Nội dung
Trong truyền thống của ẩm thực Nga, các loại dưa chua khác nhau đã đóng một vai trò quan trọng từ thời xa xưa. Được phân biệt bởi hương vị thơm ngon, chúng cũng có tác dụng hữu ích đối với hoạt động quan trọng của cơ thể con người. Dưa chua không chỉ là nguồn cung cấp vitamin trong mùa đông mà còn đẩy nhanh quá trình enzym trong quá trình tiêu hóa. Chúng được kết hợp tốt nhất với các món ăn béo và nhiều thịt, vì chúng giúp tiêu hóa dễ dàng hơn. Nhưng vai trò của các loại rau muối chua trong lúc ăn chay cũng khó được đánh giá quá cao.
Cà chua xanh muối là ví dụ điển hình nhất của món dưa chua Nga. Thật vậy, chính ở Nga, vì khí hậu lạnh và không ổn định, nên vào cuối mùa hè, trước thời tiết lạnh giá của mùa thu, những người làm vườn phải loại bỏ những quả cà chua xanh khỏi bụi với số lượng lớn và nghĩ xem phải làm gì chúng tiếp theo. Chà, muối cà chua xanh cho mùa đông cho phép bạn tiết kiệm hầu như bất kỳ số lượng cà chua nào mà không tốn kém chi phí đặc biệt, đặc biệt nếu bạn sống trong một ngôi nhà có hầm, nơi bạn có thể dễ dàng lưu trữ bất kỳ lượng cà chua thu hoạch mùa đông nào.
Đương nhiên, nhiều người mới làm vườn có một câu hỏi tự nhiên về cách muối cà chua xanh cho mùa đông? Chính cho câu hỏi này, trong quá trình bài viết sẽ có câu trả lời chi tiết, đồng thời đưa ra một số công thức chế biến món cà chua ngâm chua. Xét cho cùng, bản thân quá trình này có thể được gọi là sáng tạo, bởi vì, khéo léo lựa chọn các loại gia vị và gia vị khác nhau để ngâm cà chua xanh, bạn có thể thay đổi đáng kể hương vị của món ăn thành phẩm. Chà, vào mùa đông, bạn có thể bày lên bàn ăn cả salad với cà chua muối, và phục vụ chúng như một món ăn nhẹ tuyệt vời riêng biệt, đặc biệt nếu bạn nêm chúng bằng dầu và các loại thảo mộc tươi.
Công thức "Nguồn gốc của muối"
Có lẽ, theo công thức này, cà chua xanh cũng đã được bà con của bạn muối. Và thậm chí sau đó họ đã biết và tính đến nhiều điều tinh vi có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của các chế phẩm cà chua xanh.
Bí mật về cà chua ngon
Mặc dù trong những thời kỳ xa xôi đó, họ chỉ thích dùng đĩa gỗ để ngâm cà chua: nhiều loại thùng và bồn, nhưng trong thế giới hiện đại, đồ thủy tinh đã phổ biến hơn. Vì nó dễ dàng hơn để làm sạch, rửa và khử trùng. Nếu bạn đang nghĩ về cách muối cà chua xanh Với số lượng lớn, có thể dùng xô tráng men và thậm chí cả chậu lớn 20 - 30 lít để muối.
Chà, nếu bạn kiếm được một cái bồn tắm bằng gỗ sồi thật để ngâm cà chua xanh, hoặc ít nhất là một cái thùng nhỏ, thì hương vị của cà chua thành phẩm sẽ giống như người ta nói, "hãy liếm ngón tay của bạn".
Đúng vậy, mức độ chín và kích thước của những quả cà chua xanh vẫn là vấn đề quan trọng. Những quả cà chua rất nhỏ và có màu xanh đậm rất có thể không thích hợp để ngâm chua. Hàm lượng solanin vẫn còn quá cao trong chúng - một chất độc đối với con người, nhưng bị phá hủy dưới tác dụng của nước nóng và dung dịch muối. Kinh nghiệm cho thấy cà muối ngon là cà chua có màu xanh nhạt, gần như trắng hoặc thậm chí hơi nâu.
Các loại gia vị khác nhau đóng một vai trò quan trọng trong việc có được hương vị độc đáo của cà muối. Chúng quyết định phần lớn đến chất lượng của món ăn thành phẩm. Ví dụ, các loại thảo mộc như lá nho đen, lá anh đào, lá sồi và cải ngựa sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của dưa chua và làm cho chúng giòn hơn.Húng quế, mùi tây, thì là, ngải giấm và mặn tạo mùi thơm cho món cà chua xanh với vị cay đặc biệt, hạt mù tạt, tỏi, hạt tiêu và rễ cải ngựa giúp cải thiện hương vị, và cần tây, tiêu đen, rau mùi và cùng một loại húng quế có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa .
Cuối cùng, có một số yếu tố bất thường đối với lý trí, tuy nhiên, từ lâu đã được tính đến khi chế biến món dưa chua. Từ lâu, người ta đã nhận thấy rằng dưa muối làm vào ngày rằm thường không ngon và rất nhanh hỏng. Ví dụ, rau củ trở nên mềm và không có vị.
Quá trình ướp muối lạnh
Bản thân công thức ngâm cà chua xanh rất đơn giản và những khó khăn có thể nảy sinh chỉ khi bạn tìm được một số loại gia vị và gia vị. Tuy nhiên, bạn luôn có thể sử dụng bất cứ thứ gì có sẵn để bắt đầu và sau đó thêm các loại thảo mộc hiếm hơn nếu có thể.
