Nội dung
- 1 Cách lên men dưa chuột trong thùng đúng cách
- 2 Công thức truyền thống cho dưa chuột ngâm trong thùng
- 3 Cách lên men dưa chuột cho mùa đông trong thùng với lá cải ngựa và nho
- 4 Dưa chuột ngâm trong thùng cho mùa đông với ngải giấm
- 5 Dưa chuột ngâm trong thùng với thì là và tỏi
- 6 Dưa chuột lên men trong thùng với lá anh đào và cải ngựa
- 7 Cách lên men dưa chuột với hạt mù tạt trong thùng cho mùa đông
- 8 Dưa chuột ngâm trong thùng với củ cải ngựa và ớt cay
- 9 Dưa chuột làm thùng, ngâm trong xô
- 10 Cách lên men dưa chuột trong xô bánh mì
- 11 Dưa chuột lên men trong thùng với lá sồi
- 12 Cách lên men dưa chuột trong xô trong nước ép của riêng bạn
- 13 Tại sao dưa chuột ngâm trong thùng hoặc xô lại trở nên mềm
- 14 Quy tắc lưu trữ
- 15 Phần kết luận
Thu hoạch số lượng lớn rau cho mùa đông đòi hỏi phương pháp nấu nướng đặc biệt và thùng chứa lớn. Dưa chuột ngâm trong thùng là món ăn quan trọng nhất của ẩm thực Nga. Trong nhiều thế kỷ, nó vẫn là một trong những dấu ấn của nền văn hóa ẩm thực của đất nước.
Cách lên men dưa chuột trong thùng đúng cách
Mỗi bà chủ đều cẩn thận giữ bí mật về việc chuẩn bị món ăn truyền thống này. Tùy thuộc vào kết quả mong muốn, bạn có thể có được cả dưa chuột với cấu trúc dày đặc và rau củ mềm và giòn. Tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các hướng dẫn công thức là đảm bảo cho một món ăn thành phẩm tuyệt vời.
Đầu tiên bạn cần chọn đúng những quả dưa chuột phù hợp. Đối với quá trình lên men, tốt nhất là sử dụng các mẫu vật vừa được hái từ vườn. Tuy nhiên, với số lượng lớn sản phẩm ban đầu cần thiết, bạn có thể lấy rau từ 3-4 ngày tuổi. Đối với quá trình lên men, hầu hết tất cả các giống cây trồng đều thích hợp, mụn của chúng có các chấm đen.
Một quy trình bắt buộc trước khi lên men là ngâm sơ bộ trong nước lạnh. Điều này đảm bảo rằng bạn sẽ có được độ giòn bổ sung cho món ăn trong tương lai và cũng loại bỏ vị đắng có thể có. Dưa chuột được đặt trong một thùng nước lớn trong 4-6 giờ. Chất lỏng phải càng lạnh càng tốt. Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút đá vào đó.
Muối là một thành phần thiết yếu khác trong việc chế biến món rau dưa cải. Để đảm bảo đúng tỷ lệ hàm lượng của nó trong bữa ăn nhẹ đã hoàn thành, tốt nhất bạn nên sử dụng một viên đá lớn. Muối "Extra" sẽ không hoạt động do cấu trúc quá mịn. Bạn cũng nên hạn chế ăn các loại thực phẩm có chứa i-ốt và hải sản - chúng kích hoạt quá trình lên men.
Điểm sáng tạo nhất của cách làm dưa chuột dưa cải là sử dụng nhiều loại gia vị và phụ gia. Tùy thuộc vào các thành phần bổ sung, hương vị của thành phẩm có thể thay đổi đáng kể. Nhiều bà nội trợ sử dụng thì là, tỏi, cỏ xạ hương và ngải giấm để lên men. Quả nho và lá anh đào được sử dụng tích cực. Một trong những chất phụ gia phổ biến nhất là rễ, chồi cây cải ngựa - chúng làm cho nước muối sạch hơn và bảo vệ nó khỏi nấm mốc có thể xảy ra.
