Cách muối chanterelles: công thức nấu ăn tại nhà

Mùa thu là thời điểm tốt nhất để muối chanterelles. Đó là lúc chúng có mùi thơm đặc biệt và giàu chất hữu ích nhất. Vitamin A, C, B1, B2, mangan, kali, phốt pho - đây là danh sách không đầy đủ các nguyên tố có mặt ở đây. Và giun không bao giờ định cư trong đó.

Có thể ướp muối chanterelles cho mùa đông không

Bất kỳ loại nấm ăn được nào cũng có thể được muối. Chanterelles cũng không nằm ngoài quy luật này. Ướp muối là cách phổ biến thứ hai để chế biến những món quà rừng này. Mặc dù thực tế là một số vitamin bị mất đi trong quá trình xử lý nhiệt, nhưng lợi ích của món ăn là rất lớn, chưa kể đến hương vị. Có ba cách để ướp muối cho mùa đông:

• lạnh;
• nóng bức;
• khô.

Bất kỳ loại nào trong số chúng đều thích hợp để bảo quản thu hoạch.

Tôi có cần ngâm rượu ngâm trước khi ướp muối không

Có hai luồng ý kiến ​​trái chiều liên quan đến khâu chuẩn bị này. Một số người hái nấm cho rằng cần phải ngâm những loài có vị đắng, ví dụ như nấm sữa, nấm chanterelles thậm chí có thể ăn sống. Và thực tế là chúng không bao giờ chứa giun, ngâm trong dung dịch nước muối cũng mất đi ý nghĩa của nó.

Theo các công thức nấu ăn khác cho mùa đông, nấm chanterelle muối phải được ngâm trong 24 giờ trước khi luộc. Sản phẩm thu thập được đã được hiệu chuẩn trước. Nấm nhỏ sẽ hấp thụ hương vị và phụ gia nhanh hơn, vì vậy tốt nhất bạn nên nấu riêng với nấm vừa. Lớn - thường không có thói quen muối, chúng thích hợp hơn để đông lạnh hoặc chiên. Bộ sưu tập đã hiệu chuẩn được đổ bằng nước muối bao gồm:

• 10 g muối ăn;
• 1 lít nước;
• 2 g axit xitric.

Làm thế nào để muối chanterelles cho mùa đông trong lọ

Công thức nấu ăn để ướp muối chanterelles cho mùa đông được coi là đơn giản nhất. Phương pháp đã được chứng minh này sẽ cho phép bạn giữ cây trồng đã thu hoạch cho đến mùa tiếp theo. Có ba kỹ thuật ướp muối chính: lạnh, nóng và khô. Mọi thứ khác chỉ là những biến thể nhỏ với tỷ lệ và việc đưa thêm các thành phần và hương liệu vào.

Làm thế nào để muối lạnh chanterelles

Nó giúp bảo tồn mùi và vị tự nhiên của thành phần chính, mặc dù một số lợi ích vẫn sẽ bị mất do xử lý nhiệt. Bản chất của phương pháp này là nước muối truyền thống không được sử dụng để nấu ăn, mà nấm được muối trong nước ép của chính chúng.

Đối với 3 lít:

• Chanterelles tươi cắt - 3,5 kg;
• dầu hướng dương - 0,5 l;
• muối ăn tinh thể thô - 170 g;
• tép tỏi - 5-6 chiếc;
• Cụm hoa thì là (có thể phơi khô) - 9-10 ô.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Một số bà nội trợ sử dụng bàn chải đánh răng để làm công việc này một cách tiện lợi để dọn sạch việc thu gom rác rừng. Sau đó rửa sạch nấm dưới vòi nước và cho vào nước sôi ngâm muối trong 15 phút.
2. Bóc vỏ tỏi và cắt thành từng lát mỏng.
3. Chia một nửa số thì là và nấm xuống đáy đĩa. Sau đó, thêm ½ phần muối và lượng tỏi tương đương.
4. Đặt nấm còn lại và phủ với gia vị.
5. Muối dưới áp suất trong 2-3 ngày.
6. Sắp xếp món khai vị vào lọ vô trùng, rưới dầu thực vật lên sao cho ngập hết bề mặt và đậy nắp lại.