Để có trung bình 10 kg cà chua xanh, bạn sẽ cần nấu:
- Vài chục lá anh đào và nho đen;
- 5-6 lá nguyệt quế, sồi;
- 200 g cụm hoa và rau thơm thì là;
- Một số loại rau thơm cay, mỗi loại 100 gram (mùi tây, cần tây, húng quế, ngải giấm, kinh giới, savory);
- Một vài lá cải ngựa;
- Nếu muốn, củ cải ngựa, cắt thành từng miếng nhỏ, một vài quả ớt cay, một vài thìa hạt mù tạt và một vài đầu tỏi;
- 10 hạt tiêu đen và hạt tiêu đen mỗi loại.
Đối với cách ngâm cà chua xanh theo cách thứ nhất, chỉ cần chính cà chua, gia vị và muối, đổ vào thùng cùng với cà chua đã bóc vỏ và rửa sạch cùng với rau thơm trong quá trình đóng gói đặc. Đồng thời, lượng muối tiêu thụ trên 10 kg cà chua xanh là khoảng 1,1-1,2 kg.
Cách muối cà chua đơn giản nhất là cách này. Trên hết, chỉ cần đặt áp chế dưới dạng một hòn đá hoặc một cái bình chứa đầy nước là đủ. Nếu sau một vài ngày nước chảy ra từ quả không đủ để bao phủ hoàn toàn tất cả các quả cà chua, thì lượng nước muối 7% cần thiết phải được thêm vào trên cùng của thùng chứa (nghĩa là 70 g muối. được sử dụng trên 1 lít nước). Trong phòng, những quả cà chua như vậy không được quá ba ngày, sau đó chúng cần được chuyển đến một nơi mát mẻ và tối. Tất nhiên, hương vị của cà chua muối nấu trong nước trái cây mà không cần đổ, không thể so sánh với cà chua ngâm, và về tính hữu dụng, một sản phẩm như vậy vượt qua các chế phẩm dùng giấm.
Để muối cà chua xanh bằng cách đổ nước lạnh, trước tiên hãy chuẩn bị một loại nước muối có nồng độ ít nhất là 7%.
Cà chua xanh được gói chặt trong một hộp thích hợp, xếp đều gia vị trên các mặt, đổ nước muối lạnh và để trên bếp từ 5-6 ngày. Hơn nữa, phôi cũng phải được chuyển đến một nơi mát mẻ.
Cà chua được thu hoạch theo bất kỳ cách nào trong số này có thể được thưởng thức trong 2-3 tuần, nhưng chúng sẽ có được hương vị và hương thơm đầy đủ trong 5-6 tuần.
Cà chua "Liếm ngón tay của bạn"
Trong bối cảnh thành thị, cách dễ nhất để nấu cà chua xanh muối là một công thức với cái tên hấp dẫn "Lick your fingers". Thật vậy, theo công thức này, cà chua được nấu ngay trong lọ thủy tinh nên chiếm ít diện tích và có thể bảo quản trong tủ lạnh thông thường. Ngoài ra, đường cát và bột mù tạt được thêm vào gia vị, làm cho cà chua xanh rất ngon.
Mặc dù có cái tên ngon, nhưng công thức rất đơn giản và bạn cần tìm:
- 2 kg cà chua xanh;
- 4 miếng lá nho và 6 miếng lá anh đào;
- 80 gram thì là;
- Một vài lá sồi và cải ngựa;
- Một thìa hạt rau mùi;
- 50 gram tỏi;
- 6 hạt tiêu đen;
- 2 bông hoa cẩm chướng;
- 2 lít nước;
- 40 gam muối và đường;
- 10 gram bột mù tạt.
Tất cả các loại gia vị và rau thơm với rau phải được rửa sạch và lau khô một chút. Cho vào lọ sạch, đậy kín đáy bằng lá cây gia vị, thêm nửa phần tỏi, ngò và tiêu.
Sau đó xếp chặt cà chua xanh vào giữa lọ, thêm một lớp gia vị nữa, lần nữa là cà chua và lên trên cùng với tất cả các gia vị và rau thơm còn lại. Theo công thức làm nước muối, cho muối và đường vào nước, đun sôi và khi nước muối nguội một chút thì cho bột mù tạt vào.
Đổ nước muối đã lọc đã nguội vào lọ có xếp cà chua sao cho ngập hết cà chua. Đặt một cái nắp hoặc đĩa có trọng lượng lên trên. Sau 3-4 ngày muối, bạn có thể gửi vào tủ lạnh.
Chà đông theo công thức này thậm chí có thể được bảo quản trong điều kiện phòng bình thường, nếu bạn đổ cà chua với nước muối nóng, để yên trong 15 phút, xả nước muối, đun sôi lại và đổ lại lần nữa. Lặp lại quy trình này 3 lần là đủ, sau đó các lon có thể được cuộn lại một cách đơn giản.
Sau khi cố gắng muối một lượng nhỏ cà chua xanh một lần cho mùa đông, bạn sẽ thấy chúng biến mất nhanh hơn tất cả các loại dưa chua khác được nấu cho mùa đông. Và, có lẽ, năm tới bạn sẽ sẵn sàng trước cho khối lượng lớn ô trống.
