Cách muối nấm lạnh tại nhà

Tất cả những người yêu thích “săn lùng âm thầm” đều biết rõ về những cây nấm có màu đỏ cam đặc trưng - đó là những cây nấm. Các đặc tính có lợi của chúng đã được biết đến từ lâu. Thơm ngon và bổ dưỡng, chúng được coi là cơ sở của nhiều món ăn, nhưng công thức phổ biến nhất để muối nấm theo cách lạnh. Có khá nhiều biến thể của cách muối như vậy, nhưng bất kỳ món ăn nào từ nấm vẫn giữ được các đặc tính hữu ích của chúng, và các loại gia vị và gia vị làm tăng thêm độ cay và cay.

Bạn nên tìm hiểu cách muối nấm lạnh đúng cách, trên cơ sở đó có những công thức nào để bạn có thể chế biến được những món ăn vặt thơm ngon nhất. Kiến thức về tất cả những điều phức tạp của việc ướp muối sẽ giúp chuẩn bị các món trắng có thể được xếp vào loại món ngon thực sự của Nga.

Chuẩn bị nắp sữa nghệ tây để ngâm lạnh

Trước khi ướp muối nghệ tây nắp sữa một cách lạnh, chúng phải được chuẩn bị cẩn thận. Ngay sau khi thu gom, chúng được phân loại, hư hỏng, tẩy giun, phân loại.

Nên tiến hành vệ sinh càng sớm càng tốt để nấm không bị biến chất và không sử dụng được. Thật hợp lý khi bắt đầu nó trở lại trong rừng, loại bỏ bụi bẩn, cắt bỏ những chỗ bị lỗi và phần thô của chân.

Nếu quyết định muối nấm theo cách lạnh, thì chúng cần được xử lý đặc biệt:

1. Loại bỏ lá và bụi bẩn.
2. Rửa kỹ bằng miếng bọt biển và bàn chải đánh răng.
3. Xả hết nước bẩn và rửa lại bằng nước sạch.
4. Đổ nước lạnh vào hộp thủy tinh, thêm vài thìa muối vào đó rồi nhúng nấm đã rửa sạch vào.
5. Để chúng trong dung dịch này trong vài giờ.
6. Xả nước.
7. Rửa sạch dưới vòi nước.
8. Chờ cho chất lỏng dư thừa chảy ra.

Muối nấm trong món ăn gì

Để nấu nguội, bạn cần có những món ăn phù hợp. Thích hợp sử dụng bồn tắm bằng gỗ, thủy tinh hoặc đồ đựng tráng men không bị trầy xước, hư hỏng và vụn. Trong khả năng này, lon, chai, chậu hoặc xô có nắp đậy có thể hoạt động.

Chỉ có thể muối nấm cách lạnh trong lọ thủy tinh sau khi đã rửa sạch và tiệt trùng. Đồ dùng tráng men cũng phải trải qua một quá trình xử lý tương tự.

Từ lâu, một chiếc bồn hoặc thùng gỗ đã được coi là vật chứa tốt nhất cho nấm muối. Vật liệu ưa thích để sản xuất của họ là gỗ sồi hoặc tuyết tùng. Ngày nay bạn có thể tìm thấy một vật chứa như vậy, nhưng trước khi bắt đầu muối trong đó, bạn cần phải chuẩn bị. Điều này áp dụng cho cả bồn mới và những bồn đã được sử dụng:

1. Những thùng mới được ngâm trong nước trong hai tuần để loại bỏ tannin, chất có thể gây thâm đen thân quả và ngâm nước muối.
2. Hộp đựng được rửa kỹ lưỡng.
3. Hấp bằng nước sôi và dung dịch xút (50 g mỗi xô nước).
4. Khử trùng bồn tắm thô bằng lưu huỳnh để tiêu diệt các sinh vật có hại.

