Nội dung
- 1 Tại sao dương xỉ muối lại hữu ích
- 2 Cách muối dương xỉ cho mùa đông
- 3 Ướp muối dương xỉ cổ điển trong một thùng lớn
- 4 Cách làm khô dương xỉ bằng muối tại nhà
- 5 Cách ướp muối dương xỉ theo GOST
- 6 Cách muối dương xỉ như taiga
- 7 Cách muối dương xỉ bằng phương pháp ngâm nước muối
- 8 Cách muối dương xỉ với thay đổi chất lỏng thường xuyên
- 9 Cách muối dương xỉ trong lọ ngay lập tức
- 10 Gọt dương xỉ cấp tốc
- 11 Cách muối dương xỉ trong thùng
- 12 Cách bảo quản dương xỉ muối
- 13 Có thể làm gì từ dương xỉ muối
- 14 Phần kết luận
Có thể ướp muối dương xỉ tại nhà theo nhiều cách khác nhau. Thân mặn của loại cây này, tùy thuộc vào kỹ thuật chuẩn bị, mềm và mọng nước, và có một hương vị rất khác thường. Trên khắp thế giới, món ăn được coi là một món ngon kỳ lạ. Tuy nhiên, nó sẽ không khó để chuẩn bị nó.
Tại sao dương xỉ muối lại hữu ích
Dương xỉ được coi là một loại thực phẩm ít calo, chứa nhiều vitamin, hữu ích và chất dinh dưỡng. Chồi non của loại cây này chứa các vitamin nhóm B, A, E, PP, saponin và flavonoid. Hàm lượng calo của dương xỉ muối khoảng 39 kcal trên 100 g khẩu phần.
Nhờ thành phần hóa học phong phú như vậy, cây dương xỉ muối mang lại những lợi ích vô giá cho cơ thể:
- có tác dụng tăng cường hệ thống miễn dịch;
- bình thường hóa công việc của tim và mạch máu;
- cải thiện hoạt động của tuyến giáp;
- bình thường hóa đường tiêu hóa;
- có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất;
- bình thường hóa lượng đường trong máu;
- củng cố mô xương.
Lợi ích và tác hại của cây dương xỉ muối là không thể so sánh được. Chỉ có một số chống chỉ định cho việc sử dụng nó:
- thai kỳ;
- bệnh nghiêm trọng của các cơ quan nội tạng.
Cách muối dương xỉ cho mùa đông
Có rất nhiều công thức để làm món cà pháo muối cho mùa đông. Bước đầu tiên luôn là chuẩn bị nguyên liệu. Bạn có thể mua chồi của loại cây này ở siêu thị, đặt hàng từ các cửa hàng chuyên doanh trực tuyến hoặc tự chuẩn bị.
Việc thu hái nguyên liệu thường được tiến hành khi hoa loa kèn nở rộ. Như bạn có thể thấy từ bức ảnh của cây dương xỉ muối, các cành giâm, được gọi là rachis, ở trạng thái gấp khúc trong giai đoạn này. Khi chúng mở ra, nhà máy trở nên không thích hợp cho con người tiêu thụ. Ướp muối được thực hiện ngay sau khi thu hái chồi (không quá 4 giờ), nếu không, chúng sẽ trở nên quá thô.
Ướp muối dương xỉ cổ điển trong một thùng lớn
Theo công thức cổ điển, thông thường muối dương xỉ trong các thùng chứa lớn, có thể được sử dụng như chậu lớn, chậu, xô và thậm chí là bồn tắm. Điều chính là để lưu trữ muối trong một căn phòng mát mẻ. Đối với 10 kg nguyên liệu, theo công thức sẽ cần 3-4 kg muối.
Thuật toán muối:
- phân loại hom, rửa sạch bằng nước 2 - 3 lần, dùng khăn lau khô nhẹ;
- xếp chồi và muối thành từng lớp trong thùng chứa, phân phối đều các sản phẩm;
- thiết lập áp chế, vì bạn có thể sử dụng nhiều loại đối tượng: điều chính là khối lượng của nó phải bằng khối lượng của nguyên liệu thô muối;
- giữ thùng có áp suất ở nhiệt độ mát từ 2 đến 3 tuần;
- Sau đó, cần xả chất lỏng thu được, phân hủy chồi vào các thùng chứa đã được khử trùng riêng biệt và đậy chặt nắp, đậy bằng nắp.
Bạn cần bảo quản dưa chua ở nơi thoáng mát trong khoảng 2 tuần: món ăn sẽ hoàn toàn có thể dùng được.
Cách làm khô dương xỉ bằng muối tại nhà
Ướp muối khô:
- Rửa sạch chồi tươi để loại bỏ vảy trên lá.
- Dùng dây chun buộc các chồi thành từng chùm.