Có thể lên men dưa chuột phát triển quá mức trong thùng không
Đối với quá trình lên men, trái cây ở hầu hết mọi mức độ chín đều thích hợp. Ngay cả khi dưa chuột đã phát triển quá lớn và có vỏ dày thì vẫn có thể thu được thành phẩm tuyệt vời.Các mẫu lớn được lên men cùng nhau một cách tốt nhất - điều này sẽ đảm bảo muối đồng nhất.
Cũng giống như dưa chuột thông thường, dưa chuột quá chín được chế biến theo cùng một công thức. Sự khác biệt chỉ là lượng muối sử dụng cao hơn một chút và thời gian nấu nướng tăng lên. Trái cây lớn, làm sẵn, lên men trong thùng, do vẻ ngoài của chúng, không được phục vụ toàn bộ mà được cắt thành nhiều phần.
Có thể ủ chua dưa chuột trong thùng nhựa hoặc xô
Nếu không thể sử dụng thùng gỗ truyền thống, có thể dùng thùng nhựa hoặc xô inox bán sẵn. Các thùng chứa như vậy có thể đảm bảo không có mùi và vị lạ trong thành phẩm. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng các thùng chứa có thể tích theo yêu cầu, tùy thuộc vào số lượng sản phẩm ban đầu.
Các thùng nhựa, xô kim loại và có nắp đậy từ chúng phải được chuẩn bị trước khi ngâm dưa chuột. Để làm điều này, chúng được rửa hai lần bằng dung dịch soda. Sau khi chúng cần được tráng bằng nước sôi và lau khô.
Chuẩn bị thùng lên men
Thùng là loại thùng phổ biến nhất để làm dưa cải. Gỗ sồi là tốt nhất cho các công thức nấu ăn - nó chứa các hợp chất đặc biệt hoạt động như chất bảo quản và cũng ngăn ngừa sự hình thành và lây lan của nấm mốc. Trong trường hợp không có thùng gỗ sồi, bạn có thể sử dụng một thùng gỗ sồi.
Trước khi bắt đầu chuẩn bị, điều quan trọng là phải chuẩn bị đúng cách vật chứa. Nếu thùng chưa được sử dụng trước đó, thì cần phải loại bỏ tannin bám trên thành thùng, có thể làm hỏng hương vị của dưa cải bắp. Nếu thùng chứa trước đây được sử dụng để chế biến dưa chua, thì cần phải làm sạch kỹ để tránh các dấu vết của lần sử dụng trước. Theo truyền thống, có 3 giai đoạn chuẩn bị thùng - ngâm, rửa và hấp.
Ngâm bát đĩa gỗ mới mất 2-3 tuần. Thay nước vài ngày một lần để tránh mùi mốc. Ngay sau khi nó không còn được sơn bằng tông màu tối hơn, bạn có thể tiến hành giai đoạn tiếp theo. Đối với các thùng đã sử dụng trước đây, một phương pháp khác được sử dụng - họ đổ nước có hòa tan thuốc tẩy trong đó trong một giờ.
Sau quá trình ngâm, các thùng ướp muối phải được rửa kỹ. Ngoài nước chảy, bạn có thể sử dụng dung dịch muối nở nhẹ - nó giúp chống lại bụi bẩn một cách hoàn hảo. Để rửa kỹ hơn, bàn chải sắt được sử dụng - chúng cho phép bạn loại bỏ các cặn thực phẩm thậm chí cứng đầu.
Hấp trước khi ngâm dưa chuột cũng tương tự như cách khử trùng truyền thống. Để làm điều này, ngải cứu, bách xù, bạc hà được đặt dưới đáy của vật chứa và đổ vài xô nước sôi. Thùng được đậy chặt bằng nắp và để yên cho đến khi nước nguội hoàn toàn.
Công thức truyền thống cho dưa chuột ngâm trong thùng
Trong cách đơn giản nhất để chuẩn bị rau cho mùa đông, một bộ nguyên liệu tối thiểu được sử dụng. Dưa chuột muối hóa ra rất ngon và giòn, và việc không có thêm gia vị cho phép bạn thưởng thức hương vị thuần khiết của sản phẩm. Để chuẩn bị đồ ăn nhẹ, hãy sử dụng:
- 50 kg dưa chuột loại vừa;
- 3,5 kg muối thô;
- 1 kg thì là;
- 5 lít nước.