Bắt buộc phải bảo quản phôi như vậy ở nơi mát mẻ, lý tưởng nhất là trong tủ lạnh.

Cách muối nóng nấm chanterelle

Muối chanterelles cho mùa đông trong lọ cũng có thể được thực hiện theo cách nóng. Nó hơi khó hơn so với tùy chọn đầu tiên, nhưng kết quả sẽ xứng đáng với nỗ lực.

Đối với 3 lít:

• nấm tươi hái - 3 kg;
• nước - 6 l;
• đầu tỏi - 1 củ;
• muối thô - 150 g;
• gia vị - 7 lá nguyệt quế, 10 hạt đậu Hà Lan đen và ngũ vị hương.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Đi qua và rửa cây trồng.
2. Pha loãng 6 muỗng canh trong một nửa nước. muối và đun sôi.
3. Bỏ chanterelles vào nồi, đun sôi trong nửa giờ.
4. Chuẩn bị nước muối riêng. Để làm điều này, trộn tất cả các gia vị, ngoại trừ tỏi, muối và đổ phần nước còn lại vào. Đun sôi chế phẩm.
5. Dùng thìa có rãnh để chuyển thức ăn vào hộp đựng muối. Rắc tỏi lát lên trên.
6. Đổ tất cả mọi thứ với nước muối và đặt dưới áp lực trong 2 ngày.
7. Sau đó, phôi được xếp ra các lọ vô trùng có nắp đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát.

Đại sứ khô của chanterelles

Không nhất thiết phải sử dụng nước xốt để ngâm nấm chanterelles ngon tại nhà. Có một kỹ thuật ướp muối khô.

Đối với 1 lít:

• nấm bóc vỏ - 2 kg;
• tỏi để nếm;
• muối kết tinh thô - 100 g.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Đun sôi nấm trong nước muối trong 20 phút, sau đó rửa sạch bằng vòi nước lạnh.
2. Dùng dao cắt tép tỏi đã bóc vỏ thành từng lát mỏng.
3. Rắc muối vào đáy của một chiếc nồi tráng men lớn và đặt các chanterelles lên đó. Tất cả chúng nên nằm sao cho chân hướng lên và mũ ở phía dưới.
4. Rắc muối và tỏi, xếp lớp nấm tiếp theo - đây là cách bạn xếp xen kẽ các sản phẩm.
5. Muối phôi dưới áp suất. Ở nhiệt độ phòng, nó nên để trong 1 tháng. Định kỳ, để đĩa và áp suất không bị oxy hóa, chúng được rửa trong nước nóng có muối.

Chanterelles có thể được muối với các loại nấm khác

Nấu đĩa không phổ biến như cách chế biến cổ điển. Mặc dù bạn có thể muối các loại nấm khác nhau trong một lọ. Trong trường hợp này, chỉ nên xem xét sự khác biệt về thời gian nấu của các loại khác nhau. Nếu các chanterelles được đun sôi trong 25-30 phút, thì một phần tư giờ là đủ cho nấm porcini và nấm dương. Bạn cần chọn các kết hợp dựa trên tham số này.

Nấm mật ong và boletus có thời gian nấu giống như nấm chanterelles. Vì vậy, với họ, sự kết hợp là thành công nhất. Nếu không, các loại nấm hiện có trước tiên được ướp muối riêng, và chúng được trộn sẵn ở giai đoạn xếp chúng vào lọ.

Công thức nấu ăn chanterelles muối cho mùa đông

Với số lượng khổng lồ các chất phụ gia thơm và gia vị mà nấm được kết hợp với nhau, nhiều công thức nấu ăn đã xuất hiện với những bức ảnh về món nấm ngâm muối cho mùa đông. Thành công nhất trong số họ được thảo luận dưới đây.