- Đặt các cành giâm vào thùng chứa thành từng lớp, rắc muối ăn xay thô lên từng lớp. 10 kg nguyên liệu sẽ cần khoảng 4 kg muối.
- Đặt quả nặng lên trên.
- Muối trong hầm dưới áp suất trong 21 ngày.
- Nước muối hình thành trong quá trình ướp muối phải được làm ráo nước.
- Muối bổ sung cho khối lượng nhà máy với tỷ lệ 2 kg muối trên 10 kg nguyên liệu.
Món ăn sau đó được đóng gói tốt nhất trong các lọ riêng biệt.
Cách ướp muối dương xỉ theo GOST
Phương pháp ướp muối theo GOST dựa trên phương pháp ướp muối ba lần và kết hợp giữa phương pháp khô với phương pháp ngâm nước muối.
Ướp muối đầu tiên:
- rửa sạch dương xỉ, thu hái thân thành chùm dày khoảng 20 cm;
- xếp thành từng lớp dưới đáy thùng gỗ hoặc xô nhựa, rắc muối với tỷ lệ 4 kg muối trên 10 kg nguyên liệu;
- đậy bằng nắp phẳng, đặt áp chế lên trên;
- để trong vòng 21 ngày: trong thời gian này tất cả các chất độc sẽ ra khỏi cành giâm và vị đắng sẽ biến mất.
Ướp muối thứ hai:
- để ráo nước ép thu được, chuyển cành giâm sang thùng khác;
- Rắc từng lớp muối (1,5 kg muối trên 10 kg nguyên liệu);
- chuẩn bị một loại nước muối bằng cách pha 10 lít nước với 1 kg muối;
- đổ nước muối vào hom để hom ngập hoàn toàn trong dung dịch;
- đặt trọng lượng áp chế bằng 50% trọng lượng ban đầu của sản phẩm;
- để 10 - 15 ngày.
Ướp muối lần thứ ba:
- pha chế dung dịch muối bằng cách pha 2,5 kg muối với 10 lít nước;
- xả chất lỏng cũ ra khỏi thùng chứa;
- phân loại các bó, loại bỏ các hom có màu nâu đỏ và nâu vàng;
- đổ các bó bằng nước muối mới vào thùng cũ hoặc gói ngay vào thùng thủy tinh riêng và cuộn nắp lại.
Sau 20 ngày, quá trình ướp muối sẽ sẵn sàng.
Măng được muối bằng công nghệ này có thể giữ tươi trong hai năm.
Cách muối dương xỉ như taiga
Kết quả của việc ướp muối một món ăn kiểu taiga, nó sẽ trở nên rất mặn, tuy nhiên, nó sẽ được lưu trữ lâu hơn nhiều. Trong công thức dưới đây, cứ 1 kg chồi, cây lấy 0,5 kg muối.
Thuật toán ướp muối kiểu Taiga:
- cắt bỏ những phần cứng của chồi, rửa sạch những phần còn lại rồi xếp xuống đáy thùng;
- trộn với muối theo cách thuận tiện: rải thành từng lớp hoặc quấn chặt;
- nghỉ phép 3 ngày;
- trộn kỹ, thêm ít muối;
- nhấn xuống bằng một tải, để thêm vài ngày nữa;
- cho vào lọ thủy tinh và cuộn lại nắp để tăng thời gian sử dụng.
Nếu dương xỉ quá mặn, bạn có thể ngâm với nước lạnh qua đêm. Sau quy trình này, măng sẽ có mùi vị như tươi.
Cách muối dương xỉ bằng phương pháp ngâm nước muối
Ướp muối cho cây bằng phương pháp ngâm nước muối khá đơn giản, để làm được điều này bạn cần:
- Xếp các thân cây đã thu hái thành chùm xuống đáy thùng (bạn có thể dùng chậu rộng);
- đổ hoàn toàn nước sôi vào đậy nắp lại, để ủ;
- làm nguội và sau đó xả chất lỏng;
- lặp lại quy trình 2 lần;
- cho nguyên liệu đã sơ chế vào lọ tiệt trùng;
- Chuẩn bị một thau nước muối nóng (15 g muối trên 1 lít nước) và đổ nguyên liệu lên trên;
- cuộn các lon lại.
Cách muối dương xỉ với thay đổi chất lỏng thường xuyên
Điều thú vị là phương pháp ướp muối, trong đó chất lỏng được thay đổi thường xuyên. Bạn sẽ mất 2 tuần để chế biến một món ngon theo công thức này, và phần thịt kho mặn trở nên mềm và mềm một cách lạ thường.