Rau thì là chia thành 2 phần bằng nhau. Một trong số chúng được đặt dưới đáy thùng. Một nửa số dưa chuột được đặt trên đầu trang của nó. Rắc phần thì là còn lại, sau đó bày phần thứ hai của rau lên. Dưa chuột được đổ với nước muối và để trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Ngay sau khi quá trình lên men hoạt động bắt đầu, thùng được đóng nút và lấy ra trong một tháng trong phòng lạnh, nhiệt độ trong đó thay đổi từ 1 đến 3 độ.
Cách lên men dưa chuột cho mùa đông trong thùng với lá cải ngựa và nho
Rau củ ngâm theo công thức này cực kỳ ngon ngọt và giòn. Lá cải ngựa mang lại cho chúng một mùi thơm nhẹ, trong khi quả lý chua có thêm hương thơm tuyệt vời. Để chuẩn bị dưa chuột thùng theo công thức này, bạn phải:
- 100 kg thành phần chính;
- 6-7 kg muối ăn;
- 1 kg lá nho;
- 1 kg lá cải ngựa;
- 10 lít chất lỏng.
Một phần cây xanh được đặt dưới đáy thùng gỗ sồi. Bên trên, đặt một nửa số dưa chuột đã ngâm trước đó. Sau đó, một lớp lá nho nghiền nát và cải ngựa khác được đặt ra, sau đó phần còn lại của thành phần chính được thêm vào thùng. Toàn bộ nội dung được đổ với nước muối và hơi ép xuống với sự áp chế.
Sau một vài ngày, dưa chuột đóng thùng sẽ bắt đầu lên men. Sau đó, áp chế được loại bỏ, thùng chứa được đóng kín bằng nắp và gửi xuống hầm hoặc tầng hầm. Sau 1-2 tháng, dưa chuột ngâm thùng sẽ sẵn sàng. Thời hạn sử dụng trung bình của một sản phẩm như vậy là 1 năm - chính xác là cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Dưa chuột ngâm trong thùng cho mùa đông với ngải giấm
Rau xanh Tarragon có mùi thơm khó tả được chuyển sang các loại rau. Tốt nhất là kết hợp ngải giấm với thì là và lá cải ngựa. Dưa chuột ngâm theo cách này sẽ không bỏ qua bất kỳ thực khách sành ăn nào. Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ dạng thùng như vậy, bạn sẽ cần:
- 100 kg rau sạch;
- 1 kg lá cải ngựa;
- 1 kg thì là;
- 1 kg ngải giấm;
- 10 lít nước;
- 6 kg muối thô.
Phần rau xanh trộn đều và chia thành 3 phần. Dưa chuột được đặt trong thùng thành 2 lớp để mỗi lớp được bao quanh bởi các loại rau thơm. Sau đó, dung dịch muối được đổ vào thùng. Sau 2-3 ngày kể từ khi đổ, rau ngâm sẽ bắt đầu quá trình lên men tự nhiên. Lúc này, thùng phải được đậy chặt bằng nắp và bảo quản trong phòng mát trong vài tháng.
Dưa chuột ngâm trong thùng với thì là và tỏi
Rau thùng có thể được chuẩn bị với nhiều nguyên liệu truyền thống hơn. Tỏi kết hợp với rau thì là tạo cho dưa cải có mùi thơm nồng và vị cay đặc trưng. Món ăn này rất thích hợp cho những bữa tiệc đông ồn ào.
Để chuẩn bị nó, bạn cần:
- 100 kg dưa chuột tươi;
- 10 lít nước;
- 7 kg muối mỏ thô;
- 2 kg tỏi;
- 1 kg thì là.
Bóc tỏi, cắt từng lát theo chiều dọc thành 2 phần và trộn với thì là. Hỗn hợp thu được được sử dụng để chế biến dưa chuột dưa cải thành lớp giữa hai phần nguyên liệu chính. Khi thùng chứa đầy rau, dung dịch nước muối đã chuẩn bị được đổ vào đó.