Các chuyên gia không khuyên bạn nên muối lạnh nấm trong nồi đất sét, vì muối sẽ không thể sử dụng được dưới ảnh hưởng của muối. Rất có thể có chì trong men của các món ăn như vậy, chất này ngấm vào nước muối và gây ngộ độc cho nó.

Cách ngâm nấm cho mùa đông không lạnh

Ưu điểm của công nghệ ướp muối lạnh là sản phẩm trải qua quá trình chế biến tối thiểu, tất cả các thành phần vitamin và lợi ích từ nó được bảo toàn.

Quy trình ướp muối lạnh của nấm camelina như sau:

1. Đối với nấm đã nấu chín, phân loại và ngâm nở, cắt ngắn chân nấm cách nắp nấm khoảng 1 cm.
2. Một lớp muối được đổ xuống đáy thùng.
3. Xếp nấm thành từng lớp (khoảng 10 cm), úp nắp xuống.
4. Rắc chúng với gia vị - tỏi, tiêu, lá nguyệt quế.
5. Thì là, lá nho đen, cải ngựa, anh đào được đặt trên cùng.
6. Một vòng tròn bằng gỗ bọc trong băng gạc được đặt trên lá.
7. Họ đè anh ta xuống bằng sự áp bức.

Lượng muối tiêu thụ tương đương với 40 - 60 g cho mỗi kg nắp sữa nghệ tây. Nấm có thể được thêm vào một thùng lớn khi chúng được thu hoạch.

Sản phẩm mặn đã sẵn sàng để sử dụng trong một tháng.

Công thức nấu camelina muối lạnh

Với phương pháp này, nấm muối vẫn giữ được màu sắc, mùi vị, hình dạng, mùi thơm. Các chuyên gia đưa ra các công thức nấu ăn không sử dụng gia vị để có được hương nấm thuần khiết.

Phương pháp này rất thích hợp với những quả thể non, nhỏ.

Có rất nhiều công thức để nấu món nấm hương lạnh:

• không có gia vị;
• cách thể hiện;
• truyền thống hoặc cổ điển;
• với hành tây;
• với cải ngựa và tỏi;
• với mù tạt.

Với việc tuân thủ nghiêm ngặt các công thức và quy tắc bảo quản, nấm muối có vị ngon, thơm, không chua, không bị biến chất.

Ướp muối lạnh đơn giản của nấm mà không cần gia vị

Đối với những ai yêu thích mùi thơm của quà rừng mà không ngán gia vị, thì một công thức muối nấm hương đơn giản, dân dã rất phù hợp, chỉ gồm hai nguyên liệu:

• muối thô - 300 g;
• nấm - 1 xô.

Để nấu ăn, bạn cần:

1. Bóc vỏ và rửa sạch nấm.
2. Tách mũ ra khỏi chân.
3. Đặt thành từng lớp trong một xô tráng men.
4. Phủ lớp muối lên từng cây nấm.
5. Đặt một tấm phẳng hoặc hình tròn bằng gỗ lên trên.
6. Cài đặt tải.
7. Che xô bằng vải thưa.
8. Chuyển thùng chứa đến nơi mát mẻ trong hai tuần.
9. Cho nấm hương đã ướp muối vào lọ thủy tinh.
10. Giữ lạnh.

Công thức ăn liền Camelina muối lạnh

Đối với mùa đông, nấm thu hoạch vào cuối vụ là thích hợp nhất. Nếu chúng được thu hoạch vào tháng 7, bạn có thể sử dụng một công thức rất nhanh để làm camelina ngâm lạnh cho chúng:

1. Các loại nấm làm sạch, rửa sạch.
2. Đặt chúng vào một cái chảo.
3. Thêm các loại gia vị và thảo mộc mà bạn thích.
4. Ướp muối đặc.
5. Khuấy đều các chất trong chảo.
6. Cho muối lên trên một lần nữa.
7. Phủ một tấm lên trên.
8. Sau 2 giờ, rửa sạch nấm muối trong vòi nước chảy.

Món khai vị có thể được tiêu thụ với dầu, hành tây.