Công nghệ muối:
- rửa sạch cọng rồi cắt khúc;
- rắc muối, thêm nước;
- đặt một tấm ván trên bề mặt, cài đặt áp chế;
- để nó ủ trong 3 ngày;
- xả chất lỏng thu được vào một thùng chứa khác;
- đổ 2/3 chất lỏng và trộn với 1/3 nước mát;
- nhấn mạnh 4 ngày nữa;
- chắt lấy nước cốt tiết ra, trộn với 600 g muối;
- đổ hom và để trong 3 ngày;
- đổ đi 1/3 lượng chất lỏng, thay thế bằng nước sạch;
- muối thêm 4 ngày nữa;
- để ráo hết nước và cho dương xỉ vào hộp kín.
Cách muối dương xỉ trong lọ ngay lập tức
Có thể muối dương xỉ trực tiếp trong lọ thủy tinh. Điều này yêu cầu:
- rửa sạch thân cây với nước;
- nấu chúng trong dung dịch nước muối nhạt trong 10 - 15 phút;
- cho vào lọ đã khử trùng;
- đổ nước muối nóng (15 g muối trên 1 lít nước);
- cuộn các lon lại, lật ngược nó lại và để dưới một nơi trú ẩn ấm áp cho đến khi nó nguội hẳn.
Một khoảng trống như vậy có thể được bảo quản an toàn trong hầm hoặc tủ lạnh suốt mùa đông.
Gọt dương xỉ cấp tốc
Nếu bạn sử dụng phương pháp ướp muối cấp tốc, các chồi sẽ sẵn sàng để sử dụng sau một ngày.
Công nghệ nấu ăn:
- măng rửa sạch trước tiên phải luộc 10 - 15 phút;
- sau đó xả hết nước và trộn nguyên liệu với muối (300 g trên 1 kg măng);
- để ngấm trong một ngày.
Cách muối dương xỉ trong thùng
Một lượng lớn dương xỉ có thể được muối trong thùng cùng một lúc; 10 kg nguyên liệu sẽ cần 4 kg muối. Để ướp muối theo cách này, bạn cần:
- lót đáy thùng bằng polyetylen;
- thêm một lớp muối, sau đó thêm một lớp dương xỉ và một lớp muối khác;
- đặt áp bức lên hàng đầu và kiên quyết trong 3 tuần;
- Chuẩn bị thùng thứ hai và chuyển chồi vào đó, thêm 1 kg muối nữa;
- thiết lập lại sự áp bức trong 3 tuần;
- chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan 1 kg muối trong 10 kg nước;
- thay nước trái cây trong thùng bằng nước muối;
- nhấn mạnh trong 3 tuần, sau đó đưa vào ngân hàng.
Để loại bỏ lượng muối dư thừa, hãy luộc cây dương xỉ muối trước khi ăn.
Cách bảo quản dương xỉ muối
Theo hướng dẫn công nghệ, thời hạn sử dụng của dương xỉ muối là 1 năm. Đồng thời, bạn cần bảo quản ở nhiệt độ không khí từ 0 đến 20 độ. Độ ẩm trong phòng không được quá 95%.
Khi được bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh và sản phẩm được chế biến đúng cách, thời hạn sử dụng có thể tăng lên đến 2 năm. Nếu các phôi được bảo quản trong hộp thủy tinh, thì các điều khoản còn được tăng lên nhiều hơn. Đồng thời, như các thí nghiệm và thí nghiệm khác nhau cho thấy, hương vị và các đặc tính hữu ích của dưa chua không thay đổi theo bất kỳ cách nào.
Có thể làm gì từ dương xỉ muối
Cây dương xỉ muối có thể được ăn riêng. Một món khai vị kỳ lạ như vậy chắc chắn sẽ khiến các vị khách trên bàn tiệc bất ngờ. Để có thêm tác dụng, bạn có thể phục vụ món ăn với các loại rau đóng hộp khác: cà chua bi, bí ngô hoặc ngô, và rắc hạt mè lên trên.
Nhiều món ăn khác thường giàu vitamin có thể được thực hiện với dương xỉ muối. Trong món salad, món ngon này hợp với tôm, mực, thịt lợn, trứng, dưa chuột, khoai tây, cà rốt, rau thơm tươi, hành và tỏi.
Súp gạo và khoai tây với việc bổ sung dương xỉ được phổ biến rộng rãi. Nước dùng cho các món súp như vậy thường được nấu bằng xương lợn. Dương xỉ xào thịt bò được coi là món ăn thịnh soạn của cư dân vùng Viễn Đông. Trong trường hợp này, thịt không cần ướp muối trong quá trình chiên. Món ăn có thể được phục vụ cả lạnh và nóng.
Phần kết luận
Ướp muối dương xỉ tại nhà là một quá trình đơn giản, điều quan trọng chính là chọn cách làm ngon nhất và tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ nấu ăn. Kết quả có thể không phù hợp với khẩu vị của mọi người, nhưng nó chắc chắn sẽ làm hài lòng những người yêu thích các món ăn khác thường.
