.

Muối chỉ được lấy thô và không có thêm bất kỳ chất phụ gia nào. Lượng muối tiêu chuẩn để đổ là 6%: cứ một lít nước thì cần 60 g muối. Bạn có thể uống ít hơn một chút, nhưng không thể giảm nhiều. Nhiều công thức làm cà chua muối có chứa đường theo cách lạnh - nó giúp tăng cường quá trình lên men.

Từ nhỏ, nhiều người đã quen với hương vị của món cà pháo muối chua. Chính trong thùng này mà cà chua ngon nhất thu được. Nhưng không phải ai cũng có thùng; hoàn toàn có thể có được một chế phẩm ngon trong một cái chảo hoặc thậm chí một cái xô. Bình thủy tinh cũng thích hợp, nhưng loại lớn - ít nhất là 3 lít.

Đồ đựng đã được chọn, cà chua và gia vị đã chọn được chuẩn bị - đã đến lúc bắt đầu ngâm chua.

Cà chua ngâm lạnh đã sẵn sàng trong một tháng hoặc lâu hơn. Đây là thời gian mất bao lâu để quá trình lên men kết thúc hoàn toàn và sản phẩm có được hương vị độc đáo khó quên đó. Các công thức nấu ăn cà chua lạnh tốt nhất cho mùa đông được mô tả dưới đây.

Cà chua muối lạnh cho vào chảo

Công thức cà muối xổi phù hợp với những người không cần nhiều. Rất thuận tiện để đặt chảo trên ban công và sử dụng chuẩn bị cho đến khi sương giá.

Bạn sẽ cần:

• 4 kg cà chua cùng độ chín;
• 6 lá nguyệt quế;
• đầu tỏi;
• 10 hạt đậu đen hoặc allspice;
• 6 ô thì là;
• 2 muỗng cà phê bột mù tạc).

Tùy ý, bạn có thể cho hai quả ớt cay vào. Lượng nước muối tùy thuộc vào kích thước của cà chua, chúng nên được bao phủ bởi nó. Đối với mỗi lít nước, bạn sẽ cần phải cho 2 muỗng canh. l. muối và 1 muỗng canh. l. đường cát.

Sự chuẩn bị:

1. Các loại rau rửa sạch cho vào nồi cùng với các loại gia vị, rau thơm và tỏi đã bóc vỏ.
2. Chuẩn bị nước muối bằng cách thêm mù tạt.
3. Đổ vào nồi, để trong phòng khoảng 5 ngày.
   Quan trọng! Để cà chua không bị nổi lên trên, người ta đặt một vòng tròn bằng gỗ hoặc một chiếc nắp xoong lên trên, lót một miếng vải bông trắng bên dưới.
4. Chúng được đưa ra ngoài trời lạnh, nhưng không phải trong giá lạnh.
5. Sau một tháng, bạn có thể lấy mẫu.

Cách ngâm cà chua lạnh trong xô

Cà chua muối trong xô là một cách đơn giản khác để bảo quản rau quả lành mạnh cho mùa đông. Đúng, bạn không thể đặt một vật chứa như vậy trong tủ lạnh. Đó là khuyến khích để có một tầng hầm mát mẻ. Trước khi muối cà chua trong xô, bạn cần tìm hiểu xem nó nên được làm bằng gì: lựa chọn tốt nhất là bát đĩa tráng men, dưa muối chất lượng tốt cũng có được bằng nhựa, nhưng chỉ trong thực phẩm.

Đối với mỗi 3 kg cà chua, bạn sẽ cần:

• 5 g cần tây và mùi tây mỗi loại;
• 25 g lá nho;
• 50 g thì là ô.

Nước muối cho lượng cà chua này được chuẩn bị từ 3,5 lít nước và 300 g muối.

Để có vị cay, bạn có thể cắt 1-2 quả ớt cay cho vào khăn xô.

Ướp muối:

1. Đun sôi nước với muối và để nguội.
2. Rau ngót rửa sạch trụng qua nước sôi. Chia nó thành ba phần: một phần vừa với phía dưới, phần thứ hai - ở phần giữa, phần còn lại được lấp đầy từ phía trên.
3. Cho rau thơm vào thùng. Ủi một chiếc khăn hoặc một miếng gạc sạch rồi thoa đều lên cà chua. Một đĩa sứ, đã rửa sạch được đặt dưới một tải trọng nhỏ.
4. Một ngày là đủ để bắt đầu lên men. Sau đó, phôi được đưa ra ngoài tầng hầm.

Công thức nấu cà chua cho mùa đông trong một cái xô cho phép bạn ngâm những trái cây hoàn toàn xanh. Đây là một cách tuyệt vời để chuẩn bị một chế biến ngon và lành mạnh từ cà chua "tài sản không thanh khoản".

