Dưa cải bắp được yêu thích trên toàn thế giới, nhưng nó đặc biệt phổ biến ở các nước Slav, nơi nó là một trong những món ăn nhẹ truyền thống nhất. Điều này trước hết là do thực tế là ở các nước có khí hậu tương đối lạnh, không có nhiều món ăn có thể tự hào về hàm lượng vitamin C dồi dào trong mùa đông. Và việc thiếu loại vitamin này ngày xưa đã dẫn đến hậu quả thực sự thảm khốc cho nhiều người. Trong bắp cải, dưa cải theo công thức cũ, không thêm giấm, không những giữ nguyên được tất cả các vitamin và chất dinh dưỡng, mà còn tăng lên gấp bội do quá trình lên men diễn ra tự nhiên. Nhưng điều thú vị là ở các nước khác dưa cải bắp đã được biết đến từ thời cổ đại và rất phổ biến trong số các công thức nấu ăn tồn tại cho đến ngày nay dưa cải bắp với củ cải đường bằng tiếng Georgia.
Nó được phân biệt, trước hết, bởi màu sắc và độ ngon của nó, nhờ đó món ăn này có thể trang trí tốt cho bất kỳ bàn tiệc lễ hội nào, chưa kể đến bữa ăn hàng ngày. Nhưng hương vị của món dưa cải này cũng rất đặc biệt và sẽ có ích để đa dạng hóa các món ăn không men thông thường của bàn tiệc mùa đông.
Công thức truyền thống
Trong số nhiều lựa chọn hiện có để làm bắp cải, công thức cổ điển nổi bật, không bao gồm thêm giấm và quá trình lên men bắp cải diễn ra tự nhiên. Ở dạng đơn giản nhất, bạn cần các thành phần sau:
- Bắp cải trắng - 2-3 kg;
- Củ cải thô - 1,5 kg;
- Cần tây - một vài bó rau thơm, trọng lượng khoảng 150 gram;
- Ngò rí - 100 gram;
- Tỏi - 2 củ cỡ vừa;
- Ớt đỏ - 2-3 quả;
- Muối - 90 gram;
- Nước - 2-3 lít.
Đầu bắp cải được làm sạch các lá già và nhiễm bẩn bên ngoài. Sau đó, mỗi đầu của bắp cải được cắt thành nhiều phần, phần thô nhất của gốc được cắt ra bên trong.
Củ cải gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Tỏi bóc vỏ để tép trắng. Mỗi lát được cắt thành ít nhất hai phần.
Ớt sừng rửa sạch dưới vòi nước lạnh, cắt đôi. Tất cả các khoang hạt bên trong được làm sạch khỏi nó, và nó một lần nữa được rửa bằng nước chảy, sau đó nó được cắt thành các vòng tròn.
Cần tây và ngò rí làm sạch các chất có thể nhiễm bẩn và thái nhỏ.
Bây giờ là lúc bắt đầu chuẩn bị ngâm nước muối. Lượng nước muối chính xác được xác định theo kinh nghiệm. Cần có đủ lượng đó để bắp cải với các loại rau, được đặt trong chảo, được phủ hoàn toàn bởi nó.
Trong công thức đơn giản nhất, khoảng 40 gam muối được lấy cho 1 lít nước. Nước được đun sôi, sau đó muối hòa tan trong đó và mọi thứ nguội đi. Khi sử dụng gia vị, chúng được thêm vào sau khi nước sôi, và nước được đun với chúng trong 5 phút nữa.
Công thức này là tốt nhất để lên men bắp cải trong một cái chảo tráng men lớn bằng cách sử dụng máy ép ở phía trên. Củ cải được xếp ở dưới cùng, sau đó đến một lớp bắp cải, lại là một lớp củ cải, v.v. Ở giữa, rắc bắp cải với một lớp rau thơm và tỏi băm nhỏ cùng với ớt cay. Ở trên cùng, nhất thiết phải có một lớp củ cải - điều này sẽ đảm bảo màu sắc của bắp cải đồng đều với màu mâm xôi đẹp mắt.
Sau khi bày ra tất cả các loại rau và thảo mộc, chúng được đổ với nước muối lạnh, và một đĩa có áp suất được đặt lên trên, có thể là một cái lọ lớn chứa đầy nước.
Đặt thùng chứa bắp cải bị áp chế ở nơi ấm áp với nhiệt độ khoảng + 20 ° + 22 ° C, nơi ánh nắng trực tiếp không chiếu vào.
Hàng ngày sau khi xuất hiện bọt, cần dùng nĩa hoặc dao sắc đâm vào các chất trong chảo để khí thoát ra khỏi bắp cải. Khi bọt ngừng xuất hiện và nước muối trở nên trong suốt, đã lên men Bắp cải Georgia Sẵn sàng. Nó có thể được chuyển vào lọ có nắp đậy nylon và bảo quản trong tủ lạnh.
Công thức nhiều thành phần
Tùy chọn tiếp theo được thiết kế đặc biệt cho những người thích thử nghiệm. Bắp cải, dưa cải theo công thức này, có quyền được gọi là muối chua nhiều hơn, vì bột chua có thêm giấm, nhưng điều này cho phép bạn nấu nó rất nhanh. Toàn bộ quá trình có thể mất ít nhất 12 giờ, mặc dù nó thường được để trong 24 giờ.
Thành phần của các thành phần trong công thức rất đa dạng, nhưng bạn có thể thử nghiệm, tập trung vào khẩu vị của bạn và thêm hoặc bớt bất kỳ thành phần nào. Chỉ có sự hiện diện của bắp cải và củ cải đường là quan trọng. Vì vậy, bạn đang chuẩn bị:
- Bắp cải trắng - khoảng 2 kg;
- Củ cải đường - 600 gram;
- Cà rốt - 300 gram;
- Hành tây - 200 gram (thêm tùy chọn);
- Ớt cay - 1 quả;
- Tỏi - 1 đầu;
- Rau xanh (ngò, mùi tây, thì là, cần tây) - chỉ khoảng 200 gram;
- Đậu Hà Lan - 6-7 miếng.
Tất cả các loại rau được gọt vỏ và cắt thành từng miếng:
- củ cải và cà rốt - ống hút;
- hành tây - trong nửa vòng;
- bắp cải - hình khối chữ nhật;
- tỏi - ở dạng khối nhỏ;
- ớt cay - trong vòng tròn.
Các loại rau thơm dùng dao thái nhỏ. Tất cả các loại rau và rau thơm được kết hợp trong một bát lớn sau đó cho vào lọ thủy tinh lớn.
Đồng thời, muối với đường, tiêu đen và giấm được cho vào nước sôi. Rau trong lọ được đổ nước xốt sôi và đậy nắp lên trên. Sau khi để nguội, sau 12 giờ, dưa bắp cải đã có thể được nếm thử.
Bắp cải được chế biến theo công thức này thường được bảo quản ở nơi thoáng mát, nhưng theo kinh nghiệm cho thấy, bắp cải không bị thiu trong thời gian dài. Vì vậy, đối với mùa đông, tốt hơn là làm cho nó với số lượng lớn hơn.