Một công thức đơn giản để ngâm chanterelles cho mùa đông

Trong tương lai, bạn có thể muối nấm với số lượng nguyên liệu tối thiểu - một phiên bản đơn giản của phương pháp nấu khô. Đối với điều này:

1. Sản phẩm chính được rửa sạch, sấy khô và xếp thành từng lớp trong các đĩa tráng men, thủy tinh hoặc gỗ.
2. Mỗi bậc nấm khi muối, cần khoảng 100 g cho 2 kg thu hoạch.
3. Tiếp theo, phôi được ép và đặt trong tủ lạnh trong 30 ngày.
4. Nếu muốn, hương vị được bổ sung với các loại gia vị phù hợp.

Một cách nhanh chóng để ngâm nấm chanterelles cho mùa đông

Người hiện đại đặc biệt đánh giá cao các công thức nấu ăn không mất nhiều thời gian chuẩn bị. Phương pháp này cũng tồn tại để ướp muối. Ngày hôm sau, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng.

Đối với 0,5 l:

• chanterelles tinh khiết - 0,5 kg;
• muối thô - 2 muỗng cà phê;
• nguyệt quế - 3 lá;
• tép tỏi - 2 củ;
• nụ đinh hương khô và hạt tiêu - 3 chiếc.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Đun sôi nấm trong nước có thêm 1 thìa muối.
2. Thêm gia vị và giữ ở lửa nhỏ trong một phần tư giờ.
3. Chuyển sang một thùng chứa thích hợp để ướp muối, rắc tỏi băm nhỏ, đổ phần nước muối còn lại lên trên và dùng áp lực ấn xuống.

Ngày hôm sau, có thể ăn các loại chanterelles muối ngon hoặc chuyển sang lọ đã khử trùng để bảo quản lâu hơn.

Công thức ướp muối Chanterelle cho mùa đông trong lọ với gia vị thơm

Chanterelles phản ứng thuận lợi với các loại gia vị, vì vậy chúng phải được ướp muối với nhiều loại gia vị.

Đối với 2 lít:

• chanterelles - 2 kg;
• muối - 30 g;
• giấm 25% - 20 ml;
• đường - 10 g;
• kinh giới khô - 10 g;
• nguyệt quế - một vài chiếc lá;
• thì là, cần tây và rau mùi tây - mỗi thứ 30 g;
• nước - 1 l;
• nửa vòng hành tây - 75 g.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Đun sôi quả rừng trong 10 phút, ngâm nước muối trước. Xả nước dùng và pha loãng để bạn có một lít.
2. Tách phần phụ thành lá.
3. Đặt nấm vào hộp tiệt trùng, xen kẽ với hành tây, kinh giới và rau thơm.
4. Thêm khúc bạch và đường vào nước dùng, đun sôi rồi đổ lên phôi.
5. Đóng nắp, lật lại và quấn trong một chiếc chăn. Khi lon nguội thì cho xuống hầm.

Cách muối dưa chua chanterelles ngon cho mùa đông với thì là

Rau thì là sẽ tạo mùi thơm đặc biệt cho món ăn. Trước đây, nó được làm sạch các cành bị ố vàng.

Đối với 1,5 l:

• chanterelles tinh khiết - 2 kg;
• muối - 400 g;
• thì là - 1 bó;
• tép tỏi - 6 chiếc.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Đun sôi nấm cho đến khi mềm, sau đó bỏ chúng vào chao và để khô.
2. Cắt nhỏ thì là, cắt tỏi thành từng lát mỏng, bạn có thể dùng dụng cụ vắt chuyên dụng.
3. Rắc muối dưới đáy nồi men, thêm một nửa số rau thơm và tỏi, sau đó là nấm kim châm.
4. Nhân đôi điểm thứ ba.
5. Che chỗ trống bằng một miếng vải bông từ trên cao và đặt áp chế. Muối trong mát trong một tháng.

Chanterelles muối cho mùa đông trong lọ với hành tây

Thu hoạch thu hoạch theo cách này được bảo quản không quá 2 tháng.

Đối với 1,5 l:

• chanterelles, chia thành mũ và chân - 1,5 kg;
• hành tây - 4 đầu, cắt thành nửa vòng;
• muối và dầu hướng dương để nếm;
• thì là và tỏi - 3 chiếc.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Đổ nước sôi ngập mũ nấm.
2. Cho tất cả các phần của chanterelles vào nồi và đổ nước sôi trong vài phút, sau đó để khô trong chao.
3. Xếp nấm vào lọ, xếp xen kẽ với hành và tỏi băm nhỏ.
4. Trụng ô thì là với nước sôi rồi cho nấm vào.
5. Đặt phôi dưới áp chế trong một ngày, sau đó đổ đầy dầu đã đun nóng vào, cuộn lại và cho vào tủ lạnh.