Bạn sẽ cần:

• bao nhiêu quả cà chua xanh vừa trong một cái thùng;
• 5-6 quả ớt cay;
• thì là, tươi hoặc khô, nhưng luôn luôn có ô;
• 1 - 2 củ tỏi;
• hạt tiêu và lá nguyệt quế.

Đối với mỗi lít nước muối, cần phải có nước, Art. l. đường cát và 2 muỗng canh. l. muối thô.

Ướp muối:

1. Cà chua xanh dày đặc hơn cà chua đỏ - bắt buộc phải chọc thủng ở cuống.
   Lời khuyên! Những trái lớn nhất sẽ yêu cầu một đường rạch hình chữ thập ở cuống.
2. Lớp dưới cùng của dưa chua bao gồm cà chua và tỏi, nó được chuyển với các loại rau thơm và gia vị.
3. Các lớp xen kẽ, gia vị nên ở trên cùng.
4. Dịch lên men được đổ với nước muối đã chuẩn bị sẵn, nén chặt, đặt một chiếc khăn ăn mỏng và một chiếc đĩa sứ bên dưới.
5. Sau một vài ngày, xô được đưa ra ngoài lạnh.

Cà chua ngâm lạnh trong lọ

Có thể và cần thiết phải muối cà chua theo cách lạnh trong lọ. Chính phương pháp này sẽ cho phép những người chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh cũng có thể thưởng thức thành phẩm thơm ngon như vậy. Để cà chua ngâm theo phương pháp thùng trong lọ có độ sắc nét cần thiết, công thức quy định sử dụng giấm: 1 thìa tráng miệng cho mỗi lọ 3 lít.

Bạn sẽ cần:

• cà chua đặc ruột đỏ 2 kg;
• đầu tỏi;
• Nghệ thuật. l. đường cát;
• 2 muỗng canh. l. Muối.

Gia vị có thể là bất cứ thứ gì, nhưng bạn không thể thiếu lá cải ngựa và ô thì là.

Ướp muối:

1. Các ngân hàng trong trường hợp này không chỉ cần được rửa sạch sẽ mà còn phải được khử trùng.Rau xanh thuần túy được đặt ở phía dưới.
2. Cà chua nên được xỏ ở cuống và xếp vào lọ. Giữa chúng nên là những miếng lá cải ngựa và tép tỏi, cắt thành từng lát mỏng.
   Chú ý! Khi xếp cà chua nên chừa một khoảng trống từ 5-7 cm đến cổ lọ.
3. Muối và đường cát được đổ trực tiếp lên trên quả cà chua, và giấm cũng được đổ vào đó.
4. Các ngân hàng được đổ đầy nước sôi để nguội.

Cà chua trong thùng, công thức được đưa ra ở trên, được bảo quản trong lạnh. Nếu, 3 ngày sau khi bắt đầu lên men, nước muối từ lon được rút hết, đun sôi và gửi trở lại, thì hộp trắng như vậy có thể được cuộn lại bằng nắp kim loại và cất trong phòng.

Cà chua giống như thùng trong một cái chảo

Cà chua muối trong một cái chảo như thùng có thể được chuẩn bị theo công thức sau đây. Số lượng nguyên liệu phụ thuộc vào thể tích của hộp đựng và vào sở thích ăn uống của bạn. Đối với những người thích cà chua "mạnh mẽ", bạn có thể cho thêm củ cải ngựa, tỏi và ớt cay. Những gì nên có trong muối:

• cà chua;
• lá và rễ cây cải ngựa;
• thì là ô dù có thân;
• ớt;
• tỏi;
• lá nho.

Bạn cũng có thể thêm gia vị - hạt tiêu và lá nguyệt quế.

Ướp muối:

1. Nồi được tráng nước sôi. Phía dưới được bao phủ bởi một nửa cây xanh.
2. Bày cà chua: cứng hơn - xuống, mềm hơn - lên. Che phủ với các loại thảo mộc còn lại.
3. Đun sôi nước và hòa tan muối với tỷ lệ 70 g trên 1 lít. Nước muối nguội đổ vào nồi.

Bạn có thể thử muối không sớm hơn một tháng sau đó.

Thùng cà chua trong một cái xô

Sẽ thuận tiện hơn khi muối cà chua trong xô nếu nó là mười lít. Đó là đối với tập này mà công thức được thiết kế. Nếu hộp đựng nhỏ hơn, bạn có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu, điều chính là quan sát tỷ lệ.

Cần:

• cà chua - khoảng 10 kg - tùy thuộc vào kích thước của chúng;
• 10 lá anh đào, sồi và nho;
• 1 củ tỏi lớn hoặc 2 củ tỏi cỡ vừa;
• rễ và lá cải ngựa;
• 6 ô thì là với các loại rau thơm và thân.

