Nội dung
Vào mùa thu đông, nguồn cung rau quả tươi rất thiếu. Thật tốt là một số chế phẩm có thể bù đắp sự thiếu hụt vitamin trong cơ thể chúng ta. Không có gì bí mật khi dưa cải bắp có những lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc. Chuẩn bị trống này có thể đơn giản và nhanh chóng. Nhưng bảo quản dưa cải như thế nào và ở đâu? Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu những điều cần lưu ý khi nấu cải xoăn để giữ được ngon.
Lợi ích của phôi này
Bản thân bắp cải là một loại rau cực kỳ tốt cho sức khỏe. Nó chứa nhiều canxi, kẽm, magiê, sắt, kali và phốt pho. Ngoài tất cả những điều này, nó rất giàu các axit amin khác nhau rất quan trọng đối với cơ thể con người. Món salad này có gì đặc biệt?
Trước hết, nó bù đắp sự thiếu hụt vitamin trong mùa đông, do đó giúp tăng khả năng miễn dịch. Trong số những thứ khác, một loại rau được chế biến theo cách này có chứa các loại vitamin sau:
- U - có tác dụng hữu ích đối với dạ dày và ruột, ngăn ngừa sự hình thành các vết loét;
- C - chịu trách nhiệm về khả năng miễn dịch;
- B - tăng tốc quá trình trao đổi chất.
Cách chọn rau để ngâm chua
Để chuẩn bị hành trang hữu ích cho mùa đông, bạn cần biết một số bí quyết quan trọng. Phần lớn phụ thuộc vào chính bắp cải. Các loại rau ban đầu không thích hợp cho những mục đích này. Những quả như vậy quá mềm, đó là lý do tại sao phôi đơn giản là không thể lưu trữ trong thời gian dài. Để ngâm chua, hãy chọn các giống muộn hoặc giữa muộn.
Sau đó, bạn cần phải chú ý đến sự xuất hiện của các loại trái cây. Đối với quá trình lên men, chỉ lấy những đầu bắp cải tươi không bị hư hại. Những quả như vậy có thể được mua vào tháng Chín và đầu tháng Mười Một. Đó là thời gian mà người ta thường xử lý những khoảng trống kiểu này.
Những người tự trồng rau trong vườn hái quả để lên men ngay sau khi đợt sương giá đầu tiên bắt đầu. Thực tế là sau khi sương giá nhẹ, tinh bột trong rau biến thành đường, và phôi theo đó trở nên ngon hơn.
Quá trình lên men như thế nào
Để cải chua giòn, cải chua phải trải qua quá trình ủ chua. Nó bao gồm 3 giai đoạn chính:
- Vi khuẩn sữa nhân lên trước. Để có được một phôi ngon và chất lượng cao, quá trình nhân giống phải diễn ra khá nhanh chóng. Để làm được điều này, bạn cần duy trì nhiệt độ không khí chính xác (17 đến 22 ° C).
- Sau đó, có sự tích tụ của axit lactic. Điều này xảy ra trong suốt cả tuần. Trong trường hợp này, nhiệt độ phải xấp xỉ như trong giai đoạn đầu.
- Sau đó, quá trình lên men có thể được coi là hoàn thành. Hơn nữa, nấm mốc có thể bắt đầu phát triển. Để tránh điều này xảy ra, bắp cải được chuyển sang phòng lạnh để bảo quản thêm. Phôi được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ từ 0 ° C đến + 2 ° C. Nó có thể là một hầm rượu hoặc chỉ một tủ lạnh.
Cách bảo quản bắp cải
Hộp đựng bằng gỗ là thích hợp nhất để lưu trữ phôi. Đây là cách bà của chúng tôi giữ món salad. Bây giờ, đặc biệt là ở thành thị, nó không phải là rất thuận tiện. Ngoài ra, bạn có thể đặt món salad đã chuẩn bị vào hộp tráng men (xô hoặc chảo). Đồng thời, kiểm tra thùng hàng xem có vụn và hư hỏng hay không. Những chiếc đĩa như vậy không thích hợp để đựng phôi.
Thùng làm bằng nhôm và nhựa không thích hợp cho quá trình lên men.Nhôm bị oxy hóa khi tiếp xúc với axit lactic. Điều này có thể làm cho món salad có vị kim loại khó chịu. Điều rất quan trọng là tất cả các bắp cải được bao phủ bởi nước tiết ra. Nhờ đó, vitamin C sẽ không bị phá hủy, và tất cả các đặc tính có lợi và hương vị sẽ được giữ nguyên.
Thời hạn sử dụng của dưa cải bắp
Bắp cải, giống như tất cả các loại thực phẩm khác, có thời hạn sử dụng nhất định:
- một phôi được cất giữ trong gỗ thùng, có thể giữ tươi ít nhất 8 tháng. Nhiệt độ phải nằm trong khoảng từ -1 ° C đến + 4 ° C .;
- Bắp cải trong lọ thủy tinh dù có chế độ nhiệt độ thích hợp cũng không thể bảo quản được lâu như vậy. Chế biến như vậy chỉ có thể được ăn trong 2 tuần sau khi chuẩn bị. Nếu bạn đổ salad với dầu thực vật lên đến chiều cao lên đến 2 cm, thì bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng một cách đáng kể. dưa cải trong lọ;
- ở nhiệt độ không khí lên đến + 10 ° C, bắp cải có thể được bảo quản không quá năm ngày;
- trong màng polyme, bắp cải thành phẩm có thể giữ được tất cả các đặc tính của nó trong một tuần. Trong trường hợp này, nhiệt độ không khí ít nhất phải là + 4 ° C.
Chọn vị trí lưu trữ
Điều rất quan trọng là nhiệt độ trong phòng nơi bảo quản bắp cải không được giảm xuống dưới 0 độ. Một nơi tuyệt vời để lưu trữ phôi trong lọ cho mùa đông có thể là hành lang (tráng men). Nếu cần, salad có thể được lấy ra đúng liều lượng, phần còn lại để nguyên vị.
Do thường xuyên rã đông và đông lạnh trong bắp cải, sẽ ngày càng ít các nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích. Do đó, không được để phôi trong nhà hoặc ngoài ban công. Chỉ lấy số lượng bắp cải cần thiết và không bỏ lại thức ăn thừa vào thùng.
Nhưng thường thì món salad được bảo quản trong tủ lạnh. Nó rất tiện lợi và bạn có thể lấy món ăn bất cứ lúc nào mà không cần rời khỏi nhà. Nhiệt độ trong đó là lý tưởng để bảo quản. Điều bất tiện duy nhất là rất nhiều món ngon này sẽ không vừa miệng, vì vậy bạn sẽ phải chuẩn bị những phần mới mỗi lần.
Phần kết luận
Bây giờ bạn đã biết chính xác cách bảo quản dưa cải bắp tại nhà. Chúng tôi đã xem cách tốt nhất để chế biến món ngon này là gì. Bạn cũng có thể tìm hiểu bao nhiêu dưa cải bắp được bảo quản trong tủ lạnh, thùng hoặc lọ. Để giữ phôi ở nhà lâu nhất có thể, bạn cần chính xác lên men nó. Để làm được điều này, bạn nên tuân thủ cẩn thận quy trình nấu và chọn các loại rau phù hợp cho món salad. Nhiều người lên men số lượng lớn rau diếp ngay lập tức vào mùa thu, trong khi những người khác chuẩn bị salad tươi mọi lúc. Nói chung, mọi người có thể chuẩn bị trống theo công thức yêu thích của họ và lưu trữ nó ở nhà trong một thời gian dài, tuân thủ tất cả các quy tắc cơ bản.
