Nội dung
- 1 Cách chuẩn bị sàn phụ để ướp muối
- 2 Cách muối nấm podpolnik cho mùa đông
- 3 Công thức để ướp muối podpolnikov
- 3.1 Công thức cổ điển cho vùng ngập mặn cho mùa đông
- 3.2 Podpolniki muối tỏi
- 3.3 Làm thế nào để muối vùng ngập lụt cho mùa đông trong các ngân hàng
- 3.4 Cách muối podpolniki dưới lớp vỏ nylon
- 3.5 Cách muối nấm kim châm với cà rốt và hành tây
- 3.6 Cách muối podpolniki với lá nho
- 3.7 Làm thế nào để muối một người chèo thuyền dương với rau mùi
- 3.8 Cách muối dưa hành với hành tây
- 3.9 Cách muối một người chèo thuyền dương với thì là và vỏ chanh
- 4 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
- 5 Phần kết luận
Cây dương hay cây dương ryadovka là loại nấm nổi tiếng ở Siberia. Người dân vẫn quen gọi là “sương muối”, “cát cứ”. Muối nền không quá khó. Tuy nhiên, có một số sắc thái cần phải nhớ trước khi bắt đầu ướp muối.
Cách chuẩn bị sàn phụ để ướp muối
Podpolniki có mùi vị dễ chịu, hơi ngọt và mùi thơm nhẹ. Bản thân nấm có vị bùi, vừa ăn. Mũ ở mẫu trưởng thành có đường kính 18 cm.
Podpolniki được phân loại là loài ăn được có điều kiện, có nghĩa là chúng cần được chú ý nhiều hơn khi chế biến chúng. Thu thập hàng từ thập kỷ thứ hai của tháng Tám đến đầu tháng Mười. Theo quy luật, chúng có một sợi nấm lớn, vì vậy không khó để thu thập gần như toàn bộ giỏ vào một nơi.
Bạn có thể xác định tuổi của nấm bằng nắp. Ở các mẫu vật trưởng thành, phần phiến của nó có màu đỏ nâu, ở các phiến con non, các phiến có màu trắng hồng. Toàn bộ nấm được sử dụng trong các ô trống. Những chân hàng có thịt nên giống như những chiếc nón, chúng được giữ nguyên.
Bạn có thể thu thập chèo thuyền từ tháng 8 đến tháng 10
Trước khi nấu, khu vực dưới sàn được làm sạch các mảnh vụn rừng: kim, rêu, cỏ, đất. Sẽ thuận tiện hơn khi thực hiện bằng bàn chải hoặc khăn mềm khô. Sau đó, các hàng được phân loại, tách các mẫu vật bị sâu và quá già. Sau đó, phải ngâm bóng đèn pha.
Quy trình ngâm kéo dài từ 2 đến 3 ngày. Đèn dưới sàn được đặt trong một cái chậu và đổ nhiều nước lạnh. Chất lỏng được thay sau mỗi 6-8 giờ. Họ làm điều này để thoát khỏi sự cay đắng vốn có trong sự thiếu hiểu biết.
Kiểm tra ống đựng cát trước khi nấu. Nếu sau khi ngâm mà thấy đàn hồi và cứng hơn (không bị vỡ khi ấn vào) thì có thể dùng để bảo quản hoặc nấu ăn.
Podpolniki được chiên, luộc, muối và ngâm. Trong mọi trường hợp, chúng trở thành một sự bổ sung tuyệt vời cho cả bữa tối gia đình và bữa tối lễ hội. Tuy nhiên, ướp muối là một trong những phương pháp phổ biến nhất để chuẩn bị bánh cát.
Cách muối nấm podpolnik cho mùa đông
Có rất nhiều công thức để muối podpolnikov ngon, khác nhau không chỉ về bộ nguyên liệu bổ sung mà còn ở các lựa chọn nấu ăn. Nấm được muối theo 2 cách: nóng và lạnh.
Muối nóng của podpolnikov
Ưu điểm của phương pháp muối nóng là rõ ràng:
- sản phẩm không cần ngâm trong nhiều ngày;
- thời kỳ mặn hóa vùng ngập lũ từ 7 đến 14 ngày;
- Bạn có thể lưu trữ khoảng trống trong tối đa 8 tháng.
Bạn có thể thêm rễ cải ngựa vào muối để có vị cay nồng và mùi vị.