Một thùng dưa chuột được để trong phòng ở nhiệt độ phòng. Sau một vài ngày, những dấu vết đầu tiên của quá trình lên men sẽ xuất hiện trong đó. Ngay sau đó phải đậy nút thật chặt và cất đi để nơi lạnh. Dưa chuột ngâm trong thùng sẽ sẵn sàng sau 5-6 tuần.
Dưa chuột lên men trong thùng với lá anh đào và cải ngựa
Lá anh đào là một nguồn tự nhiên của các chất có lợi cho cơ thể. Ngoài ra, chúng còn cải thiện đáng kể cấu trúc của dưa bắp cải, khiến nó trở nên đặc và giòn hơn. Kết hợp với cải ngựa, chúng mang lại hương vị và hương thơm tuyệt vời cho món ăn thành phẩm.
Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ như vậy, bạn sẽ cần:
- 100 kg thành phần chính;
- 1 kg lá anh đào;
- 7 kg muối;
- 1 kg rau cải ngựa.
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị một dung dịch muối, dung dịch này sẽ được sử dụng để lên men tiếp. Để làm điều này, khuấy muối trong nước với tỷ lệ 7 kg sản phẩm thành 10 lít chất lỏng. Tốt nhất là dùng nước suối cứng - đảm bảo thành phẩm sẽ rất giòn.
Dưa chuột ngâm trong tương lai được xếp thành từng lớp, phủ một lượng cây xanh vừa đủ. Sau đó, một dung dịch muối được đổ vào chúng. Thùng được để trong một vài ngày trong một căn phòng ấm áp.Sau khi bắt đầu lên men, nó được đóng nút và đưa vào một tầng hầm hoặc hầm lạnh. Sau 1-2 tháng, dưa chuột thùng ngâm sẽ sẵn sàng.
Cách lên men dưa chuột với hạt mù tạt trong thùng cho mùa đông
Hạt mù tạt là một bổ sung tuyệt vời cho các chế phẩm tự chế. Nó giới thiệu hương thơm và hương vị nhỏ, và cũng làm cho cấu trúc của dưa chuột đóng thùng dày đặc hơn.
Để chuẩn bị một loại dưa cải bắp như vậy, bạn sẽ cần:
- 100 kg dưa chuột;
- 6 - 7 kg muối;
- 10 lít nước;
- 500 g hạt mù tạt;
- 1 kg thì là;
- 20 lá nguyệt quế.
Cũng như các công thức nấu ăn khác, hãy xếp thành phần chính theo từng lớp, xen kẽ chúng với hỗn hợp các loại thảo mộc và gia vị. Sau đó, dưa chuột ngâm trong tương lai được ngâm với nước muối với tỷ lệ 6-7 kg muối trên 10 lít nước. Sau 2 ngày, dấu vết của quá trình lên men sẽ xuất hiện trong thùng, có nghĩa là thùng phải được đậy chặt bằng nắp và chuyển sang phòng lạnh. Dưa chuột thùng sẽ được nấu chín hoàn toàn sau 1 tháng kể từ khi bắt đầu lên men.
Dưa chuột ngâm trong thùng với củ cải ngựa và ớt cay
Những người yêu thích thực phẩm cay có thể thêm các thành phần bổ sung vào công thức để có một món ăn nhẹ tuyệt vời. Rễ cải ngựa mang lại khả năng làm se và hương thơm mạnh mẽ cho dưa chuột. Tùy thuộc vào sở thích khẩu vị của người tiêu dùng, mức độ cay nồng có thể được trung hòa bằng cách thay đổi lượng hạt tiêu cho vào.
Trung bình, 100 kg thành phần chính sẽ yêu cầu:
- 500 g ớt cay;
- 500 g rễ cải ngựa;
- 1 kg thì là;
- 7 kg muối.