Ướp muối nấm với tỏi và rau thơm ngon

Cách ướp muối lạnh tự làm của nắp sữa nghệ tây sẽ trở nên cay hơn nếu bạn sử dụng các nguyên liệu sau:

• nấm tươi - 3 kg;
• tép tỏi - 9 cái;
• lá nguyệt quế - 24 chiếc;
• hạt tiêu - 25 chiếc;
• lá nho - 15 chiếc;
• muối thô - 150 g.

Hầu hết các chất dinh dưỡng và vitamin đều có trong các mẫu vật nhỏ. Đó là chúng nên được muối:

1. Sơ chế nấm bằng cách làm sạch và rửa qua vòi nước chảy.
2. Chuẩn bị một hộp đựng.
3. Rải lá nguyệt quế và nho xuống đáy thùng.
4. Thêm hạt tiêu.
5. Thêm một lớp muối.
6. Đặt một hàng nắp sữa nghệ tây lên đó, đặt các nắp xuống.
7. Nêm lại muối và gia vị.
8. Đổ đầy lớp vỏ trái cây và gia vị vào toàn bộ thùng chứa.
9. Phủ lớp trên cùng với quả lý chua và lá nguyệt quế.
10. Để làm cho nấm muối, hãy đặt một vòng tròn bằng gỗ và một tải trọng trên đó.
11. Chuyển thùng vào nơi tối, thoáng mát trong vòng 15 - 20 ngày.
12. Cho thành phẩm vào các lọ vô trùng và đậy nắp vô trùng.

Công thức camelina muối lạnh cho mùa đông với hành tây

Trong số rất nhiều lựa chọn để nấu món nấm muối, có một công thức với hành tây. Đối với anh ấy, bạn sẽ cần:

• nấm tươi - 2 kg;
• hành tây - 0,3 kg;
• allspice (đậu Hà Lan) - 10 chiếc;
• muối mỏ, thô - 100 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Tiến hành lau khô quả thể, chỉ dùng bàn chải và khăn ẩm.
2. Cắt hành tây thành từng khoanh mỏng.
3. Nấm được cho vào thùng có nắp đậy lên trên, rắc đều hành, tiêu, muối.
4. Che bằng một miếng vải sạch.
5. Một vòng tròn bằng gỗ và một quả nặng được lắp trên đó.
6. Sau một tháng, nấm muối đã sẵn sàng, có thể ăn được.

Ướp muối cay trên nắp sữa nghệ tây một cách lạnh giá cho mùa đông

Những ai yêu thích các món ăn cay có thể thích việc ướp muối lạnh của nấm trong lọ, bồn, xô hoặc các vật chứa thích hợp khác.

Công thức bao gồm các thành phần sau:

• nấm tươi - 2 kg;
• tiêu đen xay đắng - 8 g;
• allspice - 7 chiếc .;
• lá nguyệt quế - 6 chiếc;
• muối thô - 90 g;
• lá nho đen - 40 g.

Quy trình nấu ăn:

1. Làm sạch nấm khỏi các mảnh vụn.
2. Rải chúng thành một lớp trên rây.
3. Chần sơ qua hai lần nước sôi.
4. Đổ qua với nước đá.
5. Để khô.
6. Quả nho và lá nguyệt quế, hạt tiêu được xếp dưới đáy thùng.
7. Trộn tiêu xay với muối.
8. Xếp nấm thành từng lớp và rưới hỗn hợp mặn lên.
9. Che bằng một miếng vải sạch.
10. Một vòng tròn và một quả nặng được cài đặt trên đó.
11. Nấm muối đã sẵn sàng trong một tháng.
12. Bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ 5 ⁰С.

Nếu không thể duy trì nhiệt độ ổn định, bạn có thể tăng lượng muối sử dụng lên một phần tư, điều này sẽ giúp chúng có thể bảo quản lâu hơn ở nhiệt độ cao hơn.