Để làm nóng dưới sàn bằng muối trong lọ một cách nóng, bạn sẽ cần:
- hàng dương - 2 kg;
- muối - 80 g;
- lá nguyệt quế - 6 chiếc;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10 chiếc;
- đinh hương - 6 chiếc;
- tỏi - 6 tép;
- rau thì là.
Các bước:
- Rửa sạch và nấu trong nước muối nhẹ 30 - 35 phút.
- Xả nước, rửa sạch hàng rồi cho vào chao.
- Trong khi đó, khử trùng các lọ và đặt thì là, một vài tép tỏi và kẹp cát (đậy nắp xuống) dưới đáy hộp thủy tinh.
- Rải gạch dưới sàn thành nhiều lớp, rắc muối và thêm gia vị.
- Đổ muối với lớp cuối cùng, đặt chất tải và "quên" khoảng trống trong 2 tuần.
Ướp muối lạnh của podpolnikov
Ướp muối lạnh cho phép bạn bảo tồn hầu hết các vitamin và độ đàn hồi của cấu trúc. Kết quả là, nấm giòn "gọn gàng" thu được ở lối ra, có thể trang trí cho bất kỳ bữa tiệc nào.
Ướp muối lạnh podpolnikov khác ở chỗ không cần nấu chín, nhưng cần chú ý hơn đến khâu sơ chế nguyên liệu rừng.
Cá ba sa được làm sạch bụi bẩn, rong rêu, rửa trong nước sạch và cắt bỏ phần dưới của chân. Sau đó, nó được đặt trong một thùng chứa, đổ nước lạnh và để trong 1,5-2 ngày. Dịch được thay sau mỗi 6-8 giờ. Sau 2 ngày, những chỗ ngập lụt được rửa sạch và ném trở lại trong một cái chao để khô một chút. Sử dụng khăn giấy hoặc khăn ăn nếu cần.
Cần:
- vùng lũ - 5 kg;
- muối - 180 g;
- lá nguyệt quế để nếm;
- tiêu đen (đậu Hà Lan) - 15 viên;
- tỏi - 9-12 tép.
Trước khi ngâm muối, hàng phải được ngâm trong 2 ngày.
Quá trình nấu ăn:
- Tỏi được xếp vào đáy của những chiếc lọ đã được khử trùng trước đó.
- Sau đó, các tấm nền được đặt thành từng lớp.
- Từng lớp được ướp muối, tẩm tỏi và gia vị.
- Lớp cuối cùng là muối, lá nguyệt quế và 1-2 tép tỏi.
- Việc áp chế được đặt lên hàng đầu, sau đó nấm được gửi đi bảo quản trong phòng mát trong vòng 1 tháng.
Sau một tháng, bạn cần kiểm tra và đảm bảo rằng có đủ nước muối và nước muối ngập hết các hàng. Nếu vẫn chưa đủ, bạn có thể thêm nước sôi để nguội.
Podpolniki được phục vụ với dầu thực vật chưa tinh chế và hành tây thái nhỏ.
Công thức để ướp muối podpolnikov
Muối hàng dương có thể được thực hiện riêng biệt và kết hợp với nhiều loại nguyên liệu. Sandpipers đặc biệt hợp với các loại gia vị (đinh hương, allspice) và các loại thảo mộc tươi (mùi tây, thì là, ngò).
Công thức cổ điển cho vùng ngập mặn cho mùa đông
Công thức cổ điển để ướp muối bao gồm một danh sách tối thiểu các thành phần và xử lý nhiệt của bánh cát. Nấm được phân loại trước, làm sạch và rửa qua nhiều nước. Sau đó, các vùng ngập lụt được dội nước lạnh và ngâm ít nhất một ngày với việc thay chất lỏng thường xuyên.
Cần:
- vùng lũ (chuẩn bị) - 3 kg;
- muối - 80 g;
- đường cát - 75 g;
- tinh chất giấm - 20 ml;
- hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 8 chiếc;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc;
- ô thì là - 6 chiếc;
- đinh hương - 7 chiếc.
Công thức cổ điển để ướp muối nóng của podpolnikov với ảnh minh họa quá trình nấu ăn như sau:
- Rửa sạch hộp cát và bỏ vào chao.
- Sau đó, chuyển hệ thống sưởi dưới sàn vào một cái chảo, thêm nước và đun trên lửa vừa trong 25-30 phút.
- Xả nước dùng, rửa sạch xoong cát, đổ đầy nước lần nữa và giữ lửa trong 40-45 phút.
- Chuẩn bị nước xốt: cho vào nồi đun sôi 1 lít nước rồi cho muối, đường cát, đinh hương, lá nguyệt quế, thì là, đun nhỏ lửa khoảng 15-20 phút.