Cải ngựa được bóc vỏ và chà xát trên một máy xay thô. Ớt cay cắt theo chiều dài, bỏ hạt và chia thành nhiều miếng. Cải ngựa và ớt được trộn với thì là thái nhỏ. Hỗn hợp thu được được sử dụng cho các lớp giữa các quả dưa chuột. Thùng đầy được 10 lít dung dịch muối.
Sau một vài ngày, quá trình lên men tích cực sẽ bắt đầu trong thùng. Lúc này phải đậy kín nắp và đặt ở nơi khá thoáng mát, nhiệt độ từ 1-4 độ. Dưa chuột ngâm trong thùng sẽ sẵn sàng sau 1 tháng, nhưng chúng được tiêu thụ tốt nhất trong những tháng mùa đông - hương vị của sản phẩm sẽ đầy đủ hơn và linh hoạt hơn.
Dưa chuột làm thùng, ngâm trong xô
Việc không có một thùng gỗ lớn không nên khiến những người yêu thích các chế phẩm tự chế rơi vào bế tắc. Một chiếc xô bằng nhựa hoặc thép không gỉ cấp thực phẩm là lựa chọn hoàn hảo để làm món dưa chuột muối chua ngon. Đối với một công thức như vậy, bạn cần:
- 8 kg dưa chuột tươi;
- 3 củ tỏi;
- 6 lít nước;
- 10 lá anh đào;
- 10 lá nho;
- 10 chiếc ô thì là;
- 12 Điều. l. muối thô.
Dưới đáy một chiếc xô nhựa, bạn hãy rải một nửa phần rau xanh đã được trộn với tỏi đã bóc vỏ. Sau đó, dưa chuột được đặt ở đó, được phủ một nửa sau của lá lên trên. Các loại trái cây được đổ với nước muối. Xô được để trong phòng ấm trong 2-3 ngày. Sau khi bắt đầu lên men, xô được đậy bằng nắp và đặt trong phòng lạnh để lên men tiếp. Sau một tháng, dưa chuột muối sẽ sẵn sàng.
Cách lên men dưa chuột trong xô bánh mì
Công thức ban đầu để làm món rau ngâm với việc bổ sung bánh mì là một trong những món ăn truyền thống của vùng Siberia. Sản phẩm được chế biến trong thùng, có vị ngon như phiên bản thùng. Bánh mì cải thiện quá trình lên men tự nhiên, cũng như hương thơm tinh tế và hương vị men nhẹ. Để chuẩn bị 6 kg dưa chuột, bạn phải thực hiện:
- 300 g bánh mì đen;
- 300 g muối;
- 200 g đường;
- 5 lít chất lỏng;
- 5 chiếc ô thì là;
- 2 muỗng canh. l. hạt mù tạt.
Dưa chuột được đặt trong một xô nhựa thực phẩm trộn với thì là và mù tạt. Một dung dịch làm từ muối, đường và nước được đổ vào chúng. Bánh mì được cắt thành từng miếng và cho vào túi gạc. Nó được ngâm trong một cái xô và được lấy ra sau 2 ngày để ở nơi mát mẻ. Dưa chuột muối sẽ sẵn sàng sau một tháng. Thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy là trung bình 3-4 tháng.
Dưa chuột lên men trong thùng với lá sồi
Lá sồi chứa một lượng lớn chất tannin, giúp cấu trúc của món ăn thành phẩm dày và giòn hơn. Rau ngâm theo cách này có độ sệt rất giống với các loại thùng.
Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ, bạn sẽ cần:
- 7 kg thành phần chính;
- 20 lá sồi;
- 500 g muối;
- 6 lít nước;
- 10 lá anh đào;
- 5 chiếc ô thì là.
Dưới đáy xô nhựa lót 1/2 lá, thì là và 1/3 muối. Dưa chuột được rải lên trên một lớp dày đặc, rắc các gia vị còn lại và đổ nước vào. Ngay sau khi quá trình lên men bắt đầu trong xô, nó nên được đậy bằng nắp và chuyển sang phòng lạnh để lên men tiếp.