Nấm muối cay trong bồn tắm là tuyệt vời. Để làm điều này, hãy thực hiện các hành động sau:

1. Chuẩn bị bồn bằng cách đặt các cành cây bách xù dưới đáy.
2. Đổ nước sôi lên chúng và phủ chăn lên hộp đựng.
3. Đá nóng được ném vào bồn để tạo hơi nước và khử trùng thùng chứa.
4. Sản xuất làm sạch nấm khô.
5. Nấm được đặt trong bồn thành nhiều lớp, xen kẽ với lá cải ngựa, thì là, lá sồi, lá anh đào và tỏi.
6. Đặt một túi vải thưa với muối lên trên sao cho nó lan ra toàn bộ bề mặt.
7. Một vòng tròn bằng gỗ được đặt trên muối và áp bức.
8. Khi tải bắt đầu giảm xuống, một số nước nấm tiết ra sẽ được múc lên.

Hai tháng nữa sẽ có nấm. Trong thời gian này, chúng không chỉ trở nên mặn mà còn được lên men nhẹ, có được vị đậm đà độc đáo.

Nấm hương ướp lạnh bao nhiêu ngày.

Có một số ý kiến ​​về quá trình ướp muối mất bao lâu. Một số người tin rằng một tuần là đủ để ướp muối lạnh, những người khác - ít nhất là một tháng.

Tất cả phụ thuộc vào thời điểm sản phẩm được sử dụng làm thực phẩm. Vài ngày sau khi ướp muối, bạn có thể bắt đầu nếm thử món ngon. Chúng mất đi vị đắng, nhưng đồng thời vẫn chắc và giòn. Nếu bạn định ăn món ngon đã chế biến sớm thì nên dùng ít muối, bảo quản lâu thì cần nhiều muối hơn.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Bạn chỉ có thể bảo quản nấm muối nếu quan sát được chế độ nhiệt độ.Phòng phải được thông gió, nhiệt độ trong phòng phải được duy trì ở mức không thấp hơn 0 ⁰С, để sản phẩm không bị đông cứng và không bị giảm chất lượng. Ở nhiệt độ trên 5 ° C, nấm muối nguội có thể bị chua. Đảm bảo rằng nấm được ngâm hoàn toàn bằng nước muối. Nếu thiếu, cần bổ sung nước đun sôi để nguội.

Nếu nấm mốc xuất hiện trên đàn áp, cốc hoặc gạc, chúng phải được rửa trong nước muối nóng và lau nhẹ thành hộp bằng vải.

Với phương pháp cấp tốc, người ta sử dụng một ít muối, tiến hành bảo quản trong tủ lạnh, nếu không sản phẩm sẽ nhanh bị chua.

Để bảo quản lâu dài, việc sử dụng 40 g muối trên 1 kg quả được coi là tối ưu.

Phần kết luận

Công thức muối saffron sữa ủ lạnh đã được biết đến và được đồng bào ta sử dụng thành công từ xa xưa, khi họ được phục vụ trên bàn của sa hoàng và xuất khẩu sang châu Âu. Kể từ đó, các vật liệu mới để đựng nấm muối đã xuất hiện, các công thức chế biến cũng được bổ sung, đa dạng hơn về thành phần. Hương vị của các món ăn ngon của Nga luôn luôn độc đáo. Để có được những chiếc mũ gừng giòn thơm, bạn có thể dùng phương pháp ướp muối nghệ tây thông thường hoặc lạnh nhanh (video).

Các mục được đề xuất

Công thức nấu dưa chuột muối cho mùa đông trong lọ

Cách lên men bắp cải không đường và muối

Cách muối bắp cải bằng đầu bắp cải

Công thức muối bắp cải trong lọ cho mùa đông

Cách muối tiêu với bắp cải

Bắp cải muối cho mùa đông: công thức nấu ăn ngon

Cách muối súp lơ cho mùa đông

Cách ngâm cà chua xanh trong xô lạnh

Nấm mật ong chiên cho mùa đông