Nội dung
Về mặt lịch sử, sẽ không chính xác nếu gọi dưa cải bắp là một món ăn Nga thực sự. Người Trung Quốc đã học cách lên men sản phẩm này từ rất lâu trước người Nga. Nhưng chúng ta đã sử dụng nó từ bao lâu nay nên món dưa muối ngon lành đã trở thành món ăn dân tộc. Lợi ích của nó là rất lớn, nhưng, thật không may, không phải ai cũng có thể ăn nó. Lý do cho điều này là một lượng lớn muối được sử dụng để lên men. Một lối thoát tuyệt vời - dưa cải bắp Không có muối. Thành phần của một sản phẩm như vậy thường chỉ bao gồm bắp cải và cà rốt, đôi khi nước được thêm vào. Món dưa cải chua không đường như vậy đang được chuẩn bị. Bạn có thể thêm gia vị, thì là hoặc hạt caraway vào đó, một số dùng nước ép cần tây. Có rất nhiều công thức cho những chỗ trống như vậy.
Khó khăn chính trong việc ngâm bắp cải mà không có muối là bảo vệ sản phẩm khỏi bị hư hỏng. Vì vậy, các loại rau để nấu ăn không chỉ được rửa sạch mà còn phải lau thật khô, và tất cả bát đĩa và dao được trụng sơ qua nước sôi. Nếu cần, thêm nước, chỉ đun sôi.
Công thức lên men không có muối và thêm nước
Công thức này mô tả một quá trình lên men cổ điển, trong đó không có gì ngoài đầu bắp cải và cà rốt được thêm vào.
Cứ 3 kg bắp cải thì cần 0,5 kg cà rốt.
Chúng ta cắt nhỏ phần đầu của bắp cải, cho vào chậu, vò kỹ. Thêm cà rốt nạo vào, trộn đều, cho vào bát, trong đó quá trình lên men sẽ diễn ra. Rau cần được ngâm kỹ.
Ngay sau khi rau được bao phủ hoàn toàn bằng nước trái cây, chúng tôi chuyển tải sang loại nhẹ hơn.
Quá trình lên men diễn ra rất nhanh chóng. Sau 2-3 ngày, bắp cải đã lên men và có thể ăn được. Bạn chỉ cần bảo quản trong tủ lạnh vì lên men theo cách này rất dễ bị hỏng.
Lên men không có muối với việc bổ sung nước
Sản phẩm được chế biến theo công thức này rất ngon và tốt cho sức khỏe, nhưng không bảo quản được lâu. Vì vậy, chúng tôi sẽ không lên men ngay lập tức nhiều nó.
Chỉ cần một củ cà rốt cho nửa đầu bắp cải. Băm nhỏ bắp cải không quá nhuyễn, thêm cà rốt nạo. Bạn không cần phải nghiền nát hoặc xay nó. Chúng tôi chuyển rau vào một cái lọ. Họ nên lấp đầy nó khoảng một nửa. Chúng tôi đặt một lá bắp cải lên trên, đổ đầy nước đun sôi hoặc nước lọc, lắp tải.
Cần phải theo dõi cẩn thận mực nước, bổ sung thêm nếu cần thiết. Rau phải ngập hết nước. Dưa cải muối không muối là có thể dùng được trong 3-4 ngày. Nó được chuyển đến tủ lạnh, nơi nó được lưu trữ.
Dưa chua không muối với gia vị
Công thức này thậm chí không có cà rốt, nhưng có hạt của các loại thảo mộc và ớt nghiền. Hương vị của món dưa cải chua như vậy sẽ sáng hơn, và hạt của thì là, thìa là và cần tây sẽ làm giàu vitamin và khoáng chất hữu ích cho nó.
Để lên men nó, bạn sẽ cần:
- 4,5 kg đầu bắp cải;
- 2 muỗng canh. thìa hạt caraway, cần tây, thì là và hạt tiêu nghiền.
Trộn hạt tiêu và hạt tiêu đã giã nhỏ cùng với bắp cải băm nhỏ. Để riêng phần thứ sáu và xay kỹ cho đến khi tiết ra nước cốt. Chúng tôi gửi lại rau đã nạo. Chúng tôi chuyển dịch lên men vào lọ, xáo trộn tốt. Chúng tôi đặt các chai thủy tinh có nước lên đó, chúng sẽ hoạt động như một tải trọng. Nếu quá trình lên men không được phủ bằng nước trái cây, hãy thêm nước tinh khiết.Sau 4-5 ngày, thành phẩm được chuyển vào tủ lạnh.
Có những công thức cho quá trình lên men, được thực hiện trong hai giai đoạn. Đầu tiên, nước muối được chuẩn bị, và sau đó bắp cải được lên men trong đó. Nước muối có thể được tái sử dụng.
Ngâm nước muối
Đầu tiên, chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, hãy lên men bắp cải mà không cần muối theo cách thông thường. Từ quá trình lên men thành phẩm, trong tương lai, chúng tôi sẽ chỉ sử dụng nước muối thu được. Điều này sẽ yêu cầu:
- 1 đầu bắp cải cỡ vừa;
- tỏi - 5 tép;
- một nhúm ớt đỏ xay;
- thìa là để nếm.
Nấu nước muối
Trộn bắp cải băm nhỏ với tỏi băm nhỏ, hạt tiêu, hạt caraway. Chúng tôi chuyển nó vào một thùng chứa trong đó chúng tôi sẽ lên men, nghiền nát một chút, đổ đầy nước đun sôi vào. Chúng tôi đặt chất tải lên trên, để nó lên men trong 3-4 ngày. Nhiệt độ lên men ít nhất là 22 độ. Chúng tôi có rau lên men, trong đó chúng tôi sẽ chỉ sử dụng nước muối.
Đổ nước muối đã pha xong vào một cái đĩa khác, lọc kỹ, vắt cho rau đã lên men ở đó rồi vứt đi, không cần dùng nữa. Tiếp theo, chúng ta lên men một bắp cải khác đã có trong nước muối đã chuẩn bị.
Ngâm chua
Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- nước muối pha sẵn;
- đầu bắp cải;
- củ cà rốt.
Băm nhỏ đầu bắp cải, xát cà rốt. Chúng tôi trộn rau trong một cái bát, trong đó chúng tôi sẽ lên men nó.
Rau phải được nén chặt và đổ đầy nước muối đã chuẩn bị. Đặt nắp và tải lên trên. Sau 2 ngày, chúng tôi dùng que gỗ chọc thủng dưa chua và đem ra ngoài trời lạnh. Sản phẩm sẽ sẵn sàng trong 2-3 ngày. Cải thảo sau khi ăn xong có thể ngâm nước muối cho mẻ mới. Nếu nó không đủ cho một nền văn hóa mới bắt đầu, bạn có thể thêm nước đun sôi.
Đầu của bắp cải lên men theo cách này được phục vụ với dầu thực vật và hành tây. Bạn có thể rắc món ăn với các loại rau thơm đã cắt nhỏ. Nếu nó có vẻ quá chua, hãy thêm một chút đường.
Phần kết luận
Bắp cải lên men theo công thức như vậy khác với bắp cải muối. Nó chỉ có thể được bảo quản trong tủ lạnh, vì chất bảo quản chính là không có muối trong đó. Nó mềm hơn mặn và không bị nát quá nhiều, nhưng điều này không làm cho nó kém ngon. Nhưng một sản phẩm như vậy có thể được ăn bởi hầu hết mọi người.