Cách lên men dưa chuột trong xô trong nước ép của riêng bạn
Quá trình chuẩn bị một món ăn nhẹ bằng dưa cải ngon mà không cần thêm nước, mặc dù mất nhiều thời gian hơn một chút nhưng thành quả của nó cũng sẽ không làm bất kỳ người yêu thích chế biến tự làm nào thờ ơ. Quá trình tách nước ép bổ sung xảy ra do áp suất được áp dụng.
Để chuẩn bị 8 kg dưa chuột theo cách này, bạn sẽ cần:
- 600 g muối;
- một bó lớn của thì là;
- 15-20 lá nho.
Rải 1/3 số muối và 1/2 số lá và rau thơm ở dưới cùng. Đặt một nửa số dưa chuột lên trên. Chúng được rắc thêm một thứ muối thứ ba. Sau đó lại bày một lớp dưa chuột lên trên cùng với các loại rau thơm và muối còn lại. Từ trên cao, rau ép xuống đầy áp bức. Ngay sau khi sản lượng nước trái cây dồi dào bắt đầu, xô được chuyển đến phòng mát trong 2 tháng. Dưa chuột ngâm theo cách này tuy kém giòn hơn so với dưa chuột đóng thùng truyền thống nhưng hương vị thì không thua kém gì dưa chuột ngâm.
Tại sao dưa chuột ngâm trong thùng hoặc xô lại trở nên mềm
Vi phạm công nghệ nấu có thể dẫn đến hư hỏng đáng kể đối với thành phẩm. Một trong những vi phạm này là dưa cải quá mềm và hầu như không có độ giòn. Vấn đề phổ biến nhất là nhiệt độ trong nhà tăng cao.
Một trong những điểm nổi bật của mỗi công thức là di chuyển hộp đựng dưa chuột đến nơi mát mẻ hơn. Nếu bạn để muộn khoảng 2-3 ngày, quá trình lên men sẽ trở nên không kiểm soát được dẫn đến mất cấu trúc đặc. Điều quan trọng là nhiệt độ trong hầm hoặc tầng hầm không tăng quá 3-4 độ.
Làm gì để chống mốc cho thùng dưa chuột muối
Nấm mốc có thể làm phiền lòng bất kỳ bà nội trợ nào. Điều này thường là do điều kiện bảo quản dưa chuột dưa cải không đúng cách. Nguyên nhân chính dẫn đến sự xuất hiện của nấm mốc là do không khí sạch xâm nhập vào hộp đựng có rau. Để tránh điều này, cần phải đảm bảo rằng nắp đậy được chặt chẽ. Để bảo vệ không khí bổ sung, bạn có thể đậy nắp bằng một lớp gạc khác.
Có một phương pháp khác để loại bỏ nấm mốc. Khi dưa chuột ở trong phòng ấm, cần hạ thanh gỗ dài mỗi ngày một lần. Điều này sẽ loại bỏ các khí tích tụ dưới đáy thùng, có thể dẫn đến sự phát triển của nấm mốc nhanh hơn.
Quy tắc lưu trữ
Tùy thuộc vào các điều kiện cần thiết, dưa chuột thùng ngâm có thể được lưu trữ trong một thời gian khá dài. Tùy thuộc vào công thức nấu ăn đã chọn, thời hạn sử dụng của thành phẩm có thể từ 1,5-2 năm. Để đạt được kết quả như vậy, căn phòng đặt thùng chứa dưa chuột phải đáp ứng một số yêu cầu đơn giản.
Nhiệt độ trong đó không được giảm xuống dưới 0 và tăng trên 3 độ. Phòng không được xuyên qua ánh nắng trực tiếp, không được có các nguồn thoáng. Hầm sâu trong sân sau hoặc ngôi nhà tranh mùa hè là phù hợp nhất cho những mục đích này.
Phần kết luận
Dưa chuột ngâm trong thùng sẽ làm hài lòng các bà nội trợ với hương vị tuyệt vời và độ ngon đặc biệt.Trong điều kiện thích hợp, một món ăn như vậy có thể được lưu trữ cả mùa đông. Một loạt các công thức nấu ăn sử dụng các nguyên liệu bổ sung sẽ cho phép mọi bà nội trợ tạo ra một kiệt tác ẩm thực độc đáo.