- Bỏ nấm đã luộc qua rây và lau khô.
- Đặt các chùm hoa thì là vào hộp đã khử trùng trong lò trước, sau đó podpolniki và đổ tất cả mọi thứ với nước xốt.
- Cuộn các nắp lại.
Sau khi nguội bớt, có thể lấy cát ra để vào tủ lạnh hoặc tầng hầm.
Podpolniki muối tỏi
Tỏi có đặc tính diệt nấm cao, đồng thời mang lại cho việc bảo quản nấm một mùi thơm ngon và tinh tế.
Nếu không có sản phẩm tươi, có thể sử dụng tỏi khô.
Cần:
- vùng ngập lũ - 6 kg;
- thì là - 4 ô;
- tỏi - 10 tép;
- lá nguyệt quế - 10 chiếc;
- gia vị (bất kỳ) - để nếm;
- muối (thô) - 180 g.
Podpolniki có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập hoặc được sử dụng trong món salad với dầu thực vật
Từng bước nấu ăn:
- Nấm hương rửa sạch, ngâm 3 ngày trước khi nấu, nhớ thay nước thường xuyên (8 tiếng / lần).
- Trước khi nấu, rửa sạch podpolniki và bỏ vào chao để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
- Trộn muối với gia vị.
- Trong một hộp tráng men, xếp lớp dưới sàn sạch, tỏi, hỗn hợp muối và lá nguyệt quế thành từng lớp.
- Bị áp bức và gửi đến một nơi lạnh giá trong 21 ngày.
- Sau khi cà pháo muối, bạn cho vào lọ đã tiệt trùng, đậy kín nắp rồi cho vào tủ lạnh.
Muối podpolnikov cho mùa đông mà không có giấm được đặc trưng bởi sự đơn giản và sẵn có của các nguyên liệu. Chúng có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập hoặc được sử dụng trong món salad và bánh ngọt.
Làm thế nào để muối vùng ngập lụt cho mùa đông trong các ngân hàng
Muối là một chất bảo quản nổi tiếng, đã được kiểm nghiệm theo thời gian. Nó làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của phôi, ngay cả những phôi chưa qua xử lý nhiệt (ướp muối lạnh).
Trước khi sử dụng chao trong công thức, chúng phải được ngâm để hết vị đắng và hơi khô, để một lúc trong chao.
Cần:
- vùng lũ (chuẩn bị) - 2 kg;
- muối biển, thô - 200 g;
- hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 12 chiếc;
- thì là (ô) - 8 chiếc.
Bạn có thể phục vụ nấm với hành tây và kem chua
Các bước nấu ăn:
- Đổ nấm với nước và nấu trong 15-20 phút, sau đó rút nước, rửa sạch cát và một lần nữa đổ nước lạnh trên lửa vừa trong 40-50 phút.
- Xả nước, gấp đèn pha vào chao và để chúng khô càng nhiều càng tốt.
- Đặt một cặp ô thì là vào hộp đã khử trùng trước đó trong lò và bắt đầu xếp các hàng (có nắp lên), rắc lên các lớp muối, tiêu và các loại rau thơm còn lại.
- Ướp muối lớp trên cùng và đặt dưới áp suất trong 6-7 ngày.
- Sau một thời gian, kiểm tra nấm xem có hình thành nước muối không (nếu chưa đủ, hãy thêm nước đun sôi).
Tốt hơn nên bảo quản podpolniki trong tủ lạnh hoặc tầng hầm ở nhiệt độ từ 2 đến 7 ° C. Rửa sạch chúng trong nước mát trước khi sử dụng để loại bỏ muối thừa. Ăn kèm với hành tây và kem chua tươi.
Video ướp muối podpolnikov:
Cách muối podpolniki dưới lớp vỏ nylon
Mũ ni lông nhanh chóng trở nên phổ biến do có nhiều ưu điểm khi sử dụng chúng:
- dễ dàng để đưa vào ngân hàng;
- không rỉ sét và không thải ra chất độc hại vào nước ướp;
- có thể được tái sử dụng;
- không yêu cầu sử dụng các thiết bị đặc biệt;
- không tốn kém.
Nắp nylon được sử dụng trong bất kỳ chế biến nào: từ dưa chuột muối đến món hầm tự làm. Chúng thích hợp cho cả muối nóng và muối lạnh. Trước khi sử dụng, các nắp được rửa sạch bằng baking soda, rửa sạch và nhúng vào nước sôi trong 15-20 giây.