Làm thế nào để muối chanterelles cho mùa đông trong lọ hạt mù tạt

Để nấu nấm ngon, không nhất thiết phải làm dưa chua cho nấm chanterelles cho mùa đông. Một trong những công thức như vậy là lựa chọn hạt mù tạt.

Đối với 3 lít:

• nấm rửa sạch - 3 kg;
• thì là - 12 ô;
• hạt mù tạt - 1 muỗng canh;
• muối - 160 g;
• tỏi nghiền bằng máy ép - 6 tép;
• dầu thực vật - 0,5 l.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Nhúng sâm cau vào nước sôi trong 3 phút.
2. Lót đáy chảo bằng thì là trộn với muối.
3. Trải qua các chanterelles, thêm mù tạt, tỏi và muối. Nhân đôi các lớp.
4. Đặt dưới áp chế trong 1,5 ngày, sau đó cho vào lọ, đổ dầu đã đun nóng lên và cuộn lại.

Cách muối cải ngựa thơm ngon tại nhà bằng lá cải ngựa

Một thành phần như vậy sẽ tạo thêm hương vị đặc biệt cho món ăn.

Đối với 3 lít:

• chanterelles ngâm trước - 3 kg;
• lá cải ngựa - 3 chiếc;
• tỏi - 2 đầu;
• dầu hướng dương - 2 muỗng canh;
• muối - 150 g.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Đánh vảy lá rồi cho vào nồi và phủ muối lên.
2. Trải một lớp nấm, nêm tỏi và thì là. Các sản phẩm xen kẽ, đặt tất cả các chanterelles theo cách này. Cấp độ cuối cùng là lá cải ngựa với muối.
3. Ướp muối thực phẩm dưới áp suất trong 3 ngày để chúng tiết ra nước.
4. Sắp xếp nấm đã đạt được điều kiện mong muốn vào lọ vô trùng, đổ đầy dầu lên bề mặt.

Hàm lượng calo của chanterelles muối

Chanterelles được phân loại là sản phẩm ăn kiêng. 100 g chỉ chứa 18 kcal. Chất béo hoàn toàn không có. Nhưng protein và carbohydrate - tương ứng là 1 và 2 g.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Thời hạn sử dụng tối đa của nấm muối là sáu tháng. Tuy nhiên, một số công thức giúp bạn có thể bảo quản rượu sâm trong thời gian ngắn hơn nhiều - từ vài tháng đến hai tuần.

Thời hạn sử dụng tối đa chỉ được đảm bảo nếu tuân thủ các điều kiện bảo quản:

• không tiếp xúc với ánh nắng trực tiếp (tốt hơn hết là nên để chum trong bóng tối) và độ ẩm cao;
• hộp thủy tinh vô trùng có nắp đậy kín;
• nhiệt độ môi trường mát mẻ, phạm vi lý tưởng +5 +6 độ.

Phần kết luận

Ngay cả một bà chủ chưa bao giờ bảo quản thực phẩm trước đây cũng có thể ướp muối vào các món ăn. Tất cả các công thức đều thô sơ và bao gồm các nguyên liệu sẵn có. Vì vậy, ngay từ cơ hội đầu tiên, bạn chắc chắn nên tích trữ các chế phẩm nấm như vậy cho mùa đông.

Các mục được đề xuất

Dưa cải muối giấm mỗi ngày

Bắp cải muối củ cải

Cách kho dưa cải

Cách muối bắp cải nhanh chóng tại nhà

Muối cà chua xanh trong lọ cho mùa đông

Nấm mật ong chiên cho mùa đông

Cà chua ngâm cho mùa đông trong lọ

Cây dương xỉ muối: lợi và hại, hàm lượng calo, ảnh

Cách muối bơ nóng: công thức cho mùa đông