5-7 lá nguyệt quế và một ít hạt tiêu sẽ rất hữu ích.

Đối với nước muối, đun sôi 10 lít nước với 1 ly đường và 2 ly muối.

Ướp muối:

1. Cà chua chín bổ đôi múi cau.
2. Đặt chúng trên một lớp cây xanh, nhớ thêm nó khi xô đầy. Gia vị và tỏi cũng được phân phát. Nên có cây xanh bên trên.
3. Nội dung của vật chứa được đổ bằng nước muối đã làm nguội và đặt một đĩa có tải trọng, dưới đó đặt một miếng gạc sạch hoặc khăn ăn bằng bông.
4. Chúng được đưa ra ngoài trời lạnh sau một vài tuần.

Công thức cách muối cà chua trong thùng

Cà chua trong thùng cho mùa đông là một cách ngâm cổ điển. Trong trường hợp này, điều kiện tốt nhất cho quá trình lên men được tạo ra, và cây cho cà chua một hương vị và hương thơm độc đáo. Muối cà chua trong thùng không khó hơn bất kỳ thùng nào khác - sự khác biệt duy nhất là ở khối lượng.

Nó sẽ cần thiết cho một thùng hai mươi lít:

• 16-20 kg cà chua;
• anh đào, sồi, nho và lá nho - 20-30 chiếc;
• ô thì là có thân - 15 chiếc;
• 4 củ tỏi;
• 2 củ cải ngựa lớn và 4 lá;
• nhánh ngò tây - 3-4 chiếc;
• 2 - 3 quả ớt sừng.

1,5 kg muối được pha loãng với 20 lít nước.

Ướp muối:

1. Che đáy thùng bằng lá thì là. Xếp 2 lớp cà chua với tỏi, củ cải ngựa và ớt.
2. Nên có các loại thảo mộc bên trên.
3. Cà chua đầy nước muối được bao phủ bởi gạc và hàng hóa.
4. Sau 5 ngày lên men, cà chua trong thùng được mang ra ngoài để lạnh.

Thùng cà chua trong xô nhựa

Tùy chọn ướp muối này không tệ hơn những lựa chọn khác. Bạn có thể muối cà chua trong một cái xô nhựa nếu nó được dùng cho mục đích thực phẩm. Nếu bạn đang lấy các đĩa có thể tích 10 lít, bạn sẽ cần:

• 5-6 kg cà chua cỡ vừa;
• 2 củ cải ngựa;
• một bó rau mùi tây và thì là;
• 2 trái ớt
• 4 quả ớt chuông;
• 2 củ tỏi;
• 2-4 lá nguyệt quế;
• hạt tiêu.

Một cốc đường và 1,5 cốc muối được hòa tan trong 10 lít nước đun sôi.

Ướp muối:

1. Rễ cải ngựa và hạt tiêu được cắt thành các dải dọc.
2. Rải một ít rau xanh và cà chua, rải tỏi, tiêu và cải ngựa.
   
3. Trên cùng được bao phủ bởi cây xanh.
4. Sau khi đổ nước muối, thùng được đặt ở nơi mát mẻ để lên men. Cà chua đã sẵn sàng trong 2-3 tuần.

Cà chua muối chua cho mùa đông với tỏi

Thật khó tưởng tượng khi muối cà chua mà không cho thêm tỏi. Cả mùi vị và mùi thơm đều không giống nhau. Nhưng mọi thứ đều cần có thước đo. Quá nhiều tỏi có thể làm hỏng hương vị của dưa chua. Ở công thức cách muối cà chua lon 3 lít này rất vừa miệng.

Cần:

• cà chua - khi cần thiết;
• nửa củ cà rốt nhỏ - cắt miếng rửa sạch;
• rễ mùi tây - cắt thành vòng;
• một mẩu nhỏ củ cải ngựa và ớt;
• mùi tây - một vài cành cây;
• tép tỏi và hạt tiêu - 5 chiếc.

Đối với nước muối, bạn sẽ cần phải pha loãng st. l. muối có phiến trượt trong 1 lít. Nước. Một lon thể tích này sẽ cần nhiều hơn 1,5 lít một chút.

Ướp muối:

1. Tất cả mọi thứ ngoại trừ cà chua được đặt dưới cùng của món ăn.
2. Cà chua được xếp chồng lên nhau thật chặt.
3. Đổ nước muối lên trên, đậy bằng nắp nhựa.
4. Để nó trong tủ lạnh hoặc tầng hầm trong 10 ngày.
   Lời khuyên! Kết thúc của quá trình lên men có thể được xác định bằng độ đục của nước muối.
5. Nghệ thuật được đổ vào từng lọ. l. dầu nung để không bị mốc.
6. Sản phẩm sẽ sẵn sàng sau 1,5 tháng.