Để chèo thuyền dương muối cho mùa đông, các mẫu vật cỡ trung bình là phù hợp nhất.
Cần:
- vùng lũ (chuẩn bị) - 3 kg;
- nước - 2 l;
- muối - 80 g;
- thì là khô - 10 g;
- hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 8 chiếc;
- lá nguyệt quế - 7 chiếc.
Phôi này có thể được sử dụng trong súp và các món ăn nóng
Các bước nấu ăn:
- Nấm hương rửa sạch, luộc 2 lần. Lần thứ nhất đun lửa vừa trong 15 phút sau khi sôi, lần thứ hai là 40.
- Giữa các lần nấu, các ống kẹp phải được rửa sạch, và cuối cùng, ném vào một cái chao và để khô.
- Đun sôi nước, cho muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu và thì là khô vào. Bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích nếu muốn.
- Đặt các hộp dưới sàn vào lọ sạch, đã khử trùng, đổ đầy nước muối và đậy kín bằng nắp nylon đã trụng trong nước sôi.
Để trống nguội và cất vào tủ lạnh. Bán thành phẩm này có thể được sử dụng trong súp và các món ăn nóng.
Cách muối nấm kim châm với cà rốt và hành tây
Bằng cách thêm cà rốt vào công thức, bạn có thể có được một món ăn đẹp mắt mà không xấu hổ để phục vụ trên bàn lễ hội.
Cần:
- cát kẹp (ngâm) - 2 kg;
- đường - 20 g;
- cà rốt (vừa) - 2 chiếc;
- hành tây - 2 chiếc;
- muối - 80 g;
- giấm (9%) - 60 ml;
- hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 8 chiếc;
- lá nguyệt quế - 8 chiếc.
Xôi muối có thể tiêu thụ sau 1 tháng
Các bước nấu ăn:
- Bóc vỏ rau, cắt đôi hành tây, cà rốt cắt thành khối vuông.
- Đổ 3 lít nước vào nồi, cho rau vào đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 7-9 phút.
- Ướp muối, thêm tiêu và lá nguyệt quế. Thêm giấm 2 phút trước khi kết thúc.
- Đặt nấm còn nắp vào lọ đã khử trùng và phủ nước xốt nóng lên trên.
- Cuộn các nắp lại, lật lại, bọc trong chăn và ủ cho đến khi nguội hẳn.
Sau đó cử lính dưới hầm cất giữ ở tầng hầm. Bạn có thể sử dụng nó không sớm hơn sau 1 tháng.
Cách muối podpolniki với lá nho
Lá nho thường được sử dụng trong bảo tồn do mùi thơm của nó. Thông thường, lá nho đen được thu hoạch, nhưng loại màu trắng không được sử dụng, vì nó thực tế không có mùi.
Công thức này yêu cầu sử dụng phương pháp ướp muối nóng hàng dương.
Cần:
- Dâm dương hoắc (đã sơ chế, ngâm) - 4 kg;
- muối ăn thô - 200 g;
- lá nguyệt quế - 6 chiếc;
- hành tây - 1 củ;
- hạt tiêu đen - 20 chiếc;
- thì là (ô dù) - 10 chiếc;
- đinh hương - 10 chiếc;
- lá nho (tươi) - 8 chiếc.
Bảo quản nấm ngâm trong tầng hầm hoặc tủ lạnh của bạn.
Các bước nấu ăn:
- Đun sôi hệ thống sưởi sàn trong nước muối (20 phút).
- Xả nước, đổ lại nấm với nước sạch, cho hành tây đã thái nhỏ vào nấu thêm 20 phút.
- Gấp podpolniki trong chao, bỏ hành, để nấm khô (nếu cần, thấm bằng khăn giấy).
- Chuẩn bị nước xốt: hòa tan muối trong 1,5 lít nước, thêm hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế.
- Cho nấm vào nước xốt và đun trên lửa nhỏ trong 12-15 phút.
- Đặt 2 lá nho và 2 nhánh thì là vào đáy hộp đã khử trùng trong lò.
- Nhẹ nhàng sắp xếp các ống đựng nước xốt vào lọ và vặn chúng bằng nắp đậy.
Các phôi được làm mát trong nhà và bảo quản dưới tầng hầm hoặc tủ lạnh. Bạn có thể ăn nấm không sớm hơn một tháng sau đó.
Làm thế nào để muối một người chèo thuyền dương với rau mùi
Một công thức đơn giản để muối với rau mùi đã nằm trong khả năng của những đầu bếp mới vào nghề.