Cách muối cà chua với rau thơm
Chính các loại rau xanh đã tạo cho nước muối một hương vị và mùi thơm tuyệt vời như vậy. Sự lựa chọn của cô ấy là đặc quyền của bà chủ. Trong công thức muối cà chua xanh này là không đạt tiêu chuẩn. Muối trong một cái chảo hoặc một cái xô lớn.

Bạn sẽ cần:

• cà chua xanh - nhỏ 12 kg hoặc trung bình 11 kg;
• 15 lá nguyệt quế;
• bạc hà, thì là, mùi tây - 350 g;
• anh đào và lá nho - 200 g;
• tiêu đen xay - 2 muỗng canh. l.

Rắc cà chua với đường - 250 g, ngâm nước muối cho 8 lít nước thì cần 0,5 kg muối.

Ướp muối:

1. Rau được xếp thành từng lớp: rau xanh, cà chua, rắc đường.
2. Đổ nước muối vào.
3. Đặt áp suất và bảo quản trong lạnh khoảng 2 tháng cho đến khi mềm.

Cách ngâm cà chua lạnh trong xô với cải ngựa

Cải ngựa là một chất khử trùng tuyệt vời, nó ngăn cà chua bị hư. Với rất nhiều nó, chúng vẫn được ướp muối nhẹ cho đến mùa xuân. Đối với dung tích 10 lít, bạn sẽ cần:

cà chua;

• 6 - 8 tép tỏi;
• 6 tờ phúc bồn tử và nguyệt quế,
• 4 chiếc ô thì là;
• 3 chén cải ngựa bào hoặc băm nhỏ.

Ngâm nước muối từ 8 lít nước, 400 g muối và 800 g đường.

Ướp muối:

1. Cà chua và rau xanh được xếp thành từng lớp, đó phải là lớp đầu tiên và lớp cuối cùng.
2. Rắc cà chua với cải ngựa cắt nhỏ.
3. Đổ nước muối và đặt áp suất.
4. Đưa ra ngoài trời lạnh.

Công thức làm cà chua thùng trong xô với lá cải ngựa, anh đào và nho

Không thể thu được cà chua thùng lạnh nếu không có thêm lá cải ngựa, quả anh đào và quả lý chua. Họ sẽ bổ sung vitamin và bảo quản sản phẩm.

Bạn sẽ cần:

• cà chua - bao nhiêu sẽ phù hợp với xô;
• ô thì là có thân 6 chiếc;
• nhánh mùi tây và cần tây - 3-4 chiếc;
• 2 củ tỏi;
• 10 tờ quả lý chua và anh đào;
• 3 lá cải ngựa.

Đậu Hà Lan và lá nguyệt quế được thêm vào từ các loại gia vị. Một chút của tất cả mọi thứ.

Nước muối từ 10 lít nước, 1 ly muối và 2 - đường.

Ướp muối:

1. Đáy xô phủ đầy rau xanh.
2. Cà chua được đặt, thay đổi với tỏi, các nhánh rau thơm và thì là.
3. Đổ với nước muối và đặt áp chế, không quên đặt gạc.
4. Sẵn sàng trong 3-4 tuần.

Quy tắc bảo quản cà chua muối

Theo GOST, cà chua muối được bảo quản ở nhiệt độ từ -1 đến +4 độ và độ ẩm tương đối khoảng 90%. Ở nhà, các thông số lưu trữ như vậy khó tuân thủ, nhưng mong muốn. Thật tốt nếu bạn có một tầng hầm nơi thoáng mát.Nếu không ở đó mà chỉ có ban công, bao nhiêu rau muối để ăn trước sương muối. Trong những trường hợp khác, chúng có được nhờ tủ lạnh.

Điều rất quan trọng là tránh nấm mốc phát triển. Để làm điều này, một miếng gạc hoặc khăn ăn bằng vải lanh được thay mỗi tuần một lần, giặt sạch và ủi.

Phần kết luận

Cà muối nguội rất dễ nấu, bảo quản tốt và ăn nhanh. Mọi người có thể chọn công thức tùy theo sở thích và khả năng của mình.

Các mục được đề xuất

Ngò tây muối cho mùa đông

Cách xào nấm sữa đen

Cà chua muối tỏi trong một gói: 6 công thức

Công thức nấu cà chua và bắp cải trong lọ

Ngâm nhanh cà chua

Mận ngâm mù tạt

Cách muối nấm mật ong cách nóng

Cách muối cà chua xanh

Cách muối cà chua xanh trong chảo