Cần:
- vùng lũ (chuẩn bị) - 4 kg;
- nước - 1,6 l;
- rau mùi - 15 g;
- muối - 50 g;
- đường - 60 g;
- giấm táo - 100 ml;
- allspice - 10 chiếc.
Xôi mặn có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 1 năm
Các bước:
- Sản phẩm chính được trụng nước sôi nhiều lần.
- Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước rồi cho muối, đường, rau mùi và tất cả vào.
- Nước xốt được đun sôi trong 20-30 phút, sau đó để nguội và cho dấm vào.
- Podtopolniki được phân phối giữa các ngân hàng đã được khử trùng, đổ gần như đến tận cùng.
- Cuộn các nắp lại.
Tuân theo tất cả các quy tắc chuẩn bị, kho dưới sàn có thể được lưu trữ lên đến 1 năm.
Cách muối dưa hành với hành tây
Nó không đòi hỏi nhiều nỗ lực và muối của chèo thuyền dương với hành tây.
Cần:
- vùng lũ (ngâm) - 4 kg;
- hành tây - 800 g;
- nước - 1,4 l;
- nhục đậu khấu - 1 nhúm;
- lá nguyệt quế - 8 chiếc;
- muối mỏ thô - 60 g;
- đường - 100 g;
- giấm (9%) - 90 ml.
Bạn có thể làm súp nấm và julienne từ muối cát.
Các bước nấu ăn:
- Đun sôi nước ngâm cát (20 phút), cho lên rây và để khô.
- Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh.
- Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước, thêm gia vị và đun mọi thứ ở lửa vừa trong 5-7 phút. Thêm giấm vào sau cùng.
- Xếp hành tây và nấm thành từng lớp trong lọ đã khử trùng, đổ nước xốt vào rồi cuộn lại.
Để nguội trong phòng trong một ngày, sau đó chúng được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.
Phục vụ nấm muối cát với dầu thực vật chưa tinh chế và thì là tươi cắt nhỏ.
Video cách muối podpolniki tại nhà:
Cách muối một người chèo thuyền dương với thì là và vỏ chanh
Vỏ chanh sẽ thêm cam quýt và hương thơm mùa hè cho nấm đóng hộp, và làm cho món ăn trở nên lấp lánh với màu sắc mới. Tuy nhiên, những vùng ngập mặn như vậy có những đặc điểm riêng của nó.
Cần:
- vùng lũ (chuẩn bị) - 5 kg;
- nước - 1,6 l;
- hạt thì là - 10 g;
- vỏ chanh - 8 g;
- muối - 60 g;
- đường - 80 g;
- giấm (9%) - 100 ml;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 20 chiếc.
Poplar ryadovka - một nguồn chất xơ và thiamine
Các bước:
- Hàng được đun sôi trong 15 phút, sau đó ném lại trên rây và làm khô.
- Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước, thêm gia vị, giấm (trừ vỏ) vào đun trên lửa nhỏ trong 7 phút.
- Những người nộp hồ sơ được gửi đến một cái chảo với nước xốt, sau đó, vỏ được cho vào và đun sôi trong 15 phút nữa.
- Nấm ướp gia vị được cho vào lọ đã được khử trùng trước và đậy kín bằng nắp nylon đã đánh vảy sẵn.
Sau khi làm nguội ở nhiệt độ phòng, muối được bảo quản ở nơi thoáng mát.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Bảo quản dưới sàn được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu, vì các hàng muối và dưa muối cần lạnh. Thời hạn từ 6 tháng đến một năm.
Trong căn hộ, nếu có tủ lạnh, bạn có thể tổ chức bảo quản trong đó. Không để nấm trong tủ hoặc ngoài ban công nơi có ánh nắng trực tiếp.
Sau khi mở lọ, hạn sử dụng giảm xuống còn 7-10 ngày. Không sử dụng podpolniki bị mốc, có mùi khó chịu nồng nặc hoặc có nhiều chất nhầy.
Nên rửa sạch cát muối trước khi sử dụng để loại bỏ muối thừa.
Phần kết luận
Ướp muối nền rất dễ dàng. Tùy thuộc vào phương pháp và công thức đã chọn, quy trình ướp muối mất từ 1,5 đến 2 giờ. Hầu hết các công thức nấu ăn có thể được thực hiện ngay cả bởi những người mới bắt đầu, và kết quả không thua kém nhiều so với các kiệt tác của các đầu bếp giàu kinh nghiệm